食品添加剂课程总结

食品添加剂在日常生活中的应用课题1000字总结随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。它们对改善食品质量和色香味。提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。那么什么是食品添加剂？食品添加剂有什么功效？如何安全使用？揭开食品添加剂的真实面目，提高人们甄别食品质量能力，有其必要意义。

1.什么是食品添加剂？

按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。

2.常用食品添加剂的种类

在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。

3.食品添加剂引起的毒害

在一定范围内使用一定剂量的添加剂，对人体无害，但如果滥用，也可能引起各种形式的毒害作用，如慢性中毒、致畸、致癌、致突变等。食品添加剂引起毒害作用的主要原因有以下几点：

①一些食品添加剂的化学及生化转化产物有毒性如偶氮染料色素转化为游离胺；环己胺糖精在体内代谢转化为环己胺等；

②食品添加剂中的某些杂质有毒性如糖精中的邻甲苯磺酞胺、氨法生产的糖色中的4一甲基咪哗等；

③营养强化剂过量的毒性效应食品营养强化剂如维生素类、矿物质等，如果摄食过多会引起中毒。如维生素A摄食过多可发生慢性中毒现象，主要症状为眩晕、头疼、呕吐、易激怒等；大量服用还有致畸作用，影响胎儿骨骼发育。维生素D摄食过多会造成恶心、食欲下降等异常症状。

食品添加剂课程总结

20XX年12月24日星期六 19:16

食品添加剂作为理论教育教材，先明确和阐明了食品添加剂的是非论；依物质属性进行了科学认识和客观评价食品添加剂的安全性和积极作用；从法律和法规、食品安全方面论述了强化法制管理、建立完善监督管理体系的必要性。

教材介绍了食品添加剂的发展与被认知和规范的过程以及对现代食品工业的促进作用。并结合新颁布的食品添加剂使用卫生标准，解释不同食品添加剂类别、功效、毒理与法规，说明我国对食品添加剂的限定物种范围与使用要求，重点论述食品添加剂在应用方面的技术原理与使用原则。并对食品添加剂中的典型或重点类别进行了介绍。

通过对食品添加剂课程的学习，我们要了解食品添加剂的使用意义和发展过程，认知食品添加剂对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用。同时要学习和掌握有关食品添加剂的毒理学及安全性评估方面的知识。

本书主要包括七个篇章，分别是基础篇、防腐篇、调色护色篇、结构改良篇、调味增香篇、营养强化篇、辅助加工篇。通过对每一篇章中典型且重要的食品添加剂的学习，掌握该种添加剂的性质、形状、毒性、使用方法、应用范围和剂量，以及它的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时了解和认识同一类别的其它添加剂。

基础篇：通过老师的讲解和对课本、资料的查阅，知道了食品添加剂的概况及发展现状、安全性评估与应用要求、与食品添加剂的相关的法规和标准，并对食品添加剂未来的发展趋向做了展望。

防腐篇：防腐保鲜类添加剂是针对加工食品或新鲜食品的贮藏和保险而使用的物质。此类添加剂的使用有助于稳定食品的质量和延长食品的货架期，同时也提高了食品资源的利用率。主要包括防腐剂（如苯甲酸及其钠盐等有机酸及其盐类防腐剂、对羟基苯甲酸乙酯等酯类防腐剂、Nision等生物类防腐剂）、抗氧化剂（BHT、BHA、PG等）。

（完整版）⾷品添加剂知识点

⾷品添加剂知识点

第⼀章绪论

1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。

2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：

（1）有利于提⾼⾷品的质量

①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质

②改善⾷品的感官性状；

③保持或提⾼⾷品的营养价值

（2）增加⾷品的品种和⽅便性

（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。

（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。

（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。

3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。按功能分为23类。

4、按安全性评价：分为A、B、C类

A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；

A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；

A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。

B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者

C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；

C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。

5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。

食品添加剂工作总结7篇

第1篇示例：

食品添加剂是在食品加工生产过程中添加的一些具有特定功能的

物质，用来改变食品的结构、质地、色泽、香味、口感等特性，以增

加食品的市场竞争力和延长食品的保质期。在食品添加剂工作中，需

要严格遵守国家相关法规和标准，确保食品添加剂的安全性、合法性

和有效性。本文将结合我自己在食品添加剂工作中的实际经验，总结

和分享一些关于食品添加剂工作的经验与教训。

一、食品添加剂的分类和功能

食品添加剂按照其功能主要可以分为增香、增味、增色、增稳定

性等几类。在食品加工生产中，常用的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、酸味剂、调味剂、色素等。不同种类的食品添加剂有着不同的作

