九种面条的做法

重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。

注：香料用水侵泡一下。

2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成。

4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。

香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

意大利面怎么做9种美味意大利面做法步骤意大利面是一道美味的传统意大利菜，深受全球各地食客的喜爱。

它的制作方式多种多样，可以根据个人口味和偏好进行调整。

本文将为您介绍9种美味意大利面的做法步骤，让您在家中就能享受到地道的意大利面美食。

第一种：经典意大利面（Spaghetti all'amatriciana）原料：- 意大利面- 熟火腿块- 橄榄油- 洋葱- 大蒜- 罐装西红柿碎步骤：1. 在热锅中加入橄榄油，煸炒洋葱和切碎的大蒜，直至蔬菜变软。

2. 加入火腿块，继续煸炒至火腿略微变脆。

3. 加入罐装西红柿碎，煮沸后转小火慢炖15-20分钟。

4. 在另一锅中煮意大利面至“al dente”的状态（即口感略带嚼劲的状态）。

5. 将煮熟的意大利面加入到调好的酱汁中，翻炒均匀。

6. 撒上切碎的巴马干酪和黑胡椒粉，即可享用。

第二种：阿里奥欧利奥意大利面（Spaghetti aglio e olio）原料：- 意大利面- 大蒜- 橄榄油- 干辣椒片- 巴马干酪碎- 意大利干酒（可选）步骤：1. 在热锅中倒入橄榄油，放入切碎的大蒜和干辣椒片，小火煸炒2分钟，直至大蒜微金黄，辣椒片散发香气。

2. 在另一锅中煮意大利面至“al dente”状态。

3. 将煮熟的意大利面加入到调好的蒜油中，翻炒均匀。

4. 如喜欢，可加入适量的意大利干酒提升风味。

5. 撒上巴马干酪碎，即可享用。

第三种：海鲜意大利面（Spaghetti alle vongole）原料：- 意大利面- 新鲜蛤蜊- 橄榄油- 大蒜- 干白葡萄酒- 意大利西芹（可选）- 意大利香草（比如欧芹和扁叶欧芹）- 酸柑/柠檬汁步骤：1. 将蛤蜊浸泡在冷水中，清洗掉泥沙和杂质。

2. 在热锅中用橄榄油煸炒切碎的大蒜，直到香气四溢。

3. 加入沥干的蛤蜊，倒入适量的干白葡萄酒，盖上锅盖，蒸煮至蛤蜊壳张开。

4. 将蛤蜊汤和蛤蜊肉分开。

5. 在另一锅中煮意大利面至“al dente”状态。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤"。

意大利面用的浇头或卤叫酱汁。

材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。

一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。

约一人份或两人份。

去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量。

橄榄油一大勺。

做法：1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开。

（水中要加少许盐和食油）。

开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。

捞出滤水。

2. 将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油。

待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊。

有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐。

3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了。

4. 味道吗，你自己尝吧。

我自己也是非常喜欢的，因为做起来比较简单，而且口感比较刺激，开胃。

注意：煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。

想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。

还有就是水要够多。

肉酱意大利面材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。

做法：锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面. 注意：<1>.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性，所以随时吃随时煮比较好。

一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法:1、取适呈面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。

番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。

记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。

面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。

还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。

做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。

2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。

加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。

四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法:1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。

饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享酸汤面的做法大全有哪些
导语：很多的朋友们还喜欢在生活当中，就喝一些酸汤面，便喝到嘴里酸酸甜甜的，而且特别开胃，那么接下来的文章中没有了解的是酸汤面的做法大全，
很多的朋友们还喜欢在生活当中，就喝一些酸汤面，便喝到嘴里酸酸甜甜的，而且特别开胃，那么接下来的文章中没有了解的是酸汤面的做法大全，来为各位朋友们在生活当中，普及些有关于三汤面的做法相关的知识。

