食品工程原理课程教学基本要求

食品工程原理课程设计食品科学与工程专业食品工程原理是食品科学与工程专业的核心课程之一，是培养食品科学与工程人才的必修课程。

本文将围绕食品工程原理课程设计进行阐述，旨在探讨如何通过课程设计提高学生的综合素质和实际能力，使得学生能够在食品工程领域有所建树。

一、课程设计的目标和要求食品工程原理课程设计的主要目标是培养学生的实际能力和综合素质，具体要求包括：1、熟练掌握食品化学、物理学和微生物学等基础理论知识，以及食品加工和生产的工艺流程、设备和操作规范等实际技能；2、具备分析解决问题的能力，能够针对食品加工中的实际问题进行分析、解决和优化；3、具备团队协作和沟通能力，能够有效地与团队成员和企业管理者沟通合作，实现共同目标。

二、课程设计的内容和方法食品工程原理课程设计的内容通常包括两个方面：实验和论文。

实验部分主要包括食品加工和生产的操作实验，包括食品配方设计、工艺流程设计、设备操作和生产管理等；论文部分主要包括针对实际问题的研究，包括原料性质和质量控制、加工过程和工艺优化、产品品质保证和营养分析等。

针对以上内容，可以采用以下方法进行课程设计：1、理论教学与实践相结合，通过理论知识的讲解和实际操作的演示，深入学生对于食品工程原理的理解和实践应用；2、考虑项目的可行性和实操性，增加食品工程实验的内容并进行充分讲解；3、注重培养团队合作和沟通能力，安排多人分组进行课程设计；4、强调个人的分析设计能力，让学生针对食品工程问题进行独立思考和解决方案的提出。

三、课程设计的评估和改进为了确保食品工程原理课程的质量和效果，评估和改进是必不可少的环节。

针对课程设计的评估和改进，可以从以下几个方面进行：1、评价课程的教学质量和效果，以学生学习成绩、课程反馈和企业反馈为主要依据；2、优化实验内容和教学方法，确保实验的可行性和实操性，让学生能够真正掌握实际操作技能；3、给予充分的团队和个人评价，分别对团队合作和个人分析设计能力进行评价；4、不断引入前沿的食品工程理论和技术，扩充和更新课程教学内容。

《食品工程原理实验》教学大纲课程编号：5509925课程名称：食品工程原理实验（Principal of Fundamentals of Food Engineer Experiment）课程类别：专业教育必修教材名称：《食品工程原理实验讲义》学时学分：学时 32学分 1 实验学时 30考试学时2应开实验学期：三年级五学期先修课程：食品工程原理适用专业：食品科学与工程一、课程性质及要求食品工程原理实验是食品类专业的专业基础，是食品工程原理的配套课程。

其主要任务是掌握典型单元操作设备的操作技能和学会借助实验方法来解决纯理论方法不能解决的工程实际问题。

二、内容简介（200字左右）食品工程原理是一门实践性很强的工程学科，生产上所遇到的工程问题大多数无法用纯理论解决，而需借助实验方法加以解决。

因此通过实验不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，也是培养学生科学实验方法和掌握实验技能的必要环节。

三、主要仪器设备：成套的单元操作教学仪器。

四、教学方法与基本要求教学采用现场讲解、实际操作相结合的方法。

本课程实验属工程类实验，强调独立思考及独立操作能力的培养。

实验前，学生必须经过预习，交出预习报告；在教师现场讲解后才能正式操作；实验结束后按规定的内容和要求交出实验报告。

为保证实验动手能力的培养及实验效果，每次每套设备人数不超过7～9人；部分目前没条件进行的实验可以通过模拟仿真实验加深了解。

为了进一步提高其工程实验能力和实验动手能力，条件合适时增开综合型、设计型实验。

要求学生掌握常用单元操作设备的操作要点；掌握常用流量、压力、温度等过程参数七、说明实验一流体流动阻力实验实验学时数:3(一)实验目的：1、了解流体流经管道或管件时阻力的测定方法。

