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人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件

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人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共48张PPT)

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共48张PPT)

HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH NH2 CH2-COOH+HCl
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
[CH2-COOH]Cl－
NH3
＋
NH2
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 继续水解 多肽
思考与交流 1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标 本。 2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒 等。
思考与交流 3、医院里有哪些消毒方法？ 答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温 蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种 方法的综合使用 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔 多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以 防治病虫害？ 答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐， 可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌， 防治病虫害 。
5、蛋白质的颜色反应
①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味 Nhomakorabea可用 于鉴别毛料
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
各种生物酶 均是蛋白质
四、酶
1、酶：特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应具有催 化作用。 2、酶的特性：离开生物机体后仍具活性。 3、酶的作用：催化许多有机化学反应和生物体内的复 杂反应。 4、酶作催化剂的特点： a、反应条件温和 b、反应快 c、专一性 5、应用：食品、发酵、纺织、制药、制革等

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭

高中化学 1.3《生命的基础—蛋白质》课件 新人教版选修1

高中化学 1.3《生命的基础—蛋白质》课件 新人教版选修1

感的病死率为8％～10
％
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
• 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸
1、几种常见的氨基酸： 什么是氨
(1)物甘性氨：氨酸基酸都是白色晶体，
熔点高，易溶于水，难溶于
CH有2—机C溶O剂O。 H
基酸羧？酸分
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
医比”学非典工”作更凶者猛的如疾病何---流应感

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件
肽键中的氧原子和 氢原子通过形成氢键相 连形成螺旋状的结构。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，

人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)

人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)

可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)

— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
使蛋白质发、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
▪9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 ▪10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:44:05 AM ▪11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 ▪12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021

人教版高中化学选修一：1.3《生命的基础—蛋白质》(第2课时)课件

人教版高中化学选修一：1.3《生命的基础—蛋白质》(第2课时)课件
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即 可点卤。
2019/12/12
21
豆腐
二、豆腐的制作 7、点卤
卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入 适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85 度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水， 有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点 卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。 8、蹲缸
2019/12/12
15
豆腐
一、豆腐文化 1、豆腐的由来
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷 《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”， 并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安 袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不 老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称 “八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著 书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏 相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明 豆腐。之后，豆腐技法传入民间。
静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
2019/12/12
22
豆腐
二、豆腐的制作 9、成型
豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四 角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉 平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤 压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复 三次，10分钟即可成型。
2019/12/12
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公 斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公 斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小 于40公斤。 5、煮浆
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8Байду номын сангаас/40公斤） 用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆 浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）。 6、放浆

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(21张)

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(21张)
肽键
9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:43:56 AM 11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
亮氨 酸
异亮 氨酸
人体必需氨基酸
H2N(CH2)4CHCOOH NH2
缬氨 酸
CH3SCH2CH2CHCOOH NH2
CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2
苏氨 酸
苯丙 氨酸
CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
色氨 酸
CH3CH—CHCOOH CH3 NH2
CH3CH—CHCOOH OH NH2
第三节 生命的基础 —— 蛋白质
刘德华的食谱
一、蛋白质的组成和结构
1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质属于天然有机高分子化合物
2、氨基酸是组成蛋白质的基石
蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
3、几种简单的氨基酸：
— —
—
CH2－COOH NH2
甘氨酸
CH3－CH2－COOH NH2

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(27张)

优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(27张)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)

小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
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15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
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问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
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不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
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烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
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导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
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鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
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4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
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（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
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常见的氨基酸：
甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
炸蟹
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烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
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3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
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酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
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课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解缩合 蛋ຫໍສະໝຸດ 质问：合成的蛋白质有哪些性质？
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2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
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两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
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（2）肽与多肽
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课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
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2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
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11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
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1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
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（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
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（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
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（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
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人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
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可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
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由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，