消毒餐具相关的配套设施及服务

餐饮服务餐用具清洗消毒管理制度
一、设立餐饮用具清洗消毒专用场所，场所内须配备冲洗消毒、保洁设备。

指定人员负责餐饮具清洗消毒管理工作，对每批餐饮用具清洗消毒情况进行记录。

二、餐饮用具清洗消毒人员必须熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。

严格执行清洗消毒程序。

三、每餐收回的餐饮用具，应该当餐清洗消毒，尽量不隔餐隔夜。

四、清洗餐饮用具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。

清洗消毒后餐饮具应及时放入保洁柜保存备用。

五、已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放，存放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，柜内外要经常抹拭消毒。

六、餐饮用具清洗消毒池必须专用，不得在洗餐饮用具清洗消毒池内清洗食品原料，不得清洗拖把等物品。

七、清洗消毒结束，清理水池、地面卫生，及时清理泔水桶，做到水池、地面清洁卫生，泔水桶内外清洁。

餐具回收间管理制度为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

餐具回收间管理制度（2）餐具回收间是指餐厅或其他用餐场所为满足顾客用餐需求而提供的餐具储存和回收的设施。

为了确保餐具回收间的管理和使用有序、高效，需要制定餐具回收间的管理制度。

以下是一份可能的餐具回收间管理制度的内容：1. 餐具回收间的使用范围：明确餐具回收间的使用对象和场景，如只允许员工使用，或同时允许顾客和员工使用。

2. 餐具回收间的开放时间：规定餐具回收间的开放时间，保证在正常用餐时间内顾客和员工都能够使用。

3. 餐具回收间的安全要求：确保餐具回收间的安全性，如安装监控摄像头、使用电子锁等措施。

同时要求员工正确使用餐具回收间设施，禁止私自带出餐具等行为。

4. 餐具回收间的储存方式：规定餐具回收间的餐具储存方式，如使用整齐的餐具架、分类存放不同类型的餐具等，以便员工和顾客轻松找到需要的餐具。

5. 餐具回收间的清洁和消毒要求：要求餐具回收间定期进行清洁和消毒，确保餐具的卫生安全。

6. 餐具回收间的使用引导：在餐具回收间内张贴使用引导的标识和说明，指导员工和顾客如何正确使用餐具回收间，如餐具的放置位置、顺序、回收方式等。

紫外线消毒餐具管理制度第一章总则第一条为了加强餐具消毒管理，保障食品安全，预防传染性疾病的传播，制定本制度。

第二条本制度适用于所有使用紫外线消毒餐具的餐饮场所，包括餐厅、食堂、快餐店等。

第三条紫外线消毒餐具指的是使用紫外线照射消毒的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

第四条管理人员须严格遵守本制度，确保餐具的安全、卫生。

第二章紫外线消毒餐具的使用及管理第五条餐具的选择应符合国家相关规定，保障餐具的质量和安全。

第六条使用前对餐具进行检查，如发现有损坏、脏污等情况应及时更换或清洗消毒。

第七条餐具的处理应在专门设计的洗涤间进行，禁止在食品加工区和餐具摆放区进行处理。

第八条餐具的清洗应采用专用清洗剂，确保清洗效果，并严格执行清洗消毒规程。

第九条清洗后的餐具应进行紫外线消毒，确保餐具的卫生安全。

第十条紫外线消毒设备应安装在人员不易接触的区域，且设备应符合国家相关标准。

第十一条紫外线消毒作业应由经过培训合格的操作人员进行，确保操作规范。

第十二条每天对紫外线消毒设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

第三章紫外线消毒餐具的存放及使用第十三条紫外线消毒餐具应存放在干燥、通风、无异味的专用餐具柜内。

第十四条餐具柜内应定期清洁消毒，确保餐具的安全卫生。

第十五条餐具的存放应分类存放，保证不同类型的餐具不混杂。

第十六条使用过的餐具应及时清洗消毒，不得堆放在工作台面或其它地方。

第十七条餐具的使用前应再次检查，确保餐具的干净、完整、无损坏。

第十八条使用过的餐具应放置在干净的餐盘或餐具架上，不得直接放在桌面。

第十九条厨房及用餐区域应保持整洁，确保餐具的卫生安全。

第四章紫外线消毒餐具的监督检查及记录第二十条餐饮场所应建立健全的餐具管理制度，确保紫外线消毒餐具的卫生安全。

第二十一条每天应进行餐具的清洗、消毒操作是否规范的检查，发现问题要及时整改。

第二十二条厨房卫生管理人员应对紫外线消毒设备及餐具柜内的清洁卫生情况进行定期检查。

第二十三条餐饮场所应建立完善的餐具使用记录，包括餐具的数量、使用时间、清洗消毒情况等。

物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。

居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。

物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。

下面一起看下为大家整理的精选物业管理制度文章。

公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本1-总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2职责本规定由职工食堂服务员负责执行。

