维生素A
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中国维生素a摄入标准
中国维生素a摄入标准
一、成人推荐摄入量（RDA）
成人男性每天应摄入900微克维生素A，女性每天应摄入700微克维生素A。
这个摄入量是指食物中维生素A的含量，不包括补充剂。
二、儿童推荐摄入量
不同年龄段的儿童对维生素A的需求量有所不同。
以下是不同年龄段儿童的推荐摄入量：
1. 0-6个月：每天应摄入1000-1500微克维生素A。
2. 6-12个月：每天应摄入600-1200微克维生素A。
3. 1-3岁：每天应摄入300-700微克维生素A。
4. 4-8岁：每天应摄入500-1200微克维生素A。
5. 9-13岁：每天应摄入700-1200微克维生素A。
6. 14-18岁：每天应摄入900-1200微克维生素A。
三、孕妇推荐摄入量
孕妇在整个孕期对维生素A的需求量有所不同。
以下是不同孕期孕妇的推荐摄入量：
1. 孕早期：每天应摄入750微克维生素A。
2. 孕中期：每天应摄入770微克维生素A。
3. 孕晚期：每天应摄入900微克维生素A。
四、哺乳期妇女推荐摄入量
哺乳期妇女每天应摄入900微克维生素A。
维生素A
诊断与鉴别诊断
诊断依据患者有营养不良，四肢伸侧有毛囊性角化丘疹，同时合并暗适应障碍或夜盲，结膜干燥，角膜软化，结合暗适应检查与血浆维生素A水平测定而确诊。本症应与毛发苔藓及毛囊角化病鉴别，毛发苔藓多见于身体健康的青年女性，慢性经过，30岁后可慢慢消失，毛囊性丘疹中可见毳毛卷于其中，毛囊角化病有家族史，组织病理中有角化不良细胞。
人们每天都需要补充维生素A虽然过去一般将皮肤角化（蟾蜍样皮肤）归因于缺乏维生素A，但现在看来，这种病究竟是否与维生素A有关也值得考虑。更大的可能性是缺乏一种必需脂肪酸。
因视网膜杆细胞功能减退致暗适应功能减退，可发生夜盲症。泪腺上皮受累，分泌停止，脱落上皮细胞阻塞泪腺排泄管，而产生干眼病，尤其角膜外侧的结合膜干燥，形成境界明显的腊状白斑（Bitot斑），呈圆或卵圆形，或呈尖端向眼角的三角形，表现特殊。结膜和角膜干燥，严重者产生角膜软化，甚至穿孔。
相关书籍预防与治疗
轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如肠疾病、胃切除），代谢异常（发烧）或过份丢失（肾炎）而发生，去除有关发病因素，给予富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类杏干等。给予大剂量维生素A，每日口服20－30万国际单位，若口服吸收不良，可改肌肉注射，一般一个月左右好转，3－4个月后痊愈，使用时应注意长期大量应用维生素A可产生维生素A过多症。如有合并其他维生素缺乏反复感染，精神障碍，生长滞缓及脑积水等。
本病病程较长，预后大多良好，如治疗不及时，可造成角膜穿孔。
实验室检查：患者有暗适应障碍，血浆维生素A和胡罗卜素含量不足（正常人血浆维生素A含量40国际单位％，胡罗卜素含量85－266微克％）。
病理变化
表皮中等角化过度，毛囊上部有大的角质栓。毛乳头、皮脂腺和汗腺萎缩，间有少量淋巴细胞浸润。
维生素Appt课件
，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层
增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多
，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。
11• 3、维持骨骼正常源自长发育。• 维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化 。当其缺乏时，成骨细胞（骨基质的合成、分泌 和矿化）与破骨细胞（分泌酸性物质溶解矿物质， 分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝）间平 衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增 殖，或使已形成的骨质不吸收。孕妇如果缺乏维 生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死。
• 维生素A是脂溶性的醇类物质，胡萝卜素中最 具有维生素A 生物活性的是β-胡萝卜素，在人类肠 道中的吸收利用率，大约为维生素A 的六分之一， 其他胡萝卜素的吸收率更低。
5
一、理化性质与体内分布
• 人和高等动物体内不能自行合成维生素A，而必须由食 物中摄取。 • 维生素A及胡萝卜素均是相对稳定的化合物，耐热，酸， 碱，不溶于水，在油脂内稳定，受一般烹调过程的影响较 小，但 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加 快这种氧化破坏（醛，酸）。因此，维生素A 或含有维生 素A 的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充 氮以隔绝氧气，则保存效果更好。 • 食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C 和其他抗氧 化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。食物中共存 的脂肪酸败（生成过氧化物）时可致其严重破坏。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90％～95％，少 量储存于脂肪组织。
1
什么是维生素A
•
一、维生素A的理化性质和作用
•
二、维生素A在人体的代谢吸收
•
三、影响维生素A吸收的因素
•
四、生活中怎样补充维生素A
2
3
维生素A ppt
视黄醇与视黄醛主要掌管杆细胞的视觉循环，而视黄酸主要是掌管 人体内上皮组织分化有关，因此有些视黄酸衍伸物（俗称的A酸） 常用于皮肤疾病上的治疗，另外有一种称作视黄酯，其为人体内储 存脂溶性维他命A的主要型式
-
4
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有 两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食 物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质（可从 植物性及动物性食物中摄取)。
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12
5、抑制肿瘤生长。
近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防 止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助 治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有 大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂 质过氧化（腐败），预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重 要意义。
，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多
，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他
呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天
然屏障（结构），而易于感染。
