大豆低聚肽的功能特性与开发应用

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。

它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。

本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。

关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。

大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。

它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。

以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。

抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。

2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。

它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。

因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。

3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。

大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。

4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。

这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。

大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。

5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。

大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。

除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。

在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。

它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。

在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3-6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。

它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。

本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用,并对其研究概况与发展趋势进行了分析。

关键词:大豆肽,营养功能,食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样,必需氨基酸的平衡良好,含量也丰富。

第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021)01b-0059-05大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用王露露，史茜茜，王雨桐，谷鑫，姜雨彤，**韩齐(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)摘要：大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物，因具有多种功能活性而受到广泛关注，并且大豆活性肽的稳定性更好，加工性能也优于大豆蛋白。

综述了大豆肽的活性功能，如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等，并对其在不同种类 食品中的应用进行了分析和展望，为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。

关键词：大豆肽；功能活性；食品加工；应用中图分类号：TS202.1 文献标志码： A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.01.050Function of Soybean Bioactive Peptides and its Application in Food Processing WANG Lulu,SfflQianqiaii,WANG Yutong,GUXin,JIANG YutBng,*H A N Q i(College of Food Science，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China) Abstract：Soybean bioactive peptides were the hydrolysate of soybean protein，which have been attracted lots of attention due to its various functional activities，and the stability and processing properties of soybean bioactive peptides were better than soybean protein. The functional activities of soybean bioactive peptides，such as antihypertensive，antilipemic，antifatigue and antioxidant，were reviewed in the paper. The application of soybean bioactive peptides in food processing were described and prospected，either. The paper would provide references for the further application of soybean active peptide in food processing.Key words：soybean bioactive peptides;functional activities;food processing;application〇引言大豆蛋白是一种植物源高蛋白食品，蛋白质含 量可达36%~56%，氨基酸组成也十分均衡，包含人 体所需的全部必需氨基酸[1-2]。

大豆低聚肽的功能特性与开发应用1.抗氧化活性：大豆低聚肽具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，延缓细胞老化和疾病的发生。

因此，大豆低聚肽可以应用于抗衰老和抗氧化产品的开发。

2.免疫调节作用：大豆低聚肽能够调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。

研究表明，大豆低聚肽可以调节免疫细胞的活性和分泌免疫因子的水平，对免疫相关疾病具有治疗和预防效果。

因此，大豆低聚肽可以应用于免疫调节产品的开发。

3.降血压和降血脂作用：大豆低聚肽具有降低血压和降低血脂的作用。

研究表明，大豆低聚肽能够抑制血管紧张素转化酶，降低血管紧张素Ⅱ水平，从而降低血压；同时，大豆低聚肽能够促进胆固醇的分解和代谢，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

因此，大豆低聚肽可以应用于降压和降血脂产品的开发。

4.抗肿瘤作用：大豆低聚肽具有抑制肿瘤生长和发展的作用。

研究表明，大豆低聚肽可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成，从而抑制肿瘤的生长和转移。

因此，大豆低聚肽可以应用于抗肿瘤产品的开发。

5.保护肝脏功能：大豆低聚肽具有保护肝脏功能的作用，可以减轻肝氧化应激、抑制肝纤维化和肝损伤的发生。

研究表明，大豆低聚肽可以通过清除自由基、抑制肝纤维母细胞增殖和减少炎症反应等途径，保护肝脏免受损害。

因此，大豆低聚肽可以应用于肝脏保护产品的开发。

除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有调节血糖、促进钙吸收、改善肠道健康、促进伤口愈合等作用。

因此，大豆低聚肽还可以应用于调节血糖、健康食品、保健品和医药等领域的开发。

总之，大豆低聚肽具有多种功能特性，广泛应用于抗衰老、抗氧化、免疫调节、降压降脂、抗肿瘤、保肝等领域的产品开发。

随着对大豆低聚肽研究的深入，相信其应用领域将进一步扩展。

大豆低聚肽的功效经研究表明，低聚肽辅以多种维生素和复合微量元素可诱导和促进T淋巴细胞分化、成熟；调节T淋巴细胞群比例，使CD4/CD8趋于正常。

同时，增强巨噬细胞的吞噬能力和红细胞免疫功能。

可显著增加淋巴细胞功能，并能有效地防止辐射和放化疗及其他污染中毒后白细胞数量的减少，有效地抑制肿瘤细胞生长，起到改善免疫功能的作用。

从间接作用而言，低聚肽可促使粪便排泄，降低血清胆固醇浓度，使甾醇排泄增加和肝脏高胆固醇浓度下降，对治疗原发性高血压有一定的功效。

能抑制脂肪的积蓄，抑制有害菌，排除毒素，促进其对食物营养的消化吸收，以提高人体对药物有效成分的吸收，具有很高的生理活性...人们经常食用含有大豆低聚肽的产品，在强身保健方面有如下功效1、主动吸收，迅速恢复体能肽是蛋白质与氨基酸的中间物质，由数个氨基酸结合而成。

