(5)餐饮部政策与程序

餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。

二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。

三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：1.明确制度制订的背景和目的；2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；3.征求公司管理层及员工的意见和建议；4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。

四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。

2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。

制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。

3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。

4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。

制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。

5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。

6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。

五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。

六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：1.发布规章制度并向员工进行培训；2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核；3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。

酒店总监岗位职责酒店总监岗位职责11、根据宾馆市场销售计划，按照客源构成的比例要求，完成企业客户、旅游团队和散客的销售任务，完成销售指标;2、与客户保持密切的业务联系，按照不同的季节、不同市场情况提出不同的销售价格;3、分析客户心理，了解客户对宾馆设施的要求和各方面的需求，有针对性地进行销售，向营销部经理提供客户信息;4、积极地参加宾馆举办的各种促销活动，开发新客户;5、利用公关技巧和销售技巧，广交各界人士，扩大宾馆影响。

开展有计划的销售活动，每次外出销售，都必须写销售报告，为每个客户建立档案，并有计划地发展新客户。

酒店总监岗位职责21. 根据公司中长期经营计划，组织编制年度综合财务计划和控制标准;2. 建立、健全财务管理体系，对财务部门的日常管理、年度预算、资金运作等进行总体控制;3. 负责资金计划、税务规划，财政政策、财务管控体系建设，制定公司资金运营计划，监督资金管理报告和预、决算，制定公司的会计核算方案和税收筹划方案;4. 组织各融资渠道的拓展与关系维护、制订和实施集团重大融资方案;5. 对公司重大的投资、融资、并购等经营活动提供建议和决策支持，参与风险评估、指导、跟踪和控制;6. 与财政、税务、银行、证劵等相关政府部门及会计师事务所等相关中介机构建立并保持良好关系。

7. 为企业经营、业务发展及对外投资等事项提供专业的财务分析和决策依据;8.从公司战略层面，健全公司的财务制度和内部管理流程酒店总监岗位职责31、公司采用合伙人制。

熟知互联网技术应用。

2、制定本部门的组织架构、岗位说明书、重新制定三个品牌的运营标准、运营流程等手册;3、制定公司的服务品质标准、管理检查制度，服务流程、物品配置标准与品质标准，通过营运标准管理系统提升酒店品牌价值，提升服务质量;4、建立培训体系、质检体系，保持酒店的服务品质、提升客户满意度;5、负责运营酒店的经营督导和品质把控，评估酒店管理及经营情况，对存在的问题进行系统的处理，确保公司标准有效执行;6、随时关注、搜集同行业竞争对手信息，分析酒店及客源市场发展趋势，编制可行性分析报告，为公司科学决策提供依据;7、参与酒店前期规划工作，根据酒店定位、市场发展趋势和后期营运需求，提出优化建议;8、对筹备酒店的运行进行统筹和督导;9、各开业门店的经营指导、店总的培训督导、开业城市的筹建运营。

酒店管理餐饮酒店餐饮部——有关收集宾客意见反馈的相关政策与程序Policy政策:Toensure that every guest response issue happened in the hotel will be recordedin the Guest Response Daily IncidentSummarysheet .确保每一件发生在酒店的宾客反馈意见都记录在宾客反馈意见统计表中。

Procedure程序：DTS will collect every guest response in the Guest ResponseDaily Incident Summary by following the guest response collection process: 服务中心将根据以下宾客反馈意见收集程序记录填写每日宾客反馈意见统计表：1.HealthClub and R Café will send the Guest Response Daily Incident toDTS at 23:00 after shift closed, DTS Agent checks the Incident report, and record any guest responses See attachment）前台、健身中心与美食汇员工在晚上11点营业结束后将宾客反馈意见表送至宾客服务中心，如有宾客反馈意见必须记录在宾客反馈意见统计表中。

2.Lobby Lounge sends the Guest Response Daily Incident to DTS at24:00after shift closed, DTS Agent should check the Incident report, and record down any guest responses ifavailable（See attachment）.大堂酒廊员工在夜里12点钟结束营业后将宾客反馈意见表送至宾客服务中心，如有宾客反馈意见必须记录在宾客反馈意见统计表中(详见附件)。

