餐饮部标准作业流程目录
餐饮部标准作业流程
1目的：
为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：
迎宾服务。
拉椅让座。
香巾服务。
茶水服务。
餐巾服务。
撤筷套服务。
点菜服务。
汁酱服务。
酒水服务。
上菜服务。
席间服务。
买单服务。
送客服务。
桌面整理。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2作业流程：
问候客人
2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员
即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”
引领客人入座
．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
注意事项
2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2 作业流程：
双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
注意事项
2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2作业流程：
方法
2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。
2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。
注意事项
2.2.1客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接
上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾，小心烫。”)
2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。
2.2.3上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。
2.2.4 整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。
2.2.5每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下，撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2作业流程：
向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种，客人入座5分钟内上茶，斟茶时应站在客人的右边，将客人的茶杯撤到托盘上，放于托盘上斟倒，统一8分满。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2作业流程：
顺序
2.1.1当客人入座后，服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。
方法
2.2.1服务员站在客人的右侧（用语“先生/小姐您好!打扰了”），用右手取下餐巾，侧身在客人背后将餐巾抖开，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人骨碟下方；（注：这样避免左手碰到客人身体）。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2 作业流程：
站立姿式
2.1.1侧身站立客人的右侧,右脚在前,左脚在后。
2.1.2遵循先宾后主,女士优先的原则。
撤筷子套
2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上,用右手打开筷套封口,握住筷子底端1/3处并取出
摆放在筷子架上。
2.2.2 每次撤下的筷套应握在左手中,最后统一回服务台。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2 作业流程：
做好点菜前的准备工作
2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况，了解当日的预定情况及其客史。递送菜单服务
2.2.1菜单要干净整洁，注意正面标志朝上，并且应放正。
2.2.2从客人右边侧身递送菜单。
2.2.3轻轻地在客人右侧打开。
2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。
接受点菜
2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。
2.3.2询问客人有无特殊要求，如清真、忌用料等。
2.3.3 向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况。
2.3.4对赶时间客人要推销一些简便，快捷的菜肴。
2.3.5需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人。
填写菜单
2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。
2.4.2将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。
2.4.5应把所点菜肴向客人复述一遍,以免遗漏或错误。送出菜单
2.5.1将客人的菜牌收回放在指定的地方。
2.5.2快速把菜单发送到各档口。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2 作业流程：
服务汁酱
2.1.1为客人上完毛巾后，再为客人服务汁酱。
2.1.2 将汁酱放在托盘上。
2.1.3用左手托起托盘,按先宾后主,女士优先的原则,站在客人右侧询问客人 (礼貌用
语:“先生/小姐您好!您需要酱油还是醋”),并为之斟倒。
2.1.4 酱油、醋斟倒味碟1/3即可。
2.1.5为每一位客人斟倒汁酱完毕后,应用餐巾擦拭汁酱瓶口,以防滴落在客人身上或桌面上。
