全国导游资格考试《基础知识》-中国主要菜系

2024年导游资格考试教材

2024年导游资格考试的教材主要包括《全国导游基础知识》、《政策与法规》、《导游业务》、《地方导游基础知识》等。这些教材通常由中国旅游出版社出版，内容涵盖了导游资格考试所需的各个方面。

如果需要具体的版本信息，建议查看中国旅游出版社官网或者各大电商平台的商品详情页。同时，也可以参考相关的备考资料和历年真题，以帮助更好地备考。

“南甜北咸，东辣西酸”1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。中国有“四大菜系”之说——即山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)菜系; “八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)菜系; “十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京(宫廷菜)、上海(本帮菜)两个菜系。十二大菜系——十大菜系再加上河南(豫)、陕西(陕、秦)菜系。2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。

中国菜系的分类

中国菜系的分类主要是基于地理、气候、历史、文化、风俗等方面的因素，形成了具有独特风味和烹饪技艺的地方菜系。根据这些因素，中国菜系大致被划分为八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

这八大菜系各有其独特的特点和风味。例如，鲁菜注重鲜嫩清香，调味纯正；川菜则以辣味著称，特点是麻、辣、烫、鲜；粤菜讲究原汁原味，注重鲜嫩爽滑；苏菜则以炖、焖、煨为主，注重汤汁的醇厚；闽菜则以鲜香为主，口感清爽；浙菜则以清鲜为主，口感细腻；湘菜以辣味和烟熏制品为主，具有浓郁的地方特色；徽菜则以烧、炖为主，注重原料的搭配和烹饪技巧。

此外，除了这八大菜系，中国还有许多地方菜系，如东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等。这些地方菜系都有自己独特的风味和特色。

总的来说，中国菜系的多样性源于各地气候、物产的差异以及文化历史的演变，是中国饮食文化的重要组成部分。

《全国导游基础知识》课程简介及教学大纲

一、课程简介

课程编号：20110116

课程名称：全国导游基础知识

开课学院：经济管理系

学时：32

类别：专业必修课

先修课程：旅游学概论

课程简介：

《全国导游基础知识》课程是旅游管理专业本科生的专业必修课，在旅游管理专业的专业教学体系中起十分重要的作用。本课程主要讲授导游人员在导游服务过程中必须具备的历史、地理、文化等基础知识。内容主要包括旅游业发展概述，中国历史常识，中国旅游地理，中国民族民俗，中国的四大宗教，中国的古代建筑，中国的古代园林，中国烹饪风味主要流派，中国的方物特产，中国台、港、澳地区概况，中国主要旅游客源国概况，对联与古诗词等。通过本课程的学习，使学生掌握相关知识，积累导游人员必须具备的相关知识基础。同时，该课程也是导游职业资格证书理论考试的课程之一。

Course Code: 20110116

Name of Course:Basic knowledge on tourism of China

School: Department of Economics and Management

Credit Hours: 32

Required of Elective: Required

Prerequisite:Introduction to Tourism

Introduction:

The Basic knowledge on tourism of China course is professional tourism management undergraduate specialty required courses, in professional to urism management professional teaching system plays a very important role. This course guide's personnel in the tour guide service process must have history, geography and culture, the basic knowledge. Content mainly includes Chinese history and culture, Chinese folk, China tourism geography, classical Chinese garden architecture, ancient Chinese architecture, China's four major religions, Chinese food culture, zhejiang

2023年导游资格考试《全国导游基础知识》真题

（含答案）

一、单项选择题

1、楹联”听飞瀑雄声，声声震耳；退众山彩色，色色娱人”描写的景点是（）

A.黄果树瀑布

B.青海

C.镜泊湖

D.天池

答案：C解析：镜泊湖望湖亭联：听飞瀑雄声，声声振耳；挹众山彩色，色色娱人。联语简洁传神，寥寥数语，便写出了在望湖亭上伫立，可以听到震耳欲聋的飞泉流布之声，还可以欣赏到颜色斑斓的秀丽山色。写得有声有色，令人神清目爽，怡然自乐。

2、摩梭人的民居称为（），是一种井干式建筑。

A.木楞房

B.吊脚楼

C.硝房

D.土掌房

答案：A解析：摩梭人的民居称为木楞房，是一种井干式建筑，一般有正房、祖母房、经房、花楼等几个主要局部。

3、以下道教宫观中，享有“道观之祖”美誉的是〔〕。

A.北京白云观

B.陕西户县重阳宫

C.陕西周至草楼观

D.四川青城山常道观

答案：C解析：终南山位于陕西西安市南，为北方道教名山。山内有楼观、老子墓、重阳宫等道教圣迹。楼观位于周至县终南山北麓，相传西周康王时，关令尹喜在今楼观处建草楼观，老子在说经台上为之口授第一部道教经典《道德经》。故这里被视为道教发祥地之一，草楼观亦成为中国第一座道观，楼观遂有“道观之祖”之美誉。

