项目二 园艺产品商品化处理及运输
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分期采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（一）园艺产品的分级
1.分级的目的 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包 装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、 重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按 照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
2.水路运输
水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运 输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需 要中转装卸等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
3.铁路运输
特点：运输量大，速度快，连续性强，适合于长途运输。
铁路运输
集装箱
普通棚车
冷藏车
无冷源保温车
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一 园艺产品采收 二 园艺产品采后商品化处理 三 园艺产品运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
【学习目标】
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握园艺产品成熟度的判断方法和采收技术, 掌握园艺产品运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
3.预冷注意事项 (1)预冷要及时在产地采收后必须尽快进行预冷处理。
(2)方法要得当根据园艺产品的形态、结构选用适宜的预冷方法。
(3)温度要适宜为了提高冷却效果,要及时冷却和快速冷却,冷却的最 终温度应该在冷害温度以上,不能造成冷害和冻害,预冷温度以接近最适 贮藏温度为宜。 (4)速度要适合预冷速度与多因素有关,制冷介质与产品接触的面积 越大,冷却速度越快;产品与介质之间的温差和冷却速度成正比,温差越大 冷却速度越快,温差越小,冷却速度越慢;介质的周转率、种类也会影响冷 却速度。 (5)贮藏要适当园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时贮运,否 则达不到预冷的目的,还会加速腐烂变质。
采收 1. 注意温度 预冷 冷藏车 冷库 冷藏车
冷库
市场集散 中心
超市 (冷柜）
消 费 者 （冰箱）
2.注意通风 目的：在与排除园艺产品运输中释放的水份、二氧化碳、 乙烯等气体，保证产品不受有害气体的伤害，同时释放热量， 帮助协调车内温度。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 柑橘运输技术
运输环境条件的控制
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
6.主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等， 他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程 中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液） 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作 不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的 对照。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理
2.花卉的化学药剂（保鲜剂）处理
（1）花卉保鲜剂的主要成分和作用 ①碳水化合物：是切花的主要营养源和能量来源。②杀菌 剂③乙烯抑制剂④生长调节剂⑤其他影响采后寿命的化合物⑥ 水 （2）切花保鲜剂的种类 ①预处理液 ②催花液 ③瓶插液 （3）切花保鲜及处理方法
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
二、园艺产品采后商品化处理 （五）其他处理方法 1.清洗：目的是除去园艺产品表面的污物和农药残留以及 杀菌防腐剂。 2.愈伤:是指采后给园艺产品提供高温、高湿和良好通风条 件，使其轻微伤口愈合的过程。 3.晾晒： 4.催熟：产品上市前 人工利用催熟剂乙烯利促进果实成熟
园艺产品采收是园艺产品栽培的最后一个环节，也是园 艺产品商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节。采收质量的好 坏，直接影响产品的产量、质量和耐藏性。因此，要充分重 视采收工作，把握好园艺产品贮藏保鲜的最初环节，保证园 艺产品的质量。 园艺产品营养丰富，组织脆嫩，在采收、装卸、运输过 程中极易损伤，引起感染而腐烂。 贮藏园艺产品要求成熟适当，耐贮藏，新鲜度高，避免 病虫感染、日晒雨淋和一切损伤。
柠檬和葡萄柚适合的贮运温度一般为 1 10～15℃； 宽皮柑橘类, 贮运温度为4～10℃;广柑 为10～12℃;相对湿度为80%～85%。
技术要点
柑橘运输的技术要点是快装快运、 轻装轻卸和防热防冻等。
1
2
目前我国柑橘运输主要是常温运输。 2
甜橙类适合的贮运温度一般为1～5℃ 3 的低温；相对湿度为90%～95%。 宽皮柑橘类在贮运中CO2应控制在1% 4 以下。甜橙类可销高些。
5.脱涩：对完熟前有强烈涩味的果实上市前利用各种方法 使其涩味消失。
