生猪屠宰企业清洗消毒制度

屠宰场卫生消毒管理规定Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】屠宰厂卫生消毒管理规范屠宰企业应建立完善的卫生消毒制度，有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15日以上的消毒药品库存。

一、入厂消毒：运送活畜禽进厂及外来人员进厂前必须进行消毒，至少应设有消毒池（与厂门同宽，长2米，深米），建议采用5%的漂白粉作为消毒液，消毒液夏天2天更换一次，春秋季3天更换一次，冬天宜采用生石灰代替消毒液铺在消毒池上，厚度约2厘米左右。

鼓励有条件的屠宰厂设立喷淋式消毒，建议采用1%的漂白粉作为消毒液。

二、生产车间消毒。

1、日常消毒：生产车间实行经常性消毒。

每日工作完毕后，必须将全部生产地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具、工作服、手套、围裙、胶靴等彻底洗刷干净，并用82℃热水或化学消毒剂进行消毒。

建议采用10%—20%的草木灰或2%—5%的来苏尔消毒。

2、每周一次的大消毒：每周必须进行一次大消毒。

在彻底扫除、洗刷的基础上，对生产地面、墙裙和主要设备用1%—2%氢氧化钠溶液或2%—4%次氯酸钠溶液进行喷洒消毒，保持1—4小时后，用水冲洗干净。

3、刀具器械消毒：可用82℃热水或%的碘溶液进行消毒。

必须作到一头生猪一消毒。

三、运肉车辆消毒：运肉车要做到一天一消毒。

先将车辆打扫干净后，用60—70℃的热水进行消毒。

或用1%—2%氢氧化钠溶液进行喷洒消毒，20分钟后用水冲洗干净（注意氢氧化钠对车厢的腐蚀）。

四、工作人员消毒：工作人员进入生产车间前，应有专门的通道，通道上应设有更衣间和淋浴间，进入车间前，应淋浴消毒。

手部消毒可用75%的乙醇檫拭消毒或用的碘溶液消毒。

胶鞋、围裙等橡胶制品，可用2%—5%的福尔马林进行檫洗消毒。

工作服、口罩、手套等应煮沸消毒。

五、废弃物处理消毒：动物粪便可采取堆积发酵进行消毒。

堆积时要疏松、各层薄厚一致，高度1—2米，侧面倾斜度以70度为宜，堆好后覆盖一层5—10厘米厚的泥土，堆放2—3个月即可，被结核杆菌污染的粪便应堆放6个月。

第一章总则第一条为了保障生猪屠宰行业的卫生安全，防止疾病传播，提高生猪产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本公司的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所有生猪屠宰生产、加工、销售环节，以及相关辅助设施和场所。

第三条本制度旨在规范公司内部卫生管理，确保生猪屠宰过程卫生、安全，保障消费者身体健康。

第二章组织与管理第四条公司成立卫生管理领导小组，负责全面领导和协调公司卫生管理工作。

第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督本制度的执行。

第六条各部门、车间、班组应指定专人负责本部门的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。

第三章卫生要求第七条生产车间及辅助设施1. 生产车间应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备、用具等定期进行清洗消毒。

2. 饲养区、待宰区、屠宰区、加工区等区域应分开设置，防止交叉污染。

3. 每日对生产车间及辅助设施进行清洁消毒，确保无异味、无污垢。

4. 建立废弃物处理制度，及时清运废弃物，防止环境污染。

第八条人员卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，体检合格后方可上岗。

2. 工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。

3. 上岗前应进行手部消毒，确保手部卫生。

4. 工作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。

第九条生猪卫生1. 生猪进场前应进行检疫，确保无疫病。

2. 生猪饲养、运输、屠宰过程中应严格执行卫生操作规程，防止疫病传播。

3. 屠宰后，对生猪产品进行清洗、消毒，确保产品质量。

第十条仓储与运输1. 仓储区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、污染。

2. 运输车辆应定期清洗、消毒，确保运输过程卫生。

3. 生猪产品在运输过程中应采取防护措施，防止污染。

第四章检查与监督第十一条卫生管理办公室定期对各部门、车间、班组进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

