豆腐渣面包的制作
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厨房美食菜谱：黄豆渣吐司的做法
厨房美食菜谱：黄豆渣吐司的做法最近网上看到“舌尖上的中国”栏目特别火，在我平时看的网站上都有，看名字就知道是说中国的美食文化，那当然得抽出时间来细细观赏一番，深入了解一下我们大中国的美食文化，在电视上播出时间比较晚大概是晚上22:30吧，还好现在是网络时代，不像以前电视上错过了，就看不到了，或要等到下次重播时才能看，像港片中经常会有家人帮忙录下来，嘻嘻，说着说着，又转话题了。
回来····我是5月22日开始去看，一下子认真的看了三集，非常震憾而且感动，画面自然简洁快速而纯朴，没有添加华丽雍荣繁锁的画面，非常真实，表现了中国人的聪明才智，在一个中国里，同样的食材可以有这幺多千差万别的不同做法，可以把最普通最简单的食材如“黄豆”变成“豆腐，豆浆，毛豆腐，豆花，豆腐乳等等”而且一点都不浪费，豆渣还可以利用的千变万化，真是件特别神奇的事。
今天我就用豆渣来做样烘培中的面包。
平时我们如果单吃黄豆的话，对胃不好的人来说，就会胀气胃特别不舒服，所以把它磨成豆浆，做成豆腐来吃，特别容易消化。
剩下的豆渣因为口感特别粗糙，还有豆腥味，往往被人舍弃，最近几年在网络中，我发现了豆渣的好处，大肆宣扬豆渣的营养是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。
豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
第一次碰到豆渣菜时，是在一次过年去爸妈的朋友家聚餐时，在一家饭店里吃到的炒豆渣，原先根本吃不出来，只是一盘像馅一样的菜，看不出来是由什幺食材组成，都是切成末子炒的菜，吃起来细腻也没有豆腥味，就觉得很好吃，像由鸡蛋做的。
阿姨问猜的出来这是什幺吗？豆腐鸡蛋？都不是，谁也没猜出来，原来是由豆渣炒的，真是恍然大悟啊！回家也试做了一下，完全不行，非常难吃，把豆渣的缺点暴露无宜。
后来做了豆渣饼特别好吃，豆渣馒头也是，这次做了豆渣吐司也相当满意。
豆渣的美食还在继续中。
厨房美食菜谱：豆渣饼的做法
厨房美食菜谱：豆渣饼的做法
昨天老妈跟我说，心里有点难受，估计是很久没有吃荤菜的原因了，于是我说早晨来榨豆浆喝吧。
晚上我就提前泡了黑豆，黄豆和红豆，早晨榨了豆浆，豆渣我就留着做了很早就想做的豆渣饼了，这样两个都不浪费哦！
食材
主料：
鸡蛋100g
豆渣
糖20g
黄油
低筋面粉
盐适量
步骤
1.准备好食材
2.将黄油软化，将糖放入黄油中
3.用打蛋器打发黄油
4.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
5.加入黄油中
6.加入豆渣
7.搅拌均匀
8.筛入低粉
9.撒入盐，搅拌均匀
10.将面糊装入保鲜盒中
11.放入冰箱冷冻成型
12.切块
13.放入烤箱中，190度烤15-20分钟
14.晾凉后装入盒子
小贴士：这个是咸香型的，如果老人不能吃糖，可以将糖代替为葡萄糖。
厨房美食菜谱：黑豆渣蜂蜜小面包的做法
厨房美食菜谱：黑豆渣蜂蜜小面包的做法经过昨日一整天的努力，我们终于把新家布置得差不多啦！可是偶由于近的劳顿和搬家的疲惫居然出现了心绞痛的症状。
偶身体一直不太好经常这疼那痒的，郭哥也习以为常，但这次还是比较紧张，必竟心脏出毛病还是比较让人担心。
所以勒令我少上网、多运动！偶自己倒是没有太多担心，只是难爱起来心情会差到极点，满脑子都想得是不好的事情。