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3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成 骨细胞（骨基质的合成、分泌和矿化）与破骨细胞（分泌酸性物质 溶解矿物质，分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝）间平衡被 破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质 不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生 死。
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三、在人体的吸收与代谢
主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的 前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄， 而乳汁中仅有少量排泄。
-
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维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有 两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食 物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质（可从 植物性及动物性食物中摄取)。
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5、抑制肿瘤生长。
近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防 止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助 治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有 大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂 质过氧化（腐败），预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重 要意义。
，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多
，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他
呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天
然屏障（结构），而易于感染。
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3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成 骨细胞（骨基质的合成、分泌和矿化）与破骨细胞（分泌酸性物质 溶解矿物质，分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝）间平衡被 破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质 不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生 死。
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三、在人体的吸收与代谢
主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的 前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄， 而乳汁中仅有少量排泄。
维生素a简介介绍
维生素A过量的原因与症状
原因
维生素A过量通常是由于摄入过多的维生素A或其前体胡萝卜素所致。过量摄入维生素 A可能导致肝脏负担加重，甚至引发肝毒性。
症状
维生素A过量的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、视物模糊等。长期过量摄入维生素 A可能导致骨质疏松、关节疼痛等问题，甚至增加心血管疾病的风险。
如何避免维生素A缺乏与过量
促进视觉健康
维生素A是维持视网膜正常功能 所必需的营养素，对于视觉敏 锐度和暗适应能力具有重要作 用。
维持免疫功能
维生素A能够增强免疫系统的功 能，提高人体对感染和疾病的 抵抗力。
促进骨骼生长
维生素A对于骨骼的生长和发育 具有重要作用，能够促进骨细 胞的增殖和分化。
抗氧化作用
维生素A具有抗氧化作用，能够 清除体内的自由基，保护细胞 免受氧化损伤。
05
维生素A的补充与替代疗法
维生素A的补充来源与剂量建议
食物来源
维生素A的食物来源包括动物肝脏、鱼肝油 、奶制品、蛋类等，其中动物肝脏和鱼肝油 是维生素A的主要来源。
剂量建议
根据年龄、性别、体重等因素，维生素A的 每日摄入量有所不同。一般来说，孕妇和哺 乳期妇女需要更多的维生素A，而儿童则需 要相对较少的量。
未来对维生素A的研究与应用展望
维生素A的来源 与补充
随着人们对维生素A认识的 加深，未来将有更多关于维 生素A来源和补充方式的研 究。例如，通过食物、补充 剂等方式来获取维生素A， 以及不同人群对维生素A的 需求和补充量的研究。
维生素A与疾病 预防
维生素A在疾病预防方面具 有潜在作用。未来将有更多 关于维生素A与疾病预防的 研究，例如维生素A对癌症 、心血管疾病等慢性病的预 防作用。
维生素A
生殖组织和哺乳动物的胚胎发生依赖RAR进行基因调节，通过相关方式，维生素A对这些组织具有极其重要的 作用。这些作用也是通过对细胞增殖、分化的调控实现的，尤其是参与软骨内成骨。维生素A缺乏时，长骨形成和 牙齿发育均受障碍；男性睾丸萎缩，精子数量减少、活力下降。
目前的许多研究结果显示，维生素A与骨质代谢存在密切的关系。维生素A缺乏可使破骨细胞数目减少，成骨 细胞的功能失控，导致骨膜骨质过度增生，骨腔变小。维生素A过量对骨矿物化和结构完整性的不良影响，更成为 近来**的问题。过量维生素A可刺激骨的重吸收，并抑制骨的再形成。这种影响可能与慢性维生素A中毒时的高钙 血症有着共同的机制。考虑到维生素A和维生素D都广泛参与许多细胞的核受体调节，维生素A缺乏和过量对骨质 代谢的影响，可能与其对维生素D活性的对抗有关。
维生素A
脂溶性维生素
01 简介
03 的合成 05 生理功能
目录
02 结构与理化性质 04 的测定 06 应用及副作用
目录
07 过量的危害
09 缺乏的预防与治疗
08 缺乏的危害
维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，化学式是C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促 进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。
生理功能
视觉功能 维持皮肤粘膜完整性
细胞核激素样作用 维持和促进免疫功能
促进生长发育和维持 生殖功能
与维生素D活性的对 抗及对骨骼代谢的影
响
抗细胞增殖作用
促进血红蛋白生成， 增加食物中铁的摄取
