一本万利-连锁餐饮菜单制作精讲

餐饮菜单种类与设计培训教材共75张

餐饮菜单，作为餐馆、酒店和咖啡厅等餐饮场所重要的表现形式之一，对于顾客的就餐体验和印象有着重要的影响。为了满足不同餐饮

场所的需求，菜单种类和设计变得多样化和专业化。本文将介绍餐饮

菜单种类与设计的基本知识，并为相关培训教材提供了共75张。

一、餐饮菜单种类

餐饮场所的菜单种类可以根据形式、内容和用途进行分类。下面是

常见的几种餐饮菜单种类：

1.经典菜单

经典菜单是餐馆常见的菜单形式，通常由多页纸制成，展示各类菜品、价格和详细描述。经典菜单突出了菜品的多样性和服务的专业性，适用于中高档餐馆。

2.简约菜单

简约菜单以简洁为主要特点，通常采用单页或折页形式，突出菜品

的重点信息，如名称、价格和部分简单描述。简约菜单适用于快餐店、咖啡厅等需要快速点餐的场所。

3.特色菜单

特色菜单主要展示餐馆的特色菜品或特别推荐的菜品。它可以作为

经典菜单的附加页，以突出特色和增加销售，或者作为宣传品单独分发。

4.季节菜单

季节菜单根据不同季节推出的菜品进行分类，突出时令食材和口味

特点。它可以作为经典菜单的附加页或定期更换的主菜单，以吸引顾

客的眼球和口味。

5.酒水菜单

酒水菜单主要展示各类酒水、饮料和调酒等信息，以供顾客选择。

它可以作为单独的菜单或结合经典菜单展示，以满足顾客的饮品需求。

二、餐饮菜单设计

餐饮菜单的设计对于提升顾客的用餐体验和增加销售起到关键作用。以下是一些常见的餐饮菜单设计要点：

1.视觉吸引力

餐饮菜单应具备良好的视觉吸引力，通过合适的颜色、排版和图片

选择来突出菜品和特色。同时，注意文字与背景的对比度，以便顾客

餐饮行业菜单范本

一、简介

菜单是餐饮行业中的重要组成部分，它不仅是顾客点餐的参考，也是餐厅形象

展示的重要载体。一个精心设计的菜单可以为餐厅增添吸引力，提高顾客的就餐体验。本文将介绍一种餐饮行业常见的菜单范本，以供参考。

二、菜单封面

菜单的封面是吸引顾客注意力的重要元素，它应该简洁明了，突出餐厅的特色。在封面上可以放置餐厅的标志性图片，或者用精美的插图展示餐厅的招牌菜品。同时，封面上应该清晰显示餐厅的名称和地址，以方便顾客记忆和定位。

三、菜单结构

一个好的菜单应该具备良好的结构，使顾客能够轻松找到自己感兴趣的菜品。

常见的菜单结构包括按菜品类别划分、按烹饪方式划分、按食材来源划分等。在菜单结构的设计上，应该尽量简洁明了，避免过多的层级和复杂的排版，以免给顾客阅读带来困扰。

四、菜品介绍

菜品介绍是菜单中不可或缺的部分，它可以帮助顾客更好地了解菜品的特点和

口味。在菜品介绍中，可以简要描述菜品的主要食材、烹饪方式、口感特点等，以引起顾客的兴趣。同时，菜品介绍也可以配上精美的图片，以增加菜品的吸引力。

五、价格设置

价格是顾客选择菜品的重要考虑因素之一，因此在菜单中应该清晰明了地标示

出每道菜品的价格。价格的排版可以采用表格形式，以便顾客一目了然。此外，菜单上的价格应该与实际收费一致，避免出现价格误差给顾客带来困扰。

六、菜单配色

菜单的配色应该与餐厅的整体风格相协调，使整个菜单看起来美观大方。可以

选择与餐厅标志色相近的颜色作为菜单的主色调，再搭配一些明亮的辅助色，以突出菜品的特色和吸引力。同时，菜单的字体颜色也应该与背景色形成对比，以保证文字的清晰可读性。

