北京市卫生局关于印发《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知

北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》的通知文章属性•【制定机关】北京市食品药品监督管理局•【公布日期】2017.05.19•【字号】•【施行日期】2017.05.19•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》的通知京食药监〔2017〕3号各区局，各直属分局：《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》（以下简称《办法》）已经市局2017年第9次局长办公会议审议通过，现印发给你们，请从即日起按照《办法》相关规定开展餐饮服务单位量化分级工作。

北京市食品药品监督管理局2017年5月19日北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）目录第一章总则第二章职责分工第三章分级与评定标准第四章评定程序第五章动态评定第六章监督管理第七章附则第一章总则第一条为落实经营者食品安全主体责任，科学有效实施监管，进一步加强我市餐饮服务食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《北京市食品生产经营者风险分级规范（试行）》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第23号）等法律、法规、规章的有关规定，制定本办法。

第二条本办法适用于所有持有有效《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者（包括餐饮服务经营者和单位食堂）。

要求我市餐饮服务提供者开展量化分级管理，打造“阳光餐饮”，全力提升餐饮质量安全水平。

第三条量化分级管理制度遵循“风险分析、量化评价、全面覆盖、动态管理、客观公正、鼓励提升”的原则。

第四条本办法所指量化分级管理是我市食品监管制度体系的组成部分，依据附件1和附件2所列项目开展量化等级检查评定的，等同于《北京市食品安全监督管理办法》中规定的全项目检查，可替代日常监督检查。

北京市市场监督管理局关于印发《北京市餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》的通知文章属性•【制定机关】北京市市场监督管理局•【公布日期】2020.11.25•【字号】•【施行日期】2020.11.25•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市市场监督管理局关于印发《北京市餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》的通知各区局、经开区商务金融局、燕山分局，机场分局:根据《市场监管总局办公厅关于印发〈餐饮质量安全提升行动方案〉的通知》（市监食经〔2020〕97号）要求，结合我市餐饮业实际，市局制定了《北京市餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》，现印发给你们,请认真贯彻实施。

北京市市场监督管理局2020年11月25日北京市餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展，以及保障食品安全、制止餐饮浪费行为等重要指示批示精神，落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《市场监管总局办公厅关于印发〈餐饮质量安全提升行动方案〉的通知》（市监食经〔2020〕97号）要求，总结推广前一阶段餐饮质量安全提升工作实践，固化有效工作机制，推进首都餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众身体健康和饮食安全，制定本实施方案。

一、工作目标以公众满意度为目标，以“智慧管理”为突破，以“分类监管”为先导，坚持问题导向、科学监管、务实管用，完善长效制度机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提下消费者安全、健康的餐饮消费需求，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。

二、重点任务（一）以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；（二）以餐饮后厨为重点，突出重点区域检查，着力解决餐饮环境脏乱差问题；（三）以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；（四）以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；（五）以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题；（六）以推动餐饮业标准化体系建设为重点, 提高行业规范化管理水平；（七）以线上线下融合治理为重点，深化以网管网，提高网络餐饮治理效果；（八）以进口冷藏冷冻肉类、水产品追溯为重点，强化餐饮环节电子追溯码赋码扫码等措施，落实常态化疫情防控要求；（九）以校园食品安全监管为重点，强化食品安全责任人意识，防范系统性风险。

北京市卫生局关于印发《北京市卫生监督频次要求(试行)》的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 北京市卫生局关于印发《北京市卫生监督频次要求（试行）》的通知（京卫监字〔2009〕150号）各区县卫生局，市卫生监督所：为强化卫生监督管理责任，依法规范卫生监督执法工作，我局制定了《北京市卫生监督频次要求（试行）》，现印发给你们，请遵照执行，并将执行中发现的问题及时反馈至************.cn。

二〇〇九年七月二十九日北京市卫生监督频次要求（试行）根据食品安全、职业（放射）卫生、饮用水卫生、公共场所卫生、学校卫生、医疗卫生等专业法律法规，结合我市实际情况，制定《北京市卫生监督频次要求（试行）》。