屠宰企业清洁剂消毒剂等化学品的使用管理制度1、目的建立清洁剂和消毒剂使用管理规程，保证清洁剂和消毒剂的正确使用。

2、依据中华人民共和国食品安全法及公司决议3、适用范围适用于生产车间清洁剂、消毒剂的管理和使用。

4、清洁剂和消毒剂的种类4.1 常用清洁剂包括：洗涤剂、食用碱溶液4.2 常用消毒剂包括：75%乙醇溶液、50ppm次氯酸钠溶液、500ppm次氯酸钠溶液。

5、管理要求5.1各车间应设专人负责清洁剂和消毒剂的配制和发放，并做好配制记录。

5.2配制好的清洁剂和消毒剂应做好标识，注明清洁剂和消毒剂的名称、配制浓度、数量、配制日期、配制人。

消毒剂还应注明使用期限，过期应及时更换。

5.3消毒剂和清洁剂应存放于车间指定清洗间内。

5.4消毒剂品种应隔月更换，以防耐药菌株的产生。

5.5在使用消毒剂新洁尔灭时，应注意不得同时使用清洁剂肥皂。

5.6用于消毒直接接触物料的容器、设备、管道等的消毒剂应无毒，易清洗。

6、清洁剂和消毒剂的配制6.1清洁剂的配制洗涤剂可按使用说明书准确配制使用或直接使用。

食用碱溶液：适量的食用碱加入到适宜水中溶解，置塑料桶中密封保存。

6.2 消毒剂的配制6.2.1 75%乙醇溶液的配制取95%药用酒精、纯化水按15：4的比例加入洁净容器中，混合均匀后，密封备用。

6.2.2 50ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液0.5ml加纯化水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。

6.2.3 1000ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液10ml加纯净水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。

7、清洁剂和消毒剂的使用范围7.1清洁剂的使用范围7.2消毒剂的使用范围。

屠宰企业卫生管理制度
一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准GB5749——
2006的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次；
二、凡进入屠宰车间,急宰、高温、化制车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗;必要时穿戴工作帽和手套；
三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、H作鞋,放到更衣室内;严禁穿着工作服、工作鞋出厂；
四、严禁闲杂人员进入生产车间;外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、H作鞋后方可进入；
五、进出生产车间,生猪仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过;
六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰；
七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗；
八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角；
九、接触肉品的H具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用;
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生；
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理；
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作；
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂；。

屠宰企业无害化处理制度
一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548——2006）的规定执行。

二、病、死畜的无害化处理适用：高温、焚烧。

三、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。

四、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸2——2.5小时（适用任何病畜的鬃毛处理）。

五、对肉品品质检验不合格的生猪产品, 肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。

其后按照以上之一规定进行无害化处理。

六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执
行。

生猪屠宰环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范生猪屠宰过程中的环境保护工作，确保屠宰活动符合国家环保法规和标准，促进可持续发展。

