1、运用所学知识,分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论;章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理,在生意繁忙时,洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具;而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支;在他建议购买新设备前,他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法;结果,有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序;章先生采纳了员工的建议,于是,这个问题不花钱就被解决了,而且在此过程中,员工们的生产效率提高了三倍;答：此案例可据行为科学理论进行分析;行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性,提高员工的工作效率;国为人是社会人,不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中,能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面,在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下,一般人的潜力只利用了一小部分,管理者的责任就在于发挥人的潜力;章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论,便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高,并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议,解决了实际问题;2、某饭店客房400间,预算明年客房出租率为75%,客房平均房价400元/间、天,全年变动费用率不含税率为15%,固定费用为1000万元,税率为5%;问：1客房部的经营利润是多少2客房部保本营业收入和保本出租率是多少3若明年的目标利润为3000万元,计算客房目标营业收入和目标出租率;饭店管理概论试题1一、填空本大题共10个小题,每小题１分,共10分1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标;2．我国第一家饭店集团公司——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,成立于1984年; 3．饭店管理环境由两大部分组成,即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标,保持一贯的成长速度,同时不改变基本产品或经营范围的经营战略;5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用;6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念,设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一;8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿;9．管理幅度小,层次就＿＿＿＿＿,管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系;10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢,是饭店和宾客之间的桥梁;二、单项选择题本大题共10小题,每小题1分,共10分11．房价包括房租及一份美式早餐的是;Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价12．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是 ;A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论13．饭店组织管理是指Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理14．从业人员的自我制约是制约;Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织16．饭店各岗位设置的出发点是Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位17．是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法;Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法18．系统管理理论、权变理论和决策论是理论的主要观点;Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论19．“十四项管理原则”是根据自己长期的管理经验提出的管理原则;Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥20．是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各因素,全面满足宾客需求的系统管理活动;Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ三、多项选择题本大题共5小题,每小题2分,共10分21．西餐厅常见的服务方式有A．法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务22．控制职能的类型有Ａ．事前控制Ｂ．现场控制Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正23．行为科学理论主要包括Ａ．人际关系理论Ｂ．X、Y理论Ｃ．系统管理理论Ｄ．社会系统理论24．客房预订的方式主要有Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房 F.面谈订房25．饭店计划按照计划内容可分为 ;A、综合计划B、部门计划C、战略计划D、作业计划四、解释名词本大题共5小题,每小题４分,共20分26．旅游饭店27．饭店联合体28．物资消耗定额29．饭店控制职能30．饭店战略管理五、简述题本大题共5小题,每小题８分,共40分31．饭店产品有哪些特点32．霍桑实验的结论有哪些33．怎样理解饭店集团的优势34．饭店员工招收程序如何35．请画出饭店客房部的组织机构结构图;六、案例分析本大题共10分36．