菜品知识

烹饪必备知识点总结1. 食材的选择食材的选择是做出美味菜品的第一步。

新鲜的食材通常能够带来更好的口感和味道。

在选择蔬菜和水果时，要注意外表是否干净整齐，触摸是否有弹性，气味是否正常。

对于肉类和海鲜，要选择外表鲜亮，没有异味的食材。

此外，选择时要注意食材的成熟度和新鲜度，以确保做出的菜品口感和味道都能达到预期效果。

2. 烹饪器具的选择不同的菜品需要使用不同的烹饪器具。

例如，炒菜常用的是炒锅，煮粥常用的是砂锅，煎炸常用的是平底锅等等。

在选择烹饪器具时，要考虑器具的材质、大小和适用范围。

不同的器具有着不同的热传导性能和适用范围，选用合适的器具能够更好地保留食材的原味和营养成分，提高菜品的口感和口味。

3. 基本刀工刀工是烹饪中非常重要的一环。

掌握好基本刀工可以提高厨艺的效率和美观度。

常见的基本刀工包括切丁、切丝、切片、切段、切片等等。

在使用菜刀和砧板时，要注意手部动作和姿势，保证安全，并且保持食材的原始形态，以确保烹饪的美观度和口感。

4. 调味料的搭配烹饪中的调味料是非常重要的一环。

不同的调味料搭配可以带来不同的味道和口感。

常见的调味料包括盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、花椒、辣椒等等。

在使用调味料时，要根据菜品的口味和烹饪方法选择合适的调味料，并且注意调味料的用量和搭配，以确保菜品的口味和口感都符合预期。

5. 烹饪技巧的掌握烹饪技巧是做出美味菜品的关键。

不同的烹饪方法需要掌握不同的技巧。

常见的烹饪技巧包括炒、炸、煎、煮、蒸、烤等等。

在掌握这些技巧时，要注意火候、时间和手法，以确保食材的熟度和口感都符合预期。

6. 菜品的色、香、味的搭配菜品的色、香、味是评判一道菜品好坏的标准。

在烹饪时，要注意菜品的色彩搭配、香味的调配和口味的平衡，以确保菜品的整体效果都符合预期。

在色彩搭配时，要考虑到食材的颜色和形态，以及调味料的颜色和浓淡；在香味的调配时，要考虑到食材本身的香味和调味料的香味；在口味的平衡上，要考虑到咸、甜、酸、辣、麻等味道的搭配。