3内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。

3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5—10分钟。

3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

3.7消毒入柜：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

食品安全法第五十八条的内容、主旨及释义一、条文内容：餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。

餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二、主旨：本条是关于餐具、饮具集中消毒服务单位在食品安全方面责任的要求的规定。

三、条文释义：本条是本次修改新增加的内容。

餐饮具集中消毒服务机构是近几年来出现的新型的消毒服务机构，其经过大型专业的流水线机械设备高温高压反复清洗，红外线高温杀毒，经过塑封包装后，为餐饮服务提供者配送成套的餐饮具，也有消毒服务机构将餐饮服务提供者使用过餐饮具进行回收，按照消毒工序进行清洗消毒包装后循环使用。

由于其具有省时省力、消毒可靠、能有效防止食源性疾病的发生、降低企业成本等优点，受到众多餐饮服务提供者的青睐，特别是一些中小型餐饮机构由于场所和人员限制，为了节约成本，多是利用餐饮集中消毒单位对餐饮具进行集中消毒。

但是，由于国家对这类新兴的服务行业还未出台相应的管理规范，对餐饮具的消毒没有相应的标准和操作流程的规定，导致许多餐具、饮具集中消毒单位参差不齐、消毒方法不规范等问题。

目前，对餐饮具集中消毒服务的管理规定，是按照2002年卫生部颁布的《消毒服务机构卫生规范》（卫法监法〔2002〕142号）和2002年卫生部颁布的《消毒管理办法》（卫生部令第27号）进行管理的，但以上规定主要是针对为医疗机构提供消毒服务所提出的要求。

为了加强对餐饮具集中消毒服务机构的管理，2010年《卫生部、工商总局、食品药品监管局关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）规定，餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。

国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知.【颁布时间】2015-12-17.【标题】国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知.【发文号】.【失效时间】.【颁布单位】国家卫生和计划生育委员会办公厅.【法规来源】/zhjcj/s9139/201601/932bda5cb93b4dd382be43462e5b9 e34.shtml.【法规全文】国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知国家卫生和计划生育委员会办公厅国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知国卫办监督发〔2015〕62号各省、自治区、直辖市卫生计生委，新疆生产建设兵团卫生局，疾控中心、监督中心：为贯彻落实《食品安全法》，加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作，我委组织制定了《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》。

现印发给你们，请遵照执行。

附件:餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范.docx国家卫生计生委办公厅2015年12月17日餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

消毒餐具配送管理制度一、制度目的为了确保餐具清洁卫生，防止交叉感染，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、饭店、食堂等，以及相关配送服务。

三、消毒餐具配送管理制度内容1. 消毒餐具配送人员的选择（1）消毒餐具配送人员应经过专门培训，取得相关资格证书后方可上岗工作。

（2）配送人员应具备良好的卫生习惯，身体健康，不得患传染病。

（3）对配送人员进行定期体检，并加强对其卫生知识的培训和教育。

2. 消毒餐具配送车辆管理（1）配送车辆应定期进行消毒清洁，并配备必要的消毒用具和工具。

（2）车辆装载餐具前要对餐具进行清洁消毒，避免交叉感染。

3. 消毒餐具消毒管理（1）配送前餐具应进行严格的清洗消毒，确保无残留物和细菌。

（2）消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。

（3）消毒后的餐具应进行包装保存，防止二次污染。

4. 餐具配送管理（1）配送过程中，餐具应严格按照规定的温度要求和时限送达，避免餐具变质。

（2）配送餐具应在包装密封，避免灰尘、细菌等物质污染。

5. 配送现场卫生管理（1）配送现场应干净整洁，无秽物和异味，确保餐具卫生。

（2）配送现场应配备洗手消毒设施，并对配送人员进行督导和检查。

6. 消毒餐具配送记录管理（1）对每批次餐具的消毒配送情况进行详细记录，包括消毒时间、消毒剂浓度、配送时间等。

（2）配送记录应保存至少半年以上，以便日后查询和追溯。

7. 废弃餐具处理（1）配送结束后，废弃餐具应及时清理消毒，并进行包装处理，避免再次使用。

（2）配送现场应配置垃圾分类和处理设施，确保废弃餐具安全处理。

四、制度执行1. 对配送人员的培训和考核：（1）对配送人员进行消毒餐具配送操作流程、消毒剂使用、卫生知识等培训。

（2）定期进行配送人员的操作技能考核和卫生知识检测。

2. 对消毒餐具配送车辆的检查：（1）定期对配送车辆进行消毒清洁情况的检查，发现问题及时整改。

介绍酒店客房设施
酒店基本设施介绍
与酒店瓷器、消毒餐具相关的配套设施及服务，酒店设施的标准和数
量标准决定了酒店的档次。

无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下
几个方面：
1、前台接待设施
具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。

