论真人秀美食节目《顶级厨师》的创新【摘要】根据最新的调查数据来显示，美食栏目的收视率及关注度在电视台的生活服务类栏目中，已经远远的超越了房产、汽车、旅游和服饰等同类的栏目，已经成为了和天气预报并列且最受观众关注和喜爱的栏目之一。
各个卫视都相应推出了家庭美食类节目，而《顶级厨师》栏目是上海东方卫视继《中国达人秀》、《梦立方》之后，再度引进的一档国外版权节目，其目标是重磅出击，打造中国的首档美食类才艺秀节目。
如今的美食栏目都有了一定的特色化的创新，其表现形式也从生动贴切的综合服务类节目向娱乐化、综艺化日趋明显的发展。
该栏目不仅仅是一档美食为主的栏目，还以竞技比赛的新形势增加了节目的可观性，使观众在观看紧张而又激烈的比赛中感受美食的力量和诱惑。
【关键词】厨师选手真人秀栏目正文一、栏目的受众定位确定创新点依托于高效的创意、推广团队和领先的媒体技术，欧美市场上的独立真人秀品牌往往能在短时间取得轰动效应后吸引着来自中国的巨额资本的眼光。
于是在资本关注市场多于关注文化产业本身这样一种大环境下，版权购买和本土化移植成为了一种必然。
《顶级厨师》从2012年4月22日参赛选手报名开始，截止到6月15日，之后于6月初在上海世博园内的非洲联合馆录制。
其主要有两种比赛流程，第一是依次进行神秘盒挑战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种则包括团队赛、技巧测试、以及压力测试。
《顶级厨师》不仅仅是一档美食类节目，还是一档美食竞技类才艺秀节目。
第一季的播出时间是从2012年7月29日起至10月14日结束，该节目是英国广播公司的同名节目，东方卫视引购国内。
该栏目将宏大场面与精细的美食制作相结合。
将烹饪美食与真人秀相结合，由上千名应征者开始多轮角逐逐一淘汰最后产生优胜者。
性格各异的选手之间产生的冲突与合作，选手与裁判间的互动也是该栏目的最大看点。
该栏目结合国内观众收视习惯及节目制作形态做了一定改造，所有制作菜肴的主题均以中国菜式为主收视人群面向全人群，力争延续《Master Chef》品牌在国外的火爆与高收视，形成话题性。
受众广泛，不仅仅是家庭主妇，面向各年龄、各职业、各阶层人群。
宏大场面与美食制作相结合，给予观众前所未有的视觉体验与观看享受。
二、栏目内容的创新与其他美食栏目不同的是，作为一档美食类栏目，不像央视推出的《天天饮食》那样向观众展示各式各样的美食，以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。
《顶级厨师》这档节目有美食评论员，有参赛选手，有观众，有比赛规则。
是一档美食竞技类才艺秀节目。
《天天饮食》有专门的授课厨师，主持人还可以和他们聊家常事，主持人用观众的眼光来询问一些观众可能会关心的问题，一边推动节目的发展，一边调节和缓和整个节目的氛围。
使节目适应了现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合，从而寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。
而《顶级厨师》区别于传统的美食节目，自成一体，别具一格，主持人同时也是没事评论家也是一种创新，在评论家评论进行pk的选手作品时推动节目的发展，这样使节目充满了竞争的激烈性、紧张性。
从而使人们在观看比赛的同时关注做成美食的过程、方法。
同时《顶级厨师》的“品委”有三分之二是业余厨师，而选手则全部是“草根”。
这一也是美食类节目的一重大创新。