菜品相关的冷知识菜品是我们日常生活中不可或缺的一部分，每一道菜都有着自己的故事和冷知识。

今天，我们就来探索一些与菜品相关的冷知识，让我们对菜品有更深入的了解。

1. 西红柿是水果还是蔬菜？你可能会觉得西红柿是蔬菜，但事实上，它被科学家们认定为水果。

这是因为西红柿的种子在植物学上被归类为果实的一部分，而不是蔬菜的种子。

2. 洋葱的切割技巧切洋葱时，你是否会流眼泪？这是因为洋葱释放出的气体刺激了眼睛。

要减少这种刺激，可以在切割洋葱时将刀浸湿，或者将洋葱放入冰箱中冷藏一段时间，以减少气体的释放。

3. 香菇的妙用香菇不仅可以作为食材，还可以用来制作素食的鸡精。

将香菇晾干后磨成粉末，便可用来调味。

这是因为香菇含有丰富的谷氨酸，能够增强食物的鲜味。

4. 辣椒的辣度辣椒的辣度由辣椒素决定，辣椒素的浓度越高，辣度就越大。

可以通过辣椒的颜色来判断其辣度，一般来说，颜色越鲜艳的辣椒辣度越高。

5. 木耳的营养价值木耳是一种常见的食材，它富含纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

而且，木耳中还含有一种特殊的物质，可以帮助降低胆固醇。

6. 大蒜的妙用大蒜不仅可以用来调味，还有很多其他的妙用。

例如，大蒜具有抗菌作用，可以用来治疗感冒和预防感染。

此外，大蒜还可以用来防止食物变质。

7. 花椒的微妙味道花椒是中国菜中常用的调料之一，它具有独特的微妙味道。

花椒含有一种叫做花椒酮的物质，这种物质可以刺激舌尖的感受器，使人产生麻木的感觉。

8. 黑木耳的美容功效黑木耳不仅可以用来烹饪，还有很多美容功效。

黑木耳富含胶原蛋白和维生素E，可以帮助保持皮肤的弹性和滋润。

9. 花菜的颜色变化你可能会觉得花菜是白色的，但实际上，花菜在生长过程中会因为阳光的照射而变成绿色。

这是因为花菜中含有一种叫做叶绿素的物质，它能够吸收阳光中的能量。

10. 茄子的营养价值茄子是一种常见的蔬菜，它富含纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

茄子还含有一种叫做茄碱的物质，可以帮助降低胆固醇和血压。

炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。

也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。

你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。

炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。

这是很不好的习惯。

现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。

但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。

所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。

日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。

比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。

关于食物烹饪的冷知识一、烹饪过程中的冷知识1. 炒菜时加入适量的糖可以增加菜品的鲜美度。

糖可以提供菜肴所需的甜味，同时也能平衡其它调味料的味道，使菜品更加美味。

2. 炖汤时，如果加入一些醋可以增加汤的鲜味。

醋可以中和肉类中的腥味，使汤更加清爽可口。

3. 煮面条时，将面条放入开水中煮沸后，用冷水冲洗一下能使面条更加有弹性，口感更好。

4. 煎肉时，事先在锅底刷上一层薄薄的蜂蜜，可以使肉片更加鲜嫩多汁。

5. 炖肉时，加入一些柠檬皮能够去除腥味，增加肉的鲜味。

6. 煮饭时，加入一小撮的盐可以使米饭更加松软可口。

盐分能够促使米粒吸收水分，煮出的饭更加鲜美。

二、食材的冷知识1. 西红柿是一种酸性食物，因此在烹饪时不宜与富含钙质的食物同时食用，以免影响身体对钙的吸收。

2. 花椒在烹饪时应先将其炒香，这样可以使其香味更加浓郁，提升菜品的口感。

3. 蒜末在烹饪前可以用油炒一下，这样可以去除蒜末的生味，使其更加香味四溢。

4. 食用蘑菇时，最好不要与维生素C一起摄入，因为维生素C会破坏蘑菇中的维生素D，降低其营养价值。

5. 姜的切片方向可以影响其辣味的强弱。

切姜片时，沿着纤维纹理切割，可以减少辣味，增加香味。

6. 烹饪鸡蛋时，加入一些牛奶或水可以使蛋糊更加细腻，口感更好。

三、烹饪技巧的冷知识1. 炒菜时，先将锅烧热再加油，可以减少食物吸油，使菜品更加健康。

2. 炒菜时，将葱姜蒜放入锅中煸炒片刻后再加入其他食材，可以增加菜品的香气和口感。

3. 炒菜时，加入少许的食用盐可以提高菜品的鲜味，但要注意不要过量，以免影响健康。

4. 煎鸡蛋时，事先在锅底放一点盐，可以防止蛋黄破裂，使蛋饼更加美观。

5. 煮鸡蛋时，加入一些醋可以使蛋壳更容易剥离，省去剥蛋壳的麻烦。

6. 切洋葱时，将洋葱放入冷冻室中冷冻片刻后再切割，可以减少切洋葱时流泪的情况。

7. 炖肉时，事先将肉片放入开水中焯水可以去除肉中的杂质，使菜品更加干净可口。

8. 炖汤时，事先将骨头焯水可以去除血水和脏污，使汤更加清澈可口。

做菜做饭知识点总结做菜做饭，是每个人都要学会的基本生活技能。

无论是独居者、夫妻双职工还是全职妈妈，都需要掌握一些营养的做菜做饭知识。

下面就来总结一些做菜做饭的知识点，希望对大家有所帮助。

一、食材的选择1.了解食材的属性在选择食材时，首先要了解它的属性。

