葡萄酒种类Types of wine

葡萄酒分类葡萄酒分类我们虽然知道葡萄酒有很多种类，可是对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，那么葡萄酒有哪些种类划分呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!葡萄酒的分类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒(still wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。

高泡葡萄酒较为常见。

三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型(semi-dry)：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。

葡萄酒分类大全随着人们日常生活水平的提高，不少人开始对典雅的红酒产生了兴趣，为了使大家能更轻的了解葡萄酒，作者今天从葡萄酒的分类来向大家介绍葡萄酒。

其实葡萄酒的品种有很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格而各不相同。

而葡萄酒的分类一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称等来分类的。

具体分类如下：一.按酒的颜色深浅分类1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

二.按含糖量多少分类1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4.甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

三.按含不含二氧化碳分类1.静酒：不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2.含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，又分为两类：起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。

在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。

其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。

2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。

干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。

3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。

4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。

天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。

以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。

葡萄酒的种类
葡萄酒的种类众多，从白葡萄酒、红葡萄酒到桃红葡萄酒、彩醋酒、
法国葡萄酒、西班牙葡萄酒等，它们都有不同的颜色、口感、味道，每种
酒都有它自己独特的风味。

白葡萄酒，一般指以白葡萄酿造的葡萄酒，颜色以白色为主，有淡雅、明快、优雅的口感，喝起来清爽凉辣，回味悠长。

红葡萄酒，是将红葡萄酿造而成的葡萄酒，酒味温和微甜，口感细腻，颜色深沉，带有浓郁的果香。

桃红葡萄酒，是属于红葡萄酒的一种，以桃红葡萄酿造而成，颜色介
乎白葡萄酒和红葡萄酒之间，口感清新，香气微甜。

彩醋酒，是以彩色葡萄酿造而成的一种醋酒，酒体柔滑清爽，带有浓
郁的醋香，既有葡萄酒的温和甜美，又有搭配料理的特殊功效，吃起来既
酸甜可口，又有强化料理味道的功效。

法国葡萄酒，是指古老的法国酿酒技术而制成的葡萄酒，口感单宁优雅，回味悠长，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都有浓郁的果香，是提神、抗疲劳的理想饮品。