2、测定流体通过直管时的摩擦阻力，并确定λ与R e的关系。

(二)实验项目内容：流体在管路中流动时，由于粘性剪应力和涡流的存在，不可避免地会引起流体压强的损耗（能量损失）。

流体在管道中流动时所遇到的阻力有直管摩擦阻力（或成、称沿程阻力）和局部阻力（如流体流经各种管件、阀门及流量计等所造成的压力损失）。

《食品工程原理实验》课程标准一、课程概述食品工程原理实验课是食品工程原理课程的一个重要教学环节，其基本任务是巩固和加深对食品工程原理课程中基本理论知识的理解，培养学生应用理论知识组织工程实验的能力及分析问题解决工程问题的能力，并在实验中学会一些操作技能。

二、课程目标1. 巩固和深化理论知识；食品工程原理课程中所讲授的理论、概念或公式，学生对它们的理解往往是肤浅的，对于各种影响因素的认识还不深刻，当学生做了食品工程原理实验后，对于基本原理的理解、公式中各种参数的来源以及使用范围会有更深入的认识。

2. 培养学生从事实验研究的能力；3. 培养学生实事求是、严肃认真的学习态度；三、课程内容和教学要求四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品工程原理实验是食品工程原理课程中的实验教学环节，食品工程原理是食品科学与工程专业的必修课，系主干课程。

按照教学计划一般有18学时左右，具体课时安排见课程内容和教学要求。

（二）教学组织形式与教学方法要求1．按教学班分成若干实验组的形式进行教学组织，尽量使每个学生一组进行实验。

2．教学方法采用课堂讲授与学生独立实验相结合。

课堂教授主要是针对实验的目的和要求，实验中的注意事项，实验中须观察记录的数据向学生讲解清楚；学生独立实验是按照实验要求独立完成实验所要求的项目。

3．在教师指导下由学生独立完成实验。

五、教材编写与选用《食品工程原理实验》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。

现还没有专门的食品工程原理实验教材可供选用，可以选用相近学科的教材[如祁存谦等主编的《简明化工原理实验》（华中师范大学出版社1993年版）]，也可以选用根据本校实验条件自编的《食品工程原理实验》教材。

六、课程评价通过检查实验预习报告、观察实验态度、批改实验报告，确定实验成绩，每个实验中预习（报告）占10%，实际操作占30%，学习态度（考勤、值日、纪律、互助等）30%，实验总结报告30%。

该实验成绩占本课程总评成绩的10%。

食品工程原理课程教学大纲《食品工程原理》课程教学大纲(2002年制订，2004年修订)课程编号:200265 /200267英文名:Fundamentals of Food Engineering课程类别:学科基础课前置课:高等数学、大学物理、物理化学等后置课:食品工艺学、食品机械与设备、食品保藏原理与技术等均为本课程的后置课,本大纲能满足后继课的要求。

学分:3+2学分课时:90课时,其中实验课16课时,主讲教师:万忠民、马云等选定教材:高福成.食品工程原理[M].2rd.北京:中国轻工业出版出版社～2002 课程概述:食品工程原理课程是以食工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”，用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题，主要研究食品工程单元操作的基本原理，典型设备构造及工艺尺寸。

本课程以“三传”为主线，即以动量传递为基础，讲述流体输送、搅拌、沉降、过滤等单元操作;以热量传递为基础，讲述传热、蒸发操作;以质量传递为基础，讲述了吸收、精馏、萃取、结晶等单元操作以及热量、质量同时传递过程的干燥操作。

