职工食堂卫生管理规定

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

工人食堂卫生管理制度工人食堂卫生管理制度（精选6篇）现如今，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的工人食堂卫生管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

工人食堂卫生管理制度1食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。

本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

食堂安全制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。

每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

二、蔬菜要摘好、生熟分开切。

不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。

桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂卫生安全管理规定一、总则食堂卫生安全管理规定是为了保障广大师生饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和标准，结合实际情况制定的。

本规定适用于我校食堂的卫生安全管理。

二、组织管理1. 食堂应当设立卫生安全管理组织，明确负责人，负责食堂卫生安全管理工作。

2. 食堂负责人应当具备卫生安全管理知识和能力，定期接受卫生安全培训。

3. 食堂应当建立健全卫生安全管理制度，明确各部门和员工的职责，落实卫生安全措施。

三、食品安全管理1. 食堂应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围和食品品种经营。

2. 食堂应当建立食品采购制度，明确供应商选择标准、采购程序和质量要求，采购的食品应当符合国家食品安全标准。

3. 食堂应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，定期检查食品质量，及时清理变质食品。

4. 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工操作，防止交叉污染。

5. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

四、环境卫生管理1. 食堂应当保持环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 食堂应当建立健全垃圾处理制度，分类收集和处理垃圾，防止污染环境。

3. 食堂应当设置合理的布局，功能区域划分明确，防止交叉污染。

4. 食堂应当建立健全通风换气制度，保证食堂内部空气质量。

五、个人卫生管理1. 食堂员工应当具备健康证明，定期接受健康检查。

2. 食堂员工应当保持个人卫生，工作前和工作后应当洗手，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

3. 食堂员工应当掌握食品卫生知识和操作技能，定期接受培训。

六、监督管理1. 食堂应当建立健全卫生安全自查制度，定期对卫生安全工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校应当定期对食堂进行卫生安全检查，发现问题及时整改。

3. 学校应当建立健全食堂卫生安全投诉举报制度，及时处理投诉举报。

七、法律责任1. 食堂违反本规定的，由相关部门依法予以查处。

食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障企业员工的饮食安全，维护食堂卫生环境，依据相关法律法规以及企业的实际情况，订立本规定。

第二条本规定适用于企业食堂的日常卫生管理工作，包含食材采购、加工制作、存储、配送、餐具消毒等方面。

第二章食材安全管理第三条食堂应严格依照有关食品安全法律法规的要求进行食材采购，选择有资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订供货协议。

第四条食堂应建立食材的检验制度，对每批次到货的食材进行检验，并建立检验报告记录，对检验不合格的食材，严禁入库和使用。

第五条食材采购人员要定期参加食品安全相关培训，提高食品安全意识和专业本领，严把食材采购关。

第六条食材存储要依照不同类别进行分类，存放在特地的储存设备中，储存区域应干净、乾净，定期进行清洁和消毒，并保持适合的温度和湿度。

第七条食材销售期限靠近的，应优先使用，不得使用已过期的食材。

第三章食品加工安全管理第八条食堂应设立特地的食品加工区域，要求食品加工人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。