葡萄酒专业词汇英汉对照第一部分葡萄酒分类[[category:D]]Dry red wine 干红葡萄酒[[category:S]]Semi-dry wine 半干葡萄酒[[category:D]]Dry white wine 干白葡萄酒[[category:R]]Rose wine 桃红葡萄酒[[category:S]]Sweet wine 甜型葡萄酒[[category:S]]Semi-sweet wine 半甜葡萄酒[[category:S]]Still wine 静止葡萄酒[[category:S]]Sparkling wine 起泡葡萄酒[[category:c]]Claret 新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）[[category:b]]Botrytised wine 贵腐葡萄酒[[category:F]]Fortified wine 加强葡萄酒[[category:F]]Flavored wine 加香葡萄酒[[category:b]]Brutwine 天然葡萄酒[[category:c]]Carbonated wine 加气起泡葡萄酒[[category:a]]Appetizer wine(Aperitif) 开胃葡萄酒[[category:T]]Table wine 佐餐葡萄酒[[category:D]]Dessert wine 餐后葡萄酒[[category:c]]Champagne 香槟酒[[category:V]]Vermouth 味美思[[category:b]]Beaujolasis 宝祖利酒Mistelle 密甜尔[[category:W]]Wine Cooler 清爽酒[[category:c]]Cider 苹果酒[[category:b]]Brandy 白兰地[[category:F]]Fruit brandy 水果白兰地[[category:P]]Pomace Brandy 果渣白兰地[[category:G]]Grape brandy 葡萄白兰地[[category:L]]Liquor（Liqueur）利口酒[[category:G]]Gin 金酒（杜松子酒）[[category:R]]Rum 朗姆酒[[category:c]]Cocktail 鸡尾酒[[category:V]]Vodka 伏特加[[category:W]]Whisky 威士忌[[category:S]]Spirit 酒精，烈酒[[category:c]]Cognac(France) 科尼亚克白兰地（法）[[category:a]]Armagnac(France) 阿马尼亚克白兰地（法）[[category:S]]Sherry(Spain) 雪莉酒（西班牙）[[category:P]]Port(Portuguese) 波特酒（葡萄牙）[[category:b]]BDX 波尔多红酒第二部分酿酒微生物[[category:Y]]Yeast 酵母[[category:W]]Wild yeast 野生酵母Yeast hulls 酵母菌皮[[category:D]]Dry activity yeast 活性干酵母[[category:b]]Bacteria 细菌[[category:M]]Malolactic bacteria(MLB) 乳酸菌[[category:L]]Lactic acid bacteria(LAB) 乳酸菌[[category:a]]Acetic acid bacteria 醋酸菌[[category:S]]Spoilage yeast 败坏酵母第三部分生理生化过程[[category:T]]Transpiration 蒸腾作用[[category:E]]Evaporation 蒸发[[category:P]]Photosynthesis 光合作用[[category:M]]Maillard Reaction 麦拉德反应[[category:V]]Veraison 转色期[[category:S]]Saturation 饱和[[category:a]]Alcoholic fermentation(AF) 酒精发酵[[category:S]]Stuck(Sluggish) Fermentation 发酵停滞[[category:P]]Primary Fermentation 前发酵，主发酵[[category:S]]Secondary Fermentation；二次发酵[[category:H]]Heterofermentation 异型发酵[[category:M]]Malolactic fermentation(MLF) 苹果酸-乳酸发酵[[category:M]]Malo-Alcohol Fermentation(MAF) 苹果酸-酒精发酵[[category:M]]MethodeCharantaise 夏朗德壶式蒸馏法[[category:M]]Maceration Carbonique CO2浸渍发酵[[category:W]]Wholebunch fermentation CO2浸渍发酵[[category:b]]Beaujolasismethod 宝祖利酿造法[[category:U]]Unareobic fermentation 厌氧发酵法[[category:T]]Thermovinification 热浸渍酿造法[[category:c]]Charmat method 罐式香槟法[[category:E]]Enzymatic browning 酶促褐变[[category:a]]Acetification 酸败[[category:a]]Ageing 陈酿[[category:S]]Surlies 带酒脚陈酿[[category:E]]Esterify 酯化[[category:S]]Saccharify 糖化[[category:L]]Liquefy 溶解、液化[[category:b]]Bottle aging 瓶内陈酿[[category:a]]Amelioration 原料改良[[category:c]]Chaptalization 加糖[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:F]]Fractional Distillation 分馏[[category:R]]Rectification 精馏[[category:c]]Clarification 澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料[[category:b]]Betonite 膨润土（皂土）[[category:K]]Kieselgur,diatomite 硅藻土[[category:c]]Capsule 胶帽[[category:T]]TinPlat、Foil 锡箔[[category:P]]Pigment 颜料、色素[[category:c]]Casein 酪蛋白[[category:P]]Pectin 果胶酶[[category:S]]Silica gel 硅胶[[category:G]]Gelatin 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Threshold 香味阈值[[category:M]]Maillard Reaction 美拉德反应[[category:V]]Volatile Phenols 挥发性酚[[category:V]]Vanillan 香子兰[[category:V]]Vanillin 香草醛,香兰素[[category:L]]Linalool 里那醇，沉香醇[[category:G]]Geroniol 牻牛儿醇，香茅醇[[category:P]]Pyranic acid 丙酮酸[[category:F]]Furan Aldehydes 呋喃醛[[category:E]]Eugenol 丁香酚[[category:G]]Guaiacol 愈创木酚[[category:c]]Carbohydrate Degradation Products 碳水化合物降解物[[category:c]]Cellulose 纤维素[[category:H]]Hemicellulose 半纤维素[[category:H]]Hemicellulase 半纤维素酶[[category:M]]Maltol 落叶松皮素[[category:O]]Oak