近日闻听偶的好友也查出心脏不好的消息，百感交集，所以还是决定认真的保养自己一段时间了。
以后上网献美食的时间少了，希望群里的伙伴们谅解噢。
打了黑豆浆来喝，豆渣舍不得扔用它来做了这个小面包，用蜂蜜代替白糖，使用低温冷藏发酵法。
实践证明这款面包很松软，多放几天也不会干。
食材主料：高筋面粉300g豆渣150g鸡蛋蜂蜜奶粉10g盐1小匙干酵母1+1/2小匙油20g步骤1.制作面团：所有材料放在一起揉成面团，揉至面团变得光滑有弹性出现薄膜！2.完成第一次发酵：揉好的面团入盆中，用保鲜膜将盆整个盖住，放到冰箱冷藏24小时（是途排气翻面一次）进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。
3.制作生坯：将发酵好的面团取出，放至室温回温一小时，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，制作成喜欢的任意形状，就是生坯了。
4.完成第二次发酵：将生坯并排入烤盘，将烤盘放入烤箱内同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍大小就可以了。
5.烤：生坯表面刷蛋液、喜欢的可以洒芝麻，放入预热好的烤箱，180度25分钟小贴士：1）烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整2）这款餐包偶没有加陷，喜欢吃加陷的同学可以加入自己喜欢的品种。
厨房美食菜谱：豆渣奶酪面包的做法
厨房美食菜谱：豆渣奶酪面包的做法
豆腐渣是豆制品,豆腐,豆奶,饮料的副产物,以前都是拿来作饲料,根本没有人吃.
现在不一样了.营养学家研究证明,豆腐渣具有很高的营养价值,现在已经成为人们的一种保健食品
豆腐渣可以炒来吃,可以做各种饼,我用它做了面包.口味相当不错,也很营养
食材
主料：
高筋面粉300g
豆腐渣
黄油20g
盐4g
白砂糖40g
奶酪60g
酵母粉5g
鸡蛋清30g
牛奶140g
步骤
1.准备好所需食材
2.把牛奶,鸡蛋清,白糖,盐,豆腐渣放入面包桶里,再放入面包粉,最后放入酵母粉
3.用筷子搅拌均匀
4.把面包桶放入面包机,放入软化的奶酪,启动和面
程序15分钟
5.再放入软化的黄油,再次和面15分钟,进入发酵程序90分钟
6.案板上撒上干粉,把发酵好的面团倒在案板上`按
压排气
7.分成均匀的八等份,盖上保鲜膜松弛20分钟
8.烤盘里铺上锡纸
9.把面团滚圆排放在烤盘里
10.入烤箱二次发酵,(烤箱70度加热30秒,拔掉电源)
11.把发酵两倍大的面团取出刷上鸡蛋液
12.再次放入烤箱,180度18分钟(按自家的烤箱而定)
13.面包上色后加盖锡纸(8分钟后)
14.烤好的面包
15.取出晾凉
16.可以吃了
小贴士：面包取出来趁热刷上一层黄油,更香更软。
厨房美食菜谱：红糖黑豆渣面包的做法
厨房美食菜谱：红糖黑豆渣面包的做法家中的黑豆渣舍不得扔，做了这个面包，在白糖红糖冰糖三种糖中，我最喜欢红糖，觉得它的甜很温厚。
或许这次的面包做得很成功，宪国愣是没有吃出来黑豆渣，他以为是红枣呢，这当然归功于红糖了。
黑豆渣里含有许多营养，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
食材主料：高筋面粉200g鸡蛋黑豆渣150g红糖油50g盐少许奶粉50g酵母4g步骤1.把面粉，红糖，奶粉，食用油，鸡蛋放盆里2.加入黑豆渣3.四克酵母用温水化开4.徐徐加入面盆里，和成面团然后在案板上揉，因为想要出膜，所以非常卖力，跟着电脑上的视频学的，摔，打，揉，搓，都用上啦5.揉得出汗了，差不多半小时吧。