维生素A经典的或最早被认识的功能是在视觉细胞内参与维持暗视感光物质循环。视网膜上的杆状细胞含有的 视紫红质，是由11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成，其对暗光敏感。视紫红质感光后，11-顺式视黄醛转变为全反 式视黄醛并与视蛋白分离，产生视觉电信号。解离后的全反式视黄醛在杆状细胞内被还原为全反式视黄醇，被转 运到视网膜色素上皮细胞，与来自血浆的全反式视黄醇一起，开始复杂的异构化过程，参与重新合成视紫红质所 需的11-顺式视黄醛的供应，维持暗光适应。因此要维持良好的暗光视觉，就需要源源不断地向杆状细胞供给充 足的11-顺式视黄醛。维生素A缺乏时，11-顺式视黄醛供给减少，暗适应时间延长。
维生素A
何计国
Nutrition
β胡萝卜素的结构式
何计国
Nutrition
(二)维生素A的生理功能
何计国
Nutrition
1.维持正常视觉 维生素A通过以下3个方面来维持 正常视觉
何计国
Nutrition
(1)参与视紫红质的合成
光线 角膜 瞳孔 晶状体 玻璃体 房水 视网膜，视网膜上的感 受细胞在光线的刺激下产生电信号，沿视神 经传递到大脑皮层的视觉中枢，视觉中枢再 把电信号转变成光信号，从而产生影像
何计国
Nutrition
2.慢性中毒 每日摄入5~6万IU，连续3个月，可出现慢 性中毒，主要表现为，皮肤干燥，斑丘疹状 皮疹，脱屑，皮肤搔痒，脱发，疲劳和困倦 等。孕早期维生素A中毒可致畸胎
何计国
Nutrition
(五)营养水平鉴定
何计国
Nutrition
1.膳食调查 通过每日膳食摄入量估计体内营养状 况的水平，但易受加工方法、吸收利用情 况的因素的影响调查可采用询问法、记账 法和称重法
何计国
Nutrition
2.临床检查
3.暗适应检查
4.生化检查
何计国
Nutrition
(六)供给量
何计国
Nutrition
我国居民VA参考摄入量µg/day
0~1岁：200 2~3岁：400
1~2岁：300 4~5岁：500
5~12岁：750
成人： 800 乳母：1200
12~18岁：800
孕妇：1000 WHO：750
何计国
Nutrition
(2)结膜干燥 维生素A缺乏引起结膜角化，结膜细 胞变性、死亡、脱落。脱落的上皮细 胞将泪管阻塞，对结膜的湿润作用降 低，出现结膜的油脂性干燥
维生素A课件PPT图文
自发现以来，维生素A在营养学领 域一直备受关注，对于其作用和 价值的研究不断深入。
维生素A的化学结构与性质
化学结构
维生素A是一种脂溶性醇类物质，包 括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
性质
维生素A具有不饱和碳碳双键，易被氧 化，对光、空气敏感，需要避光、避 空气保存。
维生素A的生理功能
维持视觉功能
维生素A是视网膜视紫质的重要成分，有助于 维持正常视觉功能。
01
与维生素D的协同作用
维生素A与维生素D在促进骨骼健康方面具有协同作用，适当补充维生
素D有助于提高维生素A的吸收和利用。
02
与其他脂溶性维生素的关系
维生素A与维生素E、维生素K等其他脂溶性维生素在体内存在相互促进
或制约的关系，需保持平衡摄入。
03
注意食物中的相互作用
某些食物如菠菜、番茄等可能影响维生素A的吸收，需注意合理搭配。
04
维生素A的缺乏与过量
维生素A缺乏的原因与症状
原因
饮食中维生素A或胡萝卜素不足、吸收障碍、代谢异常等。
症状
夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化症等眼部症状，以及皮肤干燥、粗糙、脱 屑、头发枯黄等皮肤症状。
维生素A过量的原因与症状
原因
摄入过多维生素A补充剂或食用过量 富含维生素A的食物。
症状
恶心、呕吐、头痛、骨痛、皮肤瘙痒 、脱发等，严重情况下可能导致急性 中毒和死亡。
1 2
根据年龄和需求
维生素A补充剂的剂量和使用方法应根据年龄和 个体需求来确定，遵循医生或专业人士的建议。
避免过量摄入
避免过量摄入维生素A，以免引起中毒或其他不 良反应。
3
注意与其他药物的相互作用
如正在服用其他药物，特别是抗凝药物，应咨询 医生是否需要调整维生素A补充剂的剂量。
维生素A的化学结构与性质
化学结构
维生素A是一种脂溶性醇类物质，包 括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
性质
维生素A具有不饱和碳碳双键，易被氧 化，对光、空气敏感，需要避光、避 空气保存。
维生素A的生理功能
维持视觉功能
维生素A是视网膜视紫质的重要成分，有助于 维持正常视觉功能。
01
与维生素D的协同作用
维生素A与维生素D在促进骨骼健康方面具有协同作用，适当补充维生
素D有助于提高维生素A的吸收和利用。
02
与其他脂溶性维生素的关系
维生素A与维生素E、维生素K等其他脂溶性维生素在体内存在相互促进
或制约的关系，需保持平衡摄入。
03
注意食物中的相互作用
某些食物如菠菜、番茄等可能影响维生素A的吸收，需注意合理搭配。
04
维生素A的缺乏与过量
维生素A缺乏的原因与症状
原因
饮食中维生素A或胡萝卜素不足、吸收障碍、代谢异常等。
症状
夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化症等眼部症状，以及皮肤干燥、粗糙、脱 屑、头发枯黄等皮肤症状。
维生素A过量的原因与症状
原因
摄入过多维生素A补充剂或食用过量 富含维生素A的食物。
症状
恶心、呕吐、头痛、骨痛、皮肤瘙痒 、脱发等，严重情况下可能导致急性 中毒和死亡。
1 2
根据年龄和需求
维生素A补充剂的剂量和使用方法应根据年龄和 个体需求来确定，遵循医生或专业人士的建议。
避免过量摄入
避免过量摄入维生素A，以免引起中毒或其他不 良反应。
3
注意与其他药物的相互作用
如正在服用其他药物，特别是抗凝药物，应咨询 医生是否需要调整维生素A补充剂的剂量。
维生素A简介介绍
作用。
来源丰富
维生素A主要存在于动物性食物 中，如肝脏、蛋黄、奶制品等， 植物性食物中的类胡萝卜素也可
以在体内转化为维生素A。
摄入量要求
适量的维生素A摄入有助于维持 身体健康，但过量摄入也可能导 致中毒，因此需要合理控制摄入
量。
未来对维生素A研究的展望
深入研究作用机制
尽管对于维生素A的生理功能已经 有了一定的了解，但其具体的作 用机制仍需进一步深入研究。
04
维生素A的摄入需求和补充建议
维生素A的摄入需求和补充建议
• 维生素A，也被称为视黄醇，是一种对人体健康至关重要的 脂溶性维生素。它在视觉、免疫、生殖和细胞通讯等方面发 挥着重要作用。维生素A的存在形式有两种，一种是动物性 的视黄醇，另一种是植物性的类胡萝卜素，后者能在体内转 化为维生素A。
05
维生素A简介介绍
汇报人： 日期:
• 维生素A概述 • 维生素A的来源和吸收 • 维生素A的生理作用和缺乏症 • 维生素A的摄入需求和补充建议
• 维生素A与其他营养素的相互作用 • 总结与展望
01
维生素A概述
维生素A的定义
• 维生素A，也被称为视黄醇，是一种有机化合物。它是人体必需的脂溶性维生素之一，存在于多种食物中，如动物肝脏、奶 制品、鸡蛋和深色蔬菜等。维生素A在视觉、免疫、生殖和细胞生长等方面发挥着重要作用。
03
维生素A的生理作用和缺乏症
维生素A的生理作用和缺乏症
• 维生素A是一种脂溶性维生素，对于人体的正常生理功能发 挥着重要作用。它是视黄醇的前体，视黄醇在人体内可以转 化为视黄醛和视黄酸，这些化合物对于视觉、免疫系统和生 殖系统的正常运作至关重要。维生素A可以从动物性食物（ 如肝脏、奶制品和鸡蛋）和植物性食物（如深色蔬菜和水果 ）中获取。
来源丰富
维生素A主要存在于动物性食物 中，如肝脏、蛋黄、奶制品等， 植物性食物中的类胡萝卜素也可
以在体内转化为维生素A。
摄入量要求
适量的维生素A摄入有助于维持 身体健康，但过量摄入也可能导 致中毒，因此需要合理控制摄入
量。
未来对维生素A研究的展望
深入研究作用机制
尽管对于维生素A的生理功能已经 有了一定的了解，但其具体的作 用机制仍需进一步深入研究。
04
维生素A的摄入需求和补充建议
维生素A的摄入需求和补充建议
