食品厂危险源监控措施方案主要包括对化学性危害、物理性危害和生物性危害的监控。以下是详细的监控措施：
化学性危害监控：
严格控制食品添加剂的使用，遵循相关法规和标准，确保不超量、不超标使用。
定期对食品接触材料和设备进行检查，确保其符合食品安全标准，不释放有害物质。
建立化学品使用管理制度，对清洁剂、消毒剂等化学品进行严格管理，防止误用、滥用。
物理性危害监控：
对生产线上的金属、玻璃等异物进行严格控制，防止其进入食品中。
定期对生产设备进行检查和维护，确保其处于良好状态，防止设备故障导致物理性危害。
建立严格的食品包装和存储制度，防止包装材料破损、污染等问题导致物理性危害。
生物性危害监控：
对原料进行严格的微生物检测，确保原料安全无污染。
对生产环境进行定期消毒和清洁，保持生产环境的卫生状况。
建立员工健康管理制度，对员工进行定期体检和培训，防止员工带病上岗或操作不当导致生物性危害。
除了以上具体的监控措施外，食品厂还应建立全面的食品安全管理体系，包括制定食品安全政策、明确食品安全目标、建立食品安全组织架构、实施食品安全培训等。同时，还应定期进行食品安全风险评估和食品安全审核，确保食品安全管理体系的有效性和持续改进。