2. 本制度适用于所有从事生猪屠宰的企业及其相关活动。

二、组织管理1. 成立环保管理小组，负责监督和执行环保管理制度。

2. 定期对员工进行环保知识和技能培训。

三、屠宰过程环保要求1. 屠宰车间应配备有效的污水处理设施，确保屠宰废水达到国家排放标准。

2. 对屠宰过程中产生的废弃物进行分类收集和处理，禁止随意丢弃。

3. 屠宰车间应保持清洁，定期消毒，防止病原体的传播。

四、污染防治1. 采用低噪音设备，减少屠宰过程中的噪音污染。

2. 对屠宰过程中产生的废气进行处理，确保达到国家排放标准。

3. 对屠宰设备进行定期维护，防止设备故障导致的环境污染。

五、废弃物处理1. 屠宰废弃物应按照国家相关规定进行无害化处理。

2. 建立废弃物处理记录，记录废弃物的种类、数量、处理方式和去向。

六、环保设施与设备1. 屠宰企业应配备必要的环保设施和设备，并保证其正常运行。

2. 对环保设施和设备进行定期检查和维护。

七、应急预案1. 制定环境污染事故的应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

八、监督检查1. 定期对环保管理制度的执行情况进行自查和评估。

2. 接受环保部门的监督检查，并根据反馈进行改进。

九、违规处理1. 对违反环保管理制度的行为进行记录，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。

2. 对于重大环保事故，依法追究相关责任人的法律责任。

十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由环保管理小组负责解释。

2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按照国家法律法规执行。

十一、修订与更新1. 本制度将根据国家环保法律法规的变化和企业实际情况进行定期修订和更新。

请根据实际情况和具体要求，对上述模板进行适当的调整和补充。

生猪屠宰场消毒作业指导书生猪屠宰场消毒作业指导书一、目的生猪屠宰场的消毒工作是保证生猪产品卫生质量的重要环节，有效预防和控制疾病传播，确保消费者的食品安全。

本指导书是为了指导屠宰场工作人员进行正确的消毒操作，确保屠宰场环境卫生。

二、消毒原则1.选择合适的消毒剂：消毒剂要具备广谱杀菌的作用，且对人畜无害。

2.消毒时间：保证消毒剂充分接触并杀灭病原微生物的时间。

3.消毒浓度：根据消毒剂的使用说明，调配适当的消毒液浓度。

4.消毒方法：根据屠宰场的不同区域和设备，采取适当的消毒方法。

三、消毒流程1.准备工作：戴好防护手套和口罩，携带相应的消毒剂及工具。

2.清洁预处理：将屠宰场内的杂物、污物清理干净，保持环境整洁。

3.消毒区域和设备：按照消毒剂的使用说明，选择合适的消毒液浓度，对屠宰场内的各个区域和设备进行彻底的消毒。

包括操作台面、刀具、钩子、水槽、排水口等。

4.消毒时间：根据消毒剂的要求，保持建议的消毒时间。

一般不少于15分钟，以确保病原微生物被杀灭。

5.清洗：消毒结束后，用清水对消毒剂进行彻底清洗，防止残留物对猪肉的污染。

6.通风和干燥：消毒后，及时开窗通风将残留的气味排出，保持场内空气流通。

另外，保持场内干燥也是重要的，湿度过高容易滋生细菌。

四、注意事项1.严格按照消毒剂的使用说明进行操作，不可随意改变消毒剂的浓度和使用方式。

2.工作人员必须使用个人防护用品，提高个人卫生意识。

3.定期对消毒剂进行检测，确保其杀菌效果。

4.屠宰场的设备和工具必须保持干净，避免交叉感染。

5.消毒过程中，应注意保护环境和自然生态系统，避免排放废水和废弃物造成环境污染。

6.定期对屠宰场进行卫生检查和抽检，确保消毒效果。

五、紧急情况处理1.消毒剂泼溅到皮肤或眼睛时，应立即用清水冲洗，如有不适及时就医。

2.消毒剂误食时，应立即用大量清水漱口，咨询毒物控制中心或医生。

六、总结生猪屠宰场消毒对于保证食品安全至关重要，各项消毒工作需严格按照程序进行。

生猪屠宰企业消毒管理制度范文生猪屠宰企业消毒管理制度第一章总则第一条为了确保生猪屠宰企业的生产安全、保障生猪产品的质量卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于所有生猪屠宰企业。