Lactone 橡木内酯[[category:H]]HydrolysableT annins 水解单宁[[category:E]]Ellagitannins 鞣花单宁[[category:P]]Proanthocyanidin 原花色素[[category:R]]Relative Astringency(RA) 相对涩性[[category:L]]Lagic Acid 鞣花酸[[category:P]]Polypetide Nitrogen 多肽氮[[category:O]]Oxido-reduction Potential 氧化还原电位[[category:c]]Condenced Phenols 聚合多酚[[category:P]]Poly-phenols 多酚[[category:P]]PVP（P）聚乙烯（聚）吡咯烷酮[[category:a]]Anthocyanin 花青素[[category:a]]Alcohol, ethanol 乙醇[[category:I]]Invert Sugar转化糖[[category:O]]Oxygen 氧气[[category:E]]Ester 酯类物质[[category:N]]Nitrogen 氮气[[category:a]]Aroma 果香[[category:V]]Virus 病毒[[category:b]]Bacteriophage 噬菌体[[category:b]]Body 酒体[[category:b]]Byproduct 副产物[[category:P]]Potassium Bitartrate（KHT）酒石酸氢钾[[category:P]]PotassiumSorbate 山梨酸钾[[category:D]]Diammonium Phosphate 磷酸氢二铵[[category:P]]Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5) 偏重亚硫酸钾[[category:T]]T annin 单宁[[category:O]]Oak tannins 橡木丹宁[[category:U]]Undesired（Excessive）T annins 劣质单宁[[category:D]]Desired tannins 优质单宁[[category:E]]Enzyme 酶[[category:L]]Laccase 漆酶[[category:P]]Polyphenol Oxidase(PPO) 多酚氧化酶β-glucosidase β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase β-葡聚糖酶[[category:M]]Mannoproteins 甘露糖蛋白[[category:L]]Lees 酒泥[[category:c]]Chateau 酒庄[[category:b]]Bulkwine、Rawwine 原酒[[category:H]]Hygiene 卫生[[category:a]]Activated carbon 活性碳[[category:c]]Currant 茶蔗子属植物、无核小葡萄干[[category:R]]Raspberry 木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分设备[[category:F]]Filtrate(filtration) 过滤[[category:T]]Two-way Pump 双向泵[[category:S]]Screw Pump 螺杆泵[[category:c]]Centrifuge 离心机[[category:D]]Distillation 蒸馏[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Crusher 破碎机[[category:D]]Destemer 除梗机[[category:P]]Presser 压榨机[[category:a]]Atmosphere Presser 气囊压榨机[[category:S]]Screw Presser 连续压榨机[[category:F]]Filter 过滤机[[category:b]]BottlingLine 灌装线[[category:P]]Plate Filtration（filter）板框过滤（机）[[category:V]]Vacuum Filtration（filter）真空过滤（机）[[category:D]]Depth Filtration（filter）深层过滤（机）[[category:c]]Cross Filtration（filter）错流过滤（机）[[category:M]]Membrane Filtration（filter）膜过滤（机）[[category:S]]Sterile Filtration（filter）除菌过滤（机）[[category:P]]Pocket Filtration（filter）袋滤（机）[[category:R]]Rotary Machine 转瓶机[[category:P]]Pomace Draining 出渣[[category:b]]Blending 调配[[category:R]]Racking 分离（皮渣、酒脚）[[category:D]]Decanting 倒灌（瓶）[[category:R]]Remuage 吐渣[[category:F]]Fining 下胶[[category:D]]Deacidification 降酸[[category:P]]Pumpover 循环[[category:S]]Skin Contact 浸皮（渍）[[category:M]]Mixcolors 调色[[category:O]]Oxidative Ageing Method 氧化陈酿法[[category:R]]Reducing Ageing Method 还原陈酿法[[category:S]]Stabilization 稳定性[[category:U]]Ullage 未盛满酒的罐（桶）[[category:H]]Headspace 顶空[[category:N]]NTU 浊度[[category:R]]Receiving bin 接收槽[[category:c]]Corkscrew 开瓶器[[category:D]]Distilling Column 蒸馏塔[[category:c]]Condenser 冷凝器[[category:H]]Heat Exchanger 热交换器[[category:c]]Cork 软木塞[[category:c]]Cellar 酒窖[[category:W]]Wine Show room 葡萄酒陈列室[[category:O]]Optical Density（OD）光密度[[category:M]]Metal Crown Lid 皇冠盖[[category:b]]Blanket 隔氧层[[category:P]] Pasteurisation 巴斯德杀菌法第八部分原料、病虫害、农药[[category:G]]Grape Nursery 葡萄苗圃[[category:G]]Graft 嫁接苗[[category:S]]Scion 接穗[[category:S]]Seedling 自根苗[[category:D]]Disease 病害[[category:b]]Botrytis 灰霉病[[category:D]]Downy Mildew 霜霉病[[category:P]]Powdery Mildew 白粉病[[category:F]]Fan Leaf 扇叶病毒病[[category:a]]Anthracnose 炭疽病[[category:M]]Mild Powder 灰腐病[[category:b]]Black Rotten 黑腐病[[category:N]]Noblerot 贵腐病[[category:P]]Pearls 皮尔斯病[[category:P]] Phylloxera 根瘤蚜[[category:N]] Nematode 线虫[[category:b]]Bird Damage 鸟害[[category:P]]Pest 昆虫[[category:L]]Lime Sulphur 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葡萄酒知识大全葡萄酒是一种历史悠久的饮品，具有丰富的知识和文化。