第九条食品加工区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。

第十条食品加工过程中应严格掌控食品的温度和时间，避开食品变质或产生细菌污染。

第十一条加工食品的餐具、刀具等要求干净、无油污，使用前必需经过清洗和消毒处理。

第十二条食品加工人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在加工间吃喝、吸烟，保持个人卫生。

第四章食品储存和配送安全管理第十三条食堂应建立食品储存和配送的规范管理制度，确保所存储和配送的食品安全。

第十四条食品储存时应依照不同类别进行分类，采取先进的储存设备，确保食品的品质和安全。

第十五条食品储存和配送人员要定期参加食品安全培训，了解储存和配送过程中的风险点，熟识应急处理措施，确保食品安全。

第十六条食品配送时要确保包装完好，避开破损或污染，配送车辆要定期进行清洗和消毒，并保持适合的温度和湿度。

第十七条食品配送记录要真实可靠，包含食品名称、数量、配送时间等信息，并建立食品召回制度，确保及时处理存在问题的食品。

食堂卫生管理规定1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。

2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。

3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。

4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。

5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生。

要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。

6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。

7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。

8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。

9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。

10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。

11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。

12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。

13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。

15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。

16、遵守项目部的各种规章制度。

食堂卫生管理规定（2）一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。

本规定适用于公司内部食堂的管理。

二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。

2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。

3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。

食堂环境与卫生管理规定一、食堂的重要性食堂是我们日常生活中必不可少的一部分，对于大多数人来说，每天都要在食堂就餐。

因此，食堂的环境和卫生管理非常重要，直接关系到人们的身体健康和就餐体验。

二、食堂环境的要求食堂的环境应该整洁、明亮，有足够的座位供应。

桌椅应该干净整齐，摆放得合理舒适。

空气流通良好，不应该有异味和烟雾弥漫。

三、食堂的装修风格食堂的装修风格应该简洁、干净，以提供一个宜人的用餐环境。

墙面可以选择淡雅的色彩，地面应该易于清洁，墙壁上可以挂上一些有关健康饮食的宣传图片。

四、食堂的座位规划食堂的座位规划应该合理安排，以满足就餐人数的需求。

座位之间的距离要适中，避免拥挤和局促感。

座位的摆放也应当考虑到不同人群的需求，如儿童座椅、残疾人专用座位等。

五、食堂的卫生管理规定食堂的卫生管理非常重要，涉及到食品安全和就餐者的健康。

食堂应该有相关的卫生管理制度，包括食品安全检测、食材储存、厨房操作规范等。

六、食堂的食品安全检测食堂应该定期对供应的食材进行检测，确保食品的质量安全。

食材的来源应该有合法证照，且存放和加工符合卫生要求。

七、食堂的厨房操作规范食堂的厨房操作应该符合卫生要求，包括工作人员的手部卫生、加热和烹饪食物的时间和温度控制等方面。

厨房应该保持干净整洁，避免脏污物进入食物。

八、食堂的垃圾处理食堂应该有妥善的垃圾处理措施，包括分类收集、定期清运和垃圾消毒。

食堂的垃圾桶应该密闭，以防止异味和病菌传播。

九、食堂的餐具清洗与消毒食堂的餐具清洗和消毒是非常重要的环节，直接关系到就餐者的健康。

食堂应该配备专门的人员进行餐具的清洗和消毒，并且采用高温和化学消毒的方法。

十、食堂的员工卫生管理食堂的工作人员应该定期进行健康检查，特别是食品接触人员。

他们应该保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁、不吸烟等。

总结：食堂环境与卫生管理规定对于人们的健康和就餐体验有着重要的影响。

通过合理的装修风格、座位规划、卫生管理规定等方面的规范，可以提供一个整洁、舒适、安全的就餐环境，保障人们的身体健康。

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

员⼯就餐卫⽣管理制度员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇） 在现在的社会⽣活中，需要使⽤制度的场合越来越多，制度是各种⾏政法规、章程、制度、公约的总称。

你所接触过的制度都是什么样⼦的呢？以下是⼩编为⼤家整理的员⼯就餐卫⽣管理制度（通⽤6篇），欢迎阅读与收藏。

员⼯就餐卫⽣管理制度1 为规范职⼯⾷堂的餐具管理，避免托盘、碗、筷⼦等餐具损失和浪费，特制定本办法。

1、⾷堂⼯作⼈员应做好就餐员⼯的劝告⼯作，就餐员⼯不得将餐具带出⾷堂。

2、如果就餐员⼯确需带饭菜出⾷堂就餐时，售饭窗⼝可⽤⼀次性塑料袋盛饭菜，⽅便员⼯将饭菜带出⾷堂就餐。

3、确属⼯作需要，需将餐具和饭菜带出⾷堂，在⼯作现场集体就餐时，单位负责⼈需提前与⾷堂联系好，取餐⼈员需持单位开据的证明信到⾷堂取餐具和⽤餐，并签字注明所取餐具种类、数量，⽤后必须及时交回⾷堂。