用和用途，需要根据实际生产需要做出相应的选择和应用。

二、食品添加剂的使用原则

在使用食品添加剂时，需要严格遵守以下原则：

1、安全第一。食品添加剂安全性是首要考虑的问题，需要选择具有安全性认证的食品添加剂，并严格控制添加剂的使用量和使用方式，以确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。

2、按需添加。在选用食品添加剂时，需要根据具体的食品加工生产需要和产品特性，选择适合的食品添加剂类型和使用量，以达到预

期的效果。

3、遵守相关法规。食品添加剂的使用需要符合国家相关法规和标准，未经批准的食品添加剂及其使用方式是不允许的。

4、定期检测。食品添加剂使用过程中需要定期对食品添加剂进行检测，确保其合格性和稳定性，以保证食品的品质和安全性。

三、食品添加剂工作中的经验与教训

在我从事食品添加剂工作的过程中，积累了一些宝贵的经验与教训，分享如下：

1、严格执行工作流程。在食品添加剂的选用和使用过程中，需要严格按照规定的工作流程和标准操作程序进行操作，杜绝违规行为的

第一章.食品添加剂概述

1.确定最大无作用剂量（MNL）：

也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量。

2.计算半数致死量（LD50）：

能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。

3.制定日许量（ADI ）：

依据人体体重,终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。

4.获取ADI的数据：动物实验→MNL→1/100~1/500→ADI

MNL:对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。

5.FAO——世界粮农组织WHO——世界卫生组织

JECFA——食品添加剂专家委员会CCFA——食品添加剂法典委员会

6.复合食品添加剂：不同功能的添加剂“复合”在一起起到多功能、多用途的作用；

同功能的添加剂“复合”在一起发挥“协同、增效”的作用。

复合食品添加剂为什么能够成为发展方向和潮流呢?

复合”符合添加剂的客观规律(协同、增效作用) ；“复合”添加剂更便于使用；

“傻瓜”化。

第二章食品乳化剂

1.乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

2. 乳化剂的作用：（表面活性剂）在分散相表面形成保护膜；降低界面张力；形成双电层。

3.乳化剂分子结构特点：乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团(非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。

4.HLB值：表示乳化剂的亲水性。HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。

规范食品添加剂工作总结范文

食品添加剂是一种能够改变食品质地、外观、口感、保藏时间和抗菌等性能，从而满足人们对食品的需求的物质。然而，由于食品添加剂的不当使用可能对人体健康产生潜在的风险，因此对食品添加剂工作的规范化管理尤为重要。本文将以规范食品添加剂工作为主题，综述食品添加剂的定义、分类、功能和作用、管理措施等方面，为相关工作者提供参考。

一、食品添加剂的定义和分类

食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，为了增加食品的质量和保存期限，而人为地向食品中添加的各种物质。根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的分类标准，食品添加剂可分为以下几类：

1. 防腐剂：用于延缓食品腐败和变质，保持食品的新鲜度和品质。常见的防腐剂有亚硝酸盐、亚硝酸盐类化合物等。

2. 抗氧化剂：用于防止食品氧化变质和质量下降，延长食品的保存期限。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、异抗坏血酸钠等。

