蒙牛乳业风险点名册

乳制品生产企业43个风险点及防控措施清单

1.配方设计方面：1个风险点

高风险点（1个）：新食品原料、可食用菌种、食品添加剂、营养强化剂等的使用种类或使用量不符合法律法规、食品安全标准以及相关公告的规定。

2.进货查验方面：4个风险点

高风险点（2个）：

1.生乳或乳粉、食品添加剂未经检验或含致病菌、寄生虫以及兽药残留超标、违禁药物、重金属超标等不符合食品安全标准；

2.霉变、过期或不合格的原辅料导致产品物理性、化学性或生物性污染。

中风险点（1个）：

进货查验记录不完整或缺失，索证索票不齐全。

低风险点（1个）：

采购、使用不符合要求的食品相关产品，造成污染风险。

3.生产环境条件方面：12个风险点

高风险点（4个）：

1.生产加工车间内存在积水，生产区域存放有杂物，生产区域卫生条件差；

2.生产车间、灌装车间等高清区的环境、设备、设施清洁和消毒不到位、存在污染风险；

3.生产车间内存在虫鼠害活动迹象；

4.与食品有直接和间接接触的水、冰、气不符合食品安全标准要求。

中风险点（6个）：

1.生产车间人流、物流未能按照规划的行动路线行进，存在交叉污染风险；

2.生产现场使用玻璃等易碎品，存在异物进入产品风险；

3.未按规定正确使用及存放清洁工具，对设备、产品造成交叉污染；

4.废弃物清理不及时，有异味及虫害滋生；

5.有毒有害物控制不当，造成污染风险；

6.工作服设计、材质不合理易脱落异物且不易清洗、消毒。

低风险点（2个）：

1.更衣室紫外线灯或其他消毒设备无法正常使用；

2.员工未根据更衣规范操作要求进行工服、工帽、工鞋的穿戴，员工未执行洗手消毒标准要求进入车间。

蒙牛风险投资案例分析

蒙牛风险投资案例分析

小组成员：许倩倩

何佳飞

田琳琳

王萍萍

翟利娟

胡娟

孙飞

一﹑蒙牛简介

牛根生，生于1954年。从1992年开始，担任内蒙古伊利集团生产经营副总裁，到1998年底被内蒙古伊利集团免去生产经营副总裁一职，随后，自立门户，创办内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司并担任董事长兼总裁职务。蒙牛集团在3年内销售额增长50倍、在全国乳制品企业中的排名由第1116位上升至第4位。在2001年，蒙牛股份有限公司刚起步，还未进行过大规模融资。作为零售行业，蒙牛急需提升其生产能力、铺开其物流链来占领市场，对资金有大量需求，而这些资金主要通过融资市场来取得。蒙牛选择了引入风险投资者，计划在企业取得一定的成长后，再到主板上市。对蒙牛进行风险投资的公司有三家，为摩根士丹利（美国），英联（英国），鼎晖投资（中国）。

二﹑投资背景

国际风投公司在退出了互联网等高科技领域后，把目光逐渐转向了风险较低的行业，其中餐饮食品企业由于发展前景好、风险较低而被看好。1999年成立之初，蒙牛的营业额只有3700万元。在国际的大背景下，摩根等投行进入了蒙牛使其近10年快速发展，仅2008年上半年蒙牛的营业额即达到137亿元，其中仅2002年蒙牛的销售额就增长了20倍。截至2005年底，主营业务收入由0.37亿元增加到108亿元，年均递增158％；年度纳税额由100万元增加到4.87亿元，年均递增180％；净利润由53万元增加到4.56亿元，年均递增208％；主要产品的市场占有率达到30%以上。

三、风险投资实施过程

生产经营单位安全生产风险点名册单位名称（盖章）：蒙牛乳业泰安有限责任公司法定代表人（签字）：姚国新

2016年 6月10 日

生产经营单位基本信息

填表人：_ 华宝存___联系电话：_____填表日期：_2016年6月10日生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表风险点编号： MN002 填报时间： 2016 年 6月10 日