4、⾷堂每⽉对在⽤托盘、碗、筷⼦等餐具盘点⼀次，分析餐具损耗原因，制定相应对策，并报员⼯服务中⼼后勤室。

5、就餐员⼯擅⾃将餐具带出⾷堂就餐时，每发现⼀次，托盘50元/个、碗10元/个、筷⼦2元/双。

6、就餐员⼯故意损坏餐具的，⽐照第5条加倍考核。

员⼯就餐卫⽣管理制度2 为了⽅便公司员⼯中午就餐，体现公司对员⼯的关⼼，特设⽴员⼯⾷堂并制定本制度。

1、在⾷堂就餐的员⼯必须⾃觉遵守本制度。

2、员⼯⾷堂每⽇供应午餐⼀顿，就餐⼈员必须按规定时间就餐。

3、长期就餐员⼯⾃带餐具，餐后⾃觉清洗所⽤餐具，并放置有序。

4、员⼯就餐期间应避免⾼声喧哗、说闹，要讲究公共卫⽣。

5、⾷堂炊事员将饭做好后，由就餐⼈员根据⾃⼰的'饭量⾃⾏盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

6、就餐员⼯应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

7、就餐员⼯应尊重炊事员的劳动成果，不得因个⼈⼝味的不同⽽在饮⾷上挑三捡四，懂得适应⼤局。

8、因员⼯⾷堂与员⼯宿舍在⼀起，因此员⼯在就餐时严禁进⼊员⼯住宿区。

职工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障职工食堂的卫生安全，规范食堂经营行为，制定本制度。

第二条职工食堂是指为本单位的职工提供膳食服务的场所。

本制度适用于所有职工食堂。

第三条职工食堂卫生管理应符合国家和地方相关法律法规的要求。

第四条职工食堂应进行卫生许可审批，并定期接受卫生监督检查。

第五条本制度由职工食堂管理人员负责执行和监督。

第二章食品安全管理第六条职工食堂应具备食品安全管理制度，健全食品进货、存储、加工、制作、销售等各个环节的管理措施，确保职工食品的安全和卫生。

第七条进货管理：1. 职工食堂应选择合格的食品供应商，并与供应商签订食品供货合同；2. 食品供应商应提供经规定检验合格的食品，食品进货应附有进货凭证和食品合格证明；3. 职工食堂应建立完善的食品进货验收记录，并保留一年以上。

第八条食品存储管理：1. 职工食堂应设立专门的食品存储室，保持通风、干燥、整洁，并定期进行清洁消毒；2. 食品应按照不同的种类进行分类存放，做到分区分层，避免不同食品交叉污染。

第九条食品加工、制作管理：1. 职工食堂的食品加工人员应具备相应的健康证明和职业培训合格证书；2. 食品加工、制作过程中应采取严格的卫生措施，包括穿戴工作服、戴口罩、戴手套等；3. 食品加工、制作过程中应遵守食品加工卫生操作规程，确保食品的安全和健康。

第十条食品销售管理：1. 职工食堂食品销售应设置专门的食品售卖区，对食品进行分区陈列，保持食品的卫生和整洁；2. 禁止将已过期或已损坏的食品销售给职工；3. 职工食堂应摆放明显标识，标明食品的名称、价格、产地等信息；4. 职工食堂应配备足够的检验设备和检验人员，对食品进行抽样检验，确保食品的安全。

第三章餐具和饮水管理第十一条餐具管理：1. 职工食堂应配备足够数量的餐具，餐具应保持整洁，并定期进行清洗和消毒；2. 餐具应有专门的存放处，避免交叉污染；3. 职工食堂应摆放明显标识，告知职工使用餐具的方法和注意事项。