各区县应根据本地区实际情况，结合本要求制定年度卫生监督工作计划，并开展日常卫生监督检查。

遇有投诉举报时或重大活动保障时，随时进行监督检查。

本要求中“次/年”指连续12个月内的监督次数。

一、餐饮服务食品安全监督频次要求依据卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南（2007年版）》和《北京市餐饮业卫生量化分级管理办法（2007年版）》，餐饮业食品卫生分为A、B、C、D四个等级，对被评为A、B、C级的餐饮单位分别采取简化监督、常规监督和强化监督。

进行等级评定的餐饮单位监督频次要求：1、A级监督频次不少于1次/年；2、B级监督频次不少于2次/年；3、C级监督频次不少于3次/年；4、D级餐饮单位，限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。

不进行等级评定的餐饮单位监督频次要求：1、以制售冷热饮为主，仅提供简单餐饮服务的咖啡厅、茶社、饮品店等监督频次不少于1次/年；2、民俗旅游接待户监督频次不少于2次/年；3、50㎡以下的小型餐饮单位、建筑工地食堂监督频次不少于2次/年。

北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务许可管理办法》的通知【法规类别】服务【发文字号】京卫法监字[2013]28号【发布部门】北京市卫生局【发布日期】2013.03.27【实施日期】2013.04.01【时效性】失效【效力级别】地方规范性文件【修改依据】北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务许可管理办法(试行)》的通知(2013修订) 北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务许可管理办法(试行)》的通知(2013修订)【失效依据】北京市卫生局关于废止5件行政规范性文件的通知北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务许可管理办法》的通知（京卫法监字【2013】28号）各区县卫生局、燕山文化卫生分局，市卫生监督所：《北京市餐饮服务许可管理办法》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。

现印发给你们，请遵照执行。

北京市卫生局2013年3月27日北京市餐饮服务许可管理办法第一条为规范餐饮服务行政许可行为，加强对餐饮服务许可证发放工作的管理，根据《北京市食品安全条例》、卫生部《餐饮服务许可管理办法》，结合本市实际，制定本办法。

第二条本办法适用于本市行政区域内以餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、乡村民俗旅游户、夜市餐饮服务、餐饮具清洗消毒服务等业态方式从事食品经营活动的餐饮服务许可管理工作，但不包括现场制售食品和食品摊贩的经营行为。

第三条本市遵循公开、公平、公正、便民的工作方针，按照属地负责与分级管理相结合的原则，依法开展餐饮服务许可工作。

第四条市卫生行政部门主管本市餐饮服务许可的管理工作，指导和督查区县卫生行政部门餐饮服务许可工作。

市卫生行政部门负责以下餐饮服务提供者的餐饮服务许可工作：（一）从事餐饮服务的单位使用面积在5000平方米以上的；（二）国家餐饮服务食品安全监督管理部门确定由省级餐饮服务食品安全监督管理部门承担的；（三）由市卫生行政部门直接管理的地区和单位。

北京市卫生局关于餐饮服务食品安全监管职责调整中注意事项的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 北京市卫生局关于餐饮服务食品安全监管职责调整中注意事项的通知（京卫法监字[2013]78号）各区县卫生局，市卫生监督所：根据中央和市委、市政府关于食品药品监管体制改革的部署要求，原由卫生部门承担的餐饮服务食品安全监管职责将划归新组建的市食品药品监督管理局。

为保证卫生监督工作正常运行，维护公共卫生和医疗安全，现就有关注意事项通知如下：一、加强网底建设，确保卫生监督派出机构正常运行卫生监督派出机构是实施监督执法的重要基层力量，确保其正常运行是依法行政管理的必然要求，也是执法实践的切实需要。

目前，全市已建设了约80个卫生监督派出机构，但就总体来看，基层卫生监督力量还很薄弱。

在餐饮监管职能调整和人员划转时，不能减少卫生监督乡镇（街道）派出机构的数量，削弱其功能。

各区县卫生局要用好现有卫生监督人员编制指标，要将卫生监督派出机构作为配置人员力量的优先重点。

二、优化队伍结构，确保卫生监督新的重点工作随着餐饮服务食品安全监管职能的调整，要将卫生监督工作重点放在群众最关心、反映最强烈的医疗与血液安全、饮用水卫生安全、公共场所、放射卫生以及食品安全标准管理等领域。