常规原料
主料：面条、葱、西红柿、黄瓜等。

配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。

调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。

做法一
做法：
1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大;
2、另依个人口味加盐，味精，醋(适当多放以突出酸味)，白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内;
3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。

做法二折叠
做法：
1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水(高汤更佳)适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火;
2、酸汤出锅;。

1.番茄意大利面原料：意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣，番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，乳酪粉做法：1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。

2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。

3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。

4.锅烧热，放一小块黄油融化。

5.放肉末煸炒变色后盛出备用。

6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。

7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。

9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。

10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。

2.蘑菇鸡肉意面原料：意大利面200克，口菇100克，鸡腿1只，大蒜4瓣，盐8克，白汁原料：鲜奶油30克，牛奶180毫升，黄油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫做法：1.意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连。

2.汤锅中加入牛奶和鲜奶油，用小火煮出香味，同时不停搅拌，然后关火备用。

3.黄油放入锅中用中小火加热，黄油溶化后倒入面粉炒出香味。

4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至汤汁混合均匀，煮出香味即可。

5.炒锅中加入少量油爆香蒜末，蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入盐，炒到口蘑片变软即可。

6.将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里，混合均匀，最后淋在煮好的意面上即可。

3.蒜香奶汁意大利面原料：意大利面200克，口菇100克，鸡腿1只，大蒜4瓣，盐8克，白汁原料：，鲜奶油30克，牛奶180毫升，黄油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升做法：1.意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连。

吃面条也有礼节吃面条也有礼节吃面条也有礼节——面条的正统吃法吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。

吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。

卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。

第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面条。

有时即使是个中高手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。

不过，任何事情都一样，熟能生巧。

篇二：吃饭的礼仪中餐礼仪第一，入座的礼仪。

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。

如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。

入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。

动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

第二，进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。

第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。

第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。

一、刀削面原料：面粉、水。

（面水比例约:10：4。

5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团,用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团.3、一手持当削面刀,一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点:柳叶形，三棱状,七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

二、手擀面原料：面粉、水。

（面水比例约：10：4。

5）制作方法:１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作,然后在展开，撒扑面.以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：粗细均匀，长短一致，口感筋三、刀拨面原料:面粉、水。

(面水比例约：10：4.5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团,用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧,背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

四、小揪片原料:面粉、水。

（面水比例约：10:4.5）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

目录：一、饸饹面的历史传说二、参考配方三、配方的说明四、饸饹面制作步骤五、増筋剂的应用六、各地特色饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。

传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。

根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。

一、饸饹面的历史传说传说之一郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。

传说之二传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。

刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。

她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。

由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。

据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。

二、参考配方饸饹面和面的参考配方三、配方的说明1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。

重庆小面特制秘方重庆有一种美食比火锅还出名，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面。

重庆小面”看似简单，却内藏玄机。

其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：一、佐料小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：酱油必须先放。

一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。

另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

而重庆有名的面馆一般用前三种。

二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。

平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。

如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。

面条的23种经典做法23种家常面的经典做法，吃货赶快学学吧！一、炒方便面1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。

加青蒜关火拌匀即可。

二、川味炸酱面1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉。

搅拌均匀后就起锅。

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。

搅拌均匀即可食用。

三、川香凉面1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

四、葱油拌面原料：鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：面条煮熟，过凉开水备用。

锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

五、豆角焖面1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、六、鸡脯肉热汤面1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

