美食城食品卫生监督检查表

餐饮门店食品安全检查表月度检查表 DX-FX-QPWI07-01A本月的检查重点是区域控制要素。

以下是具体项目和检查方法：1.1 检查所有从业人员的健康证，并核对至少3人。

建立从业人员健康档案并持续更新。

需持有有效健康证后方可上岗。

1.2 对员工进行健康管理。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位。

1.3 检查外来人员进入厨房管理制度和完整登记记录。

1.4 抽查5名作业人员，确保他们按照食品安全卫生要求个人卫生达标，并无不良作业行为及有食品安全风险隐患的行为（六项指标5）。

1.5 各分部招聘员工男不超过53周岁，女不能超过50周岁。

2.1 确保在菜品烹制过程中启用运水烟罩。

2.2 保持烟罩清洁卫生（无明显油污迹），保留完整的清洁记录。

2.3 安全使用燃气、用电等设备；无电线外露及其他安全隐患。

重点设备（洗碗机、运水烟罩、冷库/冰箱、炉具、保温汤池柜等）按使用要求进行操作的，设备不带故障运行。

2.4 具有操作危险性设备（如绞肉机、和面机、切片机等），需张贴操作指导及危险标识。

2.5 抽检至少3个重点设备。

2.6 洗手消毒设施维持正常使用，并保持干净整洁。

3.1 有原材料检测相关证明（符合索证制度）（六项指标4）。

3.2 不得采购、存贮、使用假冒伪劣、过期、腐烂、变质、标识不全，禁止的食品或原材料；（六项指标4）。

3.3 有原材料进货台帐（六项指标4）。

3.4 按公司要求对蔬菜浸泡并做好记录。

4.1 有毒物品（如：洗涤剂、消毒剂等）必须放在专柜或专区存放；有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂等消杀药品）需专柜存放，与食品完全隔离；以上存放有明显标志，专人保管。

4.2 无违禁用品：非必备的化学用品等可能造成安全事故的物品。

4.3 没有出现霉变、异味、颜色变化、板结、包装破损等异样情况。

本月检查表格中出现的格式错误已全部修正。

原文中删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写。

餐饮经营单位现场食品安全监督检查表
附表1：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：
被检查单位负责人签字：监督员签字：
4
附表２：
2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表
报告单位（公章）：
单位负责人：审核人：填表人：联系电话：填表日期：2009年月日
5
附表3：
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验工作计划表
6
7
附表4:
2009年餐饮消费环节食品安全监督抽验结果汇总表
（第页共页）
2、被采样单位类别分为：特大型饭店、大型饭店、中型饭店、小型饭店、快餐店、小吃店、火锅、烧烤、单位食堂、学校食堂、商场超市、集贸(批发)市场、发奶站、学生盒饭企业、社会盒饭企业、社会桶饭企业、其他等。

3、食具及其他无生产日期或批号的产品，请注明采样日期。

4、“合格指标”和“不合格指标”栏中“指标1”和“指标2”项应根据检验结果实际情况填写,如果指标超出2个,可在栏中增加相应项目。

8。

食品小摊点监督检查表检查项目序号检查内容检查结果备注1.经营资质1.1食品小摊点经营者是否与实际申请书一致。

□是□否1.2经营地点、摊位是否与申请书一致□是□否1.3食品小摊点经营业态是否与申请书一致□是□否1.4从事接触直接入口食品的人员是否取得健康证明，并在有效期内。

□是□否2.经营过程 2.1食品小摊点经营者购买食品或食品原料是否履行进货查验义务。

□是□否3.经营条件3.1经营场所配有防雨、防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防污染等设施以及密闭的废弃物存放容器。

□是□否3.2加工、贮存、运输、装卸和销售食品的容器、工具、设备应安全、无害，并保持清洁。

□是□否*3.3提供现制现售食品的，配备足够的加热、保温、冷藏、清洗设备，设备运转正常。

□是□否*3.4待加工食品与直接入口食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物，防止食品污染。