第三条生猪屠宰企业应遵循国家相关法律法规和相关标准要求，建立和完善消毒管理制度，并按照制度执行。

第四条生猪屠宰企业应加强职工健康教育和培训，提高职工的卫生意识和消毒操作技能。

第二章消毒制度的基本原则第五条生猪屠宰企业应遵循以下原则执行消毒管理：（一）预防为主：加强预防性消毒，防患于未然。

（二）全员参与：全员参与消毒管理，共同维护生产安全和产品质量卫生。

（三）科学规范：根据生产工艺和生猪屠宰具体要求，科学制定消毒操作规程。

（四）动态管理：根据生产情况和环境变化，及时调整消毒措施。

（五）技术先进：采用先进的消毒设备和技术，确保消毒效果。

第三章消毒管理责任第六条生猪屠宰企业应明确消毒管理的责任人。

第七条消毒管理责任人应具有相应的工作经验和专业知识，并定期接受相关培训。

第八条消毒管理责任人应组织制定消毒计划，并监督执行。

第九条消毒管理责任人应定期检查消毒设备和消毒药剂的有效性，并及时报告上级。

第四章消毒设备和药剂的选择和使用第十条生猪屠宰企业应够根据生产要求选择适合的消毒设备和药剂。

第十一条消毒设备应具备相应的功能，定期进行维护和保养，确保正常运行。

第十二条消毒药剂应通过正规渠道购买，质量合格，不得使用过期药剂。

第十三条使用消毒药剂时，应按照规定的剂量和方法使用，确保消毒效果。

第五章消毒操作规程第十四条生猪屠宰企业应制定消毒操作规程，明确操作步骤和消毒要求。

第十五条消毒操作规程应包括以下内容：（一）消毒前的准备工作；（二）消毒时的操作步骤；（三）消毒后的处理措施；（四）消毒时应注意的事项；（五）消毒记录的填写。

第六章消毒频次和时间第十六条生猪屠宰企业应根据生产情况和环境变化确定消毒频次和时间。

第十七条生猪屠宰企业应加强生产区域的消毒，每天至少进行一次消毒，夏季和高温环境下应适时增加次数。

生猪屠宰管理制度一、生猪接收与检疫1. 所有进入屠宰场的生猪必须提供有效的动物检疫合格证明。

2. 每批生猪进场后，应先行隔离，并进行临床检查，确认无传染病和寄生虫病等方可进入待宰区。

3. 对于疑似病猪，应立即隔离并通知当地动物卫生监督机构处理。

二、待宰管理1. 待宰区域应保持清洁、干燥，有足够的空间供猪只休息，避免过度拥挤造成应激。

2. 待宰区内应设有足够的饮水设施，保证猪只能随时饮水，但需在宰前12小时停止供水。

3. 待宰期间，工作人员应定期检查猪只健康状况，发现异常及时上报并处理。

三、屠宰操作规程1. 屠宰操作人员须经过专业培训，掌握屠宰技能并了解相关卫生知识。

2. 屠宰过程中，应遵循人道原则，减少猪只的痛苦。

3. 使用的工具和设备应保持清洁和锋利，避免对肉质造成不必要的损伤。

4. 屠宰完成后，应对猪肉进行初步冷却，并在规定时间内送至冷却室进一步降温。

四、卫生与质量控制1. 屠宰场应建立严格的清洁消毒制度，每日作业前后进行全面清洁消毒。

2. 屠宰过程中产生的废弃物应及时收集并妥善处理，防止污染环境和产品。

3. 成品肉类应按照国家食品安全标准进行检验，不合格产品不得出厂。

五、追溯与记录1. 屠宰场应建立完整的追溯体系，记录每一批次生猪的来源、检疫信息、屠宰日期等信息。

2. 对于每一批次出厂的产品，应有详细的记录，包括产品流向、数量及检验结果等。

3. 记录应保存至少两年，以便必要时进行追溯。

六、员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识。

2. 建立健全的员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止疾病传播。

3. 强化内部管理，明确责任分工，确保各项管理制度得到有效执行。

七、应急处理机制1. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预测和规划。

2. 一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

3. 事后应进行事故原因分析，总结经验教训，完善管理制度。

屠宰企业生产设备设施清洗消毒制度1、目的确保生产用的设施、设备、工器具清洁工作完全彻底，使污染风险最小化，并确保工器具的收发在控制范围之内。

2、适用范围适用于各车间对设施、设备、工器具清洗、消毒及对工器具收回、发放所进行的活动。

3、职责3.1车间各工序班组长负责组织本工序工人执行本程序，卫生班长负责监督、检查本程序的执行情况。

3.2车间主任负责审核。

4、工作程序4.1设备设施清洗消毒1）每日班前对设施、设备及工器具进行清洗，生产过程中每两小时检查一次。

2）应完全彻底以使污染风险最小化，在每次工作结束后对不同工序的工器具进行清洗，清洗后对工作案以上或以下的工器具分开放在消毒槽消毒。

工作案以上的工器具用100PPm，工作案以下用200-300PPm次氯酸钠消毒。

3）冻干盘：冻干盘在专用清洗机内用纯水蒸气加热清洗后，放入热风循环烘箱中烘干4）盛装原料和食品添加剂的容器工作结束后，用清水冲洗干净，然后用200-300ppm的次氯酸钠消毒，用清水冲洗。