下面是葡萄酒的一些基本知识：1. 葡萄酒的分类：- 红葡萄酒：使用红色或黑色葡萄酿制的酒，通常带有丰富的果味和单宁质感。

- 白葡萄酒：使用白色或浅黄色葡萄酿制的酒，通常带有清新的酸度和水果香气。

- 粉红葡萄酒：使用红色葡萄酿制，但与红葡萄酒相比，粉红葡萄酒皮与汁的接触时间更短，因此颜色较浅。

- 赤霞珠：世界上最广泛种植的红葡萄品种之一，常用于酿造高品质红葡萄酒。

2. 葡萄酒产区：- 法国：被认为是葡萄酒天堂，有许多著名产区，如波尔多、勃艮第和香槟。

- 意大利：意大利的葡萄酒文化非常丰富，有着多个著名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特和卡拉布里亚。

- 西班牙：西班牙是世界第三大葡萄酒生产国，有许多著名产区，如里奥哈和普利奥。

- 美国：美国的加利福尼亚产区以其优质葡萄酒而闻名，如纳帕谷和索诺玛谷。

- 澳大利亚：澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷是著名的产区之一。

- 其他葡萄酒产区还包括智利、阿根廷、德国、南非等。

3. 葡萄酒的口感特点：- 酸度：葡萄酒的酸度可以帮助平衡它的甜度和单宁。

- 甜度：葡萄酒中的糖分可以给酒带来不同的口感，从干型到甜型。

- 单宁：来自葡萄皮和种子的单宁质感可以给葡萄酒带来结构和回味。

- 香气：葡萄酒的香气来自于葡萄本身以及发酵和陈酿过程中的化学反应。

4. 葡萄酒的搭配：- 红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪和重口味的食物。

- 白葡萄酒通常搭配海鲜、家禽和轻盈的食物。

- 甜型葡萄酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪。

- 粉红葡萄酒可以搭配较为多样的食物，如沙拉、家禽和鱼类。

5. 葡萄酒的保存：- 葡萄酒的保存温度应保持在12-18摄氏度之间。

- 应避免阳光直射和温度波动，以免影响葡萄酒的品质。

- 开瓶后的葡萄酒应尽早饮用，因为葡萄酒会随着时间的推移逐渐氧化。

这些只是葡萄酒知识的冰山一角，如需深入了解葡萄酒，还有更多内容可以去葡萄酒专业书籍或参加品酒课程。

葡萄酒基本知识葡萄酒的差异1.白葡萄酒(White Wine) –淡黄色，金色。

不论白葡萄或红葡萄，果肉及果汁基本上都是没有颜色的。

因此，将葡萄榨汁，用醇葡萄汁（不含皮）发酵，即可制成白葡萄酒。

2. 红葡萄酒(Red Wine) –暗红色，褐色。

红葡萄酒必须在葡萄压碎后连皮发酵，一方面葡萄汁里的糖分转换成酒精，另一方面皮里的色素渗透出来，使酒带有红色。

3. 玫瑰红酒(Rosé / Pink Wine) –粉红色。

制作过程基本上和红葡萄酒相同，但因泡皮发酵的时间较短，颜色比红酒稍淡。

4.香槟(Champagne / Sparkling Wine) –淡黄色，有气泡。

高级的气泡酒，利用发酵时产生的二氧化碳，在密闭的容器中进行发酵。

二氧化碳跑不掉，形成压力，融入酒里。

次级的气泡酒像生产气泡一样，直接把二氧化碳灌入葡萄酒即成气泡酒，但这类气泡酒也像汽水，气泡大而不持久。

香槟是法国气泡酒产区的名字，理论上只有在该地区生产的气泡酒才能称之为香槟，其它地区生产的只能叫气泡酒。

红葡萄酒的口感有点涩，涩的感觉来自单宁(Tannin), 由于皮中含有单宁(也有少部分来自葡萄籽)，因此红葡萄皮发酵时，除了红色素会渗透出来，单宁也跟着出来，使红酒多少带点涩味。

以上葡萄酒的酒精浓度大约在8%~14%。

葡萄酒杯香槟的杯子是细长的，有利于欣赏气泡的上升，如果用杯肚大的杯子装香槟，气泡很快就会消失，而白葡萄酒酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会更容易聚集酒的香气，同时不至于让香气消散得太快，而红葡萄酒酒杯则肚子大一些，因为红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气尽快释放出来。

一般红酒杯波多酒杯(红) 勃艮地酒杯(红) 白酒杯香槟杯Red Wine Bordeaux Burgundy White Wine Champaign醒酒(Decanting)醒酒就是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，这个容器我们称之为醒酒器(Decanter)。