3. 增稠剂：用于增加食品的粘度和黏度，改善食品的口感和质地。常见的增稠剂有明胶、黄原胶、糊精等。

4. 色素：用于改变食品的颜色，增强食品的诱惑力和视觉效果。常见的色素有染料、着色素等。

5. 香料：用于增加食品的香气和味道，提高食品的风味和口感。常见的香料有天然香料、合成香料等。

二、食品添加剂的功能和作用

食品添加剂在食品加工和生产过程中，能够发挥以下几个方面的功能和作用：

1. 保鲜功能：食品添加剂具有防腐、抗氧化的作用，延缓食品腐败和变质的速度，从而延长食品的保藏时间。

2. 改善食品质地：食品添加剂可以增加食品的粘度和黏度，改善食品的口感和质地，使食品更加可口和吸引人。

名词解释：

1. 食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

2. 配料：是指生产和使用中不列入食品添加剂管理的，其相对用量较大，常用百分数表示的构成食品的添加物。

3. 发色剂：在动物类食品的加工过程中添加适量的化学物质与食品中的某些成分发生作用，而使制品呈现良好的色泽，这种物质称之为发色剂或呈色剂。

4．食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。

5． HLB：表示乳化剂对于油和水的相对亲和程度，在食品行业中HLB值一般取1-20，“1”表示亲油性最大“20”表示亲水性最大。

W/O：3～6 O/W：8～18

6．单离香料：也称为天然等同香味物质，用合成的方法得到的或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。

7． ADI：每日允许摄入量，指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒害作用或不良影响的剂量，以每人每日每千克体质量摄入的质量（mg/kg）表示。

8．漂白剂：食品在加工或制造过程中往往保留着原料中所含的令人不喜欢的着色物质,导致食品色泽不正,使人产生不洁或令人不快的感觉.为清除杂色,需要进行漂白,漂白所用的物质称为漂白剂.

9．疏松剂:指使食品加工中形成膨松多孔的结构而制成的酥脆的产品的食品添加剂。分为碱性膨松剂、酸性膨松剂、复合膨松剂和生物膨松剂。

10. 食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂．

11. 食品抗氧化剂：防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。

食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业在现代食品工业中占据重要地位。

近年来各种各样的食品安全事件接连发生，让很多对食品添加剂不太了解的朋友因为媒体的夸张报道，对食品添加剂产生了深深的误会。那么，食品添加剂的危害真的这么严重吗?难道食品添加剂对我们日常消费的食品一点作用都没吗?

人们真的能彻底摆脱食品添加剂吗?

恰恰相反，如今我们的生活越来越离不开食品添加剂。曾有学者计算过，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。

早晨起床，如果你的餐桌上摆着面包牛奶，那么就意味着你要吃掉十多种不同名称的食品添加剂，无论是牛奶还是面包，都会加入一些抗氧化剂或者其他的添加剂，以起到保鲜的作用，而面包在生产过程中，还会加入香精、食用色素一类的添加剂，牛奶中还会有还原胶。如果平时你喜欢吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加剂会更多，如果你还喜欢吃口香糖，那么你吃掉的其实是十几种食品添加剂的合成品。

当然，你可以选择拒绝这些东西，然后自己在家里炒菜做饭，但是请不要忘记，根据食品添加剂的定义，我们平时炒菜用的油盐酱醋

也都是食品添加剂，而为了保证这些食品添加剂的质量，让它们能够长时间存放，生产商会在其中加入一些其他的添加剂用来着色和保质。

对于为什么要在食物中添加一些食品添加剂，很多人都不能正确理解?对于食品添加剂到底能起什么作用，相信也是很多人都没有明确的了解。

对于这些问题，专家给出了解说：

食品添加剂教案：了解食品添加剂的化学性质及作用机理了解食品添加剂的化学性质及作用机理

随着现代化生产技术的不断发展，人们对于食品的需求越来越高，而此时食品添加剂的应用也随之增多。食品添加剂是和食品一起使用的化学品，可以调整食品的色、香、味、口感、营养价值等。本文将通过介绍食品添加剂的化学性质及作用机理，帮助大家更好地了解食品添加剂。