• 维生素A，也被称为视黄醇，是一种对人体健康至关重要的 脂溶性维生素。它在视觉、免疫、生殖和细胞通讯等方面发 挥着重要作用。维生素A的存在形式有两种，一种是动物性 的视黄醇，另一种是植物性的类胡萝卜素，后者能在体内转 化为维生素A。
05
维生素A简介介绍
汇报人： 日期:
• 维生素A概述 • 维生素A的来源和吸收 • 维生素A的生理作用和缺乏症 • 维生素A的摄入需求和补充建议
• 维生素A与其他营养素的相互作用 • 总结与展望
01
维生素A概述
维生素A的定义
• 维生素A，也被称为视黄醇，是一种有机化合物。它是人体必需的脂溶性维生素之一，存在于多种食物中，如动物肝脏、奶 制品、鸡蛋和深色蔬菜等。维生素A在视觉、免疫、生殖和细胞生长等方面发挥着重要作用。
03
维生素A的生理作用和缺乏症
维生素A的生理作用和缺乏症
• 维生素A是一种脂溶性维生素，对于人体的正常生理功能发 挥着重要作用。它是视黄醇的前体，视黄醇在人体内可以转 化为视黄醛和视黄酸，这些化合物对于视觉、免疫系统和生 殖系统的正常运作至关重要。维生素A可以从动物性食物（ 如肝脏、奶制品和鸡蛋）和植物性食物（如深色蔬菜和水果 ）中获取。
维生素A
2，消化系统疾病消化系统的慢性疾病如长期腹泻， 慢性痢疾，肠结核，胰腺疾病等可影响维生素A的 吸收，肝脏是维生素A代谢和储存的主要器官，胆 汁中的胆酸盐能乳化脂类，促进维生素A的吸收， 并能加强 β-胡萝卜素-15，15´-加氧酶的活性，促 进其转化为视黄醇，故患肝胆系统疾病如先天性 胆道闭锁，慢性肝炎时，易致维生素A缺乏症，对 各种病毒所致的肝炎或并发于感染疾患的中毒性 肝炎，也可引起维生素A缺乏症，应加警惕。
7．正在服用口服避孕药(口服避孕药可增加维生 素A 的吸收，使其在血清中的浓度显著增高)时， 必须要减少维生素A的用量。 8．维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和 锌配合使用时，能充分发挥其功效（必须有锌才 能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来）。
9．正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏，对维 生素A的吸收量就会减低，此时可服用补品。
3，消耗性疾病如慢性呼吸道感染性疾病，迁延性 肺炎，麻疹等，在维生素A摄入不足的基础上，因 维生素A消耗增加而出现症状，此外，长期摄入矿 物油(如液体石腊等)，新霉素及氨甲喋呤等药物也 能影响维生素A的吸收，恶性肿瘤，泌尿系统疾病 可增加维生素A的排泄，蛋白质缺乏影响视黄醇转 运蛋白的合成，致维生素A在血浆中尝试降低，从 而发生缺乏症状。
VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球 的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分 子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在， 熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。
维生素A原
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉 米都含有类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡 萝卜素、隐黄素、叶黄素等。其中有些类 胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构， 在体内可转变为维生素A，故称为维生素A 原，β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结 构，转换率最高
维生素A的合成
口服补充剂
对于无法通过食物获得足够维生 素A的人群，可以考虑使用口服 补充剂，但需在医生指导下进行。
注射补充
在某些特殊情况下，如严重维生 素A缺乏症，可能需要通过注射
方式进行补充。
维生素A与夜盲症
夜盲症是由于维生素A缺乏导致的眼 部疾病，主要症状为在光线较暗的环 境下或夜晚视力模糊。
补充维生素A可以有效治疗夜盲症，通 过改善视网膜感光细胞的功能，提高 夜间视力。
缺乏必要的营养元素可能导致植物体内维生素A合成受阻 。因此，在种植富含维生素A的植物时，应合理施肥，提 供适量的营养元素，以满足植物生长需求，促进维生素A 的合成。
04
维生素A的生物利用度
维生素A的吸收
维生素A主要在肠道吸收，特 别是小肠上段。
吸收率取决于摄入的维生素A 的形式，如动物性食物中的 维生素A原（如β-胡萝卜素） 的吸收率低于天然维生素A。
维生素A的合成酶
维生素E氧化酶
催化维生素E转化为全反式视黄醛的关 键酶。
视黄醛脱氢酶
视黄醇脱氢酶
催化视黄醇转化为11顺式视黄醛的酶。
催化全反式视黄醛转化为视黄醇的酶。
03
影响维生素A合成的因素
光照对维生素A合成的影响
01
光照是影响植物体内维生素A合成的重要因素。在光照充足的环境下，植物能够通 过光合作用合成更多的维生素A前体物质，如β-胡萝卜素。
吸收率还受到其他因素的影响， 如脂肪摄入量、肠道健康状况
和某些药物的摄入。
维生素A的转运
吸收后的维生素A与 乳糜微粒结合，通过 淋巴系统进入血液。
转运蛋白帮助维生素 A从肠道转移到其他 组织，如肝脏和视网 膜。
在血液中，维生素A 与转运蛋白结合，如 维生素A结合蛋白 （RBP），以实现其 在体内的转运。
维生素A的功效与作用 什么人需要补充维生素A
维生素A的功效与作用什么人需要补充维生素A黄醇、抗干眼维生素、维生素甲都是维生素A的别称。
它与其他维生素不同，其在人体内的存在形式有两种，一种是维生素A醇，是维生素A最初的形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
一、维生素A的功效与作用保护眼睛从“抗干眼维生素”这一别称就能看出，维生素A对保护眼睛、治疗各种眼疾有极好的功效。
它不但影响泪液的分泌，还能帮助眼睛适应外界光线的强弱，维持人在黑暗中的视力，是保护眼睛健康不可缺少的重要营养素，多食用含有维生素A的食物对视力发育大有裨益。
促进骨骼牙齿的生长发育维生素A对骨骼的生长发育同样有重要的作用。
它能使未成熟的细胞转化为骨细胞，使骨细胞数目增多，从而促进骨骼、牙齿的生长发育。
保护组织器官维生素A还能促使黏液的分泌，保护身体的组织器官，使这些组织发挥正常的功能，防治被细菌感染，并能维持呼吸系统健康运作。
增强抵抗力据临床观察研究发现，维生素A能提高机体的细胞免疫与体液免疫作用，增强抗感染能力和对疾病的抵抗力。
儿童服用维生素A，可明显减少呼吸道感染的次数或缩短病程、减轻症状。
组织间黏多糖的合成也离不开维生素A，它对细胞起着黏合和保护作用。
例如它可以保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜、消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，降低其被传染的几率，增强身体对传染病及寄生虫感染的抵抗力。
但一定要注意，维生素A摄入过量，会导致人中毒，所以应需适量摄取。
二、什么人需要补充维生素A1、孕妇及哺乳期妇女：维生素A可以促进皮肤光滑，改善因老化而产生的干燥现象，有助于子宫、阴道等组织的修复。
而植物中的β-胡萝卜素能在人体内转换成为维生素A，有强大的抗氧化功能，可阻止皮肤老化，建议每天可摄取2毫克以上的β-胡萝卜素。
2、暴露在污染环境中的人：由于长期处于污染环境中，会使体内产生大量的自由基，所以需要更多的β-胡萝卜素来消除自由基；建议每天可摄取2毫克以上的β-胡萝卜素。
什么时候应该补充维生素A