根据课程内容，设置了流体流动、泵特性、过滤、传热、精馏、吸收、干燥等典型单元操作实验和换热器设计等课程设计环节。

在讲述经典理论的基础上，不断将学科最新成果引入教学，如膜分离技术，超临界萃取技术和反应精馏技术等。

本课程强调工程观点、定量计算和设计能力的训练，强调理论和实际相结合，提高分析问题、解决问题的能力。

本教学大纲适用于食品科学与工程专业。

教学目的:食品工程原理教学的主要目的为: 通过本课程的学习，可培养学生分析和解决有关单元操作的能力，在食品生产、科研和设计工作中，达到强化生产过程，提高产品质量，降低成本，防止污染以及加速新技术开发等方面的目的，为学习后继课程食品工艺学、食品机械、食品化学反应工程打下基础。

培养学生运用辩证唯物主义观点和科学方法考察、分析和处理食品工程实际问题;培养学生的工程观点、实验技能和设计能力;培养学生具有创新性思维能力，把食品工程单元操作推向新高度。

江苏省高等教育自学考试大纲04169食品工程原理江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点食品工程原理属工科学科，是食工工艺专业的一门主干课。

本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。

研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。

本课程强调工程观点；定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。

（二）本课程的基本要求本课程的主要研究内容是以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”。

通过本课程的学习，应考者应该掌握流体流动、传热和传质的基础理论，主要单元操作的基本原理、实验技能和工艺设计计算，建立工程观点，对各有关单元操作，具有分析问题和解决问题的能力。

（三）本课程与相关课程的联系本课程是学生在具备了必要的高等数学，物理学，物理化学，计算技术等基础知识后必修的技术基础课，应考者若具有扎实的上述课程的基础有助于更好地学习食品工程原理课程。

学好本课程，也能为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。

二、课程内容与考核目标绪论（一）课程内容介绍了食品工程的发展、食品工业与化学工程学的联系、食品工程和《食品工程原理》课程的特点；介绍了物理量单位的换算。

（二）学习要求要求通过绪论的学习能了解本课程的研究对象、内容和学科发展史，掌握物理量单位的换算。

（三）考核知识点和考核要求[1]了解：《食品工程原理》课程的研究对象、内容和特点。

[2]掌握：单位与单位换算。

第一章流体流动和输送（一）课程内容化工、生物、食品、环境等许多生产领域中的处理对象多为流体，掌握流体流动的规律是解决流体输送以及研究传热、传质过程及设备的重要基础。

本章重点讨论流体流动的基本原理，并运用基本原理分析和解决流体输送过程的计算问题。

（二）学习要求要求通过对本章的学习能理解和掌握流体和流体流动的一些基本概念和基本原理，掌握运用基本原理分析和解决流体输送过程的基本计算问题。

《食品工程原理》课程教学大纲课程名称：食品工程原理课程类别：专业基础课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 64 学时、4 学分其中实验学时： 0 学时一、课程的性质、目的和任务《食品工程原理》是食品质量与安全专业的一门专业基础课，主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、主要设备构造和设计计算等内容，是进行食品机械、食品工艺与设备、食品工厂设计等后续课程实施的基础。

本课程的目的是通过系统学习食品加工过程中的工程概念和各单元操作原理，使学生了解食品加工过程中单元操作的基本概念，掌握典型单元操作的基本原理和理论知识，为学习食品机械设备、食品工艺学及食品工厂设计等课程奠定工程技术理论基础。

课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法，使学生掌握常用的工程方法，具备运用工程方法解决生产实际问题的能力；掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算等工程问题。

二、课程教学要求1.专业知识目标1.1 掌握食品加工过程中有关流体流动及输送机械、机械分离、传热、蒸发、制冷、蒸馏、干燥、结晶与膜分离等常见单元操作的概念、基本理论和基本规律，理解典型设备的工作原理、结构、主要性能参数及选型；1.2 掌握动量传递、热量传递和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理，能够根据生产上的具体要求对各单元操作进行初步的工艺计算和优化调节；1.3 了解简化模型法、当量法、因次分析法等工程上解决复杂问题的分析方法，正确查阅工程手册、国内外文献获取设计参数或者通过实验测取、生产现场查定相关数据，掌握食品加工过程中各种单元操作的物料和能量衡算计算方法，并能进行过程的选择、设备工艺尺寸的计算及设备的选型计算；1.4 了解食品加工过程中各单元操作典型设备的工作原理、影响因素、常见故障，理解控制传递速率的变化规律，并能够结合生产实际初步分析强化或者削弱过程传递的途径，提出消除故障或改进过程及设备的途径。