各区县卫生局和市卫生监督所在人员调整过程中，要优化平衡卫生监督队伍的专业能力和年龄、学历等结构，使其能够与新的使命与任务相匹配。

既要积极支持食品药品监管新队伍的组建，又要不影响卫生监督队伍履行现有职能。

三、积极反映问题，争取政府支持卫生监督是政府卫生工作的重要组成部分，直接关系人民健康，关系经济发展和社会稳定大局。

北京市卫生局关于发布《北京市食品安全地方标准管理办法(试行)》的通告文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2013.03.25•【字号】•【施行日期】2013.04.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于发布《北京市食品安全地方标准管理办法（试行）》的通告为规范北京市食品安全地方标准管理工作，北京市卫生局现发布《北京市食品安全地方标准管理办法（试行）》。

自2013年4月1日施行。

特此通告。

北京市卫生局2013年3月25日北京市食品安全地方标准管理办法（试行）第一章总则第一条为规范北京市食品安全地方标准管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、卫生部《食品安全国家标准管理办法》和《食品安全地方标准管理办法》等有关规定，结合本市实际，制定本办法。

第二条食品安全地方标准的立项、起草、征求意见、审查、批准、发布、备案、复审、修订、废止及跟踪评价等工作适用于本办法。

第三条制定食品安全地方标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，充分考虑本市食品特点和饮食习惯，参考和借鉴国内外相关标准规定，做到科学合理、公开透明、安全可靠。

第四条市卫生行政部门负责本市食品安全地方标准管理工作，组织开展本市食品安全地方标准制（修）订、解释、跟踪评价等工作。

市卫生行政部门组织成立北京市食品安全地方标准审评委员会（以下简称审评委员会），由相关食品安全监管部门、专家组成。

审评委员会可设专业分委员会。

审评委员会秘书处设在市疾病预防控制中心，承担审评委员会的日常管理工作。

审评委员会职责是：（一）审评食品安全地方标准；（二）审查食品安全地方标准立项建议；（三）对食品安全标准工作提供咨询；（四）承担食品安全标准的其他工作。

审评委员会具体职责由《北京市食品安全地方标准审评委员会章程》规定第五条没有食品安全国家标准，但需要在本市范围内统一实施的，可以制定食品安全地方标准。

北京市餐饮服务许可管理办法一、总则为规范北京市餐饮服务行业，保障公众的食品安全和健康，根据〈中华人民共和国食品安全法〉等相关法律法规，制定本管理办法。

二、适用范围本管理办法适用于在北京市范围内提供餐饮服务的企事业单位、个体工商户、民办非企业单位等法人机构和个体经营者。

三、许可申请1.餐饮服务提供者在开展餐饮服务前，应向所在地的区县食品药品监督管理局申请餐饮服务许可。

2.许可申请需要提供以下材料：–法人或负责人的身份证明；–餐饮服务场所的租赁合同或产权证明；–餐饮服务人员的健康证明；–餐饮服务食品的采购合同或发票等。

提示：许可申请资料必须真实有效，不得提供虚假材料。

3.许可申请的流程：–申请人填写并提交申请表格；–区县食品药品监督管理局进行审核；–审核通过后，颁发餐饮服务许可证。

四、许可管理1.餐饮服务提供者获得许可后，应按照许可范围和条件从事餐饮服务业务。

2.餐饮服务许可证应当在餐饮场所内显著位置予以公示，并定期进行更新。

3.餐饮服务提供者应当按照规定定期对餐饮场所进行卫生检查，并将检查结果报告备案。

4.餐饮服务提供者应当按照规定的标准进行食品采购，并保证采购的食品符合食品安全要求。

五、处罚措施1.对于未经许可擅自经营餐饮服务的，食品药品监督管理部门有权责令停业整顿，并处以罚款。

2.对于严重违反食品安全法律法规的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门有权吊销其许可证，并追究其刑事责任。