一、食品添加剂的化学性质

1.盐类：食品添加剂中常见的盐类有酸化剂、膨松剂、稳定

剂等。酸化剂可以使得食品增强酸味，而膨松剂可以使得食品膨胀，更加松软。稳定剂可以让食品的结构更加稳定，不容易分解。

2.酸类：食品添加剂中的酸类主要有柠檬酸、苹果酸等。这

些酸类可以使得食品味道更加清新，同时也能够增强消化功能。

3.酯类：食品添加剂中常见的酯类有甘油酯和脂肪酸酯。这

些酯类可以使得食品口感更加润滑，同时还能够增强某些食品的保存期限。

4.糖类：食品添加剂中的糖类包括蔗糖、麦芽糊精、甘露醇

等。这些糖类可以使得食品口感更加甜美，同时还能够增强防腐作用。

二、食品添加剂的作用机理

1.增加食品的色泽：食品添加剂可以通过改变食品的颜色使

得食品更加诱人。比如天然色素、淀粉等。

2.调整食品的口感：食品添加剂可以使得食品口感更加美

味。酸化剂可以使得食品酸甜可口，香料可以使得食品香气扑鼻，增塑剂可以使得食品更加柔软。

3.提高食品的保质期：食品添加剂可以有效延长食品的保质

期，避免由于变质而造成的浪费。防腐剂、抗氧化剂以及微生物防护剂等都是在保证食品质量的前提下延缓食品腐败的。

4.增加食品的营养价值：食品添加剂包括维生素、微量元

食品添加剂实验报告

食品添加剂实验报告

一、引言

食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保质期、增加食品色、香、味等特性而添加的物质。在食品加工和生产过程中，添加剂的使用已经成为一种常见的做法。然而，食品添加剂的安全性一直备受争议。本实验旨在通过实验验证食品添加剂对人体的影响，以期为消费者提供更准确的食品选择。

二、实验设计

1. 实验材料

本实验选取了常见的食品添加剂，包括防腐剂、色素、增稠剂和抗氧化剂等。同时，还准备了对照组，即没有添加剂的食品样本。

2. 实验步骤

首先，我们将食品样本分为实验组和对照组。然后，按照食品添加剂的使用浓度，向实验组样本中添加相应的添加剂。接下来，将所有样本进行标记，并进行相同条件下的存储。最后，通过一系列实验方法来评估添加剂对食品质量和人体健康的影响。

三、实验结果

1. 防腐剂

实验结果表明，添加了防腐剂的食品样本在保存期间保持了较长的保质期。然而，某些防腐剂可能会引起过敏反应，因此在使用过程中需要谨慎。

2. 色素

添加了色素的食品样本在外观上具有更加吸引人的色彩。然而，某些人对某些

色素可能有过敏反应，因此在选择食品时需要注意成分表。

3. 增稠剂

实验结果显示，添加了增稠剂的食品样本在质地上更加浓稠。然而，过量使用增稠剂可能导致消化不良等问题，因此需要适量使用。

4. 抗氧化剂

添加了抗氧化剂的食品样本在保存期间能够有效保持其营养成分。然而，某些抗氧化剂使用过量可能对人体健康产生负面影响，因此需要谨慎使用。

四、讨论与分析

食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但也引发了人们对其安全性的担忧。根据本实验的结果，我们可以得出以下结论：

1、防腐剂：能防止微生物所引起的腐败变质，延长保质期

2、抗氧化剂：能防止或延续油脂或食品成分的氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质

3、着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽

4、调味剂：改善食品感官性质，使食品更加美味可口，而且可以促进消化液的分泌，增进食欲

5、增味剂：补充或增强食品原有风味的食品添加剂，也称鲜味剂。功能类别代码，12; CNS:12.001~12。007

6、增稠剂：提高食品黏度或形成凝胶，从而改变食品物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、使呈悬浮状态作用的物质

7、乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质

8、乳浊液：两不混溶的液相，一相似微粒状分散到另一相中

9、乳化剂的作用原理

表面活性剂 1、在分散相表面形成保护膜,使二相不直接接触;