出膜了。
不容易啊，非常费劲的体力活6.再来一张，很薄的，因为是黑豆渣的，所以从图片感觉不出来。
然后和在一起。
静置发酵7.发酵好的了。
是在常温下发的酵，从晚上到第二天早上8.排气9.分成剂子，静置十五分钟10.和成圆形，放烤盘，进行第二次发酵11.第二次发酵好之后，表面刷一层蛋液，烤箱预热，170度，18分钟小贴士：1，烤箱温度时间根据自家烤箱习性而定。
面包第二次饧发要适当，发到1.5倍大就可，发过了烤出的面包就不好吃了2，揉面的时候，黄油一般是后油法，因为加了黄油不好出膜，而食用油则可先加也可后加。
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】豆渣卷心面包的做法
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】豆渣卷心面包的做法【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】外公家拿的黄豆，磨了豆浆以后实在舍不得把豆渣直接倒掉，我想，不如做进面包里吧，不过在做之前，那幺多的豆渣加进面粉里代替水我还是挺担心的，还有，豆渣的口感比较粗糙，加在面包里，不用其他重口味的东西调节必然没人爱吃，所以，在揉面的时候是真下了功夫，面团居然揉到快出筋了，之前的过程图都没拍，就是怕失败，没想到结果出乎意料，还有，我往面包里面卷了家里剩下的一点红豆沙，还有自磨的淡的黑芝麻粉，最后还怕不够甜，面包的外面不但撒了一层花生碎，还撒了层粗砂糖。
你说，这样营养丰富料又足的面包，能不被秒杀幺？食材主料：高筋面粉310g豆渣细砂糖50g酵母橄榄油盐适量粗砂糖适量豆沙适量原味芝麻粉适量花生碎适量鸡蛋液适量步骤1.豆渣跟面粉的比例要看自己豆渣的干湿度调节，我的比较干，所以用了200克，其他的做法一样，用后油法把豆渣，高粉，酵母，糖混合揉成扩展面团，然后盖上盖子发酵至原来2倍大2.把发酵好的面团取出排气，分割成每个月60克的面剂子3.面剂子擀开成椭圆形，用刮板把豆沙在上面均匀刮平4.在豆沙上撒一层黑芝麻粉，用刮板略压实5.然后把面片卷起成橄榄型，收口捏紧6.做好的面包胚放烤盘发酵至原来的2倍大，刷上蛋液7.撒上适量花生碎和粗砂糖8.烤箱预热200度，上下火约15分钟，表面金黄，侧面按压有弹性即可出炉小贴士：甜豆沙跟黑芝麻粉混合之后，刚好把甜腻解了一点，而且还有浓浓的黑芝麻的香味。
粗砂糖烤过之后也不会溶化哦，咬在嘴里咯嗞咯嗞的，别有滋味呢。
亲们，喜欢的话请帮我点个赞哦~。
厨房美食菜谱：黑豆渣豆沙包的做法
厨房美食菜谱：黑豆渣豆沙包的做法
用黑米和黑豆磨豆浆沥出的豆渣，做了豆沙包，做的时候担心颜色黑不溜秋，蒸好之后看看还可以，毕竟豆渣不是很多。
食材
主料：
中筋面粉300g
盐3g
豆渣适量
红豆沙适量
酵母3g
步骤
1.酵母用温水调匀，准备黑豆渣
2.面粉中加入3克盐拌匀
3.先倒入酵母水搅拌匀后再加入豆渣
4.倒入面包机桶内，搅拌时候有点干的要加入适量水，我直接按了发酵键1个半小时
5.把豆沙分成每个20克后搓圆
6.发酵后拿起排气分成50克一个的胚子，盖上保鲜膜后静置15分钟
7.之后擀皮加入豆沙馅料
8.蒸格上放入油纸，做好之后收口朝下，中间留有空间，全部做好盖上二次发酵
9.之后锅中倒入清水水开后加入蒸格大火15分种后熄火等3分钟打开
小贴士：1，现在气温下降了二次发酵时间要比夏天长了，我也没看正确时间，大概30分钟左右。
2，豆沙馅料是现成的。