□是□否*3.5用水应采用当地居民的生活饮用水，采用其他水源的，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。

□是□否3.6一次性使用的包装材料和容器不得循环使用。

□是□否1、本记录表共11个检查项目。

2、应当按照检查项目规定内容进行检查。

3、现场核查结论判定原则：11个检查项目中，带“*”重点项目存在1项以上“不符合”或不带“*”一般项目存在2项以上（含2项）“不符合”的，现场检查结论为“不合格”；其余情况则结论为“合格”。

检查结论为“不合格”的要立即进行整改，整改后仍不合格的依法收回备案卡。

经营者（签名）：核查人员（签名）：年月日年月日。

餐馆食品安全监督检查表
餐馆信息
- 餐馆名称：
- 地址：
- 负责人：
检查日期：[日期]
检查人员：[检查人员姓名]
检查内容
1. 食品卫生管理
- 餐馆是否落实了食品安全管理制度？（是/否）
- 食品安全管理制度是否包括食品采购、储存、加工、销售和处理等方面的要求？（是/否）
- 是否有专门负责食品卫生的人员？（是/否）
2. 食品储存管理
- 食品是否按照规定的温度储存？（是/否）
- 食品储存区域是否干净整洁？（是/否）
- 食品是否与有毒有害物品分开存放？（是/否）
3. 食品加工管理
- 食品加工过程中是否有食品安全操作规程？（是/否）
- 食品加工区域是否清洁卫生？（是/否）
- 员工是否按照要求佩戴工作帽、口罩等防护用品？（是/否）
4. 食品销售管理
- 食品销售区域是否整洁有序？（是/否）
- 食品是否标注了生产日期、保质期等必要信息？（是/否）
- 是否禁止销售已过期或者变质的食品？（是/否）
5. 食品处理管理
- 食品处理区域是否清洁卫生？（是/否）
- 食品处理过程中是否按照要求进行分类、包装和储存？（是/否）
- 是否定期清理并消毒食品处理设备和工具？（是/否）
检查结果
- 餐馆在食品卫生管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品储存管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品加工管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品销售管理方面的得分：[0-100] - 餐馆在食品处理管理方面的得分：[0-100]
备注
- [备注内容]。

食堂食品安全监督检查表检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生二、食堂区域的环境卫生三、原料接收四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录52、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐5配分检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）22、禁止佩戴首饰2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内24、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手25、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域21、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存23、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味101、检斤、验质，核对订购品种 22、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 23、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好2五、食品的加工流程和操作细节六、餐具的清洗和消毒1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 24、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开105、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）2 6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品2 7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标59、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g0℃--10℃保留48小5 10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存51、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实2 2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并符合要求2 3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封24、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具2 （洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味今日检查总得分100。