4、用蜡染花布做成的“巴迪”服是（）的国服。（期末不考）

A.菲律宾

B.印度尼西亚

C.马来西亚

D.泰国

答案：C解析：马来西亚人普遍穿蜡染花布做的〃巴迪”服，被称为“国服”。

5、曼哈顿是（）的核心和象征。（期末不考）

A.洛杉矶

B.旧金山

C.华盛顿

D.纽约

答案：D解析：纽约（NeWYOrk）位于纽约州东南部，有"美国的门户”之称，是有名国际大都会，是美国最大的城市，也是联合国总部所在地。作为美国工业、商业、金融、出版、播送等行业的中心的纽约分为五大区，其中曼哈顿是纽约的核心和象征。

《全国导游基础知识》课程标准

一、课程名称

全国导游基础知识

二、适用专业

本课程标准适用旅游管理专业

三、课程性质

本课程是普通职业高等学校旅游管理专业实现导游岗位服务与技能培养的一门专业

必修核心课程。其他酒店管理等旅游管理大类专业的本门课程标准参照此标准编制。

四、教学目标

专业培养目标：本专业培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，通过本课程的学习，理论结合实际，掌握中国旅游文化的基本理论和方法，了解我国包括建筑文化、古代美术（雕塑书画）、陶瓷玉器、饮食文化、民俗文化等传统文化及宗教文化在内的物质和非物质文化形态与内涵，培养学生运用文化知识对我国某类旅游资源或某个旅游景点、景区文化现象进行解读。

本课程教学目标是为实现旅游管理专业培养目标的重要支撑，通过本课程教学内容的学习，让学生系统了解中国历史文化知识，培养学生爱国之情，具有欣赏美的能力，能够将所学的内容应用到相应的岗位中，具备上岗的相应能力。

（一）知识目标

1.掌握旅游概念、分类与特点，旅游活动的构成要素，熟悉我国改革开放以来旅游业发展历程，了解中国当代旅游业发展概况。

2.了解宗教文化的一些基本知识；熟悉宗教名胜古迹。掌握宗教的建筑布局，辨别相应的特点；能够灵活运用所学的宗教知识。

3.熟悉我国各风景名胜旅游区的楹联、碑刻、摩崖石刻是如何把诗词、游记与书法艺术完美结合起来的。熟悉我国传统的戏曲歌舞对旅游的巨大影响。熟悉书画雕塑、民间工艺与旅游的密切关系。

导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷1(题后含答

案及解析)

题型有：1. 单选题

单项选择题

1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。

A．鲁菜

B．川菜

C．浙菜

D．粤菜

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

2．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。

A．湘菜

B．鄂菜

C．鲁菜

D．沪菜

正确答案：C 涉及知识点：饮食文化

3．经营素食的名店是()。

A．西安曲江春

B．上海功德林

C．武汉老通城

D．苏州松鹤楼

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

4．孔府菜的代表名菜是()。

A．清汤燕窝

B．蟹酿橙

C．东坡脯

D．莲花鸡签

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

5．皖菜的代表菜是()。

A．糟钵头

B．九转大肠

C．凤阳酿豆腐

D．腊味合蒸

正确答案：C 涉及知识点：饮食文化6．闽菜的代表菜是()。

A．带把肘子

B．鸡泥桃花鱼

C．太爷鸡

D．佛跳墙

正确答案：D 涉及知识点：饮食文化7．沪菜的代表菜是()。

A．炸佛手卷

B．驼蹄羹

C．生煸草头

D．三套鸭

正确答案：C 涉及知识点：饮食文化8．西安的仿唐菜点是()。

A．烧臆子

B．诗礼银杏

C．同心生结脯

D．焙面

正确答案：C 涉及知识点：饮食文化9．广东的风味小吃是()。

A．豌豆黄

B．蚝仔煎

C．娥姐粉果

D．刀削面

正确答案：C 涉及知识点：饮食文化10．杭州的仿宋菜是()。

A．两色腰子

B．蟹酿橙

C．怀抱鲤

D．一品锅

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

11．回族不吃()。

A．猪肉

B．羊肉

C．骆驼肉

D．牛肉

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

12．朝鲜族的传统菜肴是()。

A．泡菜

B．白肉血肠

C．手扒羊肉

导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3(题后含答

案及解析)

全部题型 3. 判断题

判断题

1．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。()

A．正确

B．错误

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

2．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。()

A．正确

B．错误

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

3．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。()

A．正确

B．错误

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

4．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。() A．正确

B．错误

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

5．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。()

A．正确

B．错误

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

6．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。()

A．正确

B．错误

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

7．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。()

A．正确

B．错误

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

8．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。()

A．正确

B．错误

正确答案：B 涉及知识点：饮食文化

9．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。()