葡萄酒分类Dryredwine⼲红葡萄酒Semi-drywine半⼲第⼀部分葡萄酒分类Dry red wine：⼲红葡萄酒Semi-dry wine：半⼲葡萄酒Dry white wine：⼲⽩葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静⽌葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加⾹葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加⽓起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：⾹槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：⽩兰地Fruit brandy：⽔果⽩兰地Pomace Brandy：果渣⽩兰地Grape brandy：葡萄⽩兰地Liquor（Liqueur）：利⼝酒Gin：⾦酒（杜松⼦酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威⼠忌Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄⽛）BDX：波尔多红酒第⼆部分酿酒微⽣物Yeast：酵母Wild yeast：野⽣酵母Yeast hulls：酵母菌⽪Dry activity yeast：活性⼲酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分⽣理⽣化过程Transpiration：蒸腾作⽤Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作⽤Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转⾊期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；⼆次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式⾹槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润⼟（皂⼟）Kieselgur ,diatomite：硅藻⼟Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、⾊素Casein：酪蛋⽩Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋⽩Blood powder：⾎粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：⼆氧化碳Sugar-free extract：⼲浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：⼆氧化硫Total sulfur dioxide：总⼆氧化硫Free sulfur dioxide：游离⼆氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：⾼级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：⼄酸⼄酯Flavonol：黄酮醇Glycine：⽢油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：⼄酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳⽔化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒⽯酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：⼭梨酸Ascorbic acid：抗坏⾎酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没⾷⼦酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：⾹⾖酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：⽔解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋⽩质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类⿊精Glycerol：⽢油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Oak (barrel) ：橡⽊（桶）Catechins：⼉茶酚Low Flavour Threshold：⾹味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：⾹⼦兰Vanillin：⾹草醛,⾹兰素Linalool：⾥那醇，沉⾹醇Geroniol：牻⽜⼉醇，⾹茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁⾹酚Guaiacol：愈创⽊酚Carbohydrate Degradation Products：碳⽔化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松⽪素Oak Lactone：橡⽊内酯Hydrolysable Tannins：⽔解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花⾊素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚⼄烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：⼄醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧⽓Ester：酯类物质Nitrogen：氮⽓Aroma：果⾹Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒⽯酸氢钾Potassium Sorbate：⼭梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢⼆铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡⽊丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：⽢露糖蛋⽩Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫⽣Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗⼦属植物、⽆核⼩葡萄⼲Raspberry：⽊莓、⼭莓、覆盆⼦、悬钩⼦第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离⼼机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：⽓囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（⽪渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸⽪（渍）Mix colors：调⾊Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软⽊塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第⼋部分：原料、病⾍害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：⾃根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Powdery Mildew：⽩粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：⿊腐病Noble rot：贵腐病Pearls：⽪尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线⾍Bird Damage：鸟害Pest：昆⾍Lime Sulphur：⽯硫合剂Herbicide：除草剂Pesticide：杀⾍剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微⽓候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧⽊Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第⼗部分葡萄酒等级A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：⽇常餐酒第⼗⼀部分葡萄分类及部分品种⼀、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野⽣葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜⾷葡萄Seedless Grape：⽆核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种⼆、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：⾚霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅⿅辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：⿊⽐诺Ruby Cabernet(America) ：宝⽯解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰⾹Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、⽩葡萄品种：Aligote(France) ：阿⾥⾼特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：⽩诗南Italian Riesling：贵⼈⾹Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：⽩雷司令Muller-Thurgau(germany) ：⽶勒Muscat Blanc：⽩麝⾹Pinot Blanc(France：)⽩品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：⽩⽟霓Folle Blanche(France) ：⽩福尔Colombard(France) ：鸽笼⽩Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：⽩⽻四、染⾊品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第⼗⼆部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：⽓味Olfactory：嗅觉的Scent：植物⾹⽓Aroma：果⾹Bouquet：酒⾹Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀⾊的Ruby：宝⽯红⾊Tawny：黄褐⾊Violet：紫罗兰⾊Brown：褐⾊的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活⼒的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳⾹的、⾹⽓幽雅的Flowery：花⾹的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：⽢美的、圆润的、松软的Luscious：⽢美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：⾟辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒⾹的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、⾟辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：⾛味的，沉滞的Dull：呆滞的、⽆活⼒的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：⿏臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：⽊塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：⽼化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡⽊味，⽊味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：⾦属味Earthy Taste：泥⼟味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第⼗三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏⽃Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：⼤酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏⼒Bouquet：⾹味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第⼗四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维⽣素Tocopherol：VE，⽣育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第⼗五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：⽯蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护⽬镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾⼝）Distilled Water：蒸馏⽔Hydrometer：液体⽐重计Refractometer：⼿持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：⾼效液相⾊谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：⽐重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯⼆甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒⽯酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指⽰剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：⽐重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克⼒琼脂Corn Meal Agar：⽟⽶粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋⽩琼脂Glycerin Agar：⽢油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：⼟⾖-葡萄糖培养基Autoclave：⾼压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第⼗六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋⽩质破败病Blue Casse：蓝⾊破败病White Casse：⽩⾊破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：⽢露醇病。