餐饮场所食品卫生检查表一、基本信息- 餐饮场所名称：- 检查日期：- 检查人员：二、环境卫生1. 厨房：厨房：- 是否清洁整齐：- 落地、墙面、天花板是否洁净：- 垃圾桶是否完好无损：- 防尘设施是否齐全：2. 用餐区：用餐区：- 是否清洁整齐：- 桌椅是否张贴清洁卫生：- 地面、墙面、天花板是否洁净：- 是否存在异味：3. 洗手间：洗手间：- 手卫生设施是否完备：- 废物收集设施是否清洁：- 水池、马桶等是否定期清洁消毒：- 是否提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品：三、食品储存与处理1. 食材储存：食材储存：- 储存方式是否符合要求：- 是否有明确标识和防错装：- 是否存在过期食材：- 冷藏食品的温度是否符合标准：2. 食材加工：食材加工：- 是否使用新鲜食材：- 是否按照卫生要求加工：- 是否彻底煮熟：- 是否避免交叉污染的食材加工流程：3. 食品存放：食品存放：- 熟食与生食是否分开存放：- 是否有合适的、包装袋等存放食品：- 是否定期清理冰箱、储物间等存放食品的区域：- 是否及时处理变质食品：四、食品加工与销售1. 食品加热：食品加热：- 烹饪、加热是否充分：- 是否定时检测熟食温度：- 是否避免使用过期食品：- 是否采取适当的加热方式（如炸、煮、烤等）：2. 食品销售：食品销售：- 是否标明售卖日期、食品成分、储存条件等信息：- 是否使用卫生且合规的食品包装：- 是否避免露天销售生食：- 是否提供合适的食品保温设备：五、员工卫生健康1. 员工着装：员工着装：- 是否为员工提供统一的工作服：- 是否要求员工穿戴洁净工作服：- 是否区分分工作区域、食材处理区域的工作服：2. 员工手卫生：员工手卫生：- 是否定时指导员工正确洗手方法：- 是否强调员工定期洗手，特别是接触生食之后：- 是否提供洗手液、纸巾等卫生用品：3. 员工健康：员工健康：- 是否定期进行健康检查：- 是否要求员工有健康证明：- 是否有员工生病后暂停工作的制度：- 是否有合理轮岗制度，避免疲劳工作：六、其他- 是否存在其他需要关注的问题：以上为餐饮场所食品卫生检查表，建议餐饮场所每月进行一次食品卫生检查，并及时整改不合格项。

餐饮场所食品卫生检查表---餐饮场所信息- 名称：- 地址：- 负责人：---检查日期：---检查项1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？---检查结果根据以上检查项，对餐饮场所进行食品卫生检查，结果如下：- '√' 表示符合规定- '×' 表示不符合规定1. 卫生环境- 餐厅是否干净整洁，无明显脏污、异味、霉菌等问题？（）- 是否有足够的通风设备，保证良好的空气流通？（）- 厨房是否保持干燥，并定期清洁地面、墙壁、天花板等区域？（）- 储存食品的柜台、冰箱、冷藏设备等是否清洁整齐，食品存放是否符合标准要求？（）2. 食品存储和处理- 食品是否按照类别进行分类、标识并储存？（）- 食品储存区域是否干净，并采取适当措施防止虫害、啮齿动物侵入？（）- 过期食品、变质食品是否及时清理并做好记录？（）- 食品是否严格按照标准流程进行加工、制作？（）3. 食品加工和烹饪- 厨师是否穿着整齐、干净的厨师服和帽子？（）- 食品加工区域是否与其他区域分隔开来，防止交叉污染？（）- 食品加工工具是否定期清洗、消毒？（）- 烹饪过程中是否严格控制温度和烹饪时间？（）4. 食品配送和销售- 供应商是否具备合法资质，食品是否来自正规渠道？（）- 配送过程中，食品是否保持在安全的温度范围内？（）- 销售环节是否明确标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息？（）- 销售区域是否干净整洁，货架上的食品是否摆放整齐？（）---备注和建议检查人员备注：---以上为餐饮场所食品卫生检查表，供您参考。

食品卫生(检查)记录表
检查日期：
检查人员：
1. 检查内容:
| 项目 | 符合标准 | 不符合标准 | 备注 |
2. 检查结果:
* 符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
* 不符合标准的项目：
- 食品储存和分装：
- 食品加工操作：
- 食品贮藏温度：
- 食品保质期控制：
- 食品检测：
- 食品安全控制培训：
3. 处理措施:
* 针对不符合标准的项目采取的处理措施：
4. 改善计划:
* 针对发现的问题，制定的改善计划：
5. 复查日期:
总结:
经检查，本次食品卫生符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训；不符合标准的项目有：食品储存和分装、食品加工操作、食品贮藏温度、食品保质期控制、食品检测、食品安全控制培训。

针对不符合标准的项目，已采取相应的处理措施，并制定了改善计划。

请在复查日期前完成改善计划的实施。