运用所学知识分析案例：总经理该管什么某饭店是一家有２８０间客房功能齐全的三星级饭店;饭店的组织结构为１０部１室,各部室设部门经理;高层领导设一名总经理统管全饭店并分管人事、财务两部分；设二名副总经理,一名分管前台部门,一名分管后台部门;总经理常常说饭店管理要实行走动式管理,并身体力行,经常深入到各部门去对各部门的问题和决策常常拍板定论;比如客房部要更换清洁剂的品牌、餐饮部掉换水产品供应商、销售部推行ＶＩＰ接待卡等均是由总经理在深入部门时拍板定的;这样的结果是效率提高了,但也带来组织上的一系列问题,如高层的岗位职责问题、组织体系的实施问题等等;饭店管理概论考试试题1参考答案一．填空每空１分,共计１０分１、计划、组织、领导、协调、控制2上海锦江饭店集团3内部组织环境和外部环境环境4稳定型战略5指导、规范和控制6ＰＤＣＡ循环法7高星级8直线职能制9增加,反相10前厅部二、单项选择题每小题1分,10小题,共计10分１１．D １２．B １３． C １４．Ａ１５．Ｂ１６．A １７．D １８．C １９．A ２０．B三、多项选择题每小题2分共5小题,共10分２１、ABC ２２、AＢＣ２３、AB ２４、ＡＢCDＥF ２５、ABD四、解释名词每个词条４分共５小题,共计20分２６．旅游饭店：指能够接待公众,为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业;２７．饭店联合体；指具有某种共同特征的两家或两家以上独立拥有、独立经营的单个饭店企业为了共同目的,通过契约形式联合在一起,在预订、营销、采购、培训以及战略等方面平等合作、协调行动的竞争性合作组织;２８．物资消耗定额：指在一定的业务技术条件下,为完成任务所必须消耗的物资数量标准; ２９．饭店控制职能：是管理人员接受相关的市场信息和内部信息,按决策目标和核定的标准对饭店经营活动进行监督、调节、检查、分析和校正,使之不发生偏差而依照正常的轨道进行,以达到预期目的的管理活动;３０．饭店战备管理：制定饭店企业战备并予以实话的过程,它包括三个部分战备分析、战备选择、战略实施;五、简述题每小题８分共5小题,共40分31、饭店产品有哪些特点生产与消费同步；价值不能储存；受人的因素影响很大,具有不可捉摸性；具有综合性和季节性;32、霍桑实验的结论有哪些人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力;33．怎样理解饭店集团的优势具有较成功的管理系统；为所属饭店进行员工培训；规模庞大、资本雄厚,具有一定的信誉,能为所属饭店筹措资金提高资信度；一般规模大,经营较成功,在国际上享有较高的声誉,在公众中产生深刻的印象；有订房系统,有高效率的电脑中心和直通订房电话,为集团中的成员国做好预订客房工作,并处理集团中各饭店间推荐客源的业务;３４．饭店员工招收程序如何外部招收程序：准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段：初试笔试面试体验；择优录用阶段;内部招收程序：提升：确定候选人；测试；综合测评;调动：对饭店的组织结构进行调整；为员工选择适合的岗位；对员工交替培训;３５．请画出饭店客房部的组织机构结构图;客房部经理——经理助理——楼层主管楼层领班——房间服务员、楼层杂工、公共区域主管公共区域领班——公共区域清扫员、洗手间服务员、地毯清洁工、外窗清洁工、庭院园艺工、布什房主管领班——布什服务员、缝补工、客房服务中心服务中心值班员、洗衣房主管客衣服务员、湿洗工、干洗工、熨衣工六、案例分析共10分３６．总经理该管饭店的重大决策,管市场和公关,管财务,管中层管理人员的工作,管总经理岗位职责中该管的事;总经理越级指挥事无巨细都喜欢揽于已手,就会：违背饭店组织原则；损害权力分配体系；违反饭店制度；损坏信息系统；带来饭店各级管理的无序运行;饭店管理概论试题2二、填空本大题共10个小题,每小题１分,共10分１、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标;２．饭店规章制度具有五性,即制度的目标性、规范性、同一性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、发展性;３．饭店在对服务质量进行分析时,常采用圆形图、排列图、＿＿＿＿＿＿以及ＰＤＣＡ管理循环的方法;４．饭店员工的招收,应坚持＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则; ５．有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托,无形产品质量是有形产品质量的＿＿＿＿＿＿＿,两者相辅相成;６、饭店管理的核心就是管理者通过＿＿＿＿＿＿＿来实现饭店的经营目标;７、饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;８．饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、＿＿＿＿＿＿、及时性原则、补偿性原则;９．一般来说,编制定员应既要符合＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的原则,又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康;１０．内部营销活动就是要建立一支高素质的员式队伍,要实现这个目标,必须首先树立＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的思想,贯彻“两手都要抓,两手都要硬”的原则;二、单项选择题本大题共10小题,每小题1分,共10分１１．房价包括房租及一份美式早餐的是;Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价１２．饭店的根本内涵在于;Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口１３．饭店组织管理是指Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理１４．从业人员的自我制约是制约;Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系１５．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织１６．饭店各岗位设置的出发点是Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位１７．是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法;Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法１８．人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是理论的主要观点;Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论１９．“十四项管理原则”是根据自己长期的管理经验提出的管理原则; Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥２０．