煮面条的方法和步骤煮面条是一种简单又美味的烹饪方式，无论是在家里做饭还是在餐馆里用餐，都是非常常见的。

煮面条的方法和步骤看似简单，但要做出一碗口感好、味道美的面条，也是有一些小窍门的。

接下来，我将分享一下煮面条的方法和步骤，希望能帮助大家做出一碗美味的面条。

首先，准备食材。

煮面条的食材主要包括面条、水和调料。

选择好自己喜欢的面条，比如意大利面、拉面、粉丝等。

然后准备一锅水，水的量要足够多，能够完全覆盖面条。

最后准备一些调料，比如盐、酱油、葱姜蒜等，可以根据个人口味自行选择。

接下来，煮水。

将准备好的水倒入锅中，然后放在火上烧开。

等水烧开后，加入一些盐和少许食用油，这样可以让面条煮出来更加有弹性，口感更好。

然后，放入面条。

等水烧开后，将准备好的面条放入锅中。

在放入面条的时候，要用筷子或者勺子轻轻搅拌，防止面条粘连在一起。

煮面的时间一般为3-5分钟，具体时间根据面条的种类和厚薄来定。

煮面的过程中，可以用筷子或勺子轻轻搅动，防止面条粘锅。

煮面的同时，可以准备一些配菜。

比如可以切一些青菜、豆腐、肉类等，作为面条的配菜。

也可以准备一些调料，比如葱姜蒜、酱油、醋等，用来调配面条的口味。

最后，捞出面条。

当面条煮好后，用漏勺将面条捞出，放入碗中。

然后根据个人口味，加入一些调料和配菜，搅拌均匀即可。

最后，一碗美味的面条就做好了。

煮面条的方法和步骤其实并不复杂，但是要做出一碗美味的面条，也是需要一些技巧的。

希望通过这篇文档，能够帮助大家掌握煮面条的方法和步骤，做出一碗口感好、味道美的面条。

祝大家煮面成功，开启美食之旅！。

旅游美食攻略—中国34个地区的34种面一面一世界，面条在咱们餐桌上占有很大比重，中国人对此情有独钟，感情很深，几乎是每天都在吃，下面来说说咱们中国每个省富有代表性的一款名面。

幅员辽阔的大中国，面食种类众多，从南到北，从东到西，每一个地区都有一碗地道的代表性特色面食。

34个地区中，先来说说四个直辖市。

北京——老北京炸酱面北京有老北京人爱吃的老北京炸酱面，这款炸酱面多为凉拌面，在北京基本上家家户户都爱吃，家家户户都会做，大街上卖的最多的就是这款老北京炸酱面，做法特别的讲究，配菜搭配也是老三样，独特的炸酱，味道里透着满满的京味。

天津——三鲜打卤面天津最好吃的面应该是三鲜打卤面，这样的一碗捞面，一般只有在重要的日子才会吃，比如办宴席、过生日，过百天、过大寿等，天津人吃打卤面还得配上几样固定的小菜。

看似简单一碗捞面，却吃出了文化，吃出了这碗面在天津人中的地位和含义。

重庆——小面重庆人钟爱一种面，就是重庆小面，也叫板凳面，吃面的时候把面放在大凳子上再坐在小凳子吃，重庆小面的灵魂就是辣椒红油，一碗小面全靠佐料提味，不管是干拌面还是红汤面，都会让你吃的辣的冒汗，吃的过瘾，面条也会根据你的吃辣程度而调节。

上海——阳春面上海人吃饭口味略显清淡，阳春面讲究汤鲜味美，清淡适口，最适合上海人的口味，一碗好吃的阳春面最主要的是一碗清汤，汤好不好喝，直接影响到这碗面的口碑，所以别看就是一碗清汤面，别看就是简单调味，要想做出一碗好吃又正宗的上海阳春面绝对不是一件简单的事。

除了四个直辖市，还有2个特别行政区和宝岛台湾。

香港——车仔面香港平民平时吃的最多的一碗面叫车仔面，这碗面据说是上世纪五十年代传入香港，最初是流动摊贩售卖的一种简单面食，主要食材由鱼蛋和蛋面组成，也就是一种简易的鱼丸面，这碗面在香港最接地气，经济实惠，方便快捷，广受港民喜爱。