5）可倾式均质搅拌机和气动自动卧式罐装机每日使用完用清水冲洗干净，使用前用臭氧进行消毒。

6）混合机、筛分机、半自动包装机每日使用完清理干净，使用前用臭氧进行消毒。

7）封口机、打码机等，每日生产停机后，对污垢处，可用洗涤剂清洗干净，然后用100PPm次氯酸钠溶液消毒，最后擦净。

8）加工用的车辆每日工作结束用水清洗后再用300PPm次氯酸钠溶液消毒，再用水冲净9）空间：在班后无人时，用臭氧消毒2小时。

10）所有盛放产品的工器具不得直接接触地面。

4.2 场所清洗消毒1）更衣室：每天早、中、晚，工人进出更衣室后由更衣室人员对更衣室进行彻底清洁处理，保证地面、墙壁、鞋架、衣架和卫生间等各处清洁无污染。

清洁后由卫生班长负责检查并记录在《每日卫生检查表》中。

2）卫生间：车间内部卫生间由卫生班人员每天清扫2-3次，保证墙壁、地面、便池卫生，无异味。

用于清洗厕所的工具由专人负责，放在远离车间的区域。

生猪屠宰企业清洗消毒制度1根本要求1.1应建立清洗消毒制度和相应责任制，并落实到人。

1.2应配备与屠宰规模相适应的清洗消毒设施设备，且运转正常。

1.3应由专人操作清洗消毒，并做好个人防护。

1.4应设有特地存放清洗剂和消毒药品的场所，保证清洗消毒药品充分。

2消毒治理要求2.1应选择高效、低毒、无腐蚀、无污染的消毒剂，具体见附件。

2.2消毒过程中，工作人员应做好个人防护，不得吸烟、饮食。

2.3已消毒和未消毒的物品应严格实施分区治理，防止已消毒的物品被再次污染。

2.4应确保清洗消毒产生的污水和污物处理后，排放时到达环保要求。

2.5在屠宰与分割车间，应依据生产工艺流程的需要，在用水位置分别设置冷、热水管。

清洗用热水温度不宜低于40℃，消毒用热水温度不应低于82℃，消毒用热水管出口处宜配备温度指示计。

3场区环境消毒每日生产完毕后，应对场区环境进展清扫，去除生活垃圾，喷洒消毒液。

4卸猪区域清洗消毒每辆运猪车卸猪后，应准时清理卸猪台及该车辆停靠位置的粪便、污物，经清洗消毒干净前方可允许下一车辆停靠，严防运猪车辆沾染污物驶出。

5待宰圈清洗消毒5.1待宰圈每次使用后，应准时去除圈内的垃圾、粪污，清洗墙面、地面、顶棚、通风口、门口、电源开关及水管等设备设施。

5.2对圈内全部外表进展喷洒消毒并确保其充分潮湿，必要时进展屡次的连续喷洒以增加浸泡强度。

喷洒范围包括墙面、地面或床面、饮水器、猪栏、通风口及各种用具及粪沟等，不留消毒死角。

5.3喷洒挨次为从上到下，先顶棚，再沿墙壁到地面；从里到外，先圈舍内外表，再到外外表。

6生产车间清洗消毒6.1生产车间应合理设置紫外消毒灯并定期检查更换灯管。

有条件的企业，宜选用臭氧发生器。

6.2车间入口处设置与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒垫，并设有洗手、消毒和干手设施。

