营养师(二级)技能A卷

国家职业资格统一考试营养师(二级)技能操作部分试卷(A 卷) (闭卷120分钟)一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”)1.常见食物钙含量（mg/100g ）由低到高排序：大豆＜牛奶＜干海带＜虾皮＜干酪。

（ ）2.常见食物维生素A 含量（μg/100g ）由高到低排序：猪肝＞鸡肝＞菠菜＞芒果＞牛奶。

（ ）3.常见食物维生素B 1含量（mg/100g ）由低到高排序：水果＜粗粮＜鱼类＜瘦猪肉＜葵花子仁。

（ ）4.常见食物能量含量（kcal/100g ）由高到低排序：花生仁＞猪肉（肥瘦）＞籼米（标一）＞绿豆＞赤小豆。

（ ）5.常见食物蛋白质含量（g/100g ）由高到低排序：黄豆＞干紫菜＞高粱米＞甘薯＞牛奶。

（ ）二、食谱单项选择题：（每小题2分，共10分） 1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（）。

A. 13岁～18岁学生B. 大学生C. 中年人D.70岁老年人2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。

A. 维生素B1B. 维生素B2C.铁D.钙三、论述题：（每小题15分,共30分）1.请给肥胖患者提供营养与膳食指导和建议。

2.如何安排老年人的膳食？四、计算题：（每小题20分,共20分）司马仪，女性公务员，27岁，身高162cm，体重75kg；黄秉国，部门经理，29岁，身高178cm，体重95kg。

（计算结果请保留2位小数）（1）请分别计算这二位的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

（2）请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。

五、实习题：（每小题30分，共30分）钟帮国，男，67岁，身高168cm，体重82kg，Ⅱ型糖尿病患者，在旅行社从事行政助理工作。

说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。

一、名词解释：1.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。

2.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

二、简答题：3.简述第二版中国居民膳食指南中，关于幼儿与学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母及老年人的膳食指南。

答:（1）幼儿与学龄前儿童膳食指南：A.每日饮奶；B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯（2）青少年膳食指南：A..多吃谷类，供给充足的能量；B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；C.参加体力活动，避免盲目节食。

（3）孕妇的膳食指南：A.自妊娠第4个月起，保证充足的能量；B.妊娠后期保持体重的正常增长；C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（4）乳母的膳食指南：A.保证供给充足的能量；B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（5）老年人的膳食指南：A.食物要粗细搭配，易于消化；B.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

4.中国营养学会关于维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素C推荐（适宜）摄入量各是多少？答：（1）维生素A推荐摄入量（RNI）：成年男性每日800μgRE，女性为700μgRE。

（2）维生素D推荐摄入量（AI）：成人每日5μg，儿童、孕妇、乳母及老人每日10μg。

（3）维生素E推荐摄入量（AI）：成人及孕妇、乳母、老年人每日14mg。

（4）维生素B1推荐摄入量（RNI）：成年男性每日1.4mg，女性1.3mg，孕妇1.5mg，乳母1.8mg。

（5）维生素C推荐摄入量（RNI）：成年人每日60mg，孕妇80mg，乳母100mg。

三、食谱选择题：5.D 6.C 7.C 8.D四、配餐分析填空题：9.①高②高③少④脂肪⑤膳食⑥蛋白质五、论述题：10.请给肥胖患者提供营养与膳食指导与建议。

答：（1）控制总能量。

当前最有效的减肥方法仍然是控制饮食和增加体力活动。

控制能量摄入时，要做到营养平衡，蛋白质应占总能量的15%～20%。

（2）限制脂肪摄入量，使脂肪占总能量的20%～25%。

湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。

2. 致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。

5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。

7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

得分 评分人二、判断对对错题（每题0。

5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。

国家职业资格统一考试营养师(二级)技能操作部分试卷(A卷)(闭卷120分钟)一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”)1.常见食物钙含量（mg/100g）由低到高排序：大豆＜牛奶＜干海带＜虾皮＜干酪。