6.涂膜处理 目的：抑制呼吸和水分蒸发；减少病原入侵；增加表面光 泽。 方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
1 2 3 4
避免损伤 时间选择 做好准备
采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操 作，轻拿轻放，保证产品的完整性。 果蔬的采收时间应选择晴天露水 干后进行。 采前停止喷药灌水，准备采收、分级 、包装、预冷、运输或贮藏工具。 同一植株上的果实由于花期或各自所处的 光照和营养状况不同，成熟早晚有差异。
分期分批
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理
1.果蔬化学药剂处理
果蔬化学药剂处理
植物生长调节剂处理
化学药剂防腐处理
其他处理
生 长 素 类
赤 霉 素
青 鲜 素
细 胞 分 裂 素 类
钙 处 理
抗 氧 化 剂 处 理
保复 鲜合 剂卵 处磷 理脂
壳 聚 糖 处 理
①吸水或硬化 ②茎断浸渗 ③脉冲和填充
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （四）园艺产品的包装
1.包装的目的 含义：（1）指盛装产品的容器及其他包装用品；（2）指 对产品包装的行为。 园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的 重要措施。 2.包装容器 应具有：保护性；通透性；防潮性；清洁、无污染、无异 味；主要有竹筐、木箱、木桶、藤筺 、塑料箱、泡沫箱、纸袋 、塑料袋、小网袋、小托盘以及纸箱等。 3.包装方法 （1）定位包装法 （2）制模放置法 （3）鲜切花的包装过程
(2)机械分级
机械分级主要有三种分级机： 果径大小自动分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式
果实重量自动分级机----摆杆称式、弹簧式
颜色自动分级机
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
1.预冷的作用 预冷：是将园艺产品在运输或贮藏之前进行适当降温处理， 以除去产品田间热，迅速降低品温的一种措施。 预冷的生理意义： ①降低呼吸活性,延缓衰老进程。 ②减少水分损失,保持鲜度。 ③抑制微生物生长,减少病害。 ④降低乙烯对产品的危害。
山东元帅系列苹果的生长期 为145d;国光苹果的生长期 为160d;大五星枇杷为120d 左右。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
5.成熟特征 西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉
洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
4.航空运输
航空运输的最大特点是运送速度快、运时短，运输品质高， 损失小。比较而言，航空运输比铁路运输快6～7倍，比水运快 29倍。同时，航空运输还可跨越各种地形障碍；但是航空运输 最大的弱点是运费昂贵，运量小，耗能高等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
(三）运输时的注意事项
（一）采收成熟度的识别 1. 表面色泽 叶绿素 类胡萝卜素、花青素
果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
2.坚实度和硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬 度就越大。 苹果、梨、辣椒有一定硬度采收。 甘蓝、大白菜、花菜的花球、叶球应该充实。 茄子、黄瓜、豌豆幼嫩采收。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收 （二）采收方法的选择
采收准备
采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
采收剪
采果刀
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 1.人工采收
用于鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采用人 工采收。由于相当多种类的果蔬产品成熟不均 匀，人工采收可以准确地掌握成熟度，有选择 地分批分次采收；还可以减少和避免机械损伤 产生；同时可以满足消费者的特殊要求。
运输方式：陆路运输、水路运输、空中运输
（一）运输原则
1.快装快运2.轻装轻卸3.防热防冻 （二）运输工具
1.公路运输
特点：投资少、可调节性大、运载量小 货车——适宜于短距离、短时间的输送 冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的园艺产品和 鲜花。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 2.机械采收 用于新鲜上市或加工用的果实可采用机械采 收的方式，机械采收可以节省劳力，但对果蔬 损伤较严重，无法判断成熟度的差异。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 3.采收时应注意的问题
柑橘大量北运主要用铁路棚车;须用稻 3 草帘,棉被等挂在车厢内四周保温防冻。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 苹果运输技术
运输环境条件的控制
温度 运期1～3ｄ时为3～10℃；4～6 1 ｄ时为3～5℃；7ｄ以上时0℃为宜。 湿度 运期中控制相对湿度在90%～ 95%为宜。
技术要点
装车时,注意对包装的检查和垛码方式, 1 尽量按要求装载； 早,中熟品种南运时,均需进行预冷处理; 2 经贮藏后的苹果冬季北运时需注意防冻. 在运输途中,运管员要按要求进行操作, 3 避免操作控制不当造成人为损失。
