咖啡店管理制度
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规章管理制度
(凡没有红包处罚部分采取扣分制)
全员积分采用100分制
所有罚款均作为奖金池,用于奖励以及聚餐等活动
迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包
红包全部放在活动基金里面
为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间:早班13:00—21:00;中班 15:00-23:00;晚班16:00—24:00;
(早班人员需提前5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作)
(晚班人员11点开始打烊准备工作,但不许让顾客反感)
1.2 调休安排:2天/月
(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)
(若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接)
(店助负责每月排班工作)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按时上班签到(签到方式:到店准时在工作群内扣1),不容许迟到早退。
2.2 迟到/早退:
迟到/早退5分钟以内到店者,自觉在工作群内发送5元4个红包一次(自己不许抢);
迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者,自觉在工作群内发送8元4个红包一次(自
己不许抢);
迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者,自觉在工作群内发送15元4个红包一次(自
己不许抢);
迟到/早退30分钟以上者,没有请假扣款20元,情节严重者算旷工1天。
(一周累计迟到超过4次按旷工半天计)
(凡迟到则当月全勤奖取消)
3、请假规定
3.1 员工应提前请假,同时必须安排好换班人员,且获得同意,不同意晚到的视为迟到,不同意缺勤的视为缺勤;
3.2 节假日不批休;
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反
上述规定每月累计3次扣款50元。
4.2 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,
违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋,玩手机游戏,看电视等吸引注意力的事情,除非获得店
长同意;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次群内红
包50元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗(特殊情况例外)。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次红包50元,并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将店内机
密透露给非店内人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追
究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔
偿。
4.8 点单必须写单,且写单的格式必须一致,美团以及各平台的点单流程格式,不按要求
累计3次群内红包10元。
4.9 所有产品出品必须外观合格,按照标准流程来,若招到顾客投诉者红包10元每次。
4.10 做完产品必须原材料归位,台面清理,顾客离店需第一时间进行桌面清理,地面打扫,
杯碗清洗,不容许全部堆积,除非太忙情况例外。否则以上情况累计3次则群内红包
20元。
4.11 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月
工资50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
4.12 店内禁止员工吸烟,确实有需求可以去厕所,违反红包10元每次,没有清洗放上咖啡
渣的烟灰缸不能摆在桌面上,有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶,违反3元红包
每次。
4.13 上厕所不容许带手机,违反5元红包每次。
4.14产品必须保证出品的一致性,出品之前必须确保所有材料放齐,保证产品的口感一致。
4.15打烊离店时间慢时光必须最早23:30。好久不见最早22:30,特殊情况除外。
4.16拒绝原材料的浪费,对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存,冷藏的
冰柜需两天检查并清理一次,所有的一次性打包用具需节省。
4.17 鸡翅每次腌制必须写好腌制日期,3天后没有卖完的必须冷冻保存。
5、本制度于签字确认后生效,即日起执行。
工伤报销情况:
1:在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半。
2、因生病导致的请假(情况属实),记入请假范围,补贴50元补助加50元营养费。
库存管理制度
1、各种原材料要分类存放,摆放有序,做到每月整理,保持干燥,通风.
2、原料保存环境良好,整洁卫生,
3、不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹。
4、原料要遵循"先进先出"的原则,对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完,避免同时打开几样同种材料,杜绝过期产品及"三无"产品
5、每天晚上常用原材料的准备及备货
6、做好防盗等安全工作.
7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作。
(本制度全部一起协作执行,谁负责的出了问题自觉群内红包5元)
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的清洗措施
所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到
顾客提出的,酌情给予责任人警告或过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑,槟榔渣,烟蒂等轻微卫生问题,每处给予1—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处
给予10-20元的处罚.
7、每周四进行一次死角清扫,卫生打扫(如门窗玻璃等)