比如，了解菜品和肉类的营养价值，并且明白怎样搭配才能吃得健康，避免营养过剩和不平衡。

2.挑选新鲜食材新鲜的食材是美味的保证，所以在购买食材时一定要选择新鲜的，比如新鲜蔬菜、鲜嫩肉类、新鲜水产品等。

3.购买季节食材季节食材新鲜又便宜，所以在购物时尽量选择当季当地的食材，这样更有利于做出美味的菜品。

4.注意食材的保存一些食材在保存时需要注意一些特殊的方法，比如要放在阴凉处，不要放在阳光下暴晒。

二、厨具的选择1.锅具的选择在选择锅具时，首先要看材质。

不粘锅适合煎炒，炖锅适合炖煮，砂锅适合煲汤，蒸锅适合蒸鱼等。

2.刀具的选择在厨房里，好的刀具是做菜做饭的基本设备。

选购刀具时，要选择锋利、手感舒适的，也可以根据自己的使用习惯来选择。

三、基础刀工1.切丝、切丝、切块、切段这是最基础的刀工，熟练掌握这些刀工可以让菜肴看起来更美观。

2.切片、切条这两种刀工主要用于蔬菜和水果的切割，也是做菜做饭所必需的。

四、简单的烹饪技巧1.提前准备在做菜做饭之前，首先要做好准备工作。

比如，处理食材，清洗切割等。

2.掌握火候掌握火候是烹饪最基本的技巧，不同的菜品需要不同的火候，所以要根据食材和菜品来掌握火候。

3.注意食材的搭配在烹饪过程中，要注意食材的搭配，这样可以让菜肴更加美味。

五、常用菜系的烹饪技巧1.川菜川菜是具有浓厚麻辣特色的菜系，烹饪川菜需要一定的火候功夫、调料搭配和刀功技巧。

2.粤菜粤菜讲究原汁原味，烹饪时需要注意火候、材料和调味。

3.湘菜湘菜纯正鲜美，烹饪时需要注重调料和刀工。

4.鲁菜鲁菜是中国四大菜系之一，烹饪鲁菜要注重汤汁的配料，仔细处理材料。

六、做菜做饭的常见技巧1.清蒸清蒸是一种烹饪技法，食材用蒸汽直接加热烹饪的，这样可以保持食材的营养。

美食做菜知识点总结一、食材的选择和处理1. 选购食材：选购食材要选择新鲜、新鲜、味道好的食材，比如蔬菜要选择外观翠绿、新鲜的叶菜，肉类要选择有弹性、无异味的肉质等。

2. 食材的处理：食材的处理是做菜的第一步工作，比如肉类要先切去筋膜再切片，蔬菜要先清洗干净再切片等。

二、刀工技巧1. 刀的选择：在做菜的时候，不同的菜品需要使用不同类型的刀具，比如切菜需要使用菜刀，切丝需要使用细刀等。

2. 刀工技巧：切菜的时候要注意刀尖要对准食材，手指要握紧刀柄，避免刀具伤人，刀工迅速、均匀，让菜品美观。

三、火候掌握1. 不同火候对菜品的影响：不同的菜品需要不同的火候来烹饪，比如炒菜要掌握大火，煮汤要掌握小火等。

2. 火候调节：火候的调节是做菜中非常重要的一环，要根据菜品的情况来掌握火候，不要让菜品过火或者不熟。

四、菜品的调味1. 调味料的选择：调味料的选择非常重要，不同的菜品需要使用不同的调味料来烹饪，比如炒菜要加盐、酱油、醋，卤菜要加料酒、老抽等。

2. 调味的技巧：在调味的时候要注意用量要适量，每种调味料的比例要合理，不要因为调味过咸或者过淡影响菜品的口感。

五、菜品的装盘1. 装盘的技巧：装盘是菜品的最后一步工作，要注意将菜品摆放整齐，色泽要鲜艳，要根据食客的食欲来合理搭配菜品的装饰等。

六、菜品口味的掌握1. 菜品的口味：每种菜品都有自己的口味特点，比如川菜偏重辣味，粤菜偏清淡等，要根据菜品特点来掌握烹饪的口味。

2. 菜品的口味调整：在烹饪过程中要根据食材的情况、客人的口味来适当调整菜品的口味，保证菜品的美味。

以上就是我对美食做菜知识点的总结，希望对您有所帮助。

做菜要注意食材的选择和处理、刀工技巧、火候掌握、菜品的调味、装盘技巧以及菜品口味的掌握等方面，通过不断的实践和总结，相信您可以成为一名出色的厨师。

祝您在美食的世界里享受烹饪的快乐！。

知识训练:1.对菜品怎样进行分类？(1)按原料性质分为荤菜和素菜.(2)按温度分为冷菜和热菜.(3)按国别分为中国菜、法国菜、英国菜等等.(4)按用途分为家常菜、宴席菜、食疗菜、祭祀菜.2.菜品命名有哪几种方法？一:写实法(1)在主料前加调味品名. 糖醋排骨(2)在主料前加烹调方法. 熘地瓜(3)以主辅料配合. 黑松露金枪鱼温蛋时蔬拌(4)在主料和主要调味品之间,标出烹调方法. 金瑶松茸炖乳鸽(5)在主料前加入人名、地名. 杭州小笼包(6)在主料前加色、香、味、形、质地等特色. 麻辣小龙虾(7)主辅料之间标出烹调方法.鲜味菇抄螺片(8)在主料前面加上烹制器皿. 木桶盐锔大连鲍(9)以数字形容命名. 五彩沙拉二:寓意法(1)借用修辞手法,讲究口彩和吉兆.福如东海（龟汤）(2)镶嵌吉祥数字,表示美好祝愿. 一团和气（香芋扣肉）(3)借用珍宝名称,渲染菜品色泽. 金钱滚滚（酥炸鲮鱼球：鲮鱼肉、泰椒、柠叶、发菜做的肉球）(4)模拟食物外形,强调造型艺术.锦绣时蔬海鲜拌（玫瑰虾、鱿鱼、赤贝、白萝卜、胡萝卜、心里美、芹菜苗）3.中餐菜品的烹调特点有那些？(1)烹制方法多样.(2)用料广泛,选料讲究.(3)刀工精细,刀法多样.(4)调味丰富,突出口味.(5)精用火候,盛装讲究.(6)盛装器皿品种多样.4中国菜系分为哪几部分？地方菜系有多少种类？(1)地方菜鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽.(2)官府菜(3)宫廷菜(4)清真菜(5)素菜5.外国菜系分为几部分？(1)东方菜系(2)西方菜系(3)清真菜系6.中西式宴会菜品各有那些不同？(一)中式特点:1.宴会菜品能体现宴会主题.2.宴会菜品讲究配套组合.3.宴会菜品讲究规格.(二)西式特点:1.食物味道清淡.2.调味不浓,多数烹制中不放调料,而以个人口味为主,自主舍取.多放奶制品做调料、辅料.喜食鲜嫩菜品.调研报告观察酒店菜单里设置的菜品种类价格品种规格参观菜品的实物展档观察各种菜品的主料配料盛器色彩菜品的名称进一步了解菜品味型属于那种菜系及特点800字关于菜品菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