6.3生产车间每日生产完毕后，应全面清洗、消毒一次。

地面、墙壁、排水沟等，应用清水冲刷；设备、工器具、操作台、屠宰线，以及经常接触产品的物品外表，应先用清洁剂擦拭，再用热水冲洗，确保有效清洗效果。

生猪屠宰企业消毒管理制度为了确保生猪屠宰企业生产环境的卫生和安全，保障生猪产品的质量，防止交叉污染和细菌病毒的传播，制定本管理制度。

一、消毒管理的范围和对象（一）范围：本管理制度适用于生猪屠宰企业所有生产和相关环境区域。

（二）对象：所有从业人员、管理人员和消毒人员。

二、消毒管理的基本原则（一）预防为主：坚持预防为主，控制感染源，提高环境卫生水平。

（二）科学合理：采用符合国家标准的消毒剂，按照科学方法进行消毒处理。

（三）全面覆盖：对生产和相关环境区域进行全面消毒，确保无死角。

（四）定期检测：对消毒效果进行定期检测，确保达到消毒标准。

三、消毒管理的责任（一）企业领导：负责制定消毒计划和管理制度，加强对消毒工作的领导和监督。

（二）消毒人员：负责具体实施消毒工作，确保消毒操作规范和有效。

（三）从业人员：加强消毒知识和技能培训，严格按照规定要求执行消毒操作。

四、消毒管理的程序（一）消毒计划：企业应根据生产情况和环境特点制定消毒计划，包括消毒频次、消毒剂的选择和使用方法等内容。

（二）消毒剂的选择：企业应选择合适的消毒剂，符合国家标准，对于不同的区域和物体进行适当选择。

（三）消毒操作：消毒人员应按照消毒计划和操作规程，采用科学方法进行消毒操作，确保全面覆盖和有效杀菌。

（四）消毒设备的维护：保持消毒设备的清洁和完好，对消毒设备进行定期检测和维护，确保消毒操作的正常进行。

（五）消毒效果检测：对消毒操作后的效果进行检测，确保消毒效果符合国家卫生标准。

五、消毒管理的控制措施（一）严格控制消毒剂的使用量，确保消毒剂浓度符合要求，不得超标超量使用。

（二）严格控制消毒剂的存储和管理，对消毒剂进行分类存放，避免和有毒有害物质混混。

（三）对消毒操作的时间和频次进行控制，确保对疑似污染区域和物体进行及时消毒处理。

（四）严格控制消毒人员的卫生要求，消毒人员应做好个人卫生，佩戴防护用品，并定期接受健康体检。

六、消毒管理的记录和报告（一）消毒操作记录：消毒人员应对每次消毒操作进行详细记录，包括消毒时间、消毒剂的使用量和浓度等内容。

猪舍清洗消毒流程一、猪舍清洗消毒流程01、消毒前的准备1.1消毒人员：应根据养殖场户规模合理确定消毒人员数量。

1.2消毒器械和工具：高压冲洗机、扫帚、叉子、铲子、铁锹、水管、防护用品(如防护服、口罩、手套、护目镜、防护靴等)。

1.3消毒剂：1%~2%氢氧化钠(火碱)、1%~2%戊二醛溶液、氯制剂、生石灰等。

02、圈舍消毒程序2.1清理对场猪舍内污物、粪便、饲料、垫料、垃圾等进行初步清理，集中收集。

2.2首次浸泡消毒2.2.1使用高压冲洗机将1%~2%火碱溶液或其他消毒液喷洒至猪舍内外环境中。

2.2.2喷洒消毒液时，应按照“由上而下、从里到外”的原则，即先屋顶、屋梁钢架，再墙壁，最后地面，力求仔细，干净，不留任何死角。

2.3再次清理2.3.1喷洒消毒液至少1小时后，应使用扫帚、叉子、铲子、铁锹等工具对猪舍内残留的粪便、垫料、灰尘等进行再次彻底清扫。

2.3.2将清扫的粪便、垃圾等污染物集中收集于包装袋内，并进行深埋等无害化处理，也可堆积发酵。

2.4二次消毒同2.2首次消毒方法。

2.5彻底清洗2.5.1喷洒消毒液至少1小时后，使用高压冲洗机对猪舍内残留的粪便、垫料、灰尘等进行彻底清洗。

2.5.2冲洗屋顶等高处时要踩着架子，每根角铁、每根钢丝绳、每根吊绳都要仔细冲洗两侧，要从一个方向直接冲洗到另一个方向;风机要从里向外冲洗，连同风筒、防护网、头端外墙、大门一起冲洗干净;冲洗篷布里面时要放开吊绳将篷布展开，从屋顶开始，从上到下冲洗，最后吊起篷布冲洗篷布外面和散水;冲洗进风口时不要向里。