包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、
大堂副理接待处等。

2、客房接待设施
具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。

3、餐饮接待设施
具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供
应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。

4、娱乐服务设施
具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其
附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球
设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附
属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各
种配套设施等等。

5、酒店经营保障设施
（1）工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。

（2）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。

（3）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。

酒店使用的产品
包括：成套餐饮用品、礼品瓷、马克杯及陶瓷餐具、消毒餐具、陶瓷刀、厨房用具,酒店家私及宴会餐台椅等。

附件1：餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求一、清洗消毒和保洁设施配备要求（一）大型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第一类、第五类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.5，食堂类可参照。

2.设置独立的餐具清洗消毒间且应符合规范要求。

餐具消毒应以热力等物理消毒方式为主，药物消毒为辅。

应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。

3.每个包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜，并按要求进行清洗消毒和保洁。

餐饮具消毒记录需规范。

（二）中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第二类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.2，食堂类可参照。

2.设置相对独立的餐具洗消区域，配置符合规范要求，上下水通畅。

包厢、就餐场所必须设置保洁设施。

3.餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方式，配置２台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施；无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。

餐饮具消毒记录需规范。

（三）小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第三类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1：餐饮服务提供者布局要求，厨餐比大于1：2.0，食堂类可参照。

2.设立相对独立的餐具洗消区域，配置密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。

3.餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池），各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录需规范。

DBS 江苏省地方标准DBS 32/010—2016食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务卫生规范2016-12-23发布2017-06-01实施前言本标准表述中为“宜”的条文为推荐性的条文，其余为强制性的条文。

本标准系首次发布。

食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务卫生规范1 范围本标准规定了餐具、饮具集中消毒服务过程中的物料采购和餐具、饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、贮存和配送（运输）等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于餐具、饮具集中消毒服务单位。

2 术语和定义GB 14881－2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定的术语和定义适用于本标准。

2.1 餐具、饮具指采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒，可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。

2.2 餐具、饮具集中消毒指将餐具、饮具从餐饮服务提供者处统一回收，集中清洗、消毒、包装、配送的系列活动过程。

2.3 餐具、饮具集中消毒服务单位指为餐饮服务提供者提供餐具、饮具集中清洗消毒服务的单位或个人。

3 选址及厂区环境3.1 应符合GB 14881－2013中第3章的相关规定。

3.2 餐具、饮具集中消毒服务单位应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上。

3.3 厂区的选址、废水、消防、残渣处理等应符合相关规定。

4 厂房和车间4.1 设计和布局4.1.1 应符合GB 14881－2013中4.1的规定。

4.1.2 厂区的生产和辅助用房面积应与每日清洗、消毒餐具、饮具的数量相适应；清洗、消毒、包装间（区）的使用面积不小于300m2，生产车间净高不低于3.0m。

4.1.3 按清洗、消毒流程应设置餐具、饮具回收暂存区、除渣区、粗洗浸泡区、清洗消毒区、包装间、筷子消毒与包装间、产品贮存间、物料贮存间及周转箱清洗、消毒、晾干区等，各功能间（区）应按生产工艺流程合理布局。