2.分级的方法
园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两级。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
二、园艺产品采后商品化处理 （一）园艺产品的分级
(1)人工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬 的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观 ，成本低，效率低。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （一）园艺产品的分级
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
2.预冷的方法 自然预冷和人工预冷。这些预冷的方法有 其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、 成本等因素确定。 预冷
自然预冷
人工预冷 强 制 冷 风 冷
自然冷却 水 冷 冰 冷 却
真 空 冷 却
冷 库 冷 却
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
3.生长期 开花期→采收所需时间，果实从生长到成熟、大都有 一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟 状态和采收日期。 4.果梗与果枝脱离的难易 许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄 与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
适时采收 的 重要性
采收过早，果蔬产品器官还未达到 成熟的标准，单果重小，产量低、品质 差，果蔬产品本身固有的色、香、味还 未充分表现出来，耐贮性也差；
采收过晚，果实已经成熟，接近衰老 阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运 中自然损耗大，腐烂率明显增高。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （四）园艺产品的包装
4.包装注意事项
①包装应在冷凉的条件下进行,避免风吹、日晒和雨淋。 ②包装时应轻拿轻放,装量要适度,防止过满或过少而造成 损伤。 ③不耐压的果蔬包装时,包装容器内应填加衬垫物,减少产 品的摩擦和碰撞。 ④易失水的产品应在包装容器内加衬塑料薄膜等。 ⑤果蔬销售小包装可在批发或零售环节中进行,销售包装上 应标明质量、品名、价格和日期。 ⑥花卉包装的标签和发货清单必须易于识别,写清楚生产者、 种类、品种或花色等必要信息。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（一）园艺产品的分级
1.分级的目的 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包 装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、 重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按 照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
2.水路运输
水路运输载运量大，成本低，耗能少及投资低。但水路运 输也存在着不可避免的缺点，如水运的连续性差，速度慢且需 要中转装卸等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
3.铁路运输
特点：运输量大，速度快，连续性强，适合于长途运输。
铁路运输
集装箱
普通棚车
冷藏车
无冷源保温车
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一 园艺产品采收 二 园艺产品采后商品化处理 三 园艺产品运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
【学习目标】
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握园艺产品成熟度的判断方法和采收技术, 掌握园艺产品运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
3.预冷注意事项 (1)预冷要及时在产地采收后必须尽快进行预冷处理。
(2)方法要得当根据园艺产品的形态、结构选用适宜的预冷方法。
(3)温度要适宜为了提高冷却效果,要及时冷却和快速冷却,冷却的最 终温度应该在冷害温度以上,不能造成冷害和冻害,预冷温度以接近最适 贮藏温度为宜。 (4)速度要适合预冷速度与多因素有关,制冷介质与产品接触的面积 越大,冷却速度越快;产品与介质之间的温差和冷却速度成正比,温差越大 冷却速度越快,温差越小,冷却速度越慢;介质的周转率、种类也会影响冷 却速度。 (5)贮藏要适当园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时贮运,否 则达不到预冷的目的,还会加速腐烂变质。
采收 1. 注意温度 预冷 冷藏车 冷库 冷藏车
冷库
市场集散 中心
超市 (冷柜）
消 费 者 （冰箱）
2.注意通风 目的：在与排除园艺产品运输中释放的水份、二氧化碳、 乙烯等气体，保证产品不受有害气体的伤害，同时释放热量， 帮助协调车内温度。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 柑橘运输技术
运输环境条件的控制