第一部分葡萄酒分类dry red wine：干红葡萄酒semi-dry wine：半干葡萄酒dry white wine：干白葡萄酒rose wine：桃红葡萄酒sweet wine：甜型葡萄酒semi-sweet wine：半甜葡萄酒still wine：静止葡萄酒sparkling wine：起泡葡萄酒claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）botrytised wine：贵腐葡萄酒fortified wine：加强葡萄酒flavored wine：加香葡萄酒brut wine：天然葡萄酒carbonated wine：加气起泡葡萄酒appetizer wine( aperitif)：开胃葡萄酒table wine：佐餐葡萄酒dessert wine：餐后葡萄酒champagne：香槟酒vermouth：味美思beaujolasis：宝祖利酒mistelle：密甜尔wine cooler：清爽酒cider：苹果酒brandy：白兰地fruit brandy：水果白兰地pomace brandy：果渣白兰地grape brandy：葡萄白兰地liquor（liqueur）：利口酒gin：金酒（杜松子酒）rum：朗姆酒cocktail：鸡尾酒vodka：伏特加whisky：威士忌spirit：酒精，烈酒cognac(france) ：科尼亚克白兰地（法）armagnac(france) ：阿马尼亚克白兰地（法）sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙）port(portuguese) ：波特酒（葡萄牙）bdx：波尔多红酒第二部分酿酒微生物yeast：酵母wild yeast：野生酵母yeast hulls：酵母菌皮dry activity yeast：活性干酵母bacteria：细菌malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌acetic acid bacteria：醋酸菌spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程transpiration：蒸腾作用evaporation：蒸发photosynthesis：光合作用maillard reaction ：麦拉德反应veraison：转色期saturation：饱和alcoholic fermentation(af) ：酒精发酵stuck (sluggish) fermentation：发酵停滞primary fermentation：前发酵，主发酵secondary fermentation；二次发酵heterofermentation：异型发酵malolactic fermentation(mlf) ：苹果酸-乳酸发酵malo-alcohol fermentation(maf)：苹果酸-酒精发酵methode charantaise：夏朗德壶式蒸馏法maceration carbonique ：co2浸渍发酵whole bunch fermentation ：co2浸渍发酵beaujolasis method：宝祖利酿造法unareobic fermentation：厌氧发酵法thermovinification：热浸渍酿造法charmat method：罐式香槟法enzymatic browning：酶促褐变acetification：酸败ageing：陈酿sur lies：带酒脚陈酿esterify：酯化saccharify：糖化liquefy：溶解、液化bottle ageing：瓶内陈酿amelioration：原料改良chaptalization：加糖distillation：蒸馏fractional distillation：分馏rectification：精馏clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料betonite：膨润土（皂土）kieselgur ,diatomite：硅藻土capsule：胶帽tin plat、foil：锡箔pigment：颜料、色素casein：酪蛋白pectin：果胶酶silica gel：硅胶gelatin：明胶isinglass：鱼胶egg white：蛋清albumen：蛋白blood powder：血粉第五部分理化指标total acid：总酸titrable acid：滴定酸residul sugar：残糖carbon dioxide：二氧化碳sugar-free extract：干浸出物volatile acid：挥发酸sulfur dioxide：二氧化硫total sulfur dioxide：总二氧化硫free sulfur dioxide：游离二氧化硫copper（cu）：铜iron（fe）：铁potassium：钾（k）calcium（ca）：钙sodium（na）：钠第六部分物质名词methanol：甲醇high alcohol：高级醇polyalcohol：多元醇ethyl acetate：乙酸乙酯flavonol：黄酮醇glycine：甘油calcium pectate：果胶酸钙ochratoxin：棕曲霉毒素butanol：丁醇isobutanol：正丁醇gastric acid：胃酸propanone：丙酮acetic acid：乙酸formic acid：甲酸，蚁酸phospholipids：磷脂amino acid：氨基酸fatty acid：脂肪酸carbonic acid：碳酸carbohydrate：碳水化合物fixed acid：固定酸tartaric acid：酒石酸malic acid：苹果酸citric acid：柠檬酸lactic acid：乳酸succinic acid：琥珀酸sorbic acid：山梨酸ascorbic acid：抗坏血酸benzyl acid：苯甲酸gallic acid：没食子酸ferulic acid：阿魏酸pcoumaric acid：香豆酸glucose, dextrose ,grape sugar：葡萄糖fructose, fruit sugar：果糖cane sugar, short sweetening：蔗糖polysaccharides：水解多糖starch ：淀粉amylase：淀粉酶foam：泡沫protein：蛋白质mercaptan：硫醇thiamine：硫胺（vb1）ammonium salt：铵盐melanoidinen：类黑精glycerol：甘油，丙三醇copper citrate：柠檬酸铜copper sulphate：硫酸铜hydrogen sulphide：硫化氢oak (barrel) ：橡木（桶）catechins：儿茶酚low flavour threshold：香味阈值maillard reaction：美拉德反应volatile phenols：挥发性酚vanillan：香子兰vanillin：香草醛,香兰素linalool：里那醇，沉香醇geroniol：牻牛儿醇，香茅醇pyranic acid：丙酮酸furan aldehydes：呋喃醛eugenol：丁香酚guaiacol：愈创木酚carbohydrate degradation