该栏目本身在节目内容和形式上就是一种创新，把选秀和美食相结合就是一个重新的创作组合。
三、栏目的形式包装策略创新首先，节目的最终奖项是极其诱惑的。
最后的优胜者将获得由节目赞助商提供的百万美食创业基金和合约，加冕“顶级厨师”的桂冠。
其次，三位美食观察员由国内明星、顶尖厨师及美食家担任，专业并且个性鲜明，烹饪美食与宏大场面相结合，才艺展示与感人故事相结合。
《顶级厨师》还有一个与其它美食节目不同的地方就是把厨房”搬到室外，脱离了有空间局限的室内厨房，更加开阔的视野与具有地域特征的菜肴让观众感受到另一种美食体验，这也是它的一个亮点。
把单纯的由评委品尝菜品做出评价延伸到普通大众，节目进行到四分之一的时候，单纯的选手做菜评委品尝的模式己经改变了。
“民以食为天”，菜做得怎么样还要以广大老百姓的口味为标准，栏目组请来一些当地居民来品尝选手做的菜，以他们的满意程度来判定一个美食团队的胜负。
这样的设置更加贴近生活与观众。
仔细观察《顶级厨师》的制作团队不难发现，这是一只名副其实的“联合国军”，shine group将其驻澳大利亚、美国和英国的制作人悉数发往中国全程跟踪指导，技术上率先使用了无线摄像技术，100多米的动态信号传输距离让摄影师彻底摆脱了数据线的缠绕，8000平米的摄影棚包罗万象，从食材摆放到灶台再到尝菜都有专门的区域布景。
舞台设计精致而富有现代感，厨房宛然化作一个美食加工厂。
四、参赛选手的要求特色上海方卫视版《顶级厨师》既继承国外原版特点，又凸显了中国的特色，是国内首档美食与真人秀相结合的综艺节目，其展现的是平民的厨师梦想，节目报名参赛资格的要求为“零门槛”，菜系也要求宽泛，不限中外菜系，不限地域，不限创作，甚至不限菜的冷热，只要将个人的情感色彩和才与美食艺融合。
从而吸引了各路的美食达人踊跃报名，节目组也从上千名应征者中如“大浪淘沙”筛般的选出60名选手，从而继全方位的对选手续进行考验，选手在经过多轮的角逐淘汰之后，产生最后的优胜者。
而在吸引观众这方面，顶级厨师做得非常好。
吸引观众眼球与关注的不仅仅是纯粹的各种美食，而是以每一个参赛选手的个人事迹与他对于美食的无限热情，就像刘一凡在“切洋葱”环节中对每位选手所点燃的美食热情，就好像是以美食为媒介从而号召选手们与观众们热爱自己的生活和职业——既然选择了那就要努力地做到最好。
参赛选手没有一位是专业的厨师，他们全部是来自各个岗位的普通的百姓。
观众们会期待和关注这些业余选手们能做出什么样的菜，他们在节目过程中，观众所看到的不仅仅是已经做好端上桌的菜肴，还有选手们做菜在背后的过程与他们的感受，他们会感悟这些和他们一样普通却有着不普通梦想的勇士们做菜的心理历程，观看完成的作品背后的故事也是观众所津津乐道的内容之一。
里面的选手各有特色，性格与人生经历也为观众所知，也就在无形之中为节目增添了支持不同的参赛选手的观众。
节目的真实性是一大关键，节目中的选手们来自生活，来自民间，都是不够完美的，因为他们有可能就是我们的邻居。
所以他们在节目中做出的每一道菜肴不可能都会让人垂涎欲滴，节目也没有刻意的去展示他们的菜肴有多么让人胃口大开，而是不断地把他们在做菜的过程中所犯的低级错误，这就会让许多美食爱好者有感同身受的体会。
选手追求完美的路是崎岖的，做菜时的生涩做法，甚至有错误步骤，但就是这种不完美才更能够体现出真实，向观众展现出来的才是一场真人秀。
其实美食爱好者本就各有所长，单就食材处理这块而言，有些选手面对自己生僻的食材就会摸不着头脑，更多的像是霸王硬上弓，这其实能击中更多美食爱好者的软肋，但也更加说明了其真实性。
