四川麻辣鸡的做法
说起麻辣鸡，饮食以麻辣著称的四川，做出来的麻辣鸡肯定是最出名的。四川麻辣鸡又以古蔺麻辣鸡最受欢迎，不仅在国内如此，很多外国人也是喜欢古蔺麻辣鸡。古蔺麻辣鸡的特点是鲜、香、麻、辣，掌握了做法，我们在家里也可以自己烹饪。那么，四川麻辣鸡的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
烹制方法
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