厨房美食菜谱：豆渣提子低糖土司的做法
厨房美食菜谱：豆渣提子低糖土司的做法
第一次用烤箱做土司，原来都是用面包机做，收到土司模有一个多星期了，今天决定做个土司，刚好早上打豆浆还剩一些豆渣浆，于是也拿去做了，由于不知道烤箱究竟要烤多久，而且模具是带盖的，所以为了不烤糊了，开始30分钟我用了165度，后来打开看还没上色的样子，于是用170度又烤了10分钟，打开看还是没上色，于是用了180度烤了20分钟，终于做好了，土司没话说，很好吃！只是下次知道应该用180度45分钟应该就够了。
食材
主料：
高粉300g
油20g
盐3g
白砂糖10g
鸡蛋1个
豆渣浆适量
酵母3g
提子干适量
步骤
1.将豆渣浆，糖，盐，鸡蛋先倒入面包机内。
2.倒入高粉，再放酵母，启动和面程序。
3.我用了两次和面程序，可以很轻松拉出簿膜就可以了。
4.发至两倍大。
5.取出排气分成四份搓圆，醒15分钟。
6.然后擀成椭圆形。
7.铺上提子干。
8.自上而下卷起。
9.分别放入模具中。
10.发至九分满的样子，刷上蛋液放入已经预热好的烤箱，180度45分钟下层。
11.烤好后取出放在铁网上晾凉！
小贴士：烤箱还是要根据自家的烤箱情况来定的，我是第一次用家里的烤箱做土司，所以开始保守的用165度，结果30分钟还未上色。
厨房美食菜谱：健康杂粮面包的做法
厨房美食菜谱：健康杂粮面包的做法
年前，母亲给我和妹妹各买了一台九阳豆浆机，因为她感觉很受用，所以时刻挂念着我们，这次买的是最新产品~~勿需泡制豆子，直接用干豆即可做出成品豆浆，米糊等，母亲说对于我们没时间泡豆的人来说很适合。
唉！母亲总是那幺细心，为了我们姊妹生活幸福什幺都愿意付出，我们做女儿的更应该好好孝顺父母。
已经使用了两次豆浆机，一次是用黄豆、黑米制作的，一次是用黄豆、黑米、黑芝麻，味道的确很香，而且操作简单，只需20分钟左右就可喝上热豆浆。
用早晨做豆浆剩下的渣滓和面做杂粮面包，既营养又好吃。
食材
主料：
鸡蛋
面粉
酵母2小匙
豆渣0.5串
水少许
白糖30克
盐少许
黄油40克
奶粉30克
步骤
1.面包机内依次加入豆渣，白糖，奶粉，盐，鸡蛋，面粉，酵母，用发面团程序进行搅拌，视面团干硬程度再加适量水，搅拌成软硬适度面团后再加黄油，面团揉到扩展状态（取一小块面团用手能抻出薄膜）发酵到2倍大，面团分成8份后按扁排气松弛15分钟。
2.面团根据自己喜好做出造型，放入铺油纸的烤盘进行最后发酵至无弹性，用刷子蘸蜂蜜在面包表皮均匀刷一层，烤箱预热后180度，20分钟，我做的是两烤盘的量，期间还倒换烤盘为使面包均匀上色，最后出炉时间是35分钟。
厨房美食菜谱：豆渣面包的做法_0
厨房美食菜谱：豆渣面包的做法
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。
中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。
食材
主料：
高筋面粉
豆渣
黄油25g
盐3g
酵母3g
糖40g
清水120ml
步骤
1.将豆渣，高粉，水，酵母，盐，混匀，揉出面筋，加入黄油揉出膜，滚圆。
2.发酵至2倍大小
3.排气，醒15分钟
4.取一份面团擀成大片
5.从下往上卷起
6.依次做好放入烤盘中
7.二次发酵好筛糖粉
8.放入烤盘
9.烤箱180预热10分钟，烤25分钟小贴士：豆渣有水份，水要慢慢加入。
厨房美食菜谱：黄油豆渣马芬蛋糕的做法
厨房美食菜谱：黄油豆渣马芬蛋糕的做法
黄油与豆渣的混搭，配上不一样的精彩。
营养健康，简单易做。
相比戚风纸杯蛋糕要逊色些，下次做，放点泡打粉，松散度会更好些。