五、主持人及美食评论家特色节目的三位评委由国内顶尖明星与资深美食家担任，分别是东方卫视著名主持人曹可凡、来自宝岛台湾的现任和平饭店行政总厨刘一凡和“音乐教父”李宗盛。
曹可凡作为“美食纵贯线”的成员之一，而就做菜本身，曹可凡也有着自己的经验体会，”“吃”在他看来也是生活的重要组成部分，也是一种艺术。
这也给予观众一大看点。
刘一凡犀利的点评，极好的表达能力，直率的点评风格，是“美食纵贯线”中的“毒舌”评审，同时他也是在美食评审家中最具权威的、专业的，也是观众所认可的。
而李宗盛也出现在美食节目，多少让人感到意外。
但也为节目增添了许多人气。
而争议最广的便是刘一帆，他在餐饮业的成就众所周知，节目中他是唯一的一个专业的评论员，他的严厉与对食物的质量与口味的苛刻要求让每一个参赛者心惊胆战，但是他的要求又让参赛者与观众可以理解，很多观众也习惯与喜欢上了他的严格要求与对待每一道菜的苛刻评价，这样也为节目增添了专业性的色彩使观众认可节目的竞争结果。
在观看这个节目的时候，刘一帆对个别选手的充满挑衅口味的质问与评价也使观众感到充满激情。
六、栏目的问题和改进建议怎么让美食节目走向家庭？而这近乎是一个伪命题，往大了讲，饮食是躺在餐盘上的文化，而对于家庭来说，饮食则是每天一半以上中国人需要操心劳神的问题，饮食离了家庭，实在是所剩无几。
《顶级厨师》的氛围营造与《master chef》的美国版本如出一辙，强调竞技本身，评委话少，几乎不带表情，赞许和批评直来直往，选手间刻意安排的相互挑衅显得生硬而露骨。
竞赛机制激烈而残酷，几乎没留给选手太多喘息的余地，虽然主持人一再强调要让选手在竞赛过程中体会烹饪的乐趣。
但是仅仅作为观众来看，选手头上豆大的汗珠，游离的眼神和时断时续的话语，实在让人读不出乐趣之所在。
更致命的在于整个比赛的菜品设计，一档美食节目在预设受众人群时，家庭主妇绝对是首要考虑的对象。
当《顶级厨师》为了追求画面质量和精致品味，频频祭出龙虾扇贝作为烹饪食材时，主妇们手中的遥控器只怕是早已按下了调台键。
制作方的纠结导致节目定位犹疑不定。
是想做成真人秀节目，还是美食节目？是想让观众看厨师们的梦想，还是看美食的制作过程？按照节目的定位，无疑是前者，可是实际上，在“万般皆下品、惟有读书高”的中国传统思想映照下，又能有多少观众关注这些厨师的梦想呢？节目题材导致节目与观众之间无法弥合的距离感。
美食讲究色香味俱全，而节目中所呈现出来的美食，传递到电视观众面前，既无香可嗅，又无味可循，仅凭“色”相必然难以服众，也难以产生共鸣和共情——而这一点，恰恰是《中国好声音》等一众节目制胜的法宝。
作为美食节目，要抓住观众的心，必须先抓住观众的胃；要先抓住观众的胃，必须抓住观众的味蕾。
当下，在科技条件暂时还无法让广大电视观众“通感”一把之际，节目要想取胜，必须另辟蹊径。
其实从美食评审尤其是刘一帆的犀利点评可以看出，《顶级厨师》想带给大家的不仅仅是美食，在美食的外表下，表现参加者的性格、人性、梦想或许才是其表达的核心。
尽管在现在这个快节奏社会，饮食文化是人们所不可缺少的，所以，无论节目是怎样的定位，都应该因时而变，比赛终归是比赛，其残酷性是避免不了的，所以用平和的心去看待，真人秀版美食栏目，也许是一项新的创新。
同时可以增添一项选手与观众互动的环节，可以设立场外短信沟通平台，同时在网络上建立选手、评委和观众交流沟通的平台，也可以邀请更多的专业的美食评论家，以确保比赛的公平性，减少节目的误差性。
如果说成为一个厨师的条件只是手艺上的条条框框，那么成为“顶级厨师”必然是心灵的高度，因为厨艺已是一门艺术，除了果腹的原始功能以外，顶级厨师做出的菜肴是让食客自己的味蕾和心灵进行一次坦诚的对话。