products：碳水化合物降解物cellulose：纤维素hemicellulose：半纤维素hemicellulase：半纤维素酶maltol：落叶松皮素oak lactone：橡木内酯hydrolysable tannins：水解单宁ellagitannins：鞣花单宁proanthocyanidin：原花色素relative astringency(ra)：相对涩性lagic acid：鞣花酸polypetide nitrogen：多肽氮oxido-reduction potential：氧化还原电位condenced phenols：聚合多酚poly-phenols：多酚pvp（p）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮anthocyanin：花青素alcohol, ethanol：乙醇invert sugar 转化糖oxygen：氧气ester：酯类物质nitrogen：氮气aroma：果香virus：病毒bacteriophage：噬菌体body：酒体byproduct：副产物potassium bitartrate（kht）：酒石酸氢钾potassium sorbate：山梨酸钾diammonium phosphate：磷酸氢二铵potassium meta-bisulfite (k2s2o5)：偏重亚硫酸钾tannin：单宁oak tannins：橡木丹宁undesired （excessive ）tannins：劣质单宁desired tannins：优质单宁enzyme：酶laccase：漆酶polyphenol oxidase(ppo) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶mannoproteins：甘露糖蛋白lees：酒泥chateau：酒庄bulk wine、raw wine：原酒hygiene：卫生activated carbon：活性碳currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备filtrate(filtration)：过滤two-way pump：双向泵screw pump：螺杆泵centrifuge：离心机distillation：蒸馏heat exchanger：热交换器crusher：破碎机destemer：除梗机presser：压榨机atmosphere presser：气囊压榨机screw presser：连续压榨机filter：过滤机bottling line：灌装线plate filtration（filter）：板框过滤（机）vacuum filtration（filter）：真空过滤（机）depth filtration（filter）：深层过滤（机）cross filtration（filter）：错流过滤（机）membrane filtration（filter）：膜过滤（机）sterile filtration（filter）：除菌过滤（机）pocket filtration（filter）：袋滤（机）rotary machine：转瓶机pomace draining：出渣blending：调配racking：分离（皮渣、酒脚）decanting：倒灌（瓶）remuage：吐渣fining：下胶deacidification：降酸pump over：循环skin contact：浸皮（渍）mix colors：调色oxidative ageing method：氧化陈酿法reducing ageing method：还原陈酿法stabilization：稳定性ullage：未盛满酒的罐（桶）headspace：顶空ntu：浊度receiving bin：接收槽corkscrew：开瓶器distilling column：蒸馏塔condenser：冷凝器heat exchanger：热交换器cork：软木塞cellar：酒窖wine showroom：葡萄酒陈列室optical density（od）：光密度metal crown lid：皇冠盖blanket：隔氧层pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药grape nursery：葡萄苗圃graft：嫁接苗scion：接穗seedling：自根苗disease：病害botrytis：灰霉病downy mildew：霜霉病powdery mildew：白粉病fan leaf：扇叶病毒病anthracnose：炭疽病mild powder：灰腐病black rotten：黑腐病noble rot：贵腐病pearls：皮尔斯病phylloxera：根瘤蚜nematode：线虫bird damage：鸟害pest：昆虫lime sulphur：石硫合剂nursery：营养钵herbicide：除草剂pesticide：杀虫剂fungicide：真菌剂bordeaux mixture：波尔多液microclimate：微气候variety：品种cluster：果穗rachis：穗轴scion：接穗rootstock：砧木grafting：嫁接第九部分：学科名词enology：葡萄酒酿造学pomology：果树学vinification：葡萄酒酿造法wine-making：葡萄酒酿造ampelography：葡萄品种学viniculture：葡萄栽培学wine chemistry 葡萄酒化学enologist,winemaker：酿酒师vintage：年份inoculation（inoculum）：接种（物）mog（material other than grapes）：杂物terpene：萜烯terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：a.o.c：法定产区葡萄酒v.d.q.s：优良产区葡萄酒v.d.p：地区餐酒v.d.t：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类vitaceae：葡萄科vine：葡萄树american vine：美洲种葡萄franco-american：欧美杂交种hybrid：杂交品种wild grape（vine）：野生葡萄cultivar：栽培品种wine grape：酿酒葡萄table grape：鲜食葡萄seedless grape：无核（籽）葡萄grape(vine) variety：葡萄品种二、红葡萄品种：cabernet sauvignon(france)：赤霞珠cabernet franc(france)：品丽珠cabernet gernischt(france) ：蛇龙珠carignan：佳利酿sinsaut(france) ：神索gamay(france) ：佳美grenache(spain) ：歌海娜merlot(france) ：梅鹿辄petit verdot (france) ：味尔多pinot noir(france) ：黑比诺ruby cabernet(america) ：宝石解百纳sangiovese(italy) ：桑娇维塞syrah(france) ：西拉zinfandel(america) ：增芳德muscat hamburg：玫瑰香saperavi（former