张鲁初中食堂管理交流材料：
将好事做好
张鲁中心初中餐厅建成于2011年8月28日，食堂总建筑面积700平方米，分为学生餐厅、教师餐厅、操作间、生熟储藏室、库房等。
食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、操作间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。
食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序，墙上制度醒目规范。
现有就餐学生520人，教师67人。
食堂工人4人，专职管理人员1人，分管负责人1人。
学校餐厅工作事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。
我校对餐厅工作人员提出:餐厅的发展要以师生安全为重点,满足学生的需要为中心打造师生满意餐厅,创办特色餐厅。
餐厅要不断深化服务意识，提升服务档次。
工作中始终贯穿两条主线：一是确保餐厅安全卫生，二是确保饭菜质量和价格合理。
借助餐厅改革的契机，我校通过加强领导，健全机制，加大投入，强化管理等措施，提高了全体员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校餐厅硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，力争为广大师生提供一流的服务。
一、统一思想，好事做好。
只有认识到位，工作才能到位。
学校领导多次对餐厅的管理工作、行为规范提出了明确的要求。
学校明确一名副校长分管餐厅。
在深入调研的基础上学校多次召开会议，广泛宣传，请卫生局相关专家对工作人员开展培训，提高大家对学校食品卫生安全的认识，统一了思想。
二、加大投入，好事做好。
借助创建教育现代化的东风，在上级领导的关怀下，一座崭新的充满现代化气息的可供1000多人就餐的大餐厅出现在张鲁中学。
餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，彻底改变了餐厅的面貌。
对粗加工间进行了全封闭隔板，整修了餐厅内部设施，对餐厅进行了内部整体粉刷。
此外，还对餐厅的电路、电器设施进行了最高配置。
完成了专用配餐间的改造。
学校花大力气全部更换学生餐桌椅。
餐厅硬件条件的改善，为我们搞好标准化餐厅建设提供了必要的物质保证。
如今我们的餐厅不仅仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学习、交流沟通的公共场所，在餐厅文化建设上精心筹划，群策群力，美化餐厅，受到全校师生的欢迎。
真正做到了让师生吃得放心，吃得舒心。
精心布置的餐厅，彰显了校园文化特色，成为学校一道靓丽的风景线。
三、规范管理，好事做好。
做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。
学校领导反复调研，不断探索，强化餐厅内部管理，逐渐形成餐厅管理的新思路。
学校领导认真总结经验，根据上级文件精神，经职代会讨论，现以形成了“学校→总务处→司务长→专人管理”的模式。
以“保本、零利，一切为了学生，为了学生的一切”为根本宗旨和出发点，对餐厅进行了大刀阔斧的改革。
进一步完善制度，强势推进精细管理。
严格把好“进口关”。
由总务处主任牵头，餐厅工作人员代表一人，教师代表一人共3人（定
期轮换）组成购菜小组，在市场调研的基础上集体确定下周的购菜品种及参考价格并签名。
在保证菜的质量前提下，优先选择诚信度高、手续齐全且报价最低的供应商。
食品和原料进货要严格执行验收制度建立台帐制度。
严格确立验货、司磅专人负责制，并及时做好当日进货记录。
为确保师生饮食安全，供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》，同时与学校签订安全承诺书（见附件）。
餐厅规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。
坚持餐具消毒制度，每日对餐具、刀具等都要进行高温物理消毒。
坚持索证制度，凡是购进肉类食品都向供货商索取检疫证。
每周公示下周菜谱及参考菜价，同时公布上周购菜的实际价格。
餐厅财务是师生非常敏感的话题，特别是发票报销这一环节，我校餐厅购物报销手续规范、严格。
在每周的菜谱上我们都注明每种菜的应当数量及供应者。
供应者发票报销时先由餐厅负责人逐一核准，再送分管校长和主管校长批准。
有了细致严格的管理制度还不够，我们还通过强化督导检查，促进管理精细化，将好事坚决做好。
四、加强督查，把学生管好。
为构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯，我校结合特色学校建设、校园文化建设，相继把餐厅作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。
一是通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制、文明就餐考核制、“文
明就餐小标兵”评比制等一系列制度，培养学生文明就餐的习惯；
二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；
三是通过配备校园广播等媒体，加强对学生文明礼仪常规的教育。
如今就餐环境改善了，拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。
取而代之的是“排队就餐，安静就餐”的文明就餐景象。
学校餐厅已经成了教育学生的重要阵地。
五、特色加规范，做得更好。
由于我校处在民族地区，做好学生之间的民族团结是学校能否更快发展的关键。
我们严格按照民族风俗习惯给学生配好餐，绝对禁止猪肉等进入餐桌。
尽管成本较高，我们仍然本着一切为了学生的原则，保证学生每天早有鸡蛋，中晚有牛羊肉吃，让学生切实吃上营养餐。
如今学校餐厅服务质量有了大的提高，师生普遍反映良好，社会评价较高，食品在不断地丰富、充裕，广大学生都争着在校就餐，就餐人数由原来的300多人上升到现在的1000多人。
如今学生们的生活如意了，学习的环境得到了提高，学习的劲头更足，全校师生更能够和睦相处，学校成了一个和谐的大家庭。
几点思索：
1.家长对餐厅的收费问题思想上考虑欠公平，表现为男女生饭量
悬殊较大，女生家长特别是初一女生家长有点不理解，如何让家长理解餐厅的公平性。
2.餐厅人员不专业，聘请专业人员负担较大，如何加强对这些人员的专门培训，使之成为适应时代的“学生专业厨师”。
3.财务管理应进一步透明化，公开化，如何加强餐厅财务的专业化，如何监督、审计，确保餐厅的公益性，资金不足或盈余如何妥善解决。
4.餐厅安全问题，特别是食品安全，市场缺乏专业的蔬菜、食品公司，如何进一步保证安全性。
餐厅工作是涉及千家万户的大事情，容不得我们有半点马虎，今后我们一定会在上级领导的支持和帮助下极尽全力将餐厅工作做好、做优，我们将认真学习借鉴兄弟学校的先进经验，努力改进自己的工作，确保学校食品卫生安全，将好事做好，让每一个农村孩子享受到最大的教育实惠。
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