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
6.主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等， 他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程 中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液） 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作 不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的 对照。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理
2.花卉的化学药剂（保鲜剂）处理
（1）花卉保鲜剂的主要成分和作用 ①碳水化合物：是切花的主要营养源和能量来源。②杀菌 剂③乙烯抑制剂④生长调节剂⑤其他影响采后寿命的化合物⑥ 水 （2）切花保鲜剂的种类 ①预处理液 ②催花液 ③瓶插液 （3）切花保鲜及处理方法
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
二、园艺产品采后商品化处理 （五）其他处理方法 1.清洗：目的是除去园艺产品表面的污物和农药残留以及 杀菌防腐剂。 2.愈伤:是指采后给园艺产品提供高温、高湿和良好通风条 件，使其轻微伤口愈合的过程。 3.晾晒： 4.催熟：产品上市前 人工利用催熟剂乙烯利促进果实成熟
园艺产品采收是园艺产品栽培的最后一个环节，也是园 艺产品商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节。采收质量的好 坏，直接影响产品的产量、质量和耐藏性。因此，要充分重 视采收工作，把握好园艺产品贮藏保鲜的最初环节，保证园 艺产品的质量。 园艺产品营养丰富，组织脆嫩，在采收、装卸、运输过 程中极易损伤，引起感染而腐烂。 贮藏园艺产品要求成熟适当，耐贮藏，新鲜度高，避免 病虫感染、日晒雨淋和一切损伤。
柠檬和葡萄柚适合的贮运温度一般为 1 10～15℃； 宽皮柑橘类, 贮运温度为4～10℃;广柑 为10～12℃;相对湿度为80%～85%。
技术要点
柑橘运输的技术要点是快装快运、 轻装轻卸和防热防冻等。
1
2
目前我国柑橘运输主要是常温运输。 2
甜橙类适合的贮运温度一般为1～5℃ 3 的低温；相对湿度为90%～95%。 宽皮柑橘类在贮运中CO2应控制在1% 4 以下。甜橙类可销高些。
5.脱涩：对完熟前有强烈涩味的果实上市前利用各种方法 使其涩味消失。
6.涂膜处理 目的：抑制呼吸和水分蒸发；减少病原入侵；增加表面光 泽。 方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
1 2 3 4
避免损伤 时间选择 做好准备
采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操 作，轻拿轻放，保证产品的完整性。 果蔬的采收时间应选择晴天露水 干后进行。 采前停止喷药灌水，准备采收、分级 、包装、预冷、运输或贮藏工具。 同一植株上的果实由于花期或各自所处的 光照和营养状况不同，成熟早晚有差异。
分期分批
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理
1.果蔬化学药剂处理
果蔬化学药剂处理
植物生长调节剂处理
化学药剂防腐处理
其他处理
生 长 素 类
赤 霉 素
青 鲜 素
细 胞 分 裂 素 类
钙 处 理
抗 氧 化 剂 处 理
保复 鲜合 剂卵 处磷 理脂
壳 聚 糖 处 理
①吸水或硬化 ②茎断浸渗 ③脉冲和填充
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （四）园艺产品的包装
1.包装的目的 含义：（1）指盛装产品的容器及其他包装用品；（2）指 对产品包装的行为。 园艺产品包装是标准化、商品化, 保证安全运输和贮藏的 重要措施。 2.包装容器 应具有：保护性；通透性；防潮性；清洁、无污染、无异 味；主要有竹筐、木箱、木桶、藤筺 、塑料箱、泡沫箱、纸袋 、塑料袋、小网袋、小托盘以及纸箱等。 3.包装方法 （1）定位包装法 （2）制模放置法 （3）鲜切花的包装过程
(2)机械分级
机械分级主要有三种分级机： 果径大小自动分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式
果实重量自动分级机----摆杆称式、弹簧式
颜色自动分级机
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
1.预冷的作用 预冷：是将园艺产品在运输或贮藏之前进行适当降温处理， 以除去产品田间热，迅速降低品温的一种措施。 预冷的生理意义： ①降低呼吸活性,延缓衰老进程。 ②减少水分损失,保持鲜度。 ③抑制微生物生长,减少病害。 ④降低乙烯对产品的危害。
山东元帅系列苹果的生长期 为145d;国光苹果的生长期 为160d;大五星枇杷为120d 左右。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
5.成熟特征 西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉
洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
4.航空运输
航空运输的最大特点是运送速度快、运时短，运输品质高， 损失小。比较而言，航空运输比铁路运输快6～7倍，比水运快 29倍。同时，航空运输还可跨越各种地形障碍；但是航空运输 最大的弱点是运费昂贵，运量小，耗能高等。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