食材
主料：
黄油40g
豆渣
小麦面粉70g
鸡蛋
白糖
玉米淀粉
盐少许
巧克力糖粒少许
步骤
1.准备好所有材料。
2.黄油加糖份，用打蛋器打至羽毛状。
3.鸡蛋打散，搅拌均匀。
4.分次添加蛋液，并搅拌均匀。
5.低筋面粉过筛后，再倒入豆渣，用刮倒拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，洒上彩色糖粒。
7.送入预热好的烤箱中层：170度上下火25~30分钟左右。
8.烤制过程中，蛋糕在长大。
9.时间到了，黄油豆渣马芬蛋糕就OK了。
小贴士：1、豆渣挤干多余水份。
厨房美食菜谱：豆渣蒸糕的做法
厨房美食菜谱：豆渣蒸糕的做法
这是一道用豆渣、鸡蛋和面粉搭配蒸制的一款类似蛋糕的早点。
做法并不复杂，关键是开创一款消耗豆渣的方法。
经常熬制豆浆的话，就得给豆渣找一个“归宿”，这个方法值得分享。
食材
主料：
豆渣100g
面粉
白糖100g
泡打粉10g
白醋15g
步骤
1.主辅料：豆渣面粉鸡蛋
2.豆渣中打入2个鸡蛋。
3.加入白糖，将其搅拌均匀。
4.加入适量清水，加泡打粉
5.搅拌后，加白醋。
6.加入面粉，搅拌成粘稠的面糊。
7.把面糊倒入蛋糕模具。
8.锅烧开水，把盛入面糊的模具放入锅中。
9.旺火蒸制10分钟。
即可关火。
10.出锅后扣模装盘，即可上桌品味。
小贴士：1、模具刷一层油，便于出模。
2、也可以用适量牛奶代替清水。
厨房美食菜谱：豆渣红豆包的做法
厨房美食菜谱：豆渣红豆包的做法
早餐榨豆浆，剩余的豆渣，就做成了这款豆渣红豆包，香甜好味道。
食材
主料：
小麦面粉200g
豆渣
牛奶35g
绵白糖10g
酵母粉2g
红豆馅适量
步骤
1.碗中加入豆渣、白糖和酵母粉，
2.搅拌均匀，
3.再加入牛奶搅匀，
4.加入面粉，
5.揉成光滑面团，室温饧发50分钟，
6.饧发好的面团内部呈现蜂窝状，
7.充分揉搓排气，
8.搓成长条，切分成8份，
9.取一个小剂子，擀成圆皮，
10.放上红豆馅，
11.像包子一样收口，
12.将收口朝下，其余的面剂也如此操作，
13.入蒸锅，二发20分钟，
14.二发后，大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
小贴士：面团排气时，要尽量多揉一会，这样蒸出来的豆包，口感更好。
厨房美食菜谱：蔓越莓豆渣吐司的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓豆渣吐司的做法昨天磨的豆浆，本想做包子或馒头的，想想用它来做吐司试试。
果然没失望，，组织不错呢。
做好出来，没怎幺凉透就开始切了。
女儿也要吃了，外甥过来吃一些，还带走了一些，证明还不错。
这豆浆渣是用黄豆、花生、核桃磨的豆渣，营养丰富，再次利用也不浪费呢。
但是这豆渣的样子有点像米糊，因为没有完全漏干豆浆，所以牛奶要过后再添。
食材主料：蔓越莓20g豆浆渣高筋面粉255g鸡蛋液44g黄油30g绵白糖45g奶粉10g牛奶10g盐3g酵母5g步骤1.先准备食材。
2.把鸡蛋和豆浆渣入盘里。
3.加入高筋面粉，糖、盐对角放。
发酵粉放中间。
4.用刮刀拌匀。
此时，看面团吸水量，如果太干可以添入牛奶。
我加了10克。
5.拌成团。
6.放入面包机，开始第一个程序15分钟。
7.加入黄油。
8.揉至扩展阶段。
9.再发酵至两倍大。
10.取出排气，加入蔓越莓干，轻揉匀。
11.分成三等份。
12.然后擀开，卷起，入模具里。
13.入烤箱进行发酵至9分满。
（可以涮一层蛋液。