是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各因素,全面满足宾客需求的系统管理活动;Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ三、多项选择题本大题共5小题,每小题2分,共10分２１．制定饭店服务规程必须考虑等各项因素;Ａ．管理者的喜好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求Ｃ．<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求Ｄ．国外饭店管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究２２．控制职能的类型有Ａ．人力投入控制Ｂ．现场控制Ｃ．反馈控制Ｄ．物力投入控制Ｅ．财力投入控制２３．行为科学理论主要包括Ａ．人际关系理论Ｂ．需要层次理论Ｃ．双因素理论D．期望理论Ｄ．社会系统理论２４．合理用人的原则包括用人所长的原则、不拘一格的原则、等; Ａ．按能授职的原则Ｂ．公平竞争的原则Ｃ．统一指挥的原则Ｄ．结构优化的原则Ｅ．动态管理的原则２５．对饭店而言,可供选取的空缺是很多的,有Ａ．年龄上的空缺Ｂ．经营上的空缺Ｃ．时间上的空缺Ｄ．生活习惯上的空缺Ｅ．地域上的空缺Ｆ．利益上的空缺Ｇ．性别上的空缺四、解释名词本大题共5小题,每小题４分,共20分２６．饭店管理２７．饭店产品２８．饭店服务质量２９．饭店人力资源管理３０．营销组合策略五、简述题本大题共5小题,每小题８分,共40分３１．饭店业务有哪些特点３２．霍桑实验的结论有哪些３３．如何正确理解“饭店新产品”的内涵３４．饭店员工招收程序如何３５．饭店物资管理的基本目标是什么有何特点六、案例分析本大题共10分３６．运用所学知识,分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论;章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理,在生意繁忙时,洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具;而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支;在他建议购买新设备前,他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法;结果,有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序;章先生采纳了员工的建议,于是,这个问题不花钱就被解决了,而且在此过程中,员工们的生产效率提高了三倍;饭店管理概论考试试题2参考答案二．填空每空１分,共计１０分２、计划、组织、指挥、协调、控制３、强制性和公平性４、因果分析图５、“公开招收,自愿报名,全面考核,择优录用”６、完善和延伸７、执行管理职能８、社会效益和经济效益９、隐蔽性原则１０、精简、高效、节约１１、“以人为中心,注重感情投资”二、单项选择题每小题1分,10小题,共计10分１１．D １２．B １３． C １４．Ａ１５．Ｂ１６．A １７．D １８．Ａ１９．A ２０．B三、多项选择题每小题2分共5小题,共10分２１、BCDE ２２、AＢＣDE ２３、ＡＢCＤ２４、ＡＢDＥ２５、ＡＢＣＤEFG四、解释名词每个词条４分共５小题,共计20分２６．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和;２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和; ２８．饭店服务质量：指饭店以其所拥有的设施设备为依托,为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度;２９．饭店人力资源管理：是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能,对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励,使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理;３０．营销组合策略：是饭店对自己的可控制的各种营销因素进行分析,本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用,使各个因素协调配合,发挥整体功效,最终实现营销目标;五、简述题每小题８分共5小题,共40分31、饭店的业务有哪些特点饭店产品的无形性;饭店业务的强文化性;饭店业务的综合协调性;饭店业务中的情感内涵;饭店业务的适度超前性;饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性;32、霍桑实验的结论有哪些人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力;33．如何正确理解“饭店新产品”的内涵新产品不等于全新产品,它是指在技术、功能、结构、规格、实物、服务等方面与老产品有显著差异的产品,是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品;全新新产品：采用新原理、新结构、新技术、新材料研制而成的全新产品,技术含量最高,是过去人们未曾想到的产品;改进新产品：采用各种技术,对现有的产品在性能、结构等方面加以改进,提高其质量,以求得规格、式样等的多样化,它是在原有产品的基础上发展而来的;仿制新产品：市场上已经存在,饭店企业通过模仿而生产出来的产品.３４．饭店员工招收程序如何外部招收程序：准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段：初试笔试面试体验；择优录用阶段;内部招收程序：提升：确定候选人；测试；综合测评;调动：对饭店的组织结构进行调整；为员工选择适合的岗位；对员工交替培训;３５．饭店物资管理的基本目标是什么有何特点目标：适时；适量；优质；优价；善藏；高效特点：客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性；饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性；饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性；饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性;六、案例分析共10分３６．