澳门——竹升面澳门相对其他地区显得狭小，饮食和广东很相似，所以澳门人吃的竹升面比较多，这碗面属于广东面食，但在澳门也有其特别的吃法，面条主要用鸡蛋或鸭蛋和面，再用竹杠压面，压的面条特别劲道爽滑，竹升面讲究一个鲜字，鲜汤、鲜虾云吞、蟹黄、虾米等。

第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。

喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。

具体制作方法第一步：准备食材。

猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。

（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。

）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。

（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。

）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。

第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。

第七步：炒好的肉末，如图。

第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。

第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。

第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。

第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。

第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。

这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。

亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。

新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。

（青菜可以随自己的喜好来选择。

）第二步：将青菜、香葱分别切成段。

第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。

第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。

第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。

制作白面玉米面面条的方法制作白面玉米面面条是一种传统的美食制作过程。

下面我将详细介绍制作白面玉米面面条的方法。

材料准备：1. 白面：500克2. 玉米面：500克3. 温水：适量4. 盐：适量步骤一：准备白面和玉米面首先，我们需要准备白面和玉米面。

可以购买现成的白面和玉米面，也可以选择自己制作。

如果你选择自己制作玉米面，可以将新鲜的玉米粒磨碎并晒干，然后用石磨磨成细面粉。

步骤二：混合面粉和水将白面和玉米面放入一个大碗中。

慢慢地加入温水，同时用手搅拌面粉，直到形成一个均匀的面团。

面团应该有一定的湿度，但不要加太多的水，否则面团会变得太湿粘手。

步骤三：揉面将面团放在工作台上，用手揉面。

揉面的目的是使面团更加柔软有韧性。

揉面的时间应该持续大约10分钟，直到面团表面变得光滑有弹性。

步骤四：醒面将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布盖好。

让面团在温暖的地方静置大约30分钟，让面团醒发。

这个过程中，面团会变得更加柔软，而且更容易擀开。

步骤五：擀面将醒好的面团分成小块。

将一个小块的面团放在面板上，用擀面杖慢慢擀成薄面片。

擀面的时候，我们需要将面片拉成长条状，让面条变得更加有嚼劲。

重复这个过程，直到所有的面团都被擀成薄面片。

步骤六：切面将擀好的面片叠起来，然后用刀将其切成宽度适中的面条。

切面的宽度可以根据个人喜好来调整，通常是约0.5-1厘米。

步骤七：煮面将切好的面条放入滚水中煮熟。

煮面的时间取决于面条的厚度和个人口感偏好，通常需要大约3-5分钟。

煮好的面条应该具有嚼劲，但不要煮得太软。

步骤八：捞面使用漏网或筷子将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉。

这个步骤可以帮助面条保持弹性和口感，也可以防止面条粘在一起。

步骤九：调味将捞凉的面条放入碗中，加入适量的盐和喜欢的调料。

常见的调味料包括大葱、大蒜、生姜、酱油等。

根据个人口味，可以在面条上添加一些蔬菜或肉类食材，增加口感和营养。

步骤十：搅拌均匀用筷子或勺子搅拌面条和调味料，使其均匀混合。

烩面之百科全书（转载）烩面之百科全书烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

名称：烩面类别：小吃菜系：豫菜特点：汤鲜味美面劲道烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。

更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。

一、烩面简介洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

郑州著名的烩面郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。

外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆合记羊肉烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。

