厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展, 严肃劳动纪律, 严把产品质量关, 严格操作规程, 杜绝材料浪费, 精工细作, 做好每一道菜, 保证每—道
出品的品质, 形状, 口味要求, 特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款, 情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班, 不准迟到早退, 并由店长, 厨师长召开班前会。
2、厨师因私事请假, 必须提前作出书面申请, 由店长和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗, 不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具, 人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序, 保证出品、干净卫生、形状美观。
1、凡出品质量不好, 造型不美, 导致客人退菜, 由当岗位厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出, 造成质量事故, 由厨师长, 当岗位负责人承担一切责任, 并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长, 当岗有关人员负责, 并照价赔偿。
4、未经许可, 严禁学徒操作, 造成的损失, 由该厨师长, 当岗负责人赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误, 上菜速度慢, 致使客人退菜由厨师长负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当, 造成浪费, 由厨师长, 当岗人员照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生”五四”制要求, 搞好个人卫生, 做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生, 不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁, 所有物料摆放整齐有序, 便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净, 所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周日进行大扫除, 发现卫生不合格, 将按本店规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度
我们不应该做的:
1) 上班迟到十分内处罚5元, 超出十分钟按公司规定处理
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元, 情节严重追加三倍处罚。
3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的, 处罚30元以及警告。
4) 违反员工餐厅管理规定, 浪费食物, 处罚30, 情节严重的处罚90元警告或开除处分。
5) 厨房员工仪表不干净, 不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作, 头发过长, 上班时间手戴戒指, 指甲过长, 检查不合格处罚5元。6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清, 不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具, 处罚30元不等。
7) 未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元, 情节严重的扣除当月全部工资, 并扭送公安部门。
8) 工作时听MP3音乐、玩手机, 上班做私事, 看书报和杂志, 处罚30, 屡次违反的追加处罚90元。
9) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人能够看到和听到的地方作不雅的习惯动作, 处罚30元警告。
10) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。
11) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示, 工作拖拉, 工作效率低下, 导致本部门菜品销售发生脱节, 按规定处罚90元, 情节严重的