）烤箱预热175度。
14.入烤箱175度，中下层，烤40分钟。
15.烤好摆网架上冷却即可。
小贴士：1、豆浆渣有一定的水份，所以要放盆里拌一拌，再慢慢添牛奶。
如果可拌成揉软的面团则不用添加牛奶。
2、我的豆浆渣有点像米糊的稠厚度，也可以用米糊代替豆渣的量。
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234豆腐渣面包的制作1前言1.1面包的历史及发展现状面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。
它的特点是要加入20%～30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包。
面包从诞生到今天，已经有了近万年的历史。
其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。
其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多，面包制作技术、工艺及设备越来越精良。
而面包作为一种极富营养的食品在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。
目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。
这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的。
在我国，大多数国人还是把面包当作点心吃，大都喜欢吃那些高糖、高油、甜的、软的点心面包。
而在如今高血压、糖尿病、高脂血症等富贵病高发的日子里，低糖、少油、多蛋白的主食面包、杂粮面包将越来越受到现代人的青睐。
1.2黄豆黄豆，又称青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。
中国古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
1.3豆腐渣豆腐渣为制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。
豆渣具有很高的营养价值，除丰富的膳食纤维外，还富含丰富的钙、磷、铁、维生素等营养成分，因此豆腐渣有多重功效。
1.防止便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
5.抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、 1123胰腺癌及结肠癌的发病率。
此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中6. 老年人骨质疏松症极为有利。
中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。
试验概述1.3豆腐渣是豆腐生产的下脚料，我国每年产出的豆腐渣数以百万吨计，但通常被当做禽畜饲料使用，造成该食物营养资源的巨大浪费。
开发以豆腐渣为原料的食品是摆在广大食品工作者面前的重大任务。
面包作为一种广受消费者欢迎的方便食品，加入豆腐渣成分，利用其膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分充分发挥其能降低血液中胆固醇、减少糖尿病人对胰岛素的依赖、预防肠癌及减肥等保健功效。