94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。

97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。

重阳节的长寿面“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

”王维的这首《九月九日忆山东兄弟》，道出了多少游子在重阳节时对亲人的思念。

而对于我们家来说，重阳节不仅仅是登高、赏菊、插茱萸，更是那一碗热气腾腾的长寿面。

小时候，我对重阳节并没有什么特别的概念，只知道那是一个可以放假的日子。

直到有一年，奶奶在重阳节那天亲自为我们做了长寿面，我才对这个节日有了不一样的感受。

记得那一天，阳光透过窗户洒在厨房的桌子上，奶奶早早地就开始忙碌起来。

她系着围裙，在厨房里来回穿梭，熟练地准备着食材。

我好奇地站在一旁，看着奶奶把面粉倒入盆中，加入水，然后用双手不停地揉着面团，直到面团变得光滑有弹性。

“奶奶，为什么重阳节要吃长寿面呀？”我不解地问道。

奶奶笑着回答说：“因为长寿面寓意着长长久久，健康长寿。

在这个特别的日子里，吃了长寿面，就能保佑我们一家人都平平安安，健健康康的。

”我似懂非懂地点点头，继续看着奶奶忙碌。

只见奶奶把揉好的面团放在案板上，用擀面杖慢慢地擀成薄薄的面饼，然后再切成细细的面条。

那面条又细又匀，就像奶奶对我们的爱，细腻而均匀。

面条准备好后，奶奶开始准备配菜。

她把新鲜的青菜洗干净，切成段；又把瘦肉切成丝，用酱油、料酒和淀粉腌制起来。

锅里的水烧开了，奶奶把面条放入锅中，面条在沸水中翻滚着，就像欢快的小精灵。

不一会儿，面条就煮好了，奶奶把面条捞出来，放入冷水中过一下，这样面条会更加劲道。

接下来，奶奶开始炒配菜。

锅里倒上油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后把肉丝放入锅中煸炒至变色，再放入青菜翻炒均匀。

最后，奶奶把炒好的配菜倒入面条中，加上适量的盐、鸡精和香油，一碗香喷喷的长寿面就做好了。

奶奶把长寿面端到餐桌上，招呼我们赶紧过来吃。

我迫不及待地拿起筷子，夹起一根面条放入口中，那面条爽滑劲道，配菜鲜香可口，让人回味无穷。

“好吃吗？”奶奶笑着问我。

“好吃，太好吃了！”我一边吃一边回答道。

那时候，我觉得重阳节的长寿面是世界上最好吃的面条，因为它里面饱含着奶奶对我们的爱和祝福。

厨房美食菜谱：九合面打卤面的做法
九合面是九种粮食用水磨加工成的【小麦、大米、玉米、小米、高粱、荞麦、马铃薯、大豆、稷米】，能让你一口吃上九种粮，营养非常全面，用九合面做出的面条，口感非常好。

食材
主料：
九合面300g
鸡蛋
辣椒10g
盐适量
味精适量
五香粉适量
生抽适量
水淀粉适量
葱姜末适量
高汤400ml
步骤
1.九合面加温水和成面团饧10分钟。