《食品工程原理课程设计》课程标准一、课程概述《食品工程原理课程设计》课程是《食品工程原理》课程的一个总结性教学环节，是培养学生综合运用《食品工程原理》及《高等数学》、《线性代数》、《物理》、《机械制图》、《物理化学》等先修课程的基本知识去完成某一个单元操作的设计任务，从而得到食品工程设计的初步训练。

它对培养学生独立工作的能力、理论联系实际的能力、综合运用所学知识的能力、分析和解决工程实际问题的能力等起着举足轻重的作用。

《食品工程原理课程设计》课程不仅为《毕业设计》后继课程或教学环节提供必要的基础知识，而且是实践技能训练的一个重要的教学环节，为学生今后从事食品、化工、生化、环保等生产过程的研究、开发、设计及操作打下良好的专业基础。

二、课程目标(1) 要求学生在规定的时间内，按给定的设计任务和设计要求，独立、正确地完成以某项单元操作为主的设计任务。

(2) 通过设计使学生掌握食品工程设计的基本程序和方法，训练和培养学生查阅资料，选用公式，搜集数据的能力；迅速准确地进行工程计算及应用计算机编程计算的能力；用简洁的文字，清晰的图表表达设计结果的能力。

(3)通过设计培养学生树立正确的设计思想和实事求是，认真负责的工作作风。

三、课程内容和教学要求食品工程原理课程设计由吸收系统设计、精馏系统设计、干燥系统设计、多效蒸发系统设计和列管换热器设计五大部分组成。

根据实际情况由学生完成其中一种设计。

各单元操作设计基本内容如下：1．设计方案简介：对给定或选定的工艺流程，主要设备的型式进行简要论述。

2．主要设备的工艺设计计算：工艺参数的选定，物料衡算，热量衡算，工艺设计计算，设备的结构设计计算等。

3．辅助设备的选型：典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备规格型号的选定。

4．工艺流程图：以单线图形式绘制，标出主体设备与辅助设备的物料流向，物流量，热流量，主要测量点。

5．主要设备的工艺条件图：图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。

《食品工程原理》教学大纲一、课程基本信息课程编码：092112B 092113B中文名称：食品工程原理英文名称：Principles of food engineering课程类别：专业核心课程总学时：80（食品工程原理Ⅰ48；食品工程原理Ⅱ32）总学分：5学分（食品工程原理Ⅰ3学分；食品工程原理Ⅱ2学分）适用专业：食品科学与工程先修课程：高等数学，大学物理二、课程的性质、目标和任务本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业核心课程，是以力学、动力学、传热学和传质学为基础理论的学科，主要讲授食品工业生产中单元操作的基本原理、常用设备及操作过程的计算方法。

包括流体流动与输送、传热、蒸发、蒸馏、浓缩、干燥、吸收等。

目的使学生掌握保证食品工艺准确实施的必备知识，以便进行食品机械设计制造、选型配套以及维修操作等。

三、课程教学基本要求通过讲授、自学和讨论，可使学生掌握食品加工过程中的动量、热量和质量传递的理论及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等知识；培养工程设计和实践操作的能力。

为学生进一步学习食品机械与设备、食品工厂设计等后续课程提供理论基础。

为今后从事食品加工和机械设备方面的研究和开发等工作奠定理论基础。

四、课程教学内容及要求第一章流体流动与输送（14学时）【教学目标与要求】1、教学目标：学习本章内容，学生能够初步完成食品工厂中输送水、气以及稀溶液等牛顿流体的管道设计与计算工作。