如何在传承传统面包工艺的基础上的基础上，制作口感、风味俱佳的高纤维豆渣面包，既保持其原有色、味、型和质感，又使其营养含量更为均衡，对弘扬我国传统面点制作技术、丰富我国糕点市场品种、满足群众消费需求都具有现实意义。
本试验在面包传统加工工艺基础上，把豆渣和面包有机结合起来，实现进一步提高面包营养价值的目的，研制出一种形态、颜色、口感和风味都俱佳的高纤维豆渣面包，为提高面包的营养食用价值，提供了一定的理论基础。
试验材料与方法22.1试验材料主要材料 2.1.1食盐、白砂糖、全脂奶粉、﹪高级面包粉(要求湿面筋达到32)、带皮豆渣、干酵母、（实酵母营养液、面包改良剂、增稠剂、氢氧化钾溶液、氢氧化钠溶液、氯化氢溶液。
验室提供）仪器与设备2.1.2型电热恒温鼓X BM -10286东菱面包机:广东新宝电器股份有限公司;D H G -9146A 型风干燥箱;H H -6:;JJ- 2组织捣碎匀浆机宫华有限公司:上海精宏试验设备有限公司塞多利斯科学仪器有限公司、丰橱醒发;分析天平:电热恒温水浴锅:常州国华有限公司箱：广州市白云区石井美天厨具电器厂、分析天平、温度计。
2.2试验方法工艺流程2.2.1豆渣粉干燥脱腥，粉碎和面（豆渣粉、高筋面粉）新鲜豆渣过筛调粉发酵分割，滚圆中间发加调料（酵母、食盐、糖、水、黄油等辅料）酵成型最后发酵烘烤冷却包装2.2.2操作要点（1）制作豆腐渣面包原料新鲜豆渣粉、高筋面粉按一定比例混合为主要原料、酵母、食盐、黄油、全脂奶粉、面包改良剂、清水、白糖等为辅助原料。
（2）调酸用0.1摩尔的氢氧化钠溶液时pH值在5.0左右，目的在于在酸性条件下加热处理，有利于去除大豆异味。
此外。
pH值高易发生黄变现象，故加酸有使颜色变白，并浸出一 2234部分色素物质的作用。
（3）热水处理用80℃的热水浸泡豆渣。
大豆腥臭味的产生主要是由于脂肪在脂肪氧化酶的作用下，产生了挥发性醇、醛、酮、酸类物质所致。
通过加热处理可以使脂肪氧化酶失活，从而使腥臭味减轻。
此外，加热还可以消减胰蛋白酶抑制物和植物凝血素等抗营养子因子。
（4）豆渣粉制备将新鲜豆渣粉在85℃烘箱中加热烘干8 h，完全干燥后进行粉碎，过100目筛。
（5）和面将面粉、豆渣、白糖、食盐水溶液、除油脂以外的其他辅料加入到和面机中，混合后加入已经准备好的酵母液，搅拌均匀，至面团充分形成前2 min前加入油脂，充分拌匀即可。
（6）发酵和好的面团放入容器内发酵。
发酵时的温度应控制住28℃～30℃，相对湿度70﹪～75﹪，时间2 h，注意发酵中应有一次翻面的过程，即发酵体积达到原体积的1.5倍或者发酵时间进行到60﹪～70﹪时翻面。
（7）滚圆把不规则的面团滚圆搓成表面光滑的圆条形，以保留酵母所产生的气体。
（8）中间发酵由于分割滚圆后的面筋非常强劲，且易引起面筋的收缩，需让面团静置松弛8min～15min.（9）整形整理成所需的形状，所有面团中的气体在装模时应被挤出，留在面团中的气囊借由整形而压出，而团内部组织较均匀时，的面包焙烤出来的面包内部组织也会均匀细致，否则留在而团中的气泡将会在烤焙过程中使产品产生过大的气洞。
（10）最后发酵在适当的温度与湿度中，让面团进行发酵膨松作用。
最后发酵的温度及湿度应均衡地被控制，温度维持在35 ℃-38℃之间，相对湿度为80%-85%。
在此条件下，面团发酵的膨胀力最佳，使面团能涨到原来体积的两倍以上为原则，此外还应控制时间，原则上时间越长，烤焙后成品体积越大，但过长则影响其口感及组织结构。
(11)进炉前装饰面团发酵完成后，进入烤箱前进行装饰。