2、降低表面张力

3、形成双电层

10、HLB（亲水亲油平衡值）表示乳化剂的亲水性，乳化剂乳化能力的差别

11、润滑作用:焦糖中加入固体甘油单酸酯和甘油二酸酯能减少对切刀、包装物和消费者牙齿的黏结力

12、护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。也称发色剂、助色剂或固色剂、呈色剂。特点:本身没有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善，主要用于肉及肉制品。

13、发色助剂:本身并无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，同时可降低发色剂的用量而提高其安全性的一类物质。

常见的发色助剂:L-抗坏血酸及其钠盐，异抗坏血酸及其钠盐，烟酰胺等。

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂论文篇一：食品添加剂应用存在的问题及对策

摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。

关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全

食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着苏丹红、三聚氰胺等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

1存在的问题

1.1用量不规范

食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。自20XX年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了面包改良剂,后面往往用括号表明了成分淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂,但对于用量没有明确。

1.2超范围使用

在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。

食品添加剂课程总结

时间飞逝，转眼间食品添加剂的短暂课程结束了，各种的实验及有趣的焙烤车间的点滴学习还时不时的呈现在我的脑海，从此次的食品添加剂的学习中我得到很多的东西，也了解了很多的东西。

随着我国改革开放的深入、社会主义市场经济、科学及时的进步、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品提出了越来越高和越来越新的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求实用方面，清洁卫生，无毒无害，确保安全，此外，还要求适应快生活节奏和满足不同人群的消费需求。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的作用：

1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。

2.改善食品的感官性

3.保持或提高食品的营养价值

4.增加食品的品种和方便性

5.有利食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化。

6. 满足其他特殊需要

食品乳化剂：是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。

乳化剂的应用：

1.面包、蛋糕类：防止面粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化；降低面团粘度，便于操作；促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散、致密。

2. 饼干类：使起酥油乳化、分散，改善组织口感；便于配料搅拌。

3. 面条类：减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性

食品添加剂心得体会

食品添加剂是一门很有很多实用的知识的学科，通过对他的学习，让我深刻体会到在我们生活的周围，我们吃的食物有那么多的添加剂。

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前各国对食品添加剂的规定的范围上不一致，其定义也各不相同。

食品添加剂的种类很多。按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类、。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

按照食品添加剂的用途，也可以分成很多类的。我国《食品添加剂使用卫生标准》按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食用香料等。

天然食品无论是其色、香、味还是质构和保藏性都不能满足消费者的需要，没有食品添加剂也就没有现代食品工业，食品添加剂是食品工业的灵魂。食品添加剂有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐败变质，改善食品的感官性状；改善和提高食品的品质、质量，增加食品的花色品种；有利于食品加工操作；保持或提高食品的营养价值；满足其他特殊需要；提高经济效益和社会效益等，但是食品添加剂也有他的危害的，所以大家一定要注意。

所以，在食品加工业大力发展的同时，也要努力发展食品添加剂的产业。

食品添加剂课程总结

一、概述

我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言了！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。

根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。

二、主要品种介绍

1、食品乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，是一类表面活性剂。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。常用的食品乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、司盘、吐温等。

2、食品增稠剂

增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。常用增稠剂有黄原胶、卡拉胶、瓜儿豆胶等。

3、食品防腐剂

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

食品添加剂工作总结_个人食品工作总结

首先，我十分注重食品安全。在使用添加剂的过程中，我时刻遵循国家相关的法律法规和标准，加强管理，严格掌控原材料的质量。同时，我也十分关注生产过程中的卫生安全问题，经常检查设备的卫生情况，做好日常卫生清洁工作，严格遵守生产操作规程，确保生产环境卫生和食品安全。

其次，我非常注重食品质量。在添加剂使用过程中，我根据不同产品的特性，严格按照配方标准进行添加，确保产品的品质稳定。同时，我密切关注产品的变化，及时调整配方，使得产品口感、质量等方面达到最佳状态。同时，我也经常参加培训、学习新技术，进一步提高自己的技能，为公司提供更好的服务。

最后，我注重团队合作，与同事们积极沟通、协作。我们开展团队活动，分享经验，相互学习，形成了良好的工作氛围和合作关系。通过与同事们的合作和共同努力，我所在的团队也不断发展壮大。