食用菌在合理膳食中的地位和作用

如：香 菇、木耳、灵芝、 金针菇，冬 虫夏草等等都是食 用菌。它们具有荤、素两者之长，即蛋白质、维 生素、矿物质及多糖含量较高。在国外被称为 “ 植物性食品的顶峰 具有许多食品所无法取 ， 代的保健功能。在国际上有６ 种公认的具有保健 功能的饮品， 在这其中， 绿茶、 红葡萄酒、 豆浆、
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食用菌在合理膳食中的地位和作用
外贸等行业不可缺少的的组成部分。改革开放 的３ 年，为我国食用菌产业持续、稳定、健康 ０ 地发展提供了良 好的外部环境。３ 年来， ０ 我国 食用菌产业发展迅速，每年以１ ％以上的速度 Ｏ 递增， 总产量由１７年的６ 全国 ９８ 万吨发展到２０ ０８ 年的１０ 多万吨，产值达８ ０ ８０ ０ 多亿元。在全球 总产量中占的比例由１ ８ ７ 年的５ ７ ９ ． ％上升到 酸奶、骨头汤早以为国人所知，但很少人知道， ２０ 年的７％以上，不仅满足了国内市场需求， ０８ ０ 蘑菇汤与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的 还出口 到世界 ｌ０ 多个国家和地区， ０ ８ ３ ２ ０ 年出 功效。 口金额ｌ ． 亿美元， ４５ 为推动全球食用菌产业做 现代健康概念是体质健康、精神健康和生 出了贡献。２ ０ 年全国食用菌生产总量已达近 ０９ 活方式健康的有机统一。维护和提升人体健康 ２０ 万吨。 ００ 水平须依赖于日 常的、持久的健康的生活方式。 食用菌富含蛋白质、必须氨基酸、 维 据统计，二十一世纪威胁人类健康长寿的大敌， 生素及多种有益元素，常吃食用菌可防止因营 主要是慢性病，例如： 心、脑血管病、肿 瘤疾病 养缺乏造成的生理性病害。 食用菌含蛋白质 １－ ０ （ ５ ４％ 干品） ｌｇ 。以 ｋ 等等， 这三大类疾病占了中老年人死因的７％。 ０ 而慢性疾病很大程度上是由于膳食结构不合理 干蘑菇计含蛋白质相当２ｋ瘦肉的含量或相当 ｇ 和心理不平衡引 起的。因 ， 此 慢性疾病的预防和 于３ ｇ 鸡蛋或ｌ 牛奶的含量，并且食用菌蛋 ｋ ｌ ２唔 治疗， 只靠用药有时是很难奏效的， 最主要的是 白 质优于上述产品。它富含２ 多种氨基酸，其 Ｏ 要采用合理膳食，改善不合理的生活方式。那 中人体必需的氨基酸 ７ 种 （ —８ 人体不能自 身合 么，何种膳食是合理膳食？由于各国国情不同， 成， 必须从食物中吸取） 尤其是富含赖氨酸， ， 能 加上生活方式、文化艺术不一样，各国的合理膳 促进对蛋白质的吸收利用。联合国粮农组织专 食也不尽一致。世界粮农组织专家经研究后认 家研究报导，因谷物中赖氨酸含 量低，导致人们 为：“ 荤菜一菌菜一 素菜”合理搭配是最佳膳食 蛋白质代谢失衡，仅亚洲每年损失浪费蛋白质 结构。显而易见食用菌是合理膳食中不可分割 ２ １ ３ 万吨， 造成４５ ．亿人患营养不良 症，约７０ ００ 的一部分。食用菌在合理膳食中重要地位的确 万儿童发育不良 或不满 ｌ 岁夭亡。我国人均蛋 ０ 立，为居民膳食结构升级及预防慢性病指明了 白质食用量占食物的２％，低于世界人 ０ ３ 均３ ％， 方向。目前， 食用菌高蛋白、低盐、低糖、低脂 更低于发达国家人均４ ％水平。 ０ 肪、低热量、富含功效成分、美味物质、 矿物质、 食用菌富含人体极易缺乏的Ｖ Ｖ 等， 维生索、纤维索，具有荤素两者之长的特性已被 且比肉类含量高。草菇含Ｖ 量是辣 （ 椒的 青） 我国广大消费者认可和接受， 但其保健作用、医 １２ ２８ ．～ ．倍、柚橙的２ 倍、西红柿的ｌ 倍。 ～５ ７ 玉米、 小米、 黄豆、 黑豆等谷物不含Ｖ 。 疗价值对大众来讲了解得还不够充分 此，中 而小麦、 为 国食用菌协会将２ ０年作为中国食用菌文化 香菇中含Ｖ ０ １ 高达 １８ 个国际 ２ 单位，是紫菜的８ 年， 开展宣传食用菌独特的中医文化。其目的是 倍， 甘薯的７ 大豆的２倍。 倍， １ 食用菌中铁、 钾、 让大家用好食用菌这个资源。中国食用菌协会 钙、磷、 硒、锗等有益元素含量较高， 而脂肪含 会长李树萍先生的一首 《 蘑菇医生》诗作， 量 （ 将国 干品）较低， 仅占０ ２ ０ ３ 其中７ ～ ． － ．％， ３ 内外食用菌专家多年来对食用菌营养、保健及 ８ ％为不饱和脂肪酸。 ４ 医疗作用的研究进行了高度概括与总结 ，简明 目 前，我国有记载的食用菌９１ 药用菌 ８ 种， 扼要地说明了食用菌在合理膳食中的地位、作 ５０ ０ 多种。关于食用菌可以 滋补强壮、扶正固 用及用量。 本 之说， 早在 《 神农本草》 本草纲目》中就 《 蘑菇医生》多糖能抗慢性病，防老吃菇氧 有记载。例如： 我国最早的药物书 《 神农本草》 化氢ｔ维Ｄ摄入骨骼有硬，蛋白替肉保青春ｔ 中 就把灵芝列为上品， 认为其 “ 主耳聋， 利关节， 多维老少皆需要，胶质可让血管通；多吃蘑菇身 保神益精， 坚筋骨，好颜色， 久服轻身不老 。 而 轻盈ｔ 一餐一两身健康。 李时珍的 《 本草纲目 》中，也记载了灵芝、 冬虫 我国是世界上利用食用菌最早的国家之一。 夏草等二十多种食用菌的保健功效。 这些祖辈 公元前５０ —— ４ｏ 年旧石器时代 “ ００ ００ 原始居民 们留下来的说法其实部是有科学依据的。经过 已大量采食菇类裹腹充饥 （ 郭沫若 《 中国通 科学研究，菌类本身含有多种功效成分，不 仅具 史＊。 ） 有滋补强壮、扶正固本的功效， 还有 “ 久食， 轻 我国是世界公认的食用菌生产 “ 王国” 身不老”和 “ 。 食 补益强壮， 益寿延年 的抗衰老作 用菌产业已是我国农业、食品工业、医药业以 及 用。 日 常有选择地食用合适 自己的食用菌类可