2、教学要求：掌握实际流体与理想流体的区别；掌握流体流动中各能量平衡方程的区别并能熟练运用这些方程解决问题；掌握流体参数的测量原理与方法；掌握流体流动阻力计算方法；了解非牛顿流体种类和简单计算；管路的构成（管、阀件）、复杂管路的特点及计算。

【教学重点与难点】1、教学重点：流体流动中各能量平衡方程的区别并能熟练运用这些方程解决问题；流体流动阻力计算方法。

2、教学难点：经验公式的换算方法；边界层的概念【教学内容】1.1流体基础知识与概念1.2 流体静力学1.3 流体流动的基本方程1.3.1 稳定流动、流速与流量、连续性方程1.3.2 理想不可压缩流体的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的应用1.3.3实际流体稳定流动的能量守恒1.4 管内流动及管路计算1.4.1 管流要素、流动类型及其判别：滞留、湍流、雷诺准数1.4.2 流体在圆直管内流动的沿程阻力及计算：计算圆直管沿程阻力的通式，滞留、湍流的流速分布及摩擦阻力系数的确定1.4.3 管路局部阻力及其计算1.5 流速及流量的测量（实验课）1.5.1 毕托管1.5.2 孔板流量计及文丘里流量计1.5.3转子流量计1.6 非牛顿流体1.6.1 非牛顿流体的类型：塑性流体、假塑性流体、胀塑性流体和时变性流体；稠度指数和流变指数1.6.2 假塑性和胀塑性流体作层流流动时的速度分布和流量1.6.3 非牛顿流体的流动阻力1.7 流体输送机械1.7.1 概述1.7.2 离心泵1.7.2.1离心泵工作原理1.7.2.2离心泵主要性能参数1.7.2.3离心泵的特性曲线1.7.2.4气蚀现象与允许安装高度1.7.2.5泵的工作点1.7.2.6泵的选型。

《食品工程原理》教学大纲课程名称：食品工程原理（Principles of Food Engineering）课程编号：5509961学分：2学分学时：总学时32讲授学时32开设学期：第5学期授课对象：包装工程课程级别：上海市重点建设课程课程负责人：一、课程性质与目的食品工程原理是包装工程、食品科学与工程专业、农畜产品贮藏与加工专业及食品加工工艺专业的专业基础课。

在高等学校食品系的教学计划中起到为自然科学与应用科学的搭桥作用。

其任务是培养学生分析和解决单元操作中各种问题的能力，使学生对单元操作设备具有操作管理、设计强化与过程开发的本领。

二、课程简介本课程为食品类专业的专业基础课，以掌握食品加工过程中常用单元操作及典型设备的基本原理和设计计算，树立工程观念为主要目的。

其主要内容有：流体流动及输送、非均相物系的分离、传热、萃取、蒸发、干燥等。

通过课程的学习可以使学生了解自然科学在工程技术上的应用和拓展，掌握规模化生产所需要的基本工业技术，了解这些技术的发展趋势和应用技巧。

三、教学内容绪论(1学时)介绍食品工程原理的性质、任务和研究方法第一章流体流动(5学时)重点介绍流体的物理性质、流体在管内流动的流动形态、机械能变化及阻力计算。

第一节流体静力学基本方程式第二节流体在管内的流动第三节流体的流动现象第四节流体在管内的流动阻力第五节管路计算第二章流体输送设备(4学时)，重点介绍离心泵的性能及选用、真空泵的工作原理。

-324-第一节液体输送设备第二节气体输送和压缩设备第三章非均相物系的分离(6学时)重点介绍重力沉降、气溶胶的分离及板框过滤机的设计计算。

第一节概述第二节离心沉降第三节过滤第四节离心机第五节气体的其他净制方法第四章传热(6学时)重点介绍热传导、对流传热、对流传热系数的影响因数、换热器及其传热的强化途径及设计计算。

第一节概述第二节热传导第三节对流传热第四节传热计算第五节对流传热系数关联式第七节换热器第五章蒸发(4学时)重点介绍蒸发器的类型、溶液的沸点升高、单效蒸发器的计算。