什么时候应该补充维生素A维生素 A 是一种对人体健康至关重要的营养素，它在维持正常的视觉功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都发挥着重要作用。
然而，很多人对于什么时候应该补充维生素 A 并不清楚。
接下来，咱们就好好聊聊这个话题。
首先，我们来了解一下维生素 A 缺乏的情况。
当人体长期摄入维生素 A 不足时，可能会出现一系列的健康问题。
对于婴幼儿来说，如果维生素 A 缺乏，可能会影响他们的生长发育，导致身高增长缓慢、牙齿发育不良等。
儿童和青少年时期，维生素 A 缺乏可能会影响视力发育，增加夜盲症的发生风险。
对于成年人，维生素 A 缺乏可能会导致皮肤干燥、粗糙，眼睛容易感到疲劳、干涩，甚至可能会出现视力下降等问题。
那么，哪些人群容易出现维生素 A 缺乏呢？第一类是处于特殊生理阶段的人群，比如孕妇和哺乳期妇女。
孕妇在怀孕期间，身体对各种营养素的需求都会增加，包括维生素 A。
如果孕妇摄入的维生素 A 不足，不仅会影响自身的健康，还可能会对胎儿的发育造成不利影响，增加胎儿出现畸形的风险。
哺乳期妇女因为要通过乳汁为婴儿提供营养，如果自身维生素 A 摄入不足，也可能会影响乳汁的质量。
第二类是饮食不均衡的人群。
在现代社会，人们的生活节奏越来越快，很多人的饮食习惯不太健康。
比如，有些人经常吃快餐、外卖，这些食物往往缺乏富含维生素A 的食材，如胡萝卜、南瓜、鱼肝油等。
长期这样的饮食，就容易导致维生素 A 摄入不足。
第三类是患有某些疾病的人群。
例如，患有慢性腹泻、肝胆疾病的人，可能会影响维生素 A 的吸收和利用，从而导致体内维生素 A 缺乏。
接下来，我们再看看在哪些情况下应该考虑补充维生素 A。
如果您发现自己或身边的人出现了一些维生素 A 缺乏的症状，比如眼睛在黑暗环境中适应能力下降、皮肤变得干燥粗糙等，就应该考虑补充维生素 A 了。
对于儿童来说，如果他们存在挑食、偏食的习惯，或者生长发育迟缓，也可以在医生的指导下适当补充维生素 A。
维生素A
三、化学本质：
为不饱和一元醇，分为A1和A2两种。 维生素A1又称视黄醇，维生素A2又称脱 氢视黄醇。
四、生 2、维持上皮结构的完整与健全 3、促进机体的生长发育 缺乏维生素A会导致夜盲、干眼、表皮细 胞角质化、失明等。
视循环
视紫红质（视黄醛和蛋白质）为弱光感受物， 当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解为视蛋 白和全反式视黄醛。此过程为放能反应，能量 转化为神经冲动，产生光觉。 全反式视黄醛可经还原、异构转变为11-顺式 视黄醇，进一步氧化为11-顺式视黄醛，可在 暗处与视蛋白结合再生成视紫红质，形成一个 视循环。
维生素A
一、概念 维生素A为脂溶性维生素（可在体内 储存，排泄较为缓慢）。 一般所说维生素Ａ系指Ａ1而言，存 在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中。在淡水 鱼肝油中尚发现另一种维生素A，称为A2。 其生理效应仅为A1的40%。
二、分布及来源：
A1即视黄醇，主要存在于哺乳动物及咸水鱼 的肝脏； A2即脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。 动物肝、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量 较多。 1分子β- 胡萝卜素可转化成2分子VA
维生素A
维生素A维生素A维生素A简介：维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A1、A2 两种。
维生素A1 和A2 结构相似。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A是脂溶性物质，它的消化(消化食品)与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。
维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
天气冷了，口腔中心的病人也来了很多，每天都忙得不行，一天看牙的病人都超过40人，比平时多了三成多。
为什么每年冬季，尤其是在气温骤降的天气里，到牙科就诊的患者就会明显增多。
这主要是因为冬季和早春的日照少，紫外线辐射比较弱，体内维生素(维生素食品)D 的含量较少，因此容易发生龋齿。
所以建议冬季护齿不仅要保持口腔卫生，还应注意天气变化，多吃蔬菜水果(水果食品)，适当补充维生素D，避免让牙齿遭受冷、热刺激等。
少量缺乏维生素A的现象非常普遍，也许你现在就是这种情况。
少量缺乏维生素A可令视力下降。
在我们的眼睛中可形成一种被称为视紫红质的物质，它含有维生素A。
不管是日视还是夜视都需要维生素A，只是夜视需要完全依靠维生素A。
因此，一旦人体内稍微缺乏维生素A，就会首先导致黑暗中视觉上的困难。
你可以在任何你驾车的时候检测一下自己身体的维生素A含量是否合适。
实验证实，夜间遭遇车祸的人都是由于缺乏这种维生素。
当公路上的光线要好得多的时候，车涡也减少了很多，这是因为日视要强于夜视，而且需要的维生素A也大大减少需要在强光下工作的人体内的维生素A消耗得特别快，在昏暗的光线中工作的人也同样如此，因为它要求的是完全的夜视力，对维生素A的需求自然要比在适度光线下多得多。
打字员和簿记员由于经常需要面对白纸上的晃眼的光线长时间进行缝纫、阅读或看电视的人以及在昏暗光线中工作的矿工，面对闪光的焊接工，需要同时在亮光和暗室中工作的摄影师，加上生活在沙漠或海滩的人(白沙能够强烈地反射太阳光)，往往都容易出现视觉困难，因为他们对维生素A的需求量远远超过一般人。
维生素A（视黄醇）_营养手册
维生素A(视黄醇)维生素A是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补给。
维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
≮功效≯1、防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；2、有抗呼吸系统感染作用；3、有助于免疫系统功能正常；4、生病时能早日康复；5、能保持组织或器官表支的健6、有助于祛除老年斑；7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；8、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
≮建议每日摄取量≯就一般成年男性而言，5000IU(国际单位)(1IU=0.3mg)即可防止不足；女性则需要4000IU。
在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加；但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月中可额外增加2500IU，而在之后的6个月则减为额外摄取2000IU。
≮补充周期≯建议每日补充。
≮食物来源≯肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
≮需要人群≯簸地脂肪的吸收不良，如果有消化道疾病，胃肠部分切除者，往往会导致缺乏维生素A。
这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取不足所致。
维生素A对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说，更是重要的营养素。
孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。
≮缺乏症≯长期严重缺乏维生素A，会导致干眼症的夜盲症，甚至可导致失明。