4.1.4 餐具、饮具回收通道与成品出口通道应分开设置。

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

学校餐具消毒设备方案
为了确保学校餐具的洁净和安全，我们需要实施一套有效的餐具消毒设备方案。

以下是我们的设想和建议：
1. 高温消毒柜：
在学校餐厅内设置高温消毒柜，用于消毒餐具和厨具。

该设备应具备隔热、自动控温和定时功能，确保餐具能够在高温条件下进行全面的消毒。

2. 紫外线消毒器：
在食堂内设置紫外线消毒器，用于对餐具进行紫外线照射消毒。

该设备应具备高效紫外线灯管和自动定时功能，确保餐具能够在紫外线照射下完全消毒。

3. 消毒水浸泡：
在学校餐具清洗区设置专用的消毒水浸泡桶，用于将餐具在消毒水中浸泡一段时间。

消毒水应选择具有杀菌作用的专用消毒液，并保持水质的清洁和更新。

4. 蒸汽清洗器：
在清洗区域安装蒸汽清洗器，用于对餐具进行蒸汽清洗。

蒸汽能够高效杀灭细菌和病毒，并且对餐具的清洁程度更高。

5. 定期检测和保养：
对餐具消毒设备进行定期检测和保养，确保其正常运行和效果稳定。

同时，定期监测餐具的消毒效果，并及时调整和改进设备方案。

以上是我们对学校餐具消毒设备方案的建议，希望能够为学校提供一个安全和卫生的就餐环境。

餐饮服务单位餐饮具清洗消毒宣传知识保障餐饮服务消费者用上洁净、卫生、符合国家标准的餐饮具,是餐饮服务提供者应当承担的法定职责和义务！餐饮具清洗消毒的主体责任是谁？《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

因此,餐饮服务提供者是落实餐饮具清洗消毒的责任主体。

餐饮具清洗消毒应该怎么做？一、使用自行清洗消毒复用餐具的餐饮服务提供者。

应采购和使用获证企业生产的洗涤剂、消毒剂，并留存相应的产品合格证明，如实记录洗涤剂、消毒剂购进、使用及餐饮具清洗消毒情况。

采用化学方式消毒的，消毒液要做到现用现配；分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，不能与清洗食品原料等水池混用；各类水池应应明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂要符合相关国家标准，严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配比浓度，并采取防止消毒剂残留的有效清洗措施。

采用物理（高温）方式消毒的，应配备相应的消毒设备，消毒设备容量要与餐饮具用量规模相适应，并做到定期清洗、定期检查消毒设备运转情况；消毒温度、时间应达到要求；餐具消毒时摆放要留有空隙，确保热力能够穿透，采用红外消毒的消毒柜要符合设备使用说明；消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁设施或场所内。

二、采购和使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者。

具有合法资质的餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具；落实留存餐饮具采购凭证，并如实记录台账；索要、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件、消毒合格证明等，督促餐饮具集中消毒单位在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等内容。

三、采购和使用一次性餐饮具的餐饮服务提供者。

饮具出厂合格证明和采购凭证等，并如实记录台账；不得重复使用一次性餐饮具。

场所及设施设备清洗消毒和维护制度一、依据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》《深圳经济特区食品安全监督条例》等法律法规规定，制订本制度。

因存在本项违法行为的，依法承担后果。

二、落实自查：餐饮服务提供者应依据《食品安全自查与报告制度》要求，依法定期检查设施设备配置运行和生产经营环境符合相关标准和规范的情况。

定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清洁，必要时消毒，确保正常运转和使用。

鼓励采用先进设施及“透明厨房”，有助于保持场所卫生、人员管理等。

三、场所设施整体要求：设置与与本单位经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施，有相应的清洗、加工、贮存、陈列、通风、排烟、照明等设施或场所，冷藏、热保存设施数量或大小能满足生熟分开存放，布局流程合理能防止交叉污染，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

垃圾筒首选自动密闭型（免手动）。

具体应符合许可审查标准，并可参照《餐饮服务食品安全操作规范》、《深圳市（A级）餐饮单位建设标准（2019版）》等相关具体指引。

四、分类标识：设有盛放原料、半成品、成品的容器和工用具、设备，应采用不同颜色、形状、材质或标牌进行标识、分类管理，并做到定位存放、分开使用。

粗加工操作场所应根据加工品种和规模设置动物性、植物性、水产品三类食品原料能分开用的清洗池，并以明显标识标明其用途。

食品冷藏或冷冻设备须有明显标志（原料、半成品、成品、留样等，或结合细分为菜类、肉类、水产品等）五、必要的员工洗手设施：食品处理区内应当设置足够数量的洗手设施（含清洗、消毒、洗手、干手设施和用品），附近应当有洗手消毒方法标识，设置的位置应能方便员工就近使用。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，宜提供温水。