生产经营单位安全生产风险点登记表风险点编号： MN003 填报时间： 2016 年 6月10 日

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表风险点编号： MN007 填报时间： 2016 年 6月10 日

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

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生产经营单位安全生产风险点登记表

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生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

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生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点名册单位名称（盖章）：蒙牛乳业泰安有限责任公司法定代表人（签字）：姚国新

2016年 6月10 日

生产经营单位基本信息

填表人：_ 华宝存___联系电话：_____填表日期：_2016年6月10日生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表风险点编号： MN002 填报时间： 2016 年 6月10 日

生产经营单位安全生产风险点登记表风险点编号： MN003 填报时间： 2016 年 6月10 日

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

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生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

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生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

生产经营单位安全生产风险点登记表

乳制品食品安全风险清单和措施清单

液体乳、乳粉、其他乳制品

（1）风险隐患因素

①兽药残留：氟苯尼考等兽药残留超标；

②真菌毒素：黄曲霉毒素M1限量超标；

③微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌等超标；

④质量指标：蛋白质、脂肪、钙等营养素含量不符合规定要求；

⑤食品添加剂：超范围使用纳他霉素、苯甲酸、脱氢乙酸、等防腐剂，超范围使用食品添加剂丙二醇。

⑥其他污染物：塑化剂、氯酸盐、高氯酸盐超标；

⑦非法添加：非法使用β-内酰胺酶、皮革水解蛋白、三聚氰胺、硫氰酸钠等物质，巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油等非法使用香精香料；

⑧掺杂掺假：羊乳（粉）或特色乳制品中掺杂其他乳源。

（2）原因分析

①动物饲养过程中带入；

②在乳挤出前受到了微生物的污染；体表的污染、环境的污染、容器和设备的污染；生产过程工艺控制不当，巴氏杀菌温度、时间不当造成致病菌残留；冷却温度不当嗜冷菌繁殖；无菌灌装工序管道、机头清洗消毒不彻底；灭菌浓缩

工序灭菌温度、时间不当；喷雾干燥管道、喷头、筛粉机清洗消毒不彻底导致微生物污染和繁殖；贮运条件不符合控制要求；

③生鲜乳收购把关不严格；

④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；使用含氯消毒剂消毒过程控制不当导致的氯酸盐、高氯酸盐超标；

⑤为了提升乳制品风味，违法添加香精香料，超范围使用食品添加剂丙二醇等作为溶剂。

⑥食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。

（3）防控措施

①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；

②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；

一﹑蒙牛简介

牛根生，生于1954年。从1992年开始，担任内蒙古伊利集团生产经营副总裁，到1998年底被内蒙古伊利集团免去生产经营副总裁一职，随后，自立门户，创办内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司并担任董事长兼总裁职务。蒙牛集团在3年内销售额增长50倍、在全国乳制品企业中的排名由第1116位上升至第4位。在2001年，蒙牛股份有限公司刚起步，还未进行过大规模融资。作为零售行业，蒙牛急需提升其生产能力、铺开其物流链来占领市场，对资金有大量需求，而这些资金主要通过融资市场来取得。蒙牛选择了引入风险投资者，计划在企业取得一定的成长后，再到主板上市。对蒙牛进行风险投资的公司有三家，为摩根士丹利（美国），英联（英国），鼎晖投资（中国）。

亿

、

了毛里求斯公司，作为连接中国乳业控股（上市主体）和蒙牛乳业（实质资产）的壳公司。三家风险投资机构将分别通过MS Dairy 、CDH、CIC3家壳公司间接持有中国乳业控股的股份，而蒙牛则将通过持有金牛乳业和银牛乳业的股份来间接拥有中国乳业的控股权。

