(新)冀教版生物八下《食品保鲜技术》公开课(课件)

保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖
1、冷藏（冻）法
2、盖保鲜膜(装保鲜袋)
3、腌制法（盐、糖） 4、脱水法(晒干、风干)
……以上是食品保鲜的方法。
而常见的食品保存的方法有哪些 ？
传统方法：
晒干、风干、盐浸、烟熏、酒泡、糖腌
现代方法：
罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂
较先进的方法：
A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗莱明
顶芽 侧芽 侧芽
叶芽
花芽
混合芽
从外部形态上区别叶芽和花芽
叶芽 外形较小、尖端明显
花芽 外形较大、较饱满
二、叶芽的结构
对照课本12页叶芽的纵切模式图，完成下表：
序 号
名称
① 生长点
② 叶原基
③ 幼叶 ④ 芽轴
⑤ 芽原基
作用
使芽轴伸长 发育成幼叶 发育成叶 发育成茎 发育成侧芽
连连看，阅读课本12页：
生长点 叶原基 幼叶 芽轴 芽原基
➢雪松在形态上有什么特点？
➢它的上部的枝条长？还是下部
的枝条长？
➢其他植物有这种现象吗？
接近顶端的枝条短， 远离顶端的枝条长。
顶端优势
三、顶端优势
顶芽优先生长，抑制侧芽发育； 顶芽停止生长，侧芽迅速生长。 顶芽优先
整枝打杈常用的方法有 剪枝 、 摘心 、 除芽。 举例说明如何利用顶端优势？
生物酶 辐射保藏 气调保鲜……
例举多种保存食品的方法：
除水法（糖腌制果脯）
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
脱水法（晒干、风干） 干货
腊肉
晒制、烟熏法。
浸泡法（酒腌制）：
醉 蟹
醉 螺
真空包装法：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐装法： 依据高温消
毒、防止与细菌 和真菌接触的Leabharlann 理。罐头巴氏消毒法：
第八单元 第一章 日常生活中的生物技术
请问：
“新鲜”的反义词有哪些？
变质、腐烂、腐败……
什么叫食品腐败？
一般是指食品在一定的环境因素下， 因微生物的作用使食品失去原有的营养 价值、组织性状以及色、香、味，转变 成不符合卫生要求的食品。
防止食物腐败的方法
探究目的
说明微生物是食品腐败的主要原因
材料器具 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
辐照食品的卫生安全性
(1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响 (4) 可能产生的有害物质
一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤
（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
探究指导
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因， 并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按 设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果， 得出相应结论。
这是证明细菌可以使食品变质的实验装置
直玻璃管
弯玻璃管 棉花塞
澄清肉汤
酒精灯
试管
探究食物保存的方法
食品腐败是由空气中的 微生物引起的
达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高 食品的安全性和延长货架期。
原理：红外射线或电子引起微生物DNA损伤。
2. 酶是蛋白质，利用酶能吞噬细菌的特点保 存食物，不会对食物产生危害。
1、食品放进冰箱或冰库，就等于进入保险箱了吗？
不是。食物放进冰箱或冷库，只是降低了细菌繁殖的 温度，也降低了果蔬呼吸强度，减少营养物质的损失，但 细菌还能繁殖、果蔬还能呼吸，在10 ℃以下，绝大多数微 生物生长缓慢。因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖 生长，但不能杀灭微生物。
盒装，袋装牛 奶高温灭菌后 保存。
牛奶
加热法：可以杀死微生物。
冷冻保存法：降低温度，抑制或减少 细菌的生命活动，延长食品的保存期。
低温保存（地下储藏）
地下酒窖
干燥
可减少微生物生活需要的水分， 破坏微生物的生存条件。
食 品 干 燥 机
添加防腐剂保存法：
辐照保存法和酶保存法
1. 辐照食品 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，
2、为什么有的食品能冷冻，有的食品只能冷藏而不能冷冻？ 因为有的食品冷冻后会发生冻害，破坏食品的结
构和营养成分。所以，有的食品只能冷藏，不能冷冻。
1、生活中，我们用这些方法保存食物 是不是说这些食品就永远不会腐烂？
2、生活中，我们用的一些保存食物的 方法，如烟熏、在公路上晒干菜、向 食品中添加防腐剂。这些食品对我们 人类的健康有影响吗？
一、选择题
1.引起食物腐败的主要原因是
（ A）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ C ）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
7.用罐头来保存食品是根据（ C）的试验发明的。