≮过量表现≯导常过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。
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第十四章 维生素A的分析
演讲人:章阳阳 组员： 吴江 易建宏 谢礼文 涂远彪
第一节
概
A的鉴别 维生素A的含量测定
什么是维生素A呢？
第一节 概 述
＊ 维生素A 是维持人体
正常生理机能所必需 的生物活性物质；主 要用于机体的能量转 移和代谢调节；大多 数维生素在人体内不 能合成，须从食物中 提取。
鲸醇
＊共轭多烯侧链—性质非常活泼 d.与三氯化锑呈色
与SbCl3作用—卡尔-普赖斯（Carr-Price）反应
VitA
蓝色 紫红 CHCl3
SbCl 3
条件:无水无醇 应用： ★ 鉴别 水可使SbCl3水解成SbOCl ★ 含量测定 乙醇可与正碳离子作用，
使正电荷消失
第三节.鉴别试验 • 1. 三氯化锑反应 • 2. 紫外吸收光谱 • 3.TLC
• 重要功能
1. 维持视觉
维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。 全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视 黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红 质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视 黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对 视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫 红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛， 重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适 应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力 减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种 眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。
1. 三氯化锑反应
vitA (10 ~ 20IU/ml) SbCl 3 /CHCl 3
+
CH2
-
S b C l5
R C OO
蓝色
。
+
CH2
-
S b C l5
R C OO
紫红
VA与三氯化锑(SbCl3)中存在的亲电试剂氯化高锑（SbCl5） 作用形成不稳定的蓝色正碳离子
2. 紫外吸收光谱
三点波长的选择法
• ①第1点：选择维生素A的最大吸收波长（即λ1）。
• ②第2点和第3点：在最大吸收波长的两侧各选一 点（即λ2和λ3）。 • 等波长差法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3，使 λ3-λ1＝λ1-λ2.维生素A醋酸酯。 • 等吸收法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3， 使Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1.维生素A醇。
＊
富含维生素A的食物
水果类
• 梨、苹果、枇杷、樱 桃、香蕉、桂圆、杏 子、荔枝、西瓜、甜 瓜。
茄马 子齿 、菜 南、 瓜大 、白 黄菜 瓜、 、荠 菠菜 菜、 番 茄 、
•
蔬 菜 类
植物类
• 绿豆、大米、胡桃仁
•维生素A的分类
维生素A1
A1存在于动物肝脏、 血液和眼球的视网膜 中，又称为视黄醇,天 然维生素A主要以此 形式存在。
3. 维持上皮结构的完整与健全
• 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达， 减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加 上皮生长因子受体的数量。
• 保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角 质化，不易受细菌伤害，有助于对粉 刺、脓包，皮肤表面溃疡等症的治疗 ；
4. 加强免疫能力
• 维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能 加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的 身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进 症的治疗。
杂质的吸收
• 对维生素A测定有影响的杂质，主要包括以 下几种 ⑴维生素 A2和维生素A3，维生素 A2在 345～350nm波长范围内有吸收 ⑵维生素A的氧化产物(环氧化物、维生素A醛 和维生素A酸) ⑶维生素A在光照条件下产生的无活性的聚合 物：鲸醇
◆维生素A的氧化产物：
▲ⅰ.环氧化物
C H 2O H O
皂化法
该法适用于维生素A醇的测定 1) 方法：精密称取一定量的供试品，加氢氧化钾 乙醇溶液后煮沸回流，得到的皂化液再经乙醚 提取、洗涤、过滤、浓缩等处理，最后用异丙 醇溶解残渣并稀释成每1ml中含维生素A为9～ 15单位的溶液，在300、310、325、344nm波 长处测定吸光度，并确切最大吸收波长（应为 325nm） 2) 计算 A . 求 E1％ 1cm：由E1％ 1cm = A/（C*L）可求 式中的A可能是325nm波长下测得的吸光度 A325也可以是用校正公式计算出的吸光度校正
内容小结
• 1，维生素A的基本组成以及作用 • 2，维生素A的性质 溶解性、不稳定性、紫 外吸收特性、与三氯化锑呈色 • 3，鉴别试验 紫外光谱法、薄层色谱法 • 4，含量测定 紫外-可见分光光度法（三点 校正法）
GAME OVER
THANK YOU 鼓掌吧！亲！
2 .性质
a. 紫外吸收 ＊具有共轭多烯侧链—紫外吸收； ＊最大吸收波长在325-328nm，随VA存在状态以及所用的溶剂， 最大吸收波长的位置有所不同。 b.溶解性： ＊不溶于水 ＊溶于乙醚，氯仿，异丙醇，环己烷，脂肪和油。 c.不稳定性（易发生脱氢、脱水、聚合反应）
光、热、氧化剂、氧 VA 氧化产物 ( 无活性）
脂溶性淡黄色片状结 晶，熔点64℃
维生素A2
A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的 3,4位上多一个双键。
＊ 维生素具有多种生理功能，对视力、
生长、上皮组织及骨骼的发育都是必 需的。 如果人体缺少某种维生素，就 会引起维生素缺乏症，而影响人体的 正常生理机能。 例如: VA 缺乏—夜盲症
维生素A摄入过量
主要表现: 由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、 骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及 骨关 节疼痛；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕 吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻；血液中血红蛋白和钾减少，凝 血时间延长，易于出血。
维生素类药物的分析方法有：生物法、微 生物法、化学法和物理化学法，都是依据 药物的化学结构、理化性质与生物特性而 进行的。目前常用的分析方法主要是化学 法或物理化学法。
第二节 维生素A的结构和性质
一．结构与性质 1.化学结构