（）2.常见食物维生素A含量（μg/100g）由高到低排序：猪肝＞鸡肝＞菠菜＞芒果＞牛奶。

（）3.常见食物维生素B1含量（mg/100g）由低到高排序：水果＜粗粮＜鱼类＜瘦猪肉＜葵花子仁。

（）4.常见食物能量含量（kcal/100g）由高到低排序：花生仁＞猪肉（肥瘦）＞籼米（标一）＞绿豆＞赤小豆。

（）5.常见食物蛋白质含量（g/100g）由高到低排序：黄豆＞干紫菜＞高粱米＞甘薯＞牛奶。

（）二、食谱单项选择题：（每小题2分，共10分）1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（）。

A. 13岁～18岁学生B.大学生C.中年人D.70岁老年人2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。

A.维生素B1B.维生素B2C.铁D.钙三、论述题：（每小题15分,共30分）1.请给肥胖患者提供营养与膳食指导和建议。

2.如何安排老年人的膳食？四、计算题：（每小题20分,共20分）司马仪，女性公务员，27岁，身高162cm ，体重75kg ；黄秉国，部门经理，29岁，身高178cm ，体重95kg 。

（计算结果请保留2位小数）（1）请分别计算这二位的标准体重及其BMI ，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI 界限值分别判断其肥胖程度。

（2）请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。

五、实习题：（每小题30分，共30分）钟帮国，男，67岁，身高168cm ，体重82kg ，Ⅱ型糖尿病患者，在旅行社从事行政助理工作。

说明：①本题采用kcal 为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg ；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。

2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共60题）1、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C2、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A3、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C4、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C5、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D6、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A7、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 D8、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C9、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B10、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D11、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C12、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 D13、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A2、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C3、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～2月龄【答案】 B4、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B5、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C6、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 C8、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C9、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B10、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C12、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A14、山药的血糖生成指数高于（）。

2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D2、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B3、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 C4、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D6、能消化脂肪的是（）。

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A7、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D8、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A9、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共100题）1、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D2、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A3、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C4、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B5、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C6、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C7、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D8、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A9、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝B.羊脑C.猪肾【答案】 D10、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B11、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A12、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品【答案】 D13、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。

A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C14、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共100题）1、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A3、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 D4、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A5、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D6、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C7、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C8、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D9、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】 C10、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A11、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D12、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A13、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D2、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C3、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】 C5、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B6、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D7、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C8、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B10、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B11、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D12、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A13、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14、挤压膨化过程中（）。

2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共40题）1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A2、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300B.200C.400D.500【答案】 C3、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D5、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A6、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。

A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C7、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C8、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B10、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B11、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共45题）1、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 A2、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A3、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A4、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D5、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C6、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B7、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A8、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B9、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 D10、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C11、能量RNI和EAR的关系为( )。

A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D12、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C2、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75B.78C.80D.85【答案】 A3、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C4、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D5、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B6、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B7、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 A8、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C9、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 D10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】 B2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C3、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。

A.630B.260C.420D.390【答案】 D5、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A7、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A8、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共20题）1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C2、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可达30%【答案】 D3、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D5、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】 C7、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 A8、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C10、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 C11、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D12、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师过关检测试卷A卷附答案单选题（共45题）1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C2、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】 D3、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D4、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B5、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B6、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D7、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C8、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A9、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B10、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高B.具体C.抽象【答案】 C11、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A12、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C13、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D2、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D3、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C4、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B5、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B6、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C7、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D8、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A9、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C10、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A11、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D12、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

2022-2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共20题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】 C3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500B.600C.700D.800【答案】 D4、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A5、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D6、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 B7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B8、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C9、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C10、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B12、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案单选题（共45题）1、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 D2、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B3、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A4、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A5、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B6、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C7、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B8、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A9、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C10、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B11、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300B.400C.500D.600【答案】 D12、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A14、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共60题）1、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 B2、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C4、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B5、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75B.78C.80D.85【答案】 A6、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A7、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C8、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B9、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5B.15C.15.5【答案】 C10、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D11、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 C12、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇D.糖醇【答案】 B13、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B14、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。