酒吧的工作流程
开吧前的工作流程:
1.到前台收银处钥匙箱签名领取钥匙,纪录时间及领取人等信息;
2.将所有柜子打开,各种电器打开,并进行开吧前吧台内外的清洁工作,确保酒吧正常运作;
3.查看交班本及晚班同事填写的领料单及工程单;
4.核对各类酒水,食品,易耗品,单据等等的安全存货量,如有遗漏,需马上补遗,并签名,交由领班负责领取;
5.做好各种设备的安检工作,确保工作的的顺利进行;
6.进行盘点工作,核对酒水,用具等的数量与报表是否一致,如有疑问,需上报领班处理;
营业过程中的工作流程
1.酒吧服务员需站在咨客台位置迎接客人;
2.客人到来应先致欢迎词,然后带位;
3.询问客人是否有预定,如有则带客人到预定位置;如无,则询问客人人数并视情况将客人带到合适的位置;
4.到吧台拿取酒水单,当客人的面翻开第一页,,递给客人翻阅,同时给客人相应数量的温开水;
5.退后站在离客人稍远的的地方,等带客人的点单,但不可一直盯着客人,以免造成客人的不舒适感;
6.客人招手点单时,向前一步,与客人保持一定的距离,听取客人的点单,
并做好纪录,最后重复一遍进行确认,过程中需注意要有适时的介绍但不可过于热情,以免造成客人的反感;
7.得到客人的确定后,将所需的酒水饮料及客人的要求呈报到酒吧员处进行调制,同时填写酒水单,并交到收银出;
8.酒吧员需按照正确的出品方式或按客人的要求进行酒水的调制工作,成品类不得超过1分钟,半成品不可超过3分钟;
9.出品时,需先向客人表示歉意,然后按照客人所点酒水正确的上到客人面前;
10.当水杯的水位剩下只有1/3时,需进行添水,最低不可低于1/4;
11.台面上的烟灰缸中的烟头不可超过3个;
12.随时注意客人的动向,及时的进行服务,但不可太过频繁;
13.当客人的饮品即将饮用完时,需向客人询问,无论答案肯定与否,在向客人询问后,将客人面前的空杯收走,同时适当的进行一下清洁工作;
14.客人埋单,在做出回应后应立即到收银处拿取帐单夹及帐单,走到埋单客人处,先询问客人的结帐方式,然后轻声的说出帐单金额,如客人刷卡,则将卡拿到收银处进行操作后,请客人签名;如客人现金结帐,在收取客人现金时,报出所收金额,到收银处找零,放在帐单夹内回到客人身边,适当的提高音量报出所找金额;如客人挂房帐,需请客人出示房卡并在帐单上写明房号并签名,核对房卡信息无误后,交还房卡;
15.客人要离开时,应先一步走到门口,站在门右边,向客人表示感谢及期待客人的再次光临;
16.清理台面,做好清洁工作准备迎接下一批客人的到来;
17.在营业过程中, 需时刻注意酒吧内的各种动向, 如有突发事件,应迅
速上报领班处理,由领班决定是否上报上一级主管;
18.坚决服从现场领班,主管的各项分配任务,确保工作的顺利进行;
收市的工作流程:
1.做好酒吧的清洁工作,包括设备,吧台,桌面,杯具等;
2.做好点单,填写每日销售报表,领料单,并进行盘点工作;
3.做好酒吧各种设备的检查工作,确保设备的正常运作,如有设备工作
异常等情况,填写工程维修单,签名并请当值领班或主管签名确认;
4.在交班本上写明需交由次日接班同事,领班处理的各种任务后,将领
料单,工程单等各种单据一起夹入交班本;
做好酒吧内外的安检工作,锁好柜子,并请消防中心的同事进行签名确认后,锁门,将钥匙及每日销售报表交到前台收银并签名.
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