中式菜肴知识点总结大全一、中式菜肴的基本特点1. 风味独特：中式菜肴注重调味和口感的统一，追求食材的原汁原味，讲究色、香、味的协调。

各菜肴之间各具特色，有的清淡鲜美，有的麻辣鲜香，有的酸甜适口，满足了不同人群的口味需求。

2. 营养丰富：中式菜肴讲究菜品的搭配，追求荤素搭配，多样化的料理方式，使得蔬菜、肉类、豆制品等多种食材相互补充，营养丰富，符合人体健康需求。

3. 色香味俱全：中式菜肴讲究料理工艺，追求色泽鲜艳、香气扑鼻、口味鲜美，注重味道的丰盈和层次感。

菜品的食材搭配、火候掌握、调味品的使用等方面达到了一定的水平。

4. 节奏韵律：中式菜肴讲究韵味和节奏感，使得每一道菜品都有其独特的韵味和声音。

这要求菜品的口感和风味要能直观地感受到，而不仅仅是味道的呈现。

二、中式菜肴的制作工艺1. 刀工：中式菜肴中的刀工至关重要，刀工的精湛程度体现了厨师的功力。

常见的刀工包括剁、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切,2. 腌制：中式菜肴中许多菜品会先进行腌制。

腌制可以使食材更加入味，口感更加鲜嫩。

腌制的方法有盐腌、酱腌、醋腌等多种方式。

3. 煎炒：中式菜肴中的煎炒是常见的烹饪方式，通过火候的掌握和调味料的搭配，使得原料更加鲜嫩可口。

4. 烹饪：中式菜肴中的烹饪方式多样，煮、炖、焖、蒸等方式均有所用。

这些烹饪方式可以保持食材的原汁原味，同时又能够让不同种类的食材发挥出最佳的口感和风味。

5. 调味：中式菜肴的调味品种丰富，常用的调味料包括酱油、盐、味精、醋、酒等。

在烹饪中，根据菜品的特点和需求，搭配不同的调味料，使得菜品口感更加丰富。

6. 装饰：中式菜肴中的装饰也是非常重要的，食材的切割和摆盘方式都能影响菜肴的整体美观度和食欲。

三、中式菜肴的饮食文化1. 高度重视餐桌礼仪：中式菜肴的食用一直注重餐桌礼仪，如用筷子代替餐具，尊重长者，等等。

2. 有节：中式菜肴的饮食习惯还体现了中国人的传统文化。

烹饪基础必学知识点
1.食材认识：了解不同的食材，包括肉类、蔬菜、水果等的特点、保
存方法以及烹饪时的适用技巧。

2.刀工技巧：熟练使用刀具进行切割、切丝、切片、切块等操作，能
够掌握基本的刀工技巧，保证食材的形状和大小一致，影响烹饪结果。

3.火候掌握：了解不同的火候对食材的影响，掌握不同火候的烹饪技巧，如高温煸炒、中火炖煮、慢炖等。

4.调味搭配：掌握不同调味料的使用方法和适宜搭配的原则，如盐、
酱油、醋、糖、味精等，为菜肴增添丰富的味道。

5.菜肴的基本烹饪方法：包括炒、煮、蒸、炸、烤等，掌握基本的烹
饪方法，能够根据菜肴的需要选择适当的烹饪方法来烹制。

6.食品安全：了解食品安全的基本知识，包括食材的储存和处理、烹
饪过程中的卫生要求等，确保烹饪过程的安全卫生。

7.菜肴的摆盘与装饰：了解菜肴的摆盘技巧，美化菜肴的外观，增加
食欲和美感。

8.食谱研究与创新：学会阅读和分析食谱，能够根据需要进行调整和
创新，开发出符合自己口味和喜好的菜肴。

以上是烹饪基础必学的知识点，掌握这些知识将有助于提升自己的烹
饪技巧和菜品口感。