这几家壳公司的初步股权结构和注册资本如下：

中国乳业控股公司注册股本1000股，注资1美元，每股面值0.001美元。

金牛乳业公司和银牛乳业两家公司注册股本5万股，注册资金5万美元，每股面值1美元，此时，金牛乳业和银牛乳业分别以分别以0.5美元购得中国乳业控股公司50%的股份，即合计100%控股。毛里求斯公司100%的股权都由中国乳业控股开曼公司持有。

这时，风险注资还未开始，壳公司架构搭建已经完成，壳公司的结构和预计注资完成后的股权结构如下图。

蒙牛风险投资案例分析

一﹑蒙牛简介

牛根生，生于1954年。从1992年开始，担任内蒙古伊利集团生产经营副总裁，到1998年底被内蒙古伊利集团免去生产经营副总裁一职，随后，自立门户，创办内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司并担任董事长兼总裁职务。蒙牛集团在3年内销售额增长50倍、在全国乳制品企业中的排名由第1116位上升至第4位。在2001年，蒙牛股份有限公司刚起步，还未进行过大规模融资。作为零售行业，蒙牛急需提升其生产能力、铺开其物流链来占领市场，对资金有大量需求，而这些资金主要通过融资市场来取得。蒙牛选择了引入风险投资者，计划在企业取得一定的成长后，再到主板上市。对蒙牛进行风险投资的公司有三家，为摩根士丹利（美国），英联（英国），鼎晖投资（中国）。

二﹑投资背景

国际风投公司在退出了互联网等高科技领域后，把目光逐渐转向了风险较低的行业，其中餐饮食品企业由于发展前景好、风险较低而被看好。1999年成立之初，蒙牛的营业额只有3700万元。在国际的大背景下，摩根等投行进入了蒙牛使其近10年快速发展，仅2008年上半年蒙牛的营业额即达到137亿元，其中仅2002年蒙牛的销售额就增长了20倍。截至2005年底，主营业务收入由0.37

亿元增加到108亿元，年均递增158％；年度纳税额由100万元增加到4.87亿元，年均递增180％；净利润由53万元增加到4.56

亿元，年均递增208％；主要产品的市场占有率达到30%以上。

三、风险投资实施过程

1．第一轮投资计划实施

2002年12月，摩根士丹利公司、北京鼎晖创业投资中心和英联投资有限公司，以风险投资的方式注资蒙牛2600万美元（折合人民币2.16亿元），获得了蒙牛乳业49%的股权。这个注资的过程，可分为壳公司结构的搭建、风险投资的进入和对赌协议的签订三个过程。①壳公司结构的搭建

蒙牛集团投资风险及防范

蒙牛集团是一家拥有较高国际知名度的大型乳制品企业，其投

资风险主要存在于以下方面：

1. 市场风险：随着乳制品市场竞争的加剧和消费者需求的变化，蒙牛集团面临着市场份额被蚕食和产品销售下滑的风险。

2. 市场价格风险：蒙牛集团面临着乳制品原材料的价格波动，

这可能导致企业的利润受到影响。

3. 品牌声誉风险：蒙牛集团是一家知名品牌，其声誉的损害可

能会对企业的形象和市场地位造成不良影响。

为防范上述投资风险，蒙牛集团可以采取以下措施：

1. 建立完善的市场调研机制，及时掌握市场变化和消费者需求

变化。

2. 分散供应商风险，建立农户合作体系，确保稳定的原材料供应。

3. 提高产品质量和创新能力，不断开发适应市场需求的新产品。

4. 增强企业社会责任意识，着重品牌宣传，树立企业公信力和

社会形象，积极维护品牌声誉。

5. 加强内部控制，加强风险防范意识，做好风险分类、衡量、

控制和监测，及早发现和化解潜在风险。

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赠人玫瑰，手留余香。

蒙牛风险投资案例分析

叶长燮 2010-12-9

一、 宏观背景、乳业的状况

图1城镇居民基本情况

■从图1可知，城镇居民的收入和食品支出在不断增加，并且消费结构不断由低档商品向中高档发展。2003年我国人均GDP 一举突破1000美元大关，2006年则越过了2000美元的关口，2008年，我国人均GDP 突破了3000美元，当一个国家或地区的人均GDP 超过3000美元的时候，其城镇化、工业化的进程将出现加速发展，而产业结构、消费类型也将发生重大转变。 93