3.对于发现某一餐饮场所存在食品安全隐患的，食品药品监督管理部门有权责令整改，采取临时查封等措施，确保公众的食品安全。

提示：餐饮服务提供者务必遵守食品安全法律法规，保障公众的食品安全和健康。

六、监督检查1.食品药品监督管理部门有权随时对餐饮服务提供者进行监督检查，查验其许可证和餐饮场所的卫生情况。

2.食品药品监督管理部门可以委托第三方机构对餐饮服务提供者进行监督抽查，确保餐饮服务的合规性和质量安全。

七、附则1.本管理办法自颁布之日起施行，第一次申请许可的餐饮服务提供者应当在颁布之日起3个月内完成许可申请。

一、总则为加强北京市餐饮食品安全监管，保障广大人民群众的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于北京市行政区域内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂、食品摊贩等。

三、管理目标1. 实现餐饮服务单位食品安全责任全覆盖；2. 确保餐饮服务食品安全质量达到国家标准；3. 预防和控制食源性疾病的发生；4. 保障人民群众饮食安全。

四、管理职责（一）餐饮服务单位1. 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责；2. 严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全操作规程；3. 定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平；4. 配备必要的食品安全检测设备，定期开展食品安全检测；5. 及时处理食品安全事故，并按规定报告相关部门。

（二）食品安全监管部门1. 加强对餐饮服务单位的监督检查，督促其落实食品安全管理制度；2. 定期对餐饮服务单位进行食品安全抽检，确保食品安全；3. 及时查处食品安全违法行为，维护食品安全市场秩序；4. 对食品安全事故进行调查处理，追究相关责任人的法律责任；5. 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

五、管理制度（一）食品采购1. 采购原料、食品添加剂等，应当选用符合国家食品安全标准的合格产品；2. 采购肉类、水产品等易腐食品，应当索取检验检疫合格证明；3. 采购食品应当查验供货商资质，确保食品来源合法。

（二）食品加工1. 食品加工操作应当符合食品安全操作规程，防止交叉污染；2. 食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；3. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（三）食品储存1. 食品储存应当符合食品安全要求，避免食品污染和变质；2. 冷藏、冷冻食品应当分类存放，保持温度适宜；3. 食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

北京市餐饮服务许可管理办法一、许可范围餐饮服务许可管理办法适用于在北京市范围内从事餐饮服务活动的各类单位和个人，包括餐饮服务企业、餐饮服务专营店、快餐连锁店、小吃摊等各类餐饮服务场所。

二、许可条件1.设施设备符合相关卫生标准：餐饮服务场所的设施设备必须符合国家和地方卫生标准，确保食品安全和卫生环境的条件。

2.餐饮服务管理人员持证上岗：餐饮服务场所必须配备具备相关卫生知识和管理经验的专职或兼职餐饮服务管理人员，且管理人员必须持有相应的健康证、食品卫生培训合格证等。

3.食品原材料供应合规：餐饮服务单位必须从正规的供应商采购食品原材料，并保持合法经营，确保食品的安全和质量，并保存相关购货凭证和卫生检验报告。

4.制定完善的食品安全管理制度：餐饮服务单位必须制定完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理规范，确保食品安全。