（12）烘烤烤箱底火和面火预热至180℃时放入烤盘，恒温烘烤15min～20min，至面包表皮形成金黄色即可。
烘烤过程中，面包表面可以刷一层油或蛋液，增加烘烤效果（13）冷却、包装面包烤好后，采用室温自然冷却，或者风扇吹拂降温、将面包冷却至35 ℃以下、进行包装。
2.2.3豆腐渣面包感官评分标准表1:豆腐渣面包的评测标准3123等级）～20 优良（14 中等（7 ～13）评分标准差（0～ 6）完整，边缘部分稍边缘部分呈菱角过组织整体呈圆滑形状，外形呈圆形而不过于尖底部破损明整个面包无明显断裂于尖锐，（20）锐，表皮无破裂现现象显，组织有明显断裂象，整个中间和底现象部无断裂现象表皮呈金黄色，顶色泽整个表皮呈米黄色整体呈黄褐色，四周比）（四周较浅，较浅部较深，或焦黑色 2颜色均匀一有烘烤食品特殊面有过重的酸味或奶香味豆香味气无过重酸味香味烘烤味淡，无异酵母的味道2或者无霉味，无酸败他异其他怪口微粘牙过于粘牙，有颗整体口感较易于咀嚼，不黏2感过于松垮难咀组织均匀，颗粒组组织过于密实孔组织均匀，柔软细腻2面包芯中出过小有小部分大孔气孔大小一致，柔软细腻大孔洞未烤熟现无夹生，不破碎有弹性，疏松度2.2.原料及其配比的确定制作面包的豆渣与面粉配比试验2.2.4.1以主要原料豆渣粉，高筋面粉按一定比例混合，对成品面包在外型，色泽，气味感，组织结构等方面进行面包品质的评分，得出豆渣粉在主要原料中所占的比重。
2.2.5单因素试验确定完主要原料豆渣粉，高筋面粉混合比例后，对辅助原料酵母，黄油，清水，食盐，糖，增稠剂，面包改良剂以及烘烤温度与时间作单因素试验的因素，针对面包在外型，色泽，气味，口感，组织结构等方而的评价，进行面包品质的评分，找出单因素条件下的最佳比例。
2.2.6正交试验在单因素试验的基础上，选取影响较大的因素，进行正交试验，确立各个因素的最 4234佳点，从而确定面包的最佳配方。
3结果与分析3.1单因素试验结果与分析表2：豆渣粉常规营养成分3.1.1豆渣粉添加量对面包品质的影响表3：豆渣粉用量对面包的影响时，其口感、组织、颜色均较好，所由表可以看出，豆渣粉添加质量分数为15%3 85%豆渣粉与以选用质量分数分别为15%高筋面粉混合为主要原料。
3.1.2水的添加量对面包品质的影响 4表：水的添加量对面包成型的影响 5123(4由表可知，以主料而粉与豆渣为基准量以下同72%为佳。
)，水的添加分糖的添加量对面包品质的影响3.1.3糖是供给酵母能量的来源，国家标准中规定面包中的糖添加量不得超过二20%。
糖添加量对于面包品质影响有两方面，一是影响面包的口味，即甜味; 。
是糖加量过多，可能导致面包经过烘焙后变黑。
糖添加量试验结果见表5表：糖添加量对面包口感的影响5面包品质评分糖添加量面包口感评价75 10 口味较淡，稍带甜味85 口味良好，甜度适中 1280 15 口味较甜71口味甜腻 17﹪125由表可知，糖添加量为最佳质量分数为酵母添加量对面包品质的影响3.1.4酵母是一种生物膨胀剂，可吸收面团中的养分生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
如果用量过多，面团中产气但时间延长后，面团内的气孔壁迅速变薄，量增多，短时间内面团持气性很好，面团很快成熟过度，持气性变劣。
试验结果见表6。
6表：酵母添加量对面包品质的影响 62342.0﹪时面包的效果最理想。
由表可知当酵母添加量为食盐添加量对面包品质的影响3.1.5如果面团食盐可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，中缺少盐，发酵面团会有下塌现象。