2.面团擀成大面皮。

3.切成面条。

4.锅里放宽水烧开，下入面条煮熟捞出过凉。

5.鸡蛋打散，尖椒切末，葱姜切末。

6.锅里放油烧热下蛋液炒散，加入葱姜末煸一下，下入尖椒末煸炒。

7.加生抽、五香粉、盐翻炒，再加高汤烧开用水淀粉勾薄芡，加味精出锅。

8.浇在面条上即可。

小贴士：面要和的硬一些。

河南特⾊⾯⾷⼤全（⾯条篇）说到河南的⾯，就必须提到烩⾯，河南烩⾯是河南特⾊美⾷，有着悠久的历史。

它是⼀种荤、素、汤、菜、饭聚⽽有之的传统⼀、烩⾯说到河南的⾯，就必须提到烩⾯，河南烩⾯是河南特⾊美⾷，有着悠久的历史。

它是⼀种荤、素、汤、菜、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

河南⼈做事做⼈⼀向讲究个实在厚道，就跟眼前这碗⾯⼀样，分量⾜，⼝感好，价钱公道。

烩⾯还是“中国⼗⼤⾯”之⼀！⼆、糊涂⾯糊涂⾯，以前闹饥荒的时候，粮⾷紧缺，尤其是细粮更缺。

⼈们吃⾯条的时候，就是在锅⾥先放些⽟⽶⾯、⼩⽶之类的粗粮，再加⼀些⼲菜、薯⼲、红萝⼘条之类的东西⼀起煮熬，煮⾄九成熟，下⼊少量的⾯条，熟了，就是糊涂⾯条。

这样，杂七杂⼋、糊⾥糊涂⼀⼤锅，既省细粮，⼜好吃，⼜挡饥，⼜有营养。

三、卤⾯河南烩⾯是名声在外，真正好吃的却是家常卤⾯，河南的卤⾯跟北京的炸酱⾯⼀样，缺少⽼字号，却胜在家常。

⽆论在富丽堂皇的⾼档酒店，还是⼤街⼩巷的排档馆⼦，好吃的⾯你是寻不着的，必须得⾃⼰家⾥做的才是那个味。

特别是家⾥爸妈做出的来的那个味道，是在哪都吃不到的。

四、焦作孟州炒⾯焦作孟州炒⾯，据当地⼈介绍，家在农村的⼩孩，⼩时候进⼀回城，吃上⼀碗炒⾯，就是过年，那炒⾯炒的，⾦黄发亮，⾹酥⼜软乎，现在再也找不到当时的味道了。

五、开封鲤鱼焙⾯开封鲤鱼焙⾯是“糖醋软溜鱼焙⾯”的简称，它是开封当地⼀道传统著名菜肴，也是“豫菜⼗⼤名菜之⼀”。

六、捞⾯条作为河南民间最普遍的主⾷种类之⼀，捞⾯条有许多不同的做法，但是⼤致可以按冷热、荤素来分捞⾯条类。

捞⾯条的做法主要是将在清⽔中煮透的⾯条捞出来，不加⾯汤⽽是直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉调味，拌匀后即成。

七、洛阳浆⾯条洛阳浆⾯条是洛阳民间的传统⾯⾷，也叫“浆饭”。

因酸味独特⽽受到洛阳⼈甚⾄是外国⼈的喜爱。

浆⾯条的主料是⾯条，但配料是关键。

因为煮浆⾯条的不是常⽤的清⽔，⽽是⼀种特制的酸味⾖浆（也称酸浆）。

家庭发面的方法
发面是中国传统的一种烹饪方式，许多家庭会用它来做出美味可口的面食，例如担担面、酸菜面等。

发面是一种简单又实用的烹饪方式，虽然它看起来很复杂，但是实际上大多数家庭都可以轻而易举地做出美味的发面。

发面的基本原理是先把面条发酵，然后加水、搅拌和过滤，最后将发酵的面条揉成柔软的面团，然后根据不同口味做出不同发酵食品。

首先，你需要准备一个大的容器，把面粉倒进去，加入适量的水，搅拌成光滑的糊状，然后把它放在室温下发酵大约6-8小时，用木勺搅拌一下，然后倒入大量冷水，再用木勺搅拌，直到水变清澈为止，把清澈的水倒出来，只留下发酵的面粉，将它们放在厨房餐桌上，用洁净的手揉拌成光滑的面团，这样就可以做出美味的发面了。

发酵的好处是可以保持面团的湿度，使面团变得柔软，而且可以延长保质期，让面食更加美味。

在烹饪发面时，首先要用温水把面团搅拌成丝状，这样才能完全发挥其风味，然后将面条放入滚水中煮熟，煮至面条弹牙熟即可，另外，还可以加入大葱、九层塔、蒜末、花椒粉、芝麻酱等调料，调出美味。

搭配发面的主食材，要根据自己的口味和喜好进行搭配，可以搭配肉类、蔬菜、鸡蛋等，也可以直接搭配发面，做出发酵食物。

比如香椿拌面、芝麻酱拌面、担担面、豆鼓面等，都可以做出美味、可口的面食。

发酵烹饪是一种古老的烹饪方式，虽然看起来很复杂，但是实际
上家庭都可以轻而易举地做出美味可口的发面。

如果按照正确的方式发酵，不仅能做出美味的面食，还能营养丰富，欢迎大家做一次试试！。