双向切削进给路线-江苏泗阳中等专业学校
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《中式冷菜实训》教学大纲一、课程性质本课程是江苏省国示范学校重点建设专业烹饪专业的一门主干专业课程。
它的任务是:针对某一个项目,引出冷菜基础知识,再根据任务的设计,进行实践操作。
二、课程任务和要求通过学习,使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺;熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧;重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻,果盘、围边点缀的制作技艺。
提高学生冷拼的设计能力,提高冷菜创新意识。
三、课程内容和要求第一部分冷菜基础知识项目一绪论教学要求:掌握冷菜的概念、渊源、地位、作用、特征以及冷菜的制作流程、烹调方法、装盘和花式冷盘。
教学重点:冷菜的概念、渊源、地位、作用、烹调方法。
教学难点:冷菜的特征以及冷菜的制作流程、装盘和花式冷盘。
教学内容:任务一冷菜认知任务二冷菜基础项目二冷菜原料知识教学要求:掌握烹饪原料、烹饪原料学的基本概念和可食性的含义,烹饪原料的科学分类体系。
理解烹饪原料学研究的内容,对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有的指导意义。
教学重点:动植物原料的种类和可食性的含义。
教学难点:动植物原料在冷菜实训中的应用。
教学内容:任务一烹饪原料任务二植物性烹饪原料-------以蔬菜为例任务三动物性烹饪原料-------以畜禽类原料为例项目三冷菜刀工基础教学要求:掌握冷菜拼摆所用的刀工刀法。
教学重点:冷菜制作所用的各种刀法。
教学难点:冷菜的特征和特点以及冷菜的制作流程、装盘和花式冷盘。
教学内容:任务一直刀轻切任务二直刀重切任务三批、拍、剁三重刀法任务四小滚料切任务五其他刀法项目四冷菜拼摆基础教学要求:掌握冷菜拼摆的色彩设计、造型设计、基本法则。
教学重点:冷菜拼摆色彩设计因素、造型设计因素、基本法则。
教学难点:冷菜拼摆的色彩设计、造型设计、基本法则教学内容。
任务一冷菜拼摆的色彩设计任务二冷菜拼摆的造型设计任务三冷菜拼摆的基本法则第二部分冷菜实训项目一炝拌类冷菜制作教学要求:掌握炝拌类冷菜的特色以及典型菜肴的制作方法。
江苏省泗阳中等专业学校《钳工工艺与技能训练考核题七》一、选择题(每题1分,共计60分)1.退火的目的是(B)A、提高硬度和耐磨性B、降低硬度,提高塑性C、提高强度和韧性D、改善加火组织2.改善低碳钢的切片削加工性,应采用(A)处理A、正火B、退火C、回火D、淬火3.T10A钢锯片淬火后应进行(C)A、高温回火B、中温回火C、低温回火D、球化退火4.调质即是(A)A、淬火+高温回火B、淬火+中温回火C、淬火+低温回火D、渗碳+淬火5.封闭环公差等于(B)A、各组成环公差之差B、各组成环公差之和C、增环公差D、减环公差6.在尺寸链中,当其他尺寸(A)新产生的一个环是封闭环.A、确定后B、确定前C、不确定D、尚未确定7.采用无心外圆磨床加工的零件一般估产生(D)误差A、直线度B、平行度C、平面度D、圆度8.用千斤顶支承工作时,三个支承点所组成的三角形应该(A).A、尽量大B、尽量小C、最大D、不大9.用划线盘进行划线时, 划针应尽量处于(C)位置.A、垂直B、倾斜C、水平D、随意10.划线时,都应从(D)开始.A、中心线B、基准面C、设计基准D、划线基准11.常用的分度头有FW100、(C)、FW160等几种.A、FW110B、FW120C、FW125D、FW14012.錾削硬钢或铸铁等硬材料时, 楔角取(C).A、30°~50°B、50°~60°C、60°~70°D、70°~90°13.錾削时眼睛的视线要对着(A)。
A、工作的錾削部位B、錾子头部C、锤头D、手14.锉刀共分三种,即普通锉、特种锉和(C)。
A、刀口锉B、菱形锉C、整形锉D、椭圆锉15.圆锉刀的尺寸规格是以(C)大小表示的。
A、长度B、方形尺寸C、直径D、宽度16.交叉锉锉刀运动方向和工件夹方向约成(C)角。
A、10度~20度B、20度~30度C、30度~40度D、40度~50度17.锯割硬材料或切面较小的工件,应该用(D)锯条。
江苏省泗阳职中车工工艺学教案(通用版):切削原理和刀具课题:切削原理和刀具教学目的、要求:教学重点、难点:授课方法:教学参考书及教具(含电教设备):授课执行情况及分析:7.1切削要素一、切削用量要素切削速度、进给量、切削深度二、切削层横截面要素切削厚度:ac=fsinkr切削宽度:aw=ap/sinkr切削面积:Ac=ac*aw=ap*f7.2 车刀工作图见书p1237.3金属切削过程了解金属切削过程,有助于正确刃磨车刀和合理使用车刀(物理现象)一、切削的形成(1)切削过程:切削时,在刀具的切削刃的切割和前刀角的推挤作用下,使被切削的金属层产生变形,剪切滑移而变成切屑。
(2)切屑的类型①带状切屑:车削加工塑性金属时因切屑厚度太小、切屑速度高、前角大(不利于加工、容易发生事故)。
②挤裂切屑:切削速度低、切削厚度大、前角小(粗车)。
③崩碎切屑:切削脆性金属时,材料塑性小。
二、切屑收缩在切削过程中,被切金属层经过滑移变形出现的长度缩短、厚度增加的现象。
ε=LC/LCh=ach/ac>1LC ac——切削层LCh ach——切屑三、积屑瘤用中等切削速度切削钢料或其他塑性金属,有时在车刀前刀面上近切削刃处牢固地粘着一小块金属。
1、形成由于摩擦,切削和前刀面之间产生很大的压力和很高的温度;当温度和压力条件适当时,产生大的摩擦力。
当摩擦力大于切削内部的结合力时,切屑底层的一部分金属就“冷焊”在前刀面上近切削刃处。
2、对加工的影响①保护刀具:硬度为工件材料的2~3倍,代替切削刃(刀尖)切削,保护切削刃和前刀面,减少了刀具的磨损。
②增大实际前角:增大至30°~35°,因而减少切削的变形。
降低了切削力、③影响工件表面质量和尺寸精度积屑瘤不稳定.时大时小,一部分被切屑带走,一部分嵌入工件已加工表面,使工件表面形成硬点和毛刺,表面粗糙度大。
当积屑瘤增大到切削刃之外时,改变切削深度,影响尺寸精度。