A．正确

B．错误

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

10．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。() A．正确

B．错误

正确答案：A 涉及知识点：饮食文化

11．八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。() A．正确

全国导游人员资格考试《全国导游基础知识》试题（网友回忆版）二[单选题]1.在我国古代传说中，“钻（江南博哥）木取火”的始祖是（）。

A.庖牺氏

B.燧人氏

C.神农氏

D.有巢氏

参考答案：B

参考解析：燧人氏“钻木取火”。“庖牺氏”，反映原始畜牧业的产生。神农氏教人种五谷、尝百草发明医药，成为远古中国农耕文明的代表和开创了中医的先河。有巢氏构木为巢，反映了先人构筑自己居所的状况。

[单选题]2.奠定了中医的理论基础，作为我国现存的最早的一部医术，（）被中医界奉为理论经典。

A.《伤寒杂病论》

B.《脉经》

C.《黄帝内经》

D.《神农本草经》

参考答案：C

参考解析：西汉时编订的《黄帝内经》是我国现存最早的一部医学典籍，包括《素问》和《灵枢》两部分。它全面系统地论述了人与自然的关系，人的生理、病理、诊断、治疗、预防、养生等。《黄帝内经》为中医学奠定了理论基础，历来被中医界奉为理论经典，至今仍有指导意义。

[单选题]3.佛教基本教义“四谛”中，提出了佛教出世间的最高理想——涅槃的是（）。

A.道谛

B.苦谛

C.集谛

D.灭谛

参考答案：D

参考解析：“四谛”是佛教各派共同承认的基础教义。所谓“谛”，即“真理”的意思。“四谛”亦称“四圣谛”，即苦、集、灭、道。苦谛是把社会人生判定为“苦”，全无幸福欢乐可言。集谛是对造成痛苦与烦恼原因的分析，大体可以概括为“五阴聚合”说、“十二因缘”说和“业报轮回”说。灭谛提出了佛教出世间的最高理想——涅槃，涅槃的根本特点是达到熄灭一切“烦恼”、超越时空、超越生死轮回的境界。道谛即解脱之路，通向涅檠的修行方法。主要是“六度”和“八正道”。

1、世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可；2、世界三大高香名茶：、祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶；3、中国古代著名的三大特产：瓷器、丝绸、茶叶；4、中国三大瓷都：景德镇、醴陵（釉下彩餐具）、德化（白瓷塑）；5、中国传统文化的三大国粹：中医中药、国画、京剧；6、中国传统工艺“三绝”：北京景泰蓝、福建脱胎漆器、江西景德镇瓷器；7、中国工艺美术三长：北京雕漆、江西景德镇瓷器、湖南长沙湘绣；8、中国三大佳石：寿山田黄石、青田冻石、昌化鸡血石；9、中国三大木版年画产地：天津杨柳青、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠； 10、浙江三雕：东阳木雕、东清黄杨木雕、青田石雕；11、中国当代三大名锦：云锦：因锦纹如云而得名；产于江苏南京；蜀锦：因四川简称蜀而得其名；产于四川成都；宋锦：相传始织于宋代而得其名；产于江苏苏州；12、中国当代四大名绣：苏绣：产于江苏苏州、南通一带；代表作有：双面绣《猫》；湘绣：产于湖南长沙一带；代表作有：狮、虎；粤绣：产于广东省；代表作：《百鸟朝凤》；蜀绣：产于四川成都；代表作：《熊猫》、《芙蓉鲤鱼》；13、我国的四大名砚：端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚；14、文房四宝及其之首： 文房四宝：笔、墨、砚、纸；文房四宝之首：湖笔、徽墨、端砚、宣纸；15、景德镇 四大名瓷：青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷；16、中国当代陶器与瓷器的产地：陶器：江苏宜兴、广东石湾、安徽界首、山东淄博、湖南铜官、云南建水、甘肃天水、 河北唐山等；1．近代旅游和旅游业产生的标志 1845年，托马斯?库克旅行社在英国莱斯特正式挂牌营业，标志着近代旅游业的产生。2．旅游的概念人们为了休闲、商务和其他的目的，离开惯常环境，到其他地方访问或停留，但连续时间不超过一年的活动。3．团队旅游和散客旅游的概念团队旅游是由旅行社或旅游中介机构将购买同一旅游线路或旅游项目的10名以上(含10名)游客组成旅游团进行集体活动的旅游形式。散客旅游是由旅行社为游客提供一项或多项旅游服务，而由游客自行安排旅游行程、零星现付各项旅游费用的旅游形式。4．散客旅游的特点预定期短、规模小、要求多、自由度高，但费用较高，游客较辛苦。5．团队旅游的特点一般以包价形式出现，具有方便、舒适、相对安全、价格便宜等特点，但游客自由度小。6．旅游活动的三要素旅游活动的主体：游客；旅