2013年第1期（总第104期）四川烹饪高等专科学校学报
作者简介：郑伟(1982—)，男，山东日照人，文学硕士，四川旅游学院(筹)教师，主要从事现当代文学和餐饮文化研究。
餐饮团购的现状及发展思路研究
郑
伟
（四川旅游学院＜筹＞，四川
成都610100）
摘
要：餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式，以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来，受到越来
越多的消费者青睐。文章概括归纳了餐饮团购的特点，研究分析了餐饮团购出现的问题，探讨了餐饮团购发展趋势，以促进餐饮团购的健康快速发展。
关键词：餐饮;团购;现状;发展中图分类号：F719.3
文献标识码：A
文章编号：1008－5432（2013）01－0028－03
餐饮团购指餐饮商家与消费者以互联网为载
体，根据量大从优、薄利多销的销售原理，采取网上超低折扣、团体大宗订餐的方式，利用电子货币
进行网上交易，
线下到店消费的一种电子商务模式。餐饮团购在中国最早产生于2010年，发展之初只有美团网、满座网等几家团购网站，随后凭借其方便快捷、价格超低、形式多样的优势，迅速在全国发展壮大，现在全国各大门户网站都建立了团购服务，专业化团购网站应运而生，如糯米网、美团网、拉手网等等。餐饮团购已成为餐饮消费
的一种时尚业态，
给近几年增速渐缓的餐饮业注入强劲动力，必将对未来餐饮业发展产生重要影
响。餐饮团购作为新生事物，
目前在市场上发展仍较散乱、管理滞后，处于现象化阶段，需对其加以系统研究，找出问题，探索发展思路，推动餐饮团购不断健康快速发展。
1
餐饮团购出现的鲜明特征
1.1
餐饮团购规模迅速扩大，产值不断增加
据统计，
2010年全国团购网站建立了2612家，2011年诞生了3265家，增长率为25%。团购用户数从2010年底的1875万增长到2011年中
的4220万，半年增长率达到125%。［1］
2011年，全
国网络购物用户的规模已达2.03亿人，
同比增长28.5%；国内团购网站全年销售总额达到165亿元，相当于2010年销售额的10倍。仅用一年时间，网络团购以突飞猛进的发展速度创造了巨大的经济价值，成为了网络购物的一种深入人心的消费模式。在众多团购项目中，餐饮团购所占比重最大。2011年，全国餐饮团购消费额为39.5亿元，占全国团购销售总额的36%。超过73.5%的团购用户团购过餐饮商品。餐饮美食也是消费者团购次数最多的商品，大多数消费者团购次数
超过5次。同时，餐饮团购带动作用明显，推动了网络购物的不断改进创新，因此认真探索团购新模式，提高团购水平，对培育餐饮企业不断发展壮
大，
改进餐饮产业链建设具有重要作用。1.2餐饮团购消费人群相对集中，参团企业以中小企业为主
据统计，在团购用户中，
20岁 39岁的网民所占比例高达到73.5%，
由此可见中青年人群是餐饮团购主要消费对象。此类人群熟悉网络，易接受新生事物，追求个性化、多样化、时尚化的餐饮模式，更喜欢与亲朋好友聚餐消费，便捷化、超低折扣的餐饮团购迎合了他们的消费心理，成为其餐饮消费的热门选择。据统计，外出就餐前，喜
欢通过美食网站查询餐饮信息的白领占60%，
超过一半以上的白领选择参与餐饮团购进行消费。中小餐饮企业是餐饮团购企业的主力军，市场占有份额达到80%以上。餐饮团购体现出的低廉宣传成本、快速广告效应、数量庞大的消费群体等
特点，
是众多商家推出团购的重要原因。1.3价格竞争优势突出，消费聚集效应明显
为了吸引消费者，团购企业采用薄利多销的方式，增加菜品种类，价格超低折扣，扩大购买人群数量，一般折扣为四到五折，甚至更低。超低价
格是消费者团购最重要因素，
无形中提高了消费者手中纸币的购买力，用等价的纸币就能换回更丰盛的餐饮消费。同时，超强的价格竞争力是餐饮团购迅速兴起的主要原因，消费者购买人数短时期内迅速增加，导致更多的人受从众心理、好奇
心理影响，
也纷纷参与餐饮团购。餐饮团购刺激了人们非计划性餐饮消费需求。1.4网上营销手段丰富，消费者权益扩大
餐饮团购充分利用网络便捷化、多样化的特点，不断提升团购信息化程度，开发设计各种丰富多彩，吸引消费者的营销模式。网上交易以支付
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2013年第1期餐饮团购的现状及发展思路研究