简单的餐饮员工手册7篇简洁的餐饮员工手册7篇员工手册可以包括组织的政策和程序，如聘请、培训、绩效评估、福利和离职等，为员工供应参考和指导，确保组织运作的全都性和规范性。

这里给大家共享一些关于简洁的餐饮员工手册，供大家参考学习。

简洁的餐饮员工手册篇11、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应准时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。

餐饮员工手册及规章制度5篇餐饮员工手册及规章制度5篇员工手册是传递企业文化和价值观的工具之一。

通过员工手册，企业可以向员工介绍企业的核心价值观、使命和愿景，帮助员工更好地理解企业的目标和意义。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册及规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册及规章制度（篇1）第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。

“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。

公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。

公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。

每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。

在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。

(双多单少，多推销双人房。

)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。

4.不能拿酒店的物品私用或带回家。

5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。

不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。

2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。

烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。

(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。

客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。

10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。

(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。

)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。

13.退房后，每张房卡都要消除。

14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。

每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。

餐饮行业财务管理制度一、功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。

例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。

有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。

尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能;相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。

只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。

此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。

通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。

二、各类人员及其职责1.食品核对员对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。

良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。

尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。

食品核对员必须具有良好的判断能力。

当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。

由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。

每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。

2.主厨一流的烹任有赖于厨师的手艺。

厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。

主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。

3.酒吧服务员如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。

三、会计系统的原则1.收入收入一般分为三类:食物、饮料、其他杂项。

餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。

任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。

执行制度要讲究方法。

一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。

”就是说，既要讲方法，又要讲原则。

西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。

要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。

餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。

只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。

二是管下属不管领导。

下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。

三是管软不管硬。

对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。

四是管新不管老。

新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。

所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。

标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。

作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。

餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。

店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。

二是不老练。

店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。

三是不较真。

既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。

于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。

店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。

餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。

二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。

三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。

2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。

3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。

四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。

（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。

（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。

（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。

2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。

（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。

（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。

（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。

3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。

（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。

（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。

4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。

（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。

（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。

食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。

范围：适用于公司内部食堂的管理。

制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。

2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。

3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。

法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。

（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。

食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。

（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。

（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。

2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。

（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。

（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。

3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。

（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。

4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。

（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。

责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。

执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。

2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。

责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。

对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。

食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。

食品标准成本卡制作程序
一、目的：
明确食品标准成本卡制作程序，有效控制公司经营成本。

二、执行部门：
财务部成本会计（或独立的成本部）、餐饮部（或厨房）
三、政策与程序：
1．由餐饮总监（或者店长）、行政总厨（厨师长）研究确定餐厅食品经营品种，制定菜单。

2．行政总厨（厨师长）根据菜肴所需原料的实际用量填列“标准配方卡”的“菜名”“原料名称”“单价”“数量”及“烹饪方法”等栏，并注明所投原料能制作多少份数。

3．在填写菜肴用料量前，一定要经过烹调试验，观察原料的用量及菜肴的色、香、味、形，并附上彩色照片。

4．行政总厨（厨师长）填好用料名称、数量等项目后，应将“标准配方卡”及时送交成本核算，由成本会计根据确定的用料名称、数量计算出成本金额。

5．每种菜肴的标准配方卡填写完毕，并计算出成本价格以后，根据不同的毛利率，分别预算销售价格，报餐饮部（前厅）作为最终确定菜肴销售价格的参考。

餐饮部岗位职责JOB DESCRIPTION JOB DESCRIPTION岗位职责岗位职责AHMG2013餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议厅、大堂吧及其他有关餐饮配套服务等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。

餐饮部的主要职责是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平)。

高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。

此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。

为此，要求各中西餐厨师长、各厨房部门主管以及主要的厨师均有良好的配餐知识。

餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在休闲、温馨、典雅且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。

餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制餐饮总监总监级 1 人主管级 3 人宴会主管中餐主管西餐主管西餐领班中餐领班宴会领班领班级 5 人库迎服收传预迎服收传酒服房宾务银菜订宾务银菜水务管员员员员员员员员员员员理员员工级70人洗吧洗布划员碗碗草菜工工员员统计 79人POLICY & PROCEDURE OLICY & PROCEDURE P政策与程序政策与程序主题: 餐饮部各岗位职责编号:出: 餐饮部批准: 发执行: 餐饮部人员生效日期:内容:职位:餐饮总监职级:二级直接上司:总经理管辖范围:中餐厅主管、西餐厅主管、宴会主管、行政总厨一、主要职责1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部管理工作。