407.20

2040

6080

100

世人均亚洲人均中国

人均105

图2牛奶人均消费量对比图3奶类人均年消费量

■从图2可知，2000年我国人均年消费量仅7.2公斤，仍处于很低的水平。不但低于欧美发达国家，而且远远低于亚洲的一些国家和地区，是发展中国家的20%。然而，滞后中蕴藏着发展的潜力。当前我国乳制品业发展正处于历史上最难得的机遇之中。从图3可知，世界人均年消费奶类93公斤，而我国只有7.2公斤，我国的人均消费仅为世界平均水平的1/14，在180个国家的排名中排在100位之后。从图2、图3对比可知，就固态、液态奶而言，液态牛奶更具有市场潜力。（事实是，蒙牛起来后，占据了液态奶市场第一，20.8%，而固态奶类制品由伊利长期占据第一。）

图4奶牛的生产和消费

奶制品企业作业风险分级管控清单

填表人：填表日期：年月日审核人：审核日期：年月日

作业活动风险分级管控清单

1

2

3

4

5

6

7

8

10

11

13

14

15

16

17

18

19

收奶

活动间前处理过程操作

动酸车间成品包装

奶间设动

备排查

动奶间焊接、切割工作

动

调间过程作业

动CIP间卫生清理

动

处理生产过程

酸灌装机生产过程

动

过程

装间瓶作业活

装间设

备维修动

保养作

业

081作业活

动

制冷区

域巡检

作业

活动操作

运行

检出含三聚氰胺乳粉和企业名单

序号 标称生产单位 标称产品名称 规格型号 商标 生产日期/批次 三聚氰胺（mg/kg）

1 石家庄三鹿集团股份有限公司（地址：石家庄市和平西路539号） 三鹿慧幼Ⅱ较大婴儿及幼儿配方奶粉

400g/袋 三鹿 08.7.2 2563

三鹿慧幼Ⅱ较大婴儿及幼儿配方奶粉

400g/袋 三鹿 08.5.1 2282

较大婴儿及幼儿配方奶粉（慧幼2段） 400克/袋 三鹿 20080702 1504三鹿慧幼Ⅰ婴儿配方奶粉 400g/袋 三鹿 08.5.29 1197

幼儿配方奶粉（慧幼3段） 400克/袋 三鹿 20080601 955

三鹿贝贝幼儿配方奶粉 400g/袋 三鹿 2008-1-30 420.82

贝贝婴儿配方奶粉（适合0-6个月婴儿食用） 400g/袋 三鹿 SLV0301V 162

贝贝婴儿配方奶粉(适合0-6个月婴儿食用) 400克/袋 三鹿及图形20080806

H0102H 4.5

三鹿贝贝幼儿配方奶粉 400g/袋 三鹿 2008.08.27 1.5

三鹿U+婴儿配方奶粉 400g/袋 三鹿 2008.08.07 1.4

三鹿较大婴儿及幼儿配方奶粉 400g/袋 三鹿 2008.08.26 0.7

2 上海熊猫乳品有限公司（地址：上海市工业综合开发区奉浦航谊路18号） 幼儿成长配方奶粉 3段(优康) 900g/听 熊猫可宝 200808302 619较大婴儿配方奶粉 2段(优健) 400g/袋 熊猫可宝 20080826 534

较大婴儿配方奶粉 2段(优康) 900g/听 熊猫可宝 200808272 523