5.有良好的卫生管理记录和相关证件：餐饮服务单位必须做好卫生管理记录，包括食品卫生检验记录、员工健康证明等，同时要保持相关证件的齐全和有效。

三、许可程序1.申请：餐饮服务单位必须按照规定的程序和要求向所在地的市场监督管理部门申请餐饮服务许可证。

2.核查：市场监督管理部门将对申请单位的基本情况、资质信息、设施设备等进行核查，同时要求餐饮服务单位提供其它相关证明材料。

3.现场检查：市场监督管理部门将组织专业人员对餐饮服务单位进行现场检查，核实其设施设备是否符合要求，卫生管理是否规范等。

4.许可决定：市场监督管理部门依据上述核查和检查结果，作出是否发放餐饮服务许可证的决定，并将决定书发给餐饮服务单位。

5.许可证颁发：经市场监督管理部门许可的餐饮服务单位，可以领取餐饮服务许可证，并将其悬挂在餐饮服务场所的显著位置。

四、许可有效期和变更1.许可有效期：餐饮服务许可证的有效期一般为5年，有效期满后需重新申请。

2.许可变更：餐饮服务单位在许可有效期内如需变更许可事项，必须向市场监督管理部门提出变更申请，并提供相关证明材料。

北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2012.05.30•【字号】京卫法监字[2012]63号•【施行日期】2012.05.30•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】公安综合规定正文北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知（京卫法监字〔2012〕63号）各区县卫生局，市卫生监督所：根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）及《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（国食药监食〔2012〕38号）和2012年北京市卫生局关于加强餐饮服务食品安全工作的总体部署，为规范和加强我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，现印发给你们，请认真组织实施。

二○一二年五月三十日北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

北京市卫生局关于废止5件行政规范性文件的通知文章属性
•【制定机关】北京市卫生局
•【公布日期】2014.01.15
•【字号】京卫法监字[2014]4号
•【施行日期】2014.01.15
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】法制工作
正文
北京市卫生局关于废止5件行政规范性文件的通知
（京卫法监字【2014】4号）
市中医局、市医管局，各区县卫生局、燕山文化卫生分局，市卫生监督所、市疾病预防控制中心：
按照市政府办公厅《关于转发本市食品药品监督管理体制改革有关文件的通知》（京政办函〔2013〕69号）要求，市卫生局自2013年11月1日不再担任餐饮服务食品安全监督管理职责，市卫生局决定废止以下5件食品安全相关的行政规范性文件：
一、2013年3月27日，北京市卫生局制定的《北京市餐饮服务许可管理办法》（京卫法监字〔2013〕28号）
二、2013年3月27日，北京市卫生局制定的《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法》（京卫法监字〔2013〕29号）
三、2013年3月27日，北京市卫生局制定的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》（京卫法监字〔2013〕30号）
四、2013年3月27日，北京市卫生局、北京市旅游发展委员会联合制定的《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》（京卫法监字〔2013〕
31号）
五、2013年3月27日，北京市卫生局制定的《北京市餐饮服务食品安全违法惩戒现场公示工作规程（试行）》（京卫法监字〔2013〕32号）
北京市卫生局
2014年1月15日。

北京市卫生局关于开展2010年北京市餐饮服务食品安全整顿工作的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2010.05.07•【字号】京卫法监字[2010]92号•【施行日期】2010.05.07•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文北京市卫生局关于开展2010年北京市餐饮服务食品安全整顿工作的通知（京卫法监字〔2010〕92号）各区县卫生局，市卫生监督所、市疾病预防控制中心：为深入贯彻落实《国务院办公厅关于2010年深入开展食品安全整顿工作安排的通知》（国办发〔2010〕17号）精神，依照国家食品药品监督管理局《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》（国食药监食〔2010〕106号）和北京市食品安全委员会《北京市2010年食品安全整顿工作方案》（京食安发〔2010〕6号）要求，为进一步巩固提升我市餐饮服务食品安全水平，全面落实餐饮服务食品安全整顿各项任务，圆满实现为期两年的整顿目标，现就2010年北京市餐饮服务食品安全整顿工作的有关要求通知如下：一、整顿目标和主要任务（一）整顿目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。

通过整顿，使餐饮服务单位自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，重大案件得到及时查处，学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众饮食安全得到切实保障。

（二）主要任务1. 强化餐饮服务许可管理，严查无证经营认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》，依据餐饮服务许可分类对《食品安全法》实施后核发的餐饮服务许可的受理、审核、发证进行规范审查，严格规范餐饮服务许可范围，细化餐饮服务业态分类，统一《餐饮服务许可证》核发制证标准，完善餐饮服务许可证信息定期公告制度，依法规范行政许可程序和现场审核行为，保证餐饮服务许可工作依法有序、公开公正，为餐饮服务提供者依法经营提供规范行政管理平台。