分子大小介于蛋白质与氨基酸之间。

但是，比氨基酸分子大的肽在人体内被吸收的速度反而比氨基酸更快，原因就在于：大豆低聚肽是数个氨基酸分子集中起来被整体吸收，而氨基酸需要一个一个地被吸收，低聚肽能比氨基酸更迅速地被人体吸收。

在恢复体力方面，大豆低聚肽也发挥着优异的功效。

人体在进行激烈运动时，为了补给能量就需要消耗肌肉中的氨基酸。

就是说，身体需要能量的时候就会从肌肉中获取。

肌肉中的氨基酸被消耗掉后，肌肉组织就会受到损伤、肌肉产生疲劳感、难以发挥原有的力量。

服用大豆低聚肽5分钟进入血液，10分钟转换为体能，在运动前、运动中补给大豆低聚肽可以给身体提供充足的能量，能够抑制肌肉力量的下降、长时间维持充沛的体力。

2、消除疲劳疲劳是由大脑感知的。

当人体感到疲劳的时候，疲劳的机体部位向大脑发出疲劳信息，于是人就感到疲劳。

从这个意义上说，感知疲劳的中心就在大脑里。

如果没有疲劳这种生理反应，我们就会无休止的劳动下去，直至死亡。

大脑疲劳是由氧化血红蛋白浓度的上升引起的，食用大豆低聚肽可以抑制氧化血红蛋白浓度的上升，因而能够缓和大脑的精神压力，使人在学习时保持沉着冷静、清醒的记忆，能够减轻工作造成的大脑疲劳。

154大豆多肽的功能特性及开发前景王雅楠（天津不二蛋白有限公司，天津　３００４５７）摘 要：大豆多肽即为大豆蛋白水解产物，氨基酸含量和大豆蛋白相似，且比例平衡，经水解后呈现易吸水、低渗透压、高溶解性等特点，开发价值极高。

笔者以自身经验为依据，探讨大豆多肽功能特性，以此探讨开发前景，仅供借鉴。

关键词：大豆多肽；功能特性；开发前景；价值中图分类号： ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ作者简介：王雅楠，天津不二蛋白有限公司。

大豆多肽即为低聚肽混合物，是指大豆蛋白质于微生物发酵、蛋白酶等因素作用下，经分离、精制操作形成的营养物质，由3-6个氨基酸构成，还涉及各类糖类、水分及灰分、游离氨基酸。

报道显示，大豆多肽营养成分极高，具有易消化、易吸收的特点，是调节机体机能、免疫力的关键，应予以重视。

1 对大豆多肽的思考大豆多肽即为大豆蛋白于水解分离状态下生成的低肽混合物，由3-6个氨基酸构成，且相对分子量少于1000，具有易消化和易吸收的特点，可维持机体正常能量供给。

原因为：大豆蛋白内营养成分相对丰富，氨基酸含量尤为完全，是食物加工中植物蛋白类物质，能够保证机体健康。

同时，大豆多肽为活性多肽代表，因粘性低、受热不凝固等特点，成为目前相对理想的产品，还可起到降血压和降血清胆固醇，加快脂肪代谢的功效[1]。

2 大豆多肽功能特性（1）易消化吸收。

和同组氨基酸相比，大豆多肽吸收率极高，常规情况下可被肠道彻底吸收，起到生物调节效果，是患者恢复期营养剂、肠道和消化营养剂、婴儿流食的首选。

（2）加快脂肪代谢。

可起到交感神经激活作用，加快脂肪、能量及基础物质代谢，在促进热量散发的前提下，预防皮下脂肪堆积。

（3）降血压。

可对ACE 活性物质予以抑制，预防血管末梢组织收缩，以此起到降血压的效果。

但在研究调查中，大豆多肽难以控制正常血压，但也未表现为任何损伤，具有安全可靠的特点，是心血管病症患者的首选。

（4）易吸收。

研究表明，机体摄入蛋白质集中在肠胃区域，经消化酶作用转化为可吸收的合成肽，肠胃吸收率显著高于氨基酸。

大豆低聚糖的生理功能及其应用Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998大豆低聚糖的生理功能及其应用大豆低聚糖(soybeansoligosaccharides)广泛存在于豆科植物中，是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖按照一定比例混合而成，约占10％。

过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而人们极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种(郭本恒，1994；Bianchi，1983)。

随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。

研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖(葛文光．1989)、提高机体免疫力(杨汝德，1996)等一系列生理功能。

1大豆低聚糖的组成及其特性大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。

其中蔗糖是由d-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-l，2糖苷键结合而成。

而棉子三糖和水苏糖则是在蔗糖结构中的葡萄糖之c6位以α-1，6糖苷键又分别结合了1分子和2分子的半乳糖，其均属于非还原性糖。

液态的大豆低聚糖为淡黄色，呈透明黏稠状；固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水，其吸湿性和保湿性低于蔗糖，水分活性接近于蔗糖。