(三）运输时的注意事项
（一）采收成熟度的识别 1. 表面色泽 叶绿素 类胡萝卜素、花青素
果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
2.坚实度和硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬 度就越大。 苹果、梨、辣椒有一定硬度采收。 甘蓝、大白菜、花菜的花球、叶球应该充实。 茄子、黄瓜、豌豆幼嫩采收。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收 （二）采收方法的选择
采收准备
采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
采收剪
采果刀
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 1.人工采收
用于鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采用人 工采收。由于相当多种类的果蔬产品成熟不均 匀，人工采收可以准确地掌握成熟度，有选择 地分批分次采收；还可以减少和避免机械损伤 产生；同时可以满足消费者的特殊要求。
运输方式：陆路运输、水路运输、空中运输
（一）运输原则
1.快装快运2.轻装轻卸3.防热防冻 （二）运输工具
1.公路运输
特点：投资少、可调节性大、运载量小 货车——适宜于短距离、短时间的输送 冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的园艺产品和 鲜花。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 三、园艺产品商品化运输
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 2.机械采收 用于新鲜上市或加工用的果实可采用机械采 收的方式，机械采收可以节省劳力，但对果蔬 损伤较严重，无法判断成熟度的差异。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
（二）采收方法的选择 3.采收时应注意的问题
柑橘大量北运主要用铁路棚车;须用稻 3 草帘,棉被等挂在车厢内四周保温防冻。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 苹果运输技术
运输环境条件的控制
温度 运期1～3ｄ时为3～10℃；4～6 1 ｄ时为3～5℃；7ｄ以上时0℃为宜。 湿度 运期中控制相对湿度在90%～ 95%为宜。
技术要点
装车时,注意对包装的检查和垛码方式, 1 尽量按要求装载； 早,中熟品种南运时,均需进行预冷处理; 2 经贮藏后的苹果冬季北运时需注意防冻. 在运输途中,运管员要按要求进行操作, 3 避免操作控制不当造成人为损失。
2.分级的方法
园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两级。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
二、园艺产品采后商品化处理 （一）园艺产品的分级
(1)人工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬 的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观 ，成本低，效率低。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （一）园艺产品的分级
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理
（二）园艺产品的预冷
2.预冷的方法 自然预冷和人工预冷。这些预冷的方法有 其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、 成本等因素确定。 预冷
自然预冷
人工预冷 强 制 冷 风 冷
自然冷却 水 冷 冰 冷 却
真 空 冷 却
冷 库 冷 却
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
一、园艺产品采收
（一）采收成熟度的识别
3.生长期 开花期→采收所需时间，果实从生长到成熟、大都有 一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟 状态和采收日期。 4.果梗与果枝脱离的难易 许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄 与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输
适时采收 的 重要性
采收过早，果蔬产品器官还未达到 成熟的标准，单果重小，产量低、品质 差，果蔬产品本身固有的色、香、味还 未充分表现出来，耐贮性也差；
采收过晚，果实已经成熟，接近衰老 阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运 中自然损耗大，腐烂率明显增高。
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 一、园艺产品采收
项目二 园艺产品采后商品化处理与运输 二、园艺产品采后商品化处理 （四）园艺产品的包装
4.包装注意事项
①包装应在冷凉的条件下进行,避免风吹、日晒和雨淋。 ②包装时应轻拿轻放,装量要适度,防止过满或过少而造成 损伤。 ③不耐压的果蔬包装时,包装容器内应填加衬垫物,减少产 品的摩擦和碰撞。 ④易失水的产品应在包装容器内加衬塑料薄膜等。 ⑤果蔬销售小包装可在批发或零售环节中进行,销售包装上 应标明质量、品名、价格和日期。 ⑥花卉包装的标签和发货清单必须易于识别,写清楚生产者、 种类、品种或花色等必要信息。