北京市卫生局关于印发《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法(试行)》的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2013.03.27•【字号】•【施行日期】2013.04.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于印发《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行）》的通知各区县卫生局、燕山文化卫生分局，市卫生监督所：《北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行）》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。

现印发给你们，请遵照执行。

北京市卫生局2013年3月27日北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法（试行）第一条为规范餐饮具清洗消毒企业的食品安全管理，根据《北京市食品安全条例》、《北京市餐饮服务许可管理办法》等的规定，制定本办法。

第二条本办法适用于本市行政区域内餐饮具清洗消毒企业的食品安全监督管理活动。

本办法所称的餐饮具清洗消毒是指具有固定的餐饮具清洗消毒专用场所的企业为使用单位提供经统一回收和集中清洗、消毒、包装及配送的餐饮具的活动。

第三条市卫生行政部门主管本市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理工作，负责指导和检查区、县卫生行政部门餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理工作。

区、县卫生行政部门负责行政区域内餐饮具清洗消毒服务的行政许可和食品安全日常监督检查工作。

第四条餐饮具清洗消毒企业应当保证其清洗消毒后餐饮具符合食品安全标准。

第五条本市对餐饮具清洗消毒企业实行危害分析和关键控制点管理，按照风险等级确定监督频次。

第六条从事餐饮具清洗消毒活动的，应当按照本市有关规定办理餐饮服务许可证。

第七条餐饮具清洗消毒企业应当具备以下基本条件：（一）场址应当设在居住区以外，选择地势干燥、远离污染源、有给排水和电力供应条件的区域；（二）生产厂房应当独立专用、布局合理，其高度能够满足工艺和卫生要求，并按照清洗消毒流程独立设置餐饮具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库、更衣室；（三）生产车间面积应满足餐饮具消毒的需要和卫生要求，清洗消毒间、包装间总使用面积不应小于300平方米；（四）生产车间地面、墙壁、天花板、门窗、通道以及通风、采光等设备设施符合卫生要求，具有适应生产需要的排水系统、防止污染的设备设施；（五）用水符合生活饮用水卫生标准；（六）从业人员应取得有效健康证明和食品安全培训合格证明；（七）具有废弃物暂存设施；（八）设立与生产能力相适应的检验室，并配备专人从事检验工作；（九）使用的消毒设备、消毒剂具有卫生许可批件或相关证明文件；（十）建立健全以下食品安全管理制度：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度。

北京市卫生局关于进一步加强餐饮服务环节食品安全事故调查处置工作的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2011.11.10•【字号】京卫法监字[2011]204号•【施行日期】2011.11.10•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于进一步加强餐饮服务环节食品安全事故调查处置工作的通知（京卫法监字〔2011〕204号）各区县卫生局，市卫生监督所、市疾控中心：按照《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规要求，为进一步加强本市餐饮服务食品安全事故调查处置工作，落实工作衔接机制，现就有关事项通知如下。

一、卫生行政部门主要职责（一）餐饮服务食品安全事故调查处置卫生系统内部的领导、组织、指挥和相关部门的协调；（二）紧急医疗救治的组织、指挥；（三）餐饮服务食品安全事故相关信息的报告、通报；（四）组织起草餐饮服务食品安全事故调查报告；（五）配合食品安全综合协调部门开展食品安全事故相关工作。

二、疾病预防控制机构主要职责（一）对食品安全事故有关的因素开展流行病学调查；（二）对患者生物样品、可疑食品、相关物品进行采样检验并出具检验报告；（三）确定食物中毒人数；（四）出具流行病学调查报告，对事故致病因素进行分析判断，难以确定致病因素时组织专家进行评定；（五）协助有关部门对事故现场进行卫生处理。