2. 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。

考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

3. 检查餐饮部各部门的经营情况、产品质量。

餐饮店规章制度1. 接待客人：- 客人进店时，员工需问候客人并引导他们入座。

- 员工应礼貌地与客人交流，提供菜单和餐饮建议。

- 注意客人的饮食偏好和过敏反应，并适应客人的需求。

2. 餐厅秩序：- 保持饭店干净整洁，包括桌面、餐具、玻璃器皿和地面。

- 每个员工都需要根据职责完成日常清洁任务，如垃圾清理、地面清洁和卫生间清洁等。

3. 员工着装：- 员工在工作时需要穿着整洁的工作服，服装干净、整齐，和其他员工保持一致。

- 应佩戴名牌，方便客人辨识。

4. 安全卫生：- 好餐饮店需要遵守食品安全和卫生标准，确保食物质量和客人的健康。

- 餐厅应定期清洁和消毒厨房设备、餐具和食品储藏区域。

- 员工在工作时需要保持良好的个人卫生，包括清洁的手指甲、没有长发等。

5. 客户保密：- 员工需要保护客人的个人信息和隐私。

- 不得将客人信息用于任何未经授权的用途。

6. 员工纪律：- 员工应按时上下班，不得迟到早退。

- 员工应礼貌对待同事和上级，并协助和支持工作团队。

7. 投诉处理：- 如有客人提出投诉，员工需要及时处理，并向上级报告。

- 员工需要以专业的方式对待客人的投诉，并尽力解决问题。

8. 禁止行为：- 员工不得吸烟、喝酒和使用违禁药物，也不得在工作时间和工作地点消费酒精。

- 员工不得使用手机或其他电子设备干扰工作。

以上规章制度旨在确保餐饮店的顺利运营，员工需遵守这些规定。

餐饮店规章制度（二）餐饮店的规章制度是为了保障顾客和员工的安全，并确保餐厅的正常经营运行。

以下是一些常见的餐饮店规章制度：1. 工作时间：规定员工的上班时间和下班时间，并制定加班和休假政策。

2. 员工着装规定：规定员工的服装要求，如穿着整洁、统一的工作服，并禁止佩戴过多的饰品。

3. 卫生和食品安全：确保餐厅的卫生标准符合相关法律法规，并采取必要的食品安全措施，如定期清洁、消毒、储存食品等。

4. 堂食和外卖规定：制定堂食和外卖服务的具体规定，如外卖送达范围、送餐时间等。

餐饮部规章制度规定第一章总则第一条为规范餐饮部的管理，提高服务质量，保障食品安全和员工权益，制定本规章制度。

第二条餐饮部是公司为员工提供餐饮服务的场所，是员工休息和用餐的重要场所。

第三条餐饮部遵循“安全第一，质量优先，服务至上，诚信经营”的原则，追求卓越，保证员工用餐安全、健康和美味。

第二章餐饮部的组织管理第四条餐饮部设部长一人，副部长一人，厨师长、服务员等餐饮人员若干。

第五条餐饮部设立食品安全管理岗位，食品安全管理员具备相关资质，负责餐饮部食品安全管理工作。

第六条部长负责餐饮部全面工作，副部长协助部长工作，厨师长负责食品的烹饪，服务员负责为员工提供优质服务。

第七条餐饮部各职责人员需签订保密协议，保护公司商业机密。

第八条部长负责定期召开餐饮部例会，总结工作，安排下一阶段工作计划。

第三章餐饮服务第九条餐饮部定期制定菜单，确保员工用餐的多样性和均衡性。

第十条餐饮部实行就近原则采购食材，并建立健全的食材采购管理制度。

第十一条餐饮部加强食品安全管理，保证食品安全，禁止使用过期食材。

第十二条餐饮部要提供干净整洁的用餐环境，做到餐具消毒、台面清洁等。

第四章餐饮部员工管理第十三条餐饮部要建立健全的员工考勤制度，保证员工按时上下班。

第十四条餐饮部要定期开展员工培训，提高员工素质和服务水平。

第十五条餐饮部要建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。

第十六条餐饮部对员工个人信息保密，不得擅自泄露员工个人信息。