大豆低聚糖热稳定性好，水苏糖、棉籽糖在140度不会分解，在160度很少被破坏；在酸性条件下(pH值为3)加热或者发酵处理，仍能保持其稳定性。

已进行的微生物致突变试验、大鼠急性和亚急性毒理试验，证实大豆低聚糖是一种安全无毒的天然产品，可作为一种功能性物质添加到食品或饲料中(郑建仙和耿立萍，1997)。

2大豆低聚糖的生理功能2．1促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境双歧杆菌是人和动物肠道内的有益菌，属于嫌气性革兰氏阳性菌，可发酵低聚糖产生短链脂肪酸(主要是醋酸和乳酸以及少量的蚁酸)和一些抗菌性物质，降低肠道内pH值和电位。

由于大豆低聚肽可辅助降脂降糖降压，所以三高人群会常喝。

但是俗话说：病从口入，所以人们对于吃进去的东西是否安全还是很关注的。

那么经常食用大豆低聚肽有副作用吗？大豆低聚肽（大豆多肽）是运用蛋白质工程的分离技术，将中国传统大豆(非转基因大豆和改良大豆)，蛋白质分离，将大豆蛋白分离成蛋白质含量在90%以上的大豆分离蛋白，再用生物工程的酶催化技术将大豆分离蛋白催化成分子量在500—175之间。

虽然大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、抗维生素物质等，吃多了会对人体产生一定的影响。

但是通过酶解技术获得的大豆多肽，可将这些抗营养物质等清除，所以即使喝的比较多，也不会产生副作用。

大豆低聚肽功效1、主动吸收，迅速恢复体能肽是蛋白质与氨基酸的中间物质，由数个氨基酸结合而成。

分子大小介于蛋白质与氨基酸之间。

但是，比氨基酸分子大的肽在人体内被吸收的速度反而比氨基酸更快，原因就在于：大豆低聚肽是数个氨基酸分子集中起来被整体吸收，而氨基酸需要一个一个地被吸收，低聚肽能比氨基酸更迅速地被人体吸收。

2、消除疲劳大脑疲劳是由氧化血红蛋白浓度的上升引起的，食用大豆低聚肽可以抑制氧化血红蛋白浓度的上升，因而能够缓和大脑的精神压力，使人在学习时保持沉着冷静、清醒的记忆，能够减轻工作造成的大脑疲劳。

另外，还可以使人在工作中，不完全被周围的紧张氛围左右，获得舒适感。

3、燃烧脂肪大豆低聚肽具有阻碍脂肪吸收、加速脂肪分解、促进基础代谢的作用，可以增加饮食后能量的消耗、促进体内脂肪的燃烧，因其对“脂肪减肥”具有专一性，所以是很适合减肥的食品。

4、增强肌肉大豆低聚肽可以解决“在生长激素分泌旺盛的时间段内补充蛋白质”的难题，具有快速、整体被吸收功能的特点，在摄取10分钟后，人体便可以有效地获得充分的蛋白源。

所以大豆低聚肽受到田径选手、棒球、足球等职业运动选手的青睐。

6、调节血脂、降胆固醇胆固醇和甘油三脂是血脂的主要成分，高脂血症导致动脉硬化，是冠心病、脑卒中、高血压最危险的病因。

大豆低聚肽的保健功能及其在食品中的应用
丁建华
【期刊名称】《江苏食品与发酵》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】大豆低聚肽是大豆蛋白的酶解产物，具有特殊的生理功能。

本文阐述了大豆低聚肽制品制备，功能，及其在食品开如的应用。

【总页数】3页(P19-21)
【作者】丁建华
【作者单位】无锡市惠山区卫生防疫站，无锡市214101
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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大豆低聚肽的市场分析框架1 什么是大豆低聚肽2 购买消费力以及市场前景的分析3大豆低聚肽肽有什么功效4应用5大豆行情一：什么是大豆低聚肽？大豆低聚肽来源于大豆蛋白质大的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，是一种小分子蛋白的混合物，相对分子量分布以低于1000的为主，主要分子量为300～700。

二：购买消费力以及市场前景的分析国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出要求："我国成年人，平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克"、"安排好豆类作物的发展计划，并制订有效的扶持政策，加快发展"。

国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具有要求，这是发展大豆加工产业的最好机遇。

蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的"第一营养素"或"生命素"。

蛋白质主要存在于大豆之中，大豆蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。

而且大豆所含的蛋白质中人体"必需氨基酸"含量充足、组分齐全，属于"优质蛋白质"。

人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异，为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出"推荐每日膳食营养素供给量"（RDA），中国营养学会根据我国以谷物膳食为主的实际情况，建议蛋白质供给量，以60㎏体重轻体力劳动成年男子为例，蛋白质供给量每人每日为70g，即1.17g/㎏体重。

但据1992年全国营养调查，每个标准人平均每日摄入蛋白质为68克，仅占RDA的90.3%，平均人﹒日缺少蛋白质约8克。