soviet union）：晚红蜜三、白葡萄品种：aligote(france) ：阿里高特chardonney(france) ：霞多丽chenin blanc(france) ：白诗南traminer(germany) ：琼瑶浆italian riesling：贵人香grey risling：灰雷司令white riesling(germany) ：白雷司令muller-thurgau(germany) ：米勒muscat blanc：白麝香pinot blanc(france：)白品乐sauvignon blanc(france) ：长相思selillon(france) ：赛美蓉silvaner(germany) ：西万尼ugni blanc(france) ：白玉霓folle blanche(france) ：白福尔colombard(france) ：鸽笼白long yan（china,changcheng）：龙眼rkatsiteli （former soviet union）：白羽四、染色品种：alicante bouschet(france) ：紫北塞yan 73(china,changyu) ：烟73yan 74(china,changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝taste：品尝clarity：清澈、透明transparent：透明的sensation；感觉bitter flavors：苦味off-flavor, off-smell, odour：异味stemmy：果梗味reduction smell：还原味oxidative smell：氧化味harmony：协调性odour：气味olfactory：嗅觉的scent：植物香气aroma：果香bouquet：酒香body：酒体perception：感觉amber：琥珀色的ruby：宝石红色tawny：黄褐色violet：紫罗兰色pink：紫红色brown：褐色的round：圆润的full：完整的、丰满的harmonious：协调的supple：柔顺的soft：柔软的smooth：平滑的mellower：醇美的lively：充满活力的rich：饱满的，馥郁的fine：细腻的fresh：清新的well-balanced：平衡良好的subtle：微妙的, 精细的velvety：柔软的、温和的、柔顺的fragrant：芳香的、香气幽雅的flowery：花香的syrupy：美妙的、甜美的mellow：甘美的、圆润的、松软的luscious：甘美的、芬芳的tranquil：恬静的spicy：辛辣的tart：尖酸的harsh，hard：粗糙的lighter：清淡的、轻盈的thin：单薄的flat：平淡的unbalanced：不平衡的spoiled,unsound：败坏的fuller：浓郁的vinous：酒香的coarse：粗糙的、粗劣的piquant：开胃的、辛辣的tart：尖酸的、刻薄的astringent：收敛的、苦涩的conflict：不和谐的stale：走味的，沉滞的dull：呆滞的、无活力的sulphur taste：硫味hydrogen sulphide odour：硫化氢味taste of lees：酒泥味mousiness：鼠臭味corked taste,corkiness,corky：木塞味ouldy taste,musty taste：霉味cooked taste：老化味resinous：树脂味casky (woody )taste：橡木味，木味smoke taste：烟熏味metallic flavour：金属味earthy taste：泥土味herbaceous taste：青草味after taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务wine bar：酒吧sommelier：斟酒服务员label：酒标water jar：斟酒壶wine funnel：斟酒漏斗decanter：细颈玻璃壶beverage：饮料soft drink：软饮料tumbler：大酒杯、酒桶palate：味觉、鉴赏力bouquet：香味ice-bucket：冰桶fruity：果味的subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词nutrition：营养素free amino nitrogen(fan) ：游离氨基酸氮sterol：甾醇vitamin：维生素tocopherol：ve，生育酚thiamine：vb1，硫胺素flavin：黄素riboflavin：vb2，核黄素nicotinic acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析determination：检测titration：滴定dilute：稀释litmus paper：石蕊试纸reagent：试剂goggle：护目镜flask：烧瓶beaker：烧杯（带倾口）distilled water：蒸馏水hydrometer：液体比重计refractometer：手持糖量仪high performance liquid chromatography （hplc）：高效液相色谱paper chromatography：纸层析法specific gravity：比重sodium hydroxide：氢氧化钠（naoh）potassium hydrogen phthalate：邻苯二甲酸氢钾phenolphthalein：酚酞pipette：移液管erlenmeyer flask：锥形烧瓶activated charcoal：活性碳whatman filter paper：沃特曼滤纸ph-meter：ph计titration end-point：滴定终点buffer solution：缓冲液potassium hydrogen tartrate：酒石酸氢钾calibrate：校准electrode：电极starch indicator：淀粉指示剂sulphuric acid：硫酸pyrex beaker：耐热烧杯potassium iodide：碘化钾（ki）sodium thiosulphate：硫代硫酸钠（nas2so3）hydrogen peroxide：过氧化氢（h2o2）orthophosphoric acid：正磷酸methyl-red：甲基红ebullioscope(ebullimeter)：酒精计thermometer：温度计pycnometer：比重瓶formic acid：甲酸（蚁酸）sodium formate：甲酸钠bromophenol blue：溴酚蓝agar plating：琼脂平板培养基chocolate agar：巧克力琼脂corn meal agar：玉米粉琼脂egg albumin agar：卵蛋白琼脂glycerin agar：甘油琼脂malt agar：麦芽汁琼脂(培养基)nutrient agar：营养琼脂plain agar：普通琼脂starch agar：淀粉琼脂potato-dextrose agar（p.d.a）：土豆-葡萄糖培养基autoclave：高压锅，灭菌锅petri dishes：灭菌盘low-magnification microscope