第五章餐饮部安全管理第十七条餐饮部要建立安全管理制度，定期开展安全检查，防止火灾等安全事故的发生。

第十八条餐饮部员工要加强安全意识，做好个人防护，保障自身和他人安全。

第十九条餐饮部要配备急救设备，建立紧急救援机制，确保员工生命安全。

第六章餐饮部的日常管理第二十条餐饮部要建立规范的餐饮记录和台账，保留一定时间，以备查阅。

第二十一条餐饮部要做好餐饮供应量的预测，避免浪费食材。

第二十二条餐饮部要建立回访制度，了解员工对餐饮服务的评价，及时改进工作。

餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度目的：为保证餐厅正常经营、安全卫生，促进员工工作效率和服务品质，并确保企业的利益不受损失，特制定本规章制度。

范围：本规章制度适用于我公司旗下所有餐饮店铺的经营管理。

制定程序：由公司管理层召集相关部门负责人和店铺店长进行商讨，制定本规章制度并在全公司推行。

相关法律法规：本规章制度参考下列相关法律法规：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度名称：1.员工入职管理规定3.员工培训管理规定4.员工福利管理规定5.安全卫生管理规定6.餐品原材料选购管理规定7.客户服务规定内容：1.员工入职管理规定1.1.新员工开具劳动合同和提供劳动保险1.2.办理户口、社保、医保等相关手续1.3.安排新员工进行岗前培训和健康咨询2.员工考勤管理规定2.1.员工需按时按地签到上班，不得迟到早退2.2.请假必须提前申请并得到经理批准2.3.严禁打卡代替下班，严禁帮助其他员工打卡3.员工培训管理规定3.1.所有员工必须接受定期培训3.2.培训类型包括安全、服务、质量等3.3.公司将为员工提供培训证明并保留档案4.1.员工享有法定节假日和带薪休假4.2.员工报销各项医疗费用4.3.公司为员工提供有竞争力的薪酬与福利5.安全卫生管理规定5.1.餐厅必须定期进行清洗消毒5.2.禁止员工在厨房吸烟、吃东西、穿拖鞋等行为5.3.餐厅必须配置灭火器、烟感报警等安全设施6.餐品原材料选购管理规定6.1.公司必须保留供应商的开票发票等购货凭证6.2.所有原材料必须在采购前经过质检6.3.严禁购买过期或非法产品7.客户服务规定7.1.所有员工必须做到礼貌服务、热情周到7.2.严禁对顾客进行种族、性别等歧视行为7.3.碰到无法解决的问题必须及时向上级反映责任主体：公司所有员工执行程序：违反规定者，视情节轻重由公司根据工作需要按规定予以处罚，情节严重者将取消劳动合同。

责任追究：1.轻微违规：口头警告、扣罚工资等2.严重违规：停职、解聘、追究法律责任等餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度第一章总则第一条目的：为了规范餐厅的经营管理，保证餐厅的卫生、食品安全和服务质量，制定本规章制度。

关于例⾏会议政策与程序主题(Subject):关于例⾏会议政策与程序通知递交部门(From):⼈事部负责⼈(Record): 致送：(Copy)各部门抄报（To ）：总经理⽂档号（Ref. No ）：⽇期（Date ）： 20161208例⾏会议是酒店总经理对酒店进⾏管理，推⾏其有效经营管理的⼿段之⼀，也是管理层相互沟通信息，研究、布置、检查和落实管理⼯作的⼀种重要形式。

现对例⾏会议做如下要求：⼀、参会⼈员：总经理、各部门负责⼈（值班经理、销售部、客房部、前厅部、餐饮部、厨房、⼈事部、财务部、⼯程部、保安部）⼆、会议时间：每周⼀、三、五（9：30开始）三、会议地点：春兰厅或碧兰厅四、会议制度：1、与会⼈员因提前10分钟到会议场地，与会⼈员不得迟到、早退，特殊情况需提前向总经理提出请假申请；2、会议期间，与会⼈员⼿机调为静⾳（振动），不得随意接听电话，特殊情况，需请⽰总经理，允准后，⾄会议室外接听电话；3、与会⼈员⽆故缺席，未请假者，处罚100元/次；⽆故迟到、早退、⼿机响铃等违规⾏为，将处罚50元。