冲洗每段水线内部时要从一侧开始冲洗，干净之后再从另一侧冲洗，即两侧均要高压冲洗;冲洗水线、料线外侧时两侧均要冲洗。

2.5.3彻底冲洗干净后，应由相关人员认真检查冲洗质量。

要求冲洗完后，所有设备、墙角、进风口、地面等处无粪便残留、无灰尘、无蜘蛛网、无污染物。

2.5.4检查如果不合格，应按照上述步骤再次进行消毒后，重新进行清洗，直至彻底清洗干净。

屠宰场消毒管理制度
一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。

二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。

三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒
1、经常性消毒：每天或每班次工作完毕，对生猪待宰间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常规消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，
二、三季度应增至每周全场消毒两次。

3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。

四、消毒要求：
1、消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的消毒药。

2、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。

3、配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。

不得随意对不同的药品混合配制。

4、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。

5、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点。

6、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。

一、总则为保障屠宰场环境卫生，预防疾病传播，确保肉品质量安全，维护消费者健康权益，特制定本制度。

二、组织管理1. 屠宰场应设立卫生安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。

2. 各部门应明确卫生安全责任人，落实卫生安全责任制。

3. 建立卫生安全培训制度，对全体员工进行卫生安全知识培训。

三、人员卫生管理1. 工作人员每年至少进行一次健康检查，体检合格者方可上岗。

发现疑似传染病患者，应及时隔离治疗。

2. 工作人员应做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、洗澡理发、换衣洗衣服。

3. 进入工作场所必须穿戴整洁的工作服、工作鞋、帽子和口罩。

4. 工作人员上岗前，必须用84消毒液清洗双手。

四、生产车间卫生管理1. 生产车间实行每日清洁制度，保持地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具等清洁。

2. 每周进行一次大消毒，对生产地面、墙裙和主要设备用1%—2%氢氧化钠溶液或2%—4%次氯酸钠溶液进行喷洒消毒，保持1—4小时后，用水冲洗干净。

3. 刀具、器械等用82热水或0.015%的碘溶液进行消毒，必须做到一头生猪一消毒。

五、入厂消毒1. 运送活畜禽进厂及外来人员进厂前必须进行消毒。

2. 设立消毒池，采用5%的漂白粉作为消毒液，夏天2天更换一次，春秋季3天更换一次，冬天宜采用生石灰代替消毒液铺在消毒池上，厚度约2厘米左右。

3. 鼓励有条件的屠宰厂设立喷淋式消毒，采用1%的漂白粉作为消毒液。

六、运肉车辆消毒1. 运肉车辆进入屠宰场前必须进行消毒。

2. 采用5%的漂白粉或1%的次氯酸钠溶液进行消毒。

七、废弃物处理1. 建立废弃物处理制度，对屠宰过程中产生的废弃物进行分类收集、消毒和无害化处理。

2. 定期对废弃物处理设施进行检查和维护，确保其正常运行。

八、监督与检查1. 屠宰场卫生安全管理部门负责对卫生安全管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，及时纠正，并追究相关责任人的责任。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

屠宰场消毒技术规范2022年版本规范由中国肉类协会组织制定。

张艳艳编著。

标准编号: JT/T 753-2019。

为贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强非洲猪瘟防控工作的意见》（国办发〔2019〕21号）和《国务院办公厅关于印发控制动物疫病方案（2019年）和（国务院）切实做好非洲猪瘟防控工作的通知》（国办发〔2019〕24号）文件精神，规范屠宰环节疫病防控工作，保障肉品质量安全和消费者权益。

制定本规范。

本规范适用于对屠宰厂（场）进行监督管理。

屠宰厂（场）应具备健全的屠宰场卫生管理制度和环境卫生管理制度；消毒设施和装置配备齐全；病死动物无害化处理设施完好、运转正常；动物防疫管理制度健全；记录完整。

本规范中还包括了消毒对象的确定（见附表1)。

该规范要求可参考引用《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国传染病防治法》《中华人民共和国动物防疫法》等法律、法规、规章和其他国家有关法律法规及其规章。

本规范由生猪屠宰管理部门发布或认可。

于2021年12月30日由中国肉类协会修订发布，并于2022年1月1日起实施。

该规范将于2022年6月1日起施行。

本规范适用于屠宰场（场）进行日常管理和卫生管理中消毒工作时所使用的消毒方法与相关技术规范（2008年版）、《屠宰场消毒技术规范》(GB 3838-2018)技术规范》(GB18485-2012)等相一致。