宝和网上银行为主要方式，大大缩减了交易时间，提高了交易效率。为刻意营造哄抢氛围而设计的倒计时限定团购时间、公开团购总人数等方式就调动了消费者参加团购的热情。图片式营销内容更加丰富，不再仅是提高菜品的视觉效果，更注重挖掘菜品文化，介绍菜品的营养特性和食用方法，加强饮食环境宣传，展示店铺舒适、温馨、华丽的特色，靠菜品品质与服务质量来吸引消费者。餐饮企业的公开化、透明化客观上扩大了消费者对餐饮产品的知情权，消费者可以更多地了解餐饮团购的各方面特点，根据自己的爱好参加中意的团购。消费者的选择范围不断扩大，选择权日益凸显。参加餐饮团购使商家与消费者更加趋于平等地位，提升了交易的公平性。
2餐饮团购存在的问题
餐饮团购近两年虽然得到突飞猛进的发展，已成为餐饮业重要组成部分，但同时我们也应清醒地看到，餐饮团购出现的问题日益增多，严重影响了其健康发展。
2.1诚信体系缺失，市场秩序乱
现实中，一些商家缺失诚信经营理念，盲目追求眼前利益，刻意进行虚假夸大宣传，如虚报团购人数，虚夸菜品质量，在提高菜品原价的基础上再进行超低折定价等，极力营造哄抢的假象，误导消费者。同时，消费者进店消费时，发现菜品分量减少，菜品质量降低，服务态度差，消费等待时间长，隐性消费大量存在等问题，消费者的消费权被严重侵害。此外，许多消费者网上订餐后，并没有自觉履行承诺，随意放弃到店消费的现象同样大量存在，客观上给商家也带来了隐性损失，餐饮团购市场诚信体系急需建立。
2.2市场准入门槛低，法规制度不健全
建立正规餐饮团购网站，需要在工信部注册，工商部门备案。但由于网络具有虚拟性，自由度大，网民数量多，新生特点层出不穷，监管存在很大难度，许多法规制度相对滞后。现实中，许多餐饮团购网站并没有履行完整报批手续，只是利用一台服务器，三至五人合伙投资十几万即可建立一个团购网站。这样的网站信用度低，运营能力弱，存在一定的欺骗行为。许多不法商人采取网络钓鱼的方式进行欺骗，假冒建立团购网站，假冒在线支付网站页面，以低价诱惑等方式让用户不假思索地提供个人信息和银行账号，骗取钱财。［1］餐饮团购的市场准入制度、经营管理规范制度、税收制度及市场监管制度等有待进一步完善。2.3消费者权益侵害严重，维权存在很大困难
售后服务是影响消费者购买产品的重要因素。在餐饮团购时，消费者通过网络进行交易，交易后得到电子消费码，凭消费码到店输入系统核实，确认后即可用餐。餐饮团购消费者往往得不到正式的发票或凭据，当遇到侵权行为时缺乏投诉的有效凭证，维权部门往往不予受理。［2］损害消费者权益的行为主要有：菜品不能保质保量，得不到商家承诺的服务，食品安全卫生无法有效监督，取消交易后不能退还全款等等。这些侵权行为严重打击了消费者参加团购的积极性，降低了消费者对餐饮团购的信任，阻碍了其健康快速发展。
3餐饮团购的发展思路
餐饮团购要想不断发展壮大，就必须认真寻找解决问题的方法，采取切实有效的措施促进其发展，现对餐饮团购发展提出如下建议：
3.1建立健全规章制度，规范餐饮团购市场
目前餐饮团购市场出现鱼龙混杂、良莠不齐的混乱局面很大程度上是规章制度严重缺失导致的。要建立健全餐饮团购市场规章制度，使餐饮企业、网站、消费者做到有章可循，按章办事，规范餐饮团购市场。
3.1.1建立健全餐饮团购市场准入制度
国家工商部与工信部要联合制定严格的餐饮网络团购准入制度，明确规定团购网站建立的资金、技术、设备、人员、环境等各方面条件，对不符合条件的网站坚决不予注册。实行颁发营业执照制度，各团购网站需获得营业执照方可正式运行。要严格审核参加团购的餐饮企业，规定餐饮企业参加团购的各项指标条件，根据餐饮企业规模及服务质量确定等级，及时发布餐饮企业真实有效的信息，认真接受消费者监督。
3.1.2建立健全餐饮团购市场监管机制
国家要成立专门的监管机构，加强对餐饮团购市场的监管。要加大监管力度，明确监管内容，提升监管水平，做到餐饮团购市场监管常态化、规范化、有效化、全面性。要重点加强对餐饮团购企业日常经营的监管，使其做到文明经营、合法经营；加强对食品安全卫生监管，保证菜品无质量问题；加强对网络电子交易的监管，保障消费者网络交易的安全。同时，加大惩罚力度，对存在违法欺骗行为的网站及餐饮企业要严肃处理，绝不姑息。
3.1.3建立健全餐饮团购市场诚信评价体系
诚信在市场交易中占有重要地位，各餐饮企
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