六、餐饮具洗消设施：应配备相适应数量的餐饮具清洗和消毒设施，采用化学消毒的，至少有3个专用水池。

餐饮服务单位餐具管理制度一、前言餐饮服务单位是指从事饮食服务、提供餐食及相关服务的场所，如餐饮服务企业、学校食堂、餐饮小摊等。

餐具是餐饮服务单位必不可少的配套产品，餐具管理是保障食品安全的重要环节。

为了保障食品安全，维护餐具卫生，规范餐饮服务单位餐具管理制度，本文提出以下要求：二、餐具的归还与清洗1.统一收集、储存、发放餐具。

餐饮服务单位应统一购置、储藏和发放餐具。

餐饮服务单位应在场地或指定的区域储存餐具，并设专人负责餐具管理。

在餐前，工作人员应根据就餐人数，准备足够的餐具，保证每个人都可以使用到干净的餐具。

在餐后，应将餐具进行清洗和消毒，妥善储存。

2.严格区分干净餐具和脏餐具区域。

餐饮服务单位应将收回的餐具集中堆放在指定的脏区，尽可能避免干净餐具与脏餐具混淆。

工作人员应戴上口罩、手套等防护用品，进行餐具的清洗和消毒。

3.加强餐具的清洗和消毒。

餐具的清洗和消毒应按照国家卫生标准进行，避免添加有害物质。

餐具的清洗应通过机器清洗、手工清洗等方式进行。

清洗与消毒的水源、设备应是经过卫生局或者相关机构检测合格的。

4.注重洁具的保存维护。

餐饮服务单位应建立餐具使用清洁记录表，每日对餐具进行消毒，消毒后将餐具储存放置到干燥、通风的储物室中，避免受潮和污染。

使用过的餐具应单独储存，避免与未使用的餐具混放，影响使用效果。

三、餐具管理的文明用餐教育1.加强餐具的宣传教育。

餐饮服务单位应根据营业种类和服务对象定期开展餐具使用宣教，告知就餐人员使用餐具的正确方式，在餐桌前放置餐巾等，并提醒就餐人员爱护环境，尽量减少浪费。

2.推广环保餐具。

餐饮服务单位可以在自己选择环保餐具，力争用可循环使用，易于处理的环保餐具。

同时，也可以向就餐人员推荐使用自带餐具的方式，利用饭盒、保温杯等反复使用的环保产品。

四、餐具管理的监督检查1.强化监督检查机制。

卫生管理部门要定期对餐饮服务单位的餐具管理进行检测，保障餐饮服务单位符合卫生要求，能够保证餐具的卫生、安全和质量。

2023年食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度2023年食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：(1)清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

(2)消毒步骤：1、热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

2、化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡(或擦拭)、清水洗除残留消毒液。

3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

4、清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。

5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的`，清洗后还应消毒，并保洁贮存。

非接触即食食品的应适时消毒。

6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。

7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。

8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2023年食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇2一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。

天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

团体标准T/NAHIEM XXX—2021公共餐具清洗消毒技术规范Technical specification for cleaning and disinfection ofpublic tableware(征求意见稿)2021-XX-01发布2021-XX-01实施全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会发布公共餐具清洗消毒技术规范目录前言1.范围2.规范引用文件3.术语和定义3.1公共餐具3.2餐具集中清洗消毒服务单位3.3餐饮单位3.4批次4.物料4.1餐具4.2水4.3洗涤剂、消毒剂4.4包装膜4.5周转箱4.6物料管理5.场所5.1选址5.2功能分区5.2.1主要分区和基本要求5.2.2更衣区域的细分5.2.3其它主要区域的要求5.3厂房装修5.4厂区环境5.5导示系统（附：《1122导示系统》）6.设备、设施6.1洗碗机6.2包装机6.3洗箱机6.4消毒设备设施6.5检验设备6.6环保设施6.7安全设施6.8通风设施6.9设备、设施管理7.人员要求7.1基本要求7.2更衣流程7.3岗位要求7.4防护用品的使用8.工序要求8.1工艺流程8.2回收8.3分拣、除渣8.4浸泡、喷淋8.5高温消毒、烘干8.6拼合、包装8.7存储、检验8.7.1餐具材质检验8.7.2消毒完餐具检验8.7.2消毒完餐具检验8.8装车配送9.召回前言本标准在传染病防治方面对公共餐具安全提出要求。

本标准要求，餐饮单位提供的公共餐具均需检验合格后才能提供给使用者。

本标准要求，餐饮具集中消毒单位应该在符合国家标准的洁净空间中完成餐具清洗消毒作业过程。

本标准主要的起草单位包括：全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会等。

本标准由吕先铭、张霞等人起草，张晓龙等专家提出意见，起草助理张红彦。

本标准于2021年X月X日正式发布。

1.范围本标准适用于餐饮具集中清洗消毒服务单位集中清洗消毒的和餐饮单位自行清洗消毒的所有公共餐具。

餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。

二、餐具消毒方法1. 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。

2. 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。

四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。

1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。

（二）余氯试纸检查法。

1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。

2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。

六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。

八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。

2023消毒管理制度2023消毒管理制度11. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。

未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。

不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的'食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.人员卫生管理制度1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。