对本规范实施后尚有其他有关要求根据本规范进一步完善和修订后予以发布或修订时确定。

该规范将按照国家有关规定进行修订后发布实施新版标准。

本规范中关于屠宰场消毒技术规范内容有两个版本:(1) JT/T 3556-2020 《屠宰场消毒技术规范》;(2) JT/T352—2022 《屠宰厂（场）消毒技术规范》(TM 10一、屠宰环节疫病防控屠宰环节疫病防控是一项复杂的系统工程，必须以控制传染源、切断传播途径、保护易感动物、保障产品质量安全为基本原则。

屠宰环节疫病防控应坚持预防为主、防堵结合，采取综合措施提高屠宰环节疫病防控能力水平，努力实现“五个不发生”的目标。

屠宰厂卫生消毒管理规范屠宰企业应建立完善的卫生消毒制度，有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15 日以上的消毒药品库存。

一、入厂消毒：运送活畜禽进厂及外来人员进厂前必须进行消毒，至少应设有消毒池（与厂门同宽，长2米，深米），建议采用5%的漂白粉作为消毒液，消毒液夏天2 天更换一次，春秋季3 天更换一次，冬天宜采用生石灰代替消毒液铺在消毒池上，厚度约2 厘米左右。

鼓励有条件的屠宰厂设立喷淋式消毒，建议采用1%的漂白粉作为消毒液。

二、生产车间消毒。

1、日常消毒：生产车间实行经常性消毒。

每日工作完毕后，必须将全部生产地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具、工作服、手套、围裙、胶靴等彻底洗刷干净，并用82 C热水或化学消毒剂进行消毒。

建议米用10% —20%的草木灰或2%—5%的来苏尔消毒。

2、每周一次的大消毒：每周必须进行一次大消毒。

在彻底扫除、洗刷的基础上，对生产地面、墙裙和主要设备用1 %—2%氢氧化钠溶液或2%—4%次氯酸钠溶液进行喷洒消毒，保持1—4 小时后，用水冲洗干净。

3、刀具器械消毒：可用82C热水或％勺碘溶液进行消毒。

必须作到一头生猪一消毒。

三、运肉车辆消毒：运肉车要做到一天一消毒。

先将车辆打扫干净后，用60—70C的热水进行消毒。

或用1%-2%氢氧化钠溶液进行喷洒消毒，20分钟后用水冲洗干净（注意氢氧化钠对车厢勺腐蚀）。

四、工作人员消毒：工作人员进入生产车间前，应有专门的通道，通道上应设有更衣间和淋浴间，进入车间前，应淋浴消毒。

手部消毒可用75%的乙醇檫拭消毒或用的碘溶液消毒。

胶鞋、围裙等橡胶制品，可用2%—5%的福尔马林进行檫洗消毒。

工作服、口罩、手套等应煮沸消毒。

五、废弃物处理消毒：动物粪便可米取堆积发酵进行消毒。

堆积时要疏松、各层薄厚一致，高度1 —2米，侧面倾斜度以70 度为宜，堆好后覆盖一层5—10 厘米厚的泥土，堆放2—3 个月即可，被结核杆菌污染的粪便应堆放6个月。

屠宰企业清除和预防虫害和害制度
1、目的
为预防虫害、鼠害给食品生产安全带来危害，防止食品污染，确保产品质量，特制定本制度。

2、范围
适用于食品生产加H的各个环节。

3、内容
3.1 各作业间门窗应及时关闭，有纱窗。

3.2 在进入作业间的各个出入口安装胶帘。

3.3 在进入作业间的各个出入口安装灭蝇灯灰蝇灯应定时清理。

3.4 车间、仓库均要安装国家规定标准的防鼠板，高度不低于60CM,采用表面光滑的金属材料。

3.5 在车间、仓库安放捕鼠设施，捕捉的老鼠应在指定地点焚烧或掩埋。

3.6 清洁队保持垃圾箱，垃圾房、厕所干净，各车间保持下水道卫生，避免吸引滋生害虫。

3.7 杀虫剂，特别是毒饵均必须是经过国家有关部门批准，按照街道
办事处要求统一执行，实施过程按有毒有害物品的贮存、发放、配置的使用控制要求，防止污染食品和器具。