2 1 3 8' 6 5 6' 4' 2' 9' 7' 5' 3' 1'
R=H
C H 2O R
VA醇 VA1 R= —COCH3 VA醋酸酯 R= —COC15H31 VA棕榈酸酯
4
• 结构特点：
（1）环己烯+共轭多烯侧链； （2）天然VA侧链为全反式； lǘ （3）天然来源主要是鱼肝油，为醋酸酯，棕榈酸酯等,目前多由人工合 成。
⑷维生素A的异构体及其他：包括维生素Aa （2-顺式）、新维生素Ab（4-顺式）、新维 生素Ac（2，6-二顺式）及在合成过程中产 生的中间体 上述杂质均在310～340nm的波长范围内 有吸收，所以干扰维生素A 的测定。因此， 在测定维生素A的含量时，必须排除这些杂 质的干扰，三点校正法即可消除这些杂质 的影响
测定方法
• 合成维生素A和天然鱼肝油中的维生素A是 酯式维生素A。如供试品中干扰测定的杂质 较少，能符合下列第一法测定的规定时， 可直接用溶剂溶解供试品后测定；否则应 按第二法，经皂化提取，除去干扰后测定。 ⑴ 直接测定定法 1）方法： 取维生素A醇酸酯适量，精密称 定，加环己烷溶解并定量稀释制成每1ml中 含9～15单位的溶液然后在310、316、628、 340和360五个波长处分别测定吸光度确定 最大吸收波长（应为328nm）计算各波长 下的吸光度与328nm波长下的比值。
or
O
C H 2O H
▲ⅱ.维生素A醛
CHO
▲ⅲ.维生素A酸
COOH
三点测定法波长的选择法
• 三点波长选择的原则为一点选择维生素A的最大 吸收波长处（即λ1）。 • 其他两点选择在λ1的两侧各选一点 （即λ2和λ3） 。 • ⑴ 等波长差法：λ1的左右各选一点为λ2和 λ3， 使 λ3-λ1＝λ1-λ2.Chp2010版规定测定维生素A醋 酸酯时λ1=328nm，λ2=316nm，λ3=340nm。 • ⑵ 等吸收法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3， 使 Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1.Chp2010版规定测定维生 素A醇时，λ1=325nm，λ2=310nm，λ3=334nm 。
所谓天然维生素，就是食物中所含有的维 生素。而科学家通过长期的研究和试验， 利用人工合成的方法来制造出的具有相同 的维生素，即是人工合成的维生素，多作 为维生素药物。
两者不同的是：
天然的维生素多存在于膳食中，含量较少，营养的补充，一 般多食不会给人体带来副作用；而人工合成的维生素多为药 物制剂，含量及纯度较高，常作为防病、治病的药物应用， 需在医生的指导下使用，一般不可滥用，否则会影响人体健 康，甚至会因维生素过量或积蓄所产生的毒副作用而造成严 重的不良后果。 人造维生素更易被人体吸收，这是因为天然食品中的维生素 是以化合物方式存在的，人体难以按需取用。以叶酸为例： 从牛肝中人体只能吸收10%的叶酸，而人造叶酸人体则可加 倍吸收
。
2. 促进生长发育
与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也 具有相当于类固醇激素的作用，可促 进糖蛋白的合成。促进生长、发育， 强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的 健康。
视黄醇，又称维生素A，分子式：C20H30O它是人体必需的13种维生素之一， 是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长 。是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
第四节
维生素A的含量测定
一、紫外-可见分光光度法（三点校正法）
二、三点波长的选择法
三、杂质吸收
四、皂化反应
一、紫外-可见分光光度法（三点校正法）
• 本法是在三个波长处测定吸收度，根据校 正公式计算吸收度A校正值后，再计算含量， 亦称“三点校正法”。 • 原理：①杂质的吸收在310～340nm波长范 围内呈一条直线，且随波长的增大，吸收 度变小。 • ②物质对光的吸收具有加和性
演讲人:章阳阳 组员： 吴江 易建宏 谢礼文 涂远彪
第一节
概
A的鉴别 维生素A的含量测定
什么是维生素A呢？
第一节 概 述
＊ 维生素A 是维持人体
正常生理机能所必需 的生物活性物质；主 要用于机体的能量转 移和代谢调节；大多 数维生素在人体内不 能合成，须从食物中 提取。
鲸醇
＊共轭多烯侧链—性质非常活泼 d.与三氯化锑呈色
与SbCl3作用—卡尔-普赖斯（Carr-Price）反应
VitA
蓝色 紫红 CHCl3
SbCl 3
条件:无水无醇 应用： ★ 鉴别 水可使SbCl3水解成SbOCl ★ 含量测定 乙醇可与正碳离子作用，
使正电荷消失
第三节.鉴别试验 • 1. 三氯化锑反应 • 2. 紫外吸收光谱 • 3.TLC
• 重要功能
1. 维持视觉
维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。 全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视 黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红 质（rhodopsin）。视紫红质遇光后其中的4-顺-视 黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对 视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫 红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛， 重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适 应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力 减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种 眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。
1. 三氯化锑反应
vitA (10 ~ 20IU/ml) SbCl 3 /CHCl 3
+
CH2
-
S b C l5
R C OO
蓝色
。
+
CH2
-
S b C l5
R C OO
紫红
VA与三氯化锑(SbCl3)中存在的亲电试剂氯化高锑（SbCl5） 作用形成不稳定的蓝色正碳离子
2. 紫外吸收光谱
三点波长的选择法
• ①第1点：选择维生素A的最大吸收波长（即λ1）。
• ②第2点和第3点：在最大吸收波长的两侧各选一 点（即λ2和λ3）。 • 等波长差法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3，使 λ3-λ1＝λ1-λ2.维生素A醋酸酯。 • 等吸收法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3， 使Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1.维生素A醇。
＊
富含维生素A的食物
水果类
• 梨、苹果、枇杷、樱 桃、香蕉、桂圆、杏 子、荔枝、西瓜、甜 瓜。
茄马 子齿 、菜 南、 瓜大 、白 黄菜 瓜、 、荠 菠菜 菜、 番 茄 、
•
蔬 菜 类
植物类
• 绿豆、大米、胡桃仁
•维生素A的分类
维生素A1
A1存在于动物肝脏、 血液和眼球的视网膜 中，又称为视黄醇,天 然维生素A主要以此 形式存在。
3. 维持上皮结构的完整与健全