餐饮菜单设计技巧

餐饮菜单设计技巧

一、总则

1、菜单设计要简洁明了，叙述简单，必要的注释可以加以说明。

2、图文并茂，配以有趣的图形及文字，丰富菜单的表现力。

3、定价科学合理，价格定位要合适，保持菜品价格与消费水平及市场行情的搭配协调。

4、多样性要兼顾，满足不同群体消费需求，满足不同口味及需求比例，多样性可以提高菜单的复合性，以及更好地满足客人的需求。

5、流行性要关注，根据市场行情及客户群体做出调整，以增加菜品的新颖性及新奇性，从而提高消费热情，促进销售。

二、菜品分类

1、划分类别：热菜、凉菜、汤羹、凉拌、主食、点心等。

2、按口味：按辛辣口味，清淡口味，四川口味，浙江口味，粤菜口味，湘菜口味等。

3、按特色：按特色菜、招牌菜、家常菜等。

4、按烹调方式：按煎炸、炒、烩、炖、烤、烘、蒸、煮等等。

三、菜品介绍

1、调料：要详细介绍菜品的原料及调料，以体现菜品的特色及多样性。

2、做法：要简洁明了，叙述简单，如有特殊做法可加以说明，以使客人对菜品有更深刻的了解。

3、技巧：要对菜品的做法技巧进行详细介绍，如放料、烹饪时间、搭配等等，以充分体现菜品的特点及特色。

四、菜品图片

1、选择菜品图片时，要尽量选择香喷喷、色彩缤纷的菜品图片，以激发客人的食欲。

2、根据菜品的口味、特色及做法选择合适的图片，使客人更容易认出菜品，更容易理解菜品的特点，以增加菜品的销售量。

3、若有特殊菜品，可将菜品图片放在特殊框架内，以表明其特殊性，吸引客人的注意力。

4、可以将菜品的图片放置在菜单的封面，或者菜单的中央位置，以提高菜单的视觉效果及艺术感。

一本万利

——让菜单会“说话”

C O N T E N TS 目录

01 02 03菜单的重要性

好菜单的标准

菜单设计逻辑

菜单面世流程

04

05

06菜单精进原则

菜单制作团队

01 菜单的重要性

1、承载品牌定位的传递

2、餐厅的“第一销售员”

3、影响顾客的满意度

4、影响餐厅的营业额

5、影响餐厅的毛利额

02好菜单的标准

1、清晰传递出品牌理念、价值诉求

2、方便消费者做出选择

3、清晰传递出核心菜品

4、最大化实现营业额、毛利额

5、美观、简洁、质感

02好菜单的标准

多维度审视现有菜单

03菜单设计逻辑

价值设计

卖给谁？（目标顾客群）卖什么价值（产品诉求+情感诉求）卖什么产品（产品的特色、差异化）

客单设计

明确营业额目标

明确毛利额目标

物价（食材本身）

质价（品味诉求）

心价（情感连接）

版块设计

餐和饮要分开设计

类别（食材）平衡

份量（大小）平衡

口味（主流）平衡

口感（做法）平衡

速度（出菜）平衡

菜品设计

确定菜的总道数明

确核心菜品（帅）

明确主推菜品（将）

菜品设计ABC 法则

形式设计

单页式设计

书本式设计

封面设计原则

内页设计原则

图文设计原则

一本万利核心价值定位

1.卖给谁？（目标顾客群）

2、卖什么价值？（满足顾客什么事）

3、卖多少钱？（人均消费）

4、卖什么产品？（产品的特色差异化）

核心目标消费者是谁

2、牢记营销额、毛利额目标

3、牢记物价、质价、心价原理

“三好七增”价值创造

“帅”—核心产品设计

原则：产品数量少，版块要多些，产品数量多，版块要少些

菜单的版块及盈利策略设计（布阵）表

菜品总道数成本目标

序号版块预计完成毛利额目

标百分比道数占总道数

餐饮菜单设计方案

餐饮菜单设计是餐饮服务中的一个重要组成部分，它不仅影响着餐饮服务的整体质量，而且具有很大的影响力，它能够吸引顾客的目光，并有助于提升餐饮服务的整体质量。因此，设计菜单是一件非常重要的事情。