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

食堂卫生条例和管理规定1. 引言食堂卫生是保障食品安全和员工健康的重要方面。

为了确保食堂的卫生状况符合相关标准，制定并执行食堂卫生条例和管理规定是必要的。

2. 食堂卫生条例2.1 食品安全食堂应确保所供应的食品符合食品安全标准，并采取措施防止食品污染和传播疾病。

食品供应商应具备相关资质和合法许可证，并定期接受食品安全检查。

2.2 食品储存和处理食堂应建立科学的食品储存和处理系统，确保食品在储存和加工过程中的安全和卫生。

食品应分类储存，保持适宜的温度和湿度。

食品处理区域应保持清洁，并采取适当的卫生措施防止交叉污染。

2.3 食堂环境卫生食堂环境应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒工作。

食堂内的设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。

垃圾处理应妥善进行，避免滋生细菌和异味。

3. 食堂卫生管理规定3.1 食堂卫生责任食堂管理者应对食堂卫生状况负责，并制定食堂卫生管理制度。

管理者应委派专人负责食堂卫生工作，并进行培训和指导，确保员工了解和遵守卫生规定。

3.2 卫生检查和记录食堂应定期进行卫生检查，记录检查结果，并采取相应的纠正措施。

检查内容包括食品储存和处理、环境卫生、设备设施等。

检查记录应保存一定期限，并向有关部门报告。

3.3 员工卫生要求食堂员工应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和头套等。

员工患有传染性疾病时应及时报告，并暂停从事与食品相关的工作。

3.4 培训和教育食堂应定期组织员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全知识、卫生操作规范等。

4. 结论食堂卫生条例和管理规定的制定和执行对于确保食堂的卫生状况和员工健康非常重要。

食堂管理者应严格遵守相关规定，并加强食堂卫生管理工作，以保障食品安全和员工健康。

---以上为食堂卫生条例和管理规定的简要内容。

详细条例和规定请参考相关法律法规和具体要求。

职工食堂管理规定为了加强劳动安全卫生管理，确保符合劳动安全卫生要求，保障劳动者的安全和健康，促进施工生产，项目根据国家《劳动安全卫生条例》规定，特制定职工食堂管理规定如下：1、食堂负责人必须到地方政府有关部门办理“卫生许可证”；2、厨师本身要注意自身的卫生，必须到有关部门办理“健康证”；3、食堂要有专人管理，防止误用工业用盐，发生中毒；4、厨师上岗要穿戴整套工作服，不准穿拖鞋、凉鞋，不准抽烟；5、生、熟食要分开，肉、菜要新鲜，要保证饮食卫生，防止使用变质腐烂食物造成食物中毒；无冰箱等冷存设备的，饭菜不能过夜；6、饭菜要可口，营养搭配要均匀，保证用餐人员的身体健康；7、对所有餐具要及时刷洗、消毒，保证餐具的清洁卫生；8、要保证食堂及餐厅的卫生清洁，厨房垃圾要及时清理，防止苍蝇及其它寄生虫的产生；9、注意防火，正确使用电器和液化气。