• 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达， 减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加 上皮生长因子受体的数量。
• 保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角 质化，不易受细菌伤害，有助于对粉 刺、脓包，皮肤表面溃疡等症的治疗 ；
4. 加强免疫能力
• 维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能 加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的 身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进 症的治疗。
杂质的吸收
• 对维生素A测定有影响的杂质，主要包括以 下几种 ⑴维生素 A2和维生素A3，维生素 A2在 345～350nm波长范围内有吸收 ⑵维生素A的氧化产物(环氧化物、维生素A醛 和维生素A酸) ⑶维生素A在光照条件下产生的无活性的聚合 物：鲸醇
◆维生素A的氧化产物：
▲ⅰ.环氧化物
C H 2O H O
皂化法
该法适用于维生素A醇的测定 1) 方法：精密称取一定量的供试品，加氢氧化钾 乙醇溶液后煮沸回流，得到的皂化液再经乙醚 提取、洗涤、过滤、浓缩等处理，最后用异丙 醇溶解残渣并稀释成每1ml中含维生素A为9～ 15单位的溶液，在300、310、325、344nm波 长处测定吸光度，并确切最大吸收波长（应为 325nm） 2) 计算 A . 求 E1％ 1cm：由E1％ 1cm = A/（C*L）可求 式中的A可能是325nm波长下测得的吸光度 A325也可以是用校正公式计算出的吸光度校正
内容小结
• 1，维生素A的基本组成以及作用 • 2，维生素A的性质 溶解性、不稳定性、紫 外吸收特性、与三氯化锑呈色 • 3，鉴别试验 紫外光谱法、薄层色谱法 • 4，含量测定 紫外-可见分光光度法（三点 校正法）
GAME OVER
THANK YOU 鼓掌吧！亲！
2 .性质
a. 紫外吸收 ＊具有共轭多烯侧链—紫外吸收； ＊最大吸收波长在325-328nm，随VA存在状态以及所用的溶剂， 最大吸收波长的位置有所不同。 b.溶解性： ＊不溶于水 ＊溶于乙醚，氯仿，异丙醇，环己烷，脂肪和油。 c.不稳定性（易发生脱氢、脱水、聚合反应）
光、热、氧化剂、氧 VA 氧化产物 ( 无活性）
脂溶性淡黄色片状结 晶，熔点64℃
维生素A2
A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的 3,4位上多一个双键。
＊ 维生素具有多种生理功能，对视力、
生长、上皮组织及骨骼的发育都是必 需的。 如果人体缺少某种维生素，就 会引起维生素缺乏症，而影响人体的 正常生理机能。 例如: VA 缺乏—夜盲症
维生素A摄入过量
主要表现: 由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、 骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及 骨关 节疼痛；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕 吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻；血液中血红蛋白和钾减少，凝 血时间延长，易于出血。
维生素类药物的分析方法有：生物法、微 生物法、化学法和物理化学法，都是依据 药物的化学结构、理化性质与生物特性而 进行的。目前常用的分析方法主要是化学 法或物理化学法。
第二节 维生素A的结构和性质
一．结构与性质 1.化学结构
2 1 3 8' 6 5 6' 4' 2' 9' 7' 5' 3' 1'
R=H
C H 2O R
VA醇 VA1 R= —COCH3 VA醋酸酯 R= —COC15H31 VA棕榈酸酯
4
• 结构特点：
（1）环己烯+共轭多烯侧链； （2）天然VA侧链为全反式； lǘ （3）天然来源主要是鱼肝油，为醋酸酯，棕榈酸酯等,目前多由人工合 成。
⑷维生素A的异构体及其他：包括维生素Aa （2-顺式）、新维生素Ab（4-顺式）、新维 生素Ac（2，6-二顺式）及在合成过程中产 生的中间体 上述杂质均在310～340nm的波长范围内 有吸收，所以干扰维生素A 的测定。因此， 在测定维生素A的含量时，必须排除这些杂 质的干扰，三点校正法即可消除这些杂质 的影响
测定方法
• 合成维生素A和天然鱼肝油中的维生素A是 酯式维生素A。如供试品中干扰测定的杂质 较少，能符合下列第一法测定的规定时， 可直接用溶剂溶解供试品后测定；否则应 按第二法，经皂化提取，除去干扰后测定。 ⑴ 直接测定定法 1）方法： 取维生素A醇酸酯适量，精密称 定，加环己烷溶解并定量稀释制成每1ml中 含9～15单位的溶液然后在310、316、628、 340和360五个波长处分别测定吸光度确定 最大吸收波长（应为328nm）计算各波长 下的吸光度与328nm波长下的比值。
or
O
C H 2O H
▲ⅱ.维生素A醛
CHO
▲ⅲ.维生素A酸
COOH
三点测定法波长的选择法
• 三点波长选择的原则为一点选择维生素A的最大 吸收波长处（即λ1）。 • 其他两点选择在λ1的两侧各选一点 （即λ2和λ3） 。 • ⑴ 等波长差法：λ1的左右各选一点为λ2和 λ3， 使 λ3-λ1＝λ1-λ2.Chp2010版规定测定维生素A醋 酸酯时λ1=328nm，λ2=316nm，λ3=340nm。 • ⑵ 等吸收法：在λ1的左右各选一点为λ2和λ3， 使 Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1.Chp2010版规定测定维生 素A醇时，λ1=325nm，λ2=310nm，λ3=334nm 。
所谓天然维生素，就是食物中所含有的维 生素。而科学家通过长期的研究和试验， 利用人工合成的方法来制造出的具有相同 的维生素，即是人工合成的维生素，多作 为维生素药物。
两者不同的是：
天然的维生素多存在于膳食中，含量较少，营养的补充，一 般多食不会给人体带来副作用；而人工合成的维生素多为药 物制剂，含量及纯度较高，常作为防病、治病的药物应用， 需在医生的指导下使用，一般不可滥用，否则会影响人体健 康，甚至会因维生素过量或积蓄所产生的毒副作用而造成严 重的不良后果。 人造维生素更易被人体吸收，这是因为天然食品中的维生素 是以化合物方式存在的，人体难以按需取用。以叶酸为例： 从牛肝中人体只能吸收10%的叶酸，而人造叶酸人体则可加 倍吸收
。
2. 促进生长发育
与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也 具有相当于类固醇激素的作用，可促 进糖蛋白的合成。促进生长、发育， 强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的 健康。
视黄醇，又称维生素A，分子式：C20H30O它是人体必需的13种维生素之一， 是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长 。是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
第四节
维生素A的含量测定
一、紫外-可见分光光度法（三点校正法）
二、三点波长的选择法
三、杂质吸收
四、皂化反应
一、紫外-可见分光光度法（三点校正法）
• 本法是在三个波长处测定吸收度，根据校 正公式计算吸收度A校正值后，再计算含量， 亦称“三点校正法”。 • 原理：①杂质的吸收在310～340nm波长范 围内呈一条直线，且随波长的增大，吸收 度变小。 • ②物质对光的吸收具有加和性