4、如有特殊情况，需更改会议时间，⼈事部提前通知与会⼈员。

5、⼈事部做好会议记录，分发⾄各部门。

⼈事部监督检查会上涉及部门问题整改情况，记录，反馈总经理/。

五、会议流程图：1、会议汇报流程：1）、值班经理汇报值班情况（值班过程中发现的问题及客⼈投诉的处理）2）、销售部（汇报经营情况、⽹络反馈意见、拜访客⼈的反馈意见及部门⼯作等）3）、客房部（住店客⼈的反馈、房间抽查的结果、部门⼯作等）4）、前厅部（昨⽇住房情况、⼤堂副理客⼈拜访反馈情况及部门⼯作等）5）、餐饮部（今⽇预订包厢多少个、⼤厅多少桌、会议多少场及部门⼯作等）6）、厨房（部门⼯作）7）、⼈事部（昨⽇收到的简历，员⼯的⼊离职⼈数，质检发现的问题及部门⼯作等）8）、财务部（昨⽇营收情况及部门⼯作等）9）、⼯程部（汇报昨天酒店的⽔电⽤量及部门⼯作）10）、保安部（汇报车辆指挥情况及部门⼯作）六、值班经理⼯作管理制度：1、总经理负责值班经理的管理和监控。

部门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理职称（英文）：Manager of Food & Beverage 向上负责：总经理职位级别：经理级基本工作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责：1.熟识本饭店各餐饮点运作。

2.按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。

3.按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。

4.按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫生及优良的餐饮出品。

5.制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场变化状况作出月度及短期与长期计划。

6.按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。

7.与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。

8.与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。

9.经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴，以提高饭店的经济效益。

10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。

11.经常注意物价变动情况，以有效控制成本。

12.会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。

13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。

14．经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。

15．与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。

16．与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。

17．与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。

18．亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。

19．重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。

20．建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。

酒店食物管理规章制度内容第一章总则第一条根据国家有关法律法规及卫生标准，为了提升酒店食品安全管理水平，保障食品安全，制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店内的所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、自助餐厅等，贯彻执行主动管理、预防控制、全员参与、持续改进的原则。

第三条各餐饮部门应设立专职负责的食品安全管理人员，定期进行培训，掌握食品安全知识，全面负责食品安全工作。

第四条对进货的食品必须有合法的购销合同和发票、票据，并且配有检验证明，必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或者变质的食品。

第五条餐饮部门应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能。

第六条餐饮部门应建立完整的食品安全管理档案，包括卫生检测记录、员工培训记录、食品采购记录等，便于监管部门的查阅。

第七条餐饮部门应建立每日食品安全检查制度，对厨房、储藏室、餐具消毒等设施进行定期检查，确保工作环境卫生整洁。

第八条餐饮部门应定期进行食品安全风险评估，发现问题及时整改，防止食品安全事故的发生。

第九条餐饮部门应建立食品安全急救应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效应对，减少损失。

第二章食品采购与储存管理第十条餐饮部门应与合法、具备资质的供应商签订正规的采购合同，明确食品质量要求和供货时间，定期评估供应商的食品安全管理水平。

第十一条餐饮部门接收的食品必须有合格的检验证明，并且按照规定的温度、湿度等条件储存，不得混存不同品种的食品。

第十二条餐饮部门应建立食品储存管理台账，记录食品的进货日期、保质期、存放位置等信息，定期清点食品库存，避免过期食品的使用。

第十三条餐饮部门应定期对食品储存设施进行卫生消毒，确保食品的存放环境卫生安全。

第三章食品加工与烹饪管理第十四条餐饮部门的厨房必须设有专门的食品加工区和烹饪区，保持整洁清爽，操作规范，避免生熟食品混存。

第十五条厨房内工作人员必须佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品，操作人员应保持个人卫生干净，不得在工作场所吸烟、吃零食等行为。