食堂操作间人员上岗及卫生管理制度

食堂操作间人员上岗及卫生管理制度

1、操作人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、操作人员必须是健康、无传染病者，每年须按照防疫部门要求进行体检，取得《健康证》后方能上岗。

3、操作人员必须做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前及便后应洗净双手；操作时必须穿戴清洁的工作衣帽及口罩，并不得吸烟。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

5、加工食品时，要做到生进熟出。食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理和贮存。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

7、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食的容器和食具应经有效的消毒。

8、操作间清洁扫除工作应每日数次，使灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。清洁完毕后，清扫用具应集中放置。垃圾桶四周应保持干净，垃圾桶中的垃圾不得在操作间隔夜。

9、不得在操作间内躺卧或住宿，不得随意放置衣服及鞋帽，不得乱堆杂物等。