三、卫生监督机构主要职责（一）对发生事故的餐饮服务提供者依法开展监督检查，对违法行为进行调查取证；（二）依法采取行政控制措施，依法进行行政处罚；（三）综合流行病学调查报告和现场监督检查结果，起草事故调查报告；（四）受理餐饮服务食品安全事故投诉、举报、报告，对餐饮服务食品安全事故信息进行汇总上报；（五）协助疾病预防控制机构对餐饮加工过程开展调查。

四、其他事项（一）按照“属地负责，分级管理”的原则依法对餐饮服务食品安全事故进行处置。

发生一般级别以下的餐饮服务食品安全事故时由区县卫生部门处理，必要时市卫生部门指导处理。

北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法文章属性•【制定机关】•【公布日期】2007.11.30•【字号】京卫监字[2007]317号•【施行日期】2007.11.30•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法（京卫监字〔2007〕317号二〇〇七年十一月三十日）第一章总则第一条为加强对餐饮业食品卫生管理员的管理，保证餐饮业食品卫生，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关法律法规，制定本办法。

第二条本办法适用于在北京市内从事餐饮经营的单位或个人。

第三条本办法规定的食品卫生管理员是指在餐饮单位从事食品卫生管理工作，经全市统一考试，考试成绩合格并取得市卫生行政部门发放的《北京市食品卫生管理员考试合格证书》（以下简称《考试合格证书》）的专（兼）职工作人员。

第四条食品卫生管理员级别及数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应，具体要求由市卫生行政部门另行公布。

食品卫生管理员的级别分为初级和高级两种。

所有餐饮单位的食品卫生管理员至少应取得初级《考试合格证书》，送餐企业、连锁餐饮企业、星级宾馆饭店、生产经营场所面积1500平方米以上的餐饮企业的食品卫生管理员应取得高级《考试合格证书》。

第二章条件与程序第五条餐饮单位设立的食品卫生管理员必须具备以下条件：（一）身体健康并具有食品从业人员健康合格证明；（二）高中以上学历，具有从事食品卫生管理工作的经验；（三）参加市卫生行政部门组织的全市统一考试，并取得《考试合格证书》。

第六条食品卫生管理员应掌握下列知识：（一）食品卫生法律、法规、规章、标准和规范性文件；（二）常见的食品污染及其预防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；（四）餐饮加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、检验、运输过程的卫生要求；（五）从业人员个人卫生要求；（六）其他相关卫生管理要求。

北京市食品药品监督管理局关于印发北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见的通知【法规类别】饮食食品卫生【发布部门】北京市食品药品监督管理局(原北京市药品监督管理局)【发布日期】2014.06.19【实施日期】2014.06.19【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件北京市食品药品监督管理局关于印发北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见的通知各区县局，局机关各相关处室，各直属分局，市食品药品稽查总队，市食品安全监控和风险评估中心：现将《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见》印发给你们，请结合工作实际，认真贯彻执行。

北京市食品药品监督管理局2014年6月19日北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见为适应当前首都经济社会发展，推进依法诚信经营，提升首都餐饮服务企业管理能力和服务水平，营造百姓放心的餐饮消费环境，结合本市实际，就加强我市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理提出以下要求。

一、充分认识加强连锁餐饮服务企业管理的重要性北京作为特大消费型城市，餐饮消费在拉动城市经济发展中的作用日渐明显。

市民外出就餐首先需要的就是要吃到放心的食品。

北京市餐饮服务企业众多，业态繁杂，亟需规范。

在全市餐饮服务企业中，连锁餐饮服务企业在整个大众消费市场的比重份额逐年加大，尤其是大型企业的社会服务力和影响力作用更加明显。

这些企业多采取连锁经营模式，拥有自己独立的品牌，运用集约化、连锁化、规模化经营发展模式，在取得良好经济效益的同时，企业品牌形象也得到了消费者的认可。

连锁餐饮服务企业蓬勃发展的同时，食品安全管理方面还存在较突出的问题。

一是连锁餐饮服务企业经营门店数量多、食材采购数量大、食品供应链条长，管理能力参差不齐，易发生系统性安全风险；二是随着餐饮服务市场竞争的加剧，个别企业违规经营甚至违法经营行为时有发生，如存在使用过期食材、餐饮具不清洗消毒等情况，损害了整个连锁企业的良好形象和消费者的切身利益；三是采购渠道控制不严，存在食品安全隐患，常有不合格食品检出；四是“多、小、散”的经营结构和企业较低的信息化管理水平制约着食品安全管理。