液化气瓶与灶具间应有实体墙隔离；10、禁止人为的浪费。

职工食堂管理规定（2）以下是一些常见的职工食堂管理规定：1. 入场规定：只有公司职工才能进入职工食堂，必须出示公司工作证或员工卡进行核实。

2. 餐时规定：职工食堂设定固定的餐时，员工必须在规定的时间段内就餐，不得延迟或提前。

3. 就餐顺序：就餐时员工应按照合理的顺序进行排队，不得插队或推挤其他员工。

4. 就餐环境：员工应保持职工食堂的清洁和整齐，餐后应主动清理个人餐盘及餐泡，并丢弃到指定垃圾箱。

5. 食品安全：食堂提供的食品必须符合卫生标准，员工应注意食品的新鲜程度和保存方式，如有异常应及时报告。

6. 节约用餐：员工应适量取用食物，尽量避免浪费。

不得带走食堂内的食物或餐具。

7. 用餐行为：员工在用餐时应保持文明礼貌，不得吃东西时大声喧哗或谈论不雅话题。

8. 禁止吸烟：职工食堂内禁止吸烟，应在指定的吸烟区域进行吸烟。

9. 禁止携带宠物：员工不得携带宠物进入职工食堂。

10. 提供意见和建议：员工可以就职工食堂的服务和管理提出意见和建议，有关部门应及时处理和回应。

食堂卫生管理规定食堂卫生是保障食品安全和公众健康的重要环节，为了确保食堂卫生管理的严谨性和有效性，各项规定应当具体明确。

本文将对食堂卫生管理的相关规定进行论述。

一、食品安全管理规定1. 食品采购规定：食堂应选择正规渠道采购食品，保证供应商具备合法证照和健康证明，食品应具备合格证书和产地追溯系统。

2. 食品储存规定：食堂应设立专门的食品储存区域，温度、湿度等环境应符合食品安全要求，储存过程中应避免交叉污染。

3. 食品加工规定：食堂应配备专业厨师，食品加工过程中应遵循卫生操作规程，严禁使用过期食材和添加有毒物质的食品添加剂。

4. 食品留样规定：食堂应留取每天供应的食品样品，并妥善保存，以备食品安全问题调查和追溯。

5. 食品销售规定：食堂应设立清晰的食品销售标识，包括食品名称、价格、生产日期、保质期等信息，消费者应购买干净、无异味、无过期食品。

二、卫生环境管理规定1. 食堂内部环境卫生：食堂应每天定期进行卫生清洁，保持地面、墙壁、桌椅等设施的清洁整洁，禁止存在垃圾积存和污染源。

2. 餐具、布草管理规定：食堂应使用专用的干净餐具和布草，并进行定期清洗、消毒和更换，禁止使用破损、脏污的餐具和布草。

3. 垃圾废弃物管理规定：食堂应设置合适的垃圾分类回收设施，并进行定期垃圾收集和处理，保持环境清洁整洁。

4. 厨余垃圾处理规定：食堂应设立专门的厨余垃圾处理区域，进行垃圾分类和无害化处理，禁止将厨余垃圾倾倒到非指定区域。

三、员工卫生管理规定1. 员工健康证管理：食堂员工应定期进行健康体检，持有健康证，确保符合从业人员卫生标准。

2. 员工卫生操作规定：食堂员工应遵循洗手制度，使用肥皂和流动水进行正确洗手，在加工食品、接触食品前后必须洗手。

3. 员工个人卫生规定：食堂员工应穿戴统一的卫生防护服和帽子，保持清洁卫生状态，禁止在工作场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

四、食品安全检查与监管规定1. 食品安全检查规定：食堂应定期进行食品安全隐患检查，检查内容包括食品贮存、加工、销售等环节，存在问题应及时整改，并记录检查结果。

职工食堂卫生管理制度一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。

二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。

四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。

五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。

六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。

职工食堂卫生管理制度（2）1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。

2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。

3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。

4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。

5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。

6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。

7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。

8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。

9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。

10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。

职工食堂卫生管理制度（3）是为了确保职工食堂的卫生与安全，维护职工的健康，保证食堂工作的正常运行而制定的规章制度。

下面是一个示例：第一章总则第一条为保障职工的饮食卫生安全，规范职工食堂管理，维护职工的身体健康，根据国家法律法规和相关标准，制定本制度。

公司食堂管理规定为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

一、员工就餐管理1、用餐时间(随季节改变)：早餐：7：00—7：30午餐：11：30—12：00晚餐：18：00—19：002、非就餐时间员工不得随意进入食堂，就餐员工只允许在食堂吃饭，并自备餐具。

3、员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由行政提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

4、就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款____元。

5、就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次____元，望大家互相监督。

6、未经许可任何人员不得私带物品到厨房进行加工。

7、严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

严禁菜汤滴水造成地面潮湿。

严禁吐痰、乱倒垃圾等。

8、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。

大家群策群力，共同搞好食堂建设。

二、就餐人员伙食费缴纳及管理1、在公司就餐的员工于每月____日之前到行政申请下个月的就餐，每月申请就餐后，一律不予退伙，每月餐费，到月底结算后平摊到个人。

2、外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。

批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐____元收取就餐费用。

并自觉遵守就餐相关管理规定。

三、食堂工作人员管理1、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

2、坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。

办公室验收记账，财务室对账结算。

3、食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。