此案例可据行为科学理论进行分析;行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性,提高员工的工作效率;因为人是社会人,不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中,能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面,在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下,一般人的潜力只利用了一小部分,管理者的责任就在于发挥人的潜力;章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论,使得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高,并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议,解决了实际问题;饭店管理概论试题3三、填空本大题共10小题,每小题１分,共10分１、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式; ２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退,且偏离战略起点较大的一种经营战备;4、康乐是具有现代意识的旅游新观念,设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一;５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类,它们分别针对操作人员和管理人员;6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿;7．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿;8．管理幅度小,层次就＿＿＿＿＿,管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系; 9．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢,是饭店和宾客之间的桥梁; 10．饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿;二、单项选择题本大题共10小题,每小题1分,共10分11．饭店的根本内涵在于;Ａ．生产产品Ｂ．接待旅居Ｃ．创造效益Ｄ．城市窗口12．对上级的命令应有的态度是Ａ．对的服从,错的不服从Ｂ．对错都服从Ｃ．服从对的,批评错的Ｄ．先分析对错,再视情况而决定13．从业人员的自我制约是制约;Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系14．“十四项管理原则”是根据自己长期的管理经验提出的管理原则; Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥15．房价包括房租及一份美式早餐是A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价16．饭店组织管理是指Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织18．饭店各岗位设置的出发点是Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位19．是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法;Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ20．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是 ;A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论三、多项选择题本大题共5小题,每小题2分,共10分21．客房预订的方式主要有Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房 F.面谈订房22．制定饭店服务规程必须考虑等各项因素;Ａ．管理者的喜好Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求Ｃ．<<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求Ｄ．国外饭店管理的最新信息Ｅ．动作及作业研究23．现代管理理论的学派主要有Ａ．人际关系理论Ｂ．系统管理理论Ｃ．决策管理理论Ｄ．权变理论Ｅ．经验主义学派Ｆ．管理科学学派24．我国按饭店功能对饭店的分类有Ａ．商务型饭店Ｂ．旅游型饭店Ｃ．综合楼型饭店Ｄ．度假型饭店Ｅ．国宾馆型饭店Ｆ．内部接待型饭店25．控制职能的类型有Ａ．事前控制Ｂ．现场控制Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正四、解释名词本大题共5小题,每小题４分,共20分26．饭店计划管理27．中国旅游饭店28．饭店组织管理29．饭店安全管理30．饭店公司五、简述题本大题共5小题,每小题８分,共40分31．饭店战略管理的过程是怎样的32．简述前厅部的工作任务;33．请画出饭店餐饮部的组织结构图;34．饭店物资管理有哪些特点35．康乐经营管理有哪些特点六、案例分析本共10分36．运用所学知识分析案例：中国的某城是一座国际性的商贸城市;国内外流动人口均很多;该城市要建两座四星级的饭店;在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法;Ａ饭店采用意大利现代风格为主调,材料以石材为主,全部进口,营造一种雍容华贵的气氛,这样能使外宾有种亲切感,也能较多吸引内宾;Ｂ饭店采用较浓郁中国风格,在大堂设置了太湖山石,小桥流水,材料多采用中国花梨木做饰面,这样来体现民族的即世界的主题;在建设中,社会对两家饭店均有议论;结果盖成后,两家都获得了成功;思考并回答：文中两家饭店成功的原因饭店管理概论考试试题3参考答案三．填空每空１分,共计１０分１２、饭店联合体１３、社会效益和经济效益１４、收缩型战略１５、高星级１６、在职和脱产培训１７、饭店整体质量１８、直线职能制１９、增加,反相２０、前厅部２１、评定活动成效,纠正偏差二、单项选择题每小题1分,10小题,共计10分１１．Ｂ１２．B １３．Ａ１４．Ａ１５．D １６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．B三、多项选择题每小题2分共5小题,共10分２１ABCDEF ２２ＢＣDE ２３ＢCD ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣ四、解释名词每个词条４分共５小题,共计20分２６．饭店计划管理：是饭店根据内外环境条件,用目标管理的方法,通过对计划的编制、执行、控制,确定饭店的经营目标,指导饭店的经营业务活动,保证饭店取得良好的效益;２７．中国旅游饭店：指能够接待公众,为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业;２８．饭店组织管理：是通过运用各种管理方法和技术,发挥饭店组织中各种人员的作用,把投入现代饭店的有限资金物资和信息资源转化为可供出售、有形的或无形的饭店产品,以达到饭店管理的目的;２９．饭店安全管理；一是保护客人人身及财产安全,二是保护饭店财产的安全,三是员工在生产和服务过程中的安全操作;３０．饭店公司：指由多个饭店组成的专业饭店公司,一般都拥有一个或多个品牌,采用多种经营方式;。