北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务食品安全违法惩戒现场公示工作规程(试行)》的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2013.03.27•【字号】•【施行日期】2013.04.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于印发《北京市餐饮服务食品安全违法惩戒现场公示工作规程（试行）》的通知各区县卫生局、燕山文化卫生分局，市卫生监督所：《北京市餐饮服务食品安全违法惩戒现场公示工作规程（试行）》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。

现印发给你们，请遵照执行。

北京市卫生局2013年3月27日北京市餐饮服务食品安全违法惩戒现场公示工作规程（试行）第一条为了督促餐饮服务提供者合法经营，落实主体责任，加强社会监督，加大违法行为的惩戒力度，根据《北京市食品安全条例》的规定，制定本规程。

第二条本规程适用于卫生行政部门根据《北京市食品安全条例》的规定，对餐饮服务提供者的严重违法行为进行的现场公示。

本规程所述严重违法行为是指：（一）连续12个月内受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。

第三条食品安全违法行为惩戒现场公示应当遵循依法、客观、公开、公正原则。

第四条食品安全违法行为惩戒现场公示应当制作食品安全违法惩戒公示书。

食品安全违法惩戒公示书内容包括：违法餐饮服务提供者名称、严重违法事项和行政处理决定等需要现场公示的信息。

第五条食品安全违法惩戒公示书应于作出公示决定之日起7日内送达至餐饮服务提供者，并张贴在该餐饮服务提供者经营场所明显位置。

第六条餐饮服务提供者履行行政处理决定规定义务后，卫生行政部门可以撤销现场公示。

第七条禁止餐饮服务提供者擅自揭除、撕毁、遮挡、污损公示书。

第八条对餐饮服务提供者存在严重违法行为、造成恶劣社会影响的，卫生行政部门可以通过电视、报刊、广播、互联网等媒体予以曝光。

北京市卫生局关于印发《2012年北京市餐饮服务食品安全专项整治工作方案》的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2012.07.27•【字号】京卫法监字[2012]103号•【施行日期】2012.07.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于印发《2012年北京市餐饮服务食品安全专项整治工作方案》的通知（京卫法监字〔2012〕103号）各区县卫生局，市卫生监督所：为做好餐饮服务食品安全监管工作，按照各有关上级部门要求，结合我市餐饮服务食品安全工作实际，我局制定了《2012年北京市餐饮服务食品安全专项整治工作方案》，现印发你们，请遵照执行。

二○一二年七月二十七日2012年北京市餐饮服务食品安全专项整治工作方案为做好餐饮服务食品安全监管工作，认真贯彻落实国务院办公厅《关于印发2012年食品安全重点工作安排的通知》（国办发〔2012〕16号）精神，按照国家食品药品监督管理局办公室《关于印发2012年餐饮服务食品安全重点工作安排的通知》（食药监办食〔2012〕31号）和市食品办《关于印发北京市2012年食品安全整顿工作方案的通知》（京食安发〔2012〕5号）要求，结合我市餐饮服务食品安全工作实际，特制定本方案。

一、指导思想大力践行科学监管理念，以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主导，大力推动监管机制和方式创新，不断强化行政监管、技术支撑和社会监督，以预防为主，全面防控食品安全事故的发生，落实餐饮服务食品安全责任，进一步提高首都餐饮服务食品安全监管水平。

二、专项整治工作任务（一）继续深化打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作各区县要继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素、罗丹明B等非食用物质的违法行为，全面完成监督检查任务；加大对餐饮服务单位超范围、超剂量使用食品添加剂问题的治理，严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为；加大对餐饮服务单位落实食品添加剂备案、公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监督检查，对未按规定张贴、未及时备案公示、未公开承诺的，责令其限期整改，并加大监督检查频次；全面排查和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。