首先，在设计菜单时，应深入了解和把握客户的需求和偏好，以便确定菜单上的食物种类和价格。另外，菜单的选择也要结合当地的食物特色，如当地的传统菜肴，尽量满足客户的味觉和烹饪技术要求。

其次，在设计菜单时，也要注意把握菜单的风格，应该注重简洁、美观、统一、新颖、鲜明的特点，使菜单具有统一的风格，使顾客有一种统一的感觉。

此外，菜单的设计也需要注意字体、颜色、布局等，以便让顾客更好地理解菜单上的信息，提高顾客的阅读体验。

另外，在设计菜单时，还应当注意把握价格，考虑到餐厅的运营成本，以及顾客的消费能力，使菜单上的价格能够满足顾客的需求，同时也不失为餐厅的利润。

最后，在设计菜单时，还应当注意把握菜单上的食材，要使用新鲜、营养、安全的食材，以保证顾客的安全，提高餐饮服务的质量。

总之，菜单设计是餐饮服务中非常重要的一环，因此，设计菜单时应该结合客户的需求和偏好，把握菜单的风格，同时也要注意菜单上的价格、字体、颜色、布局等，以及菜单上的食材，使菜单能够满足客户的需求，提高餐饮服务的质量。

《一本万利》学习笔记

在汉源培训线上培训课程，学习的一本万利课程，做一个简单分享，同时也是对自己所学的回顾。

首先，一本万利，从字面上理解，就是从一本到万利，拿最少挣最多。但是要彻底理解这个课程，不能单独从字面意思理解。以下单独从“一本万利”四个字详细解释其中意思

一，代表起点，代表顾客唯一，代表最小作用量。什么是最小作用量呢？就是花做少的钱，挣更多的钱，举个例子，你在十字路口开了一家300平米餐厅，经过一段时间，你发现餐厅火爆，你花钱将餐厅扩大了一倍，到600餐厅，你的收入也增加了，这叫拿更多挣更多。而不是拿最少，挣更多。用古语讲，这个意思就是“四两拨千斤”。在做最小作用量时，需要以顾客为一，首先让顾客得到实惠。

本，餐厅行业的本质是什么：不变的食材，万变的菜单，在餐饮行业中，食材排第一，技术排第二，食材要以顾客为本，要关注调味，更要关注本味。现在全球食材中，用量最高的肉类是哪两种？第一是猪肉，第二是鸡肉，而食材又分为高能食材和普通食材。高能食材包含两方面含义：鸡鸭鹅三种禽类，鸡就是高能食材，鸡比鸭高能，鸭比鹅高能。操作可能性多，适合各类菜品。第二，鸡的品种肉质不一样，有西方国家的火鸡，还有乌鸡，元宝鸡，三黄鸡等等。产地不一样，肉质不一样，口感也就不一样。

万，作用最大化，一到万中间关键词是效率。餐饮这20年的变化就是效率的变化，烤鱼为什么现在遍地都是，因为烤箱的出现，

导致了烤鱼的效率的极大提升，从而促使了烤鱼品类的爆发。效率中最关键的是食材的效率，而食材效率包含：存储效率，运输效率，清洗效率，加工效率，现在菜品效率中最高的菜品是：洋葱，对于运输环境没有要求，存储环境没有要求，清洗效率极高，剥皮就可以，加工效率也高，可以快速切片，切段，切圆，切丝。这也是为什么大部分菜品里面都有洋葱的原因。而提高效率的关键在于你的菜单，菜单是运营的总纲领，是运营的枢纽中心，在开始筹备开店前，最先确定的应该是你的菜单。菜单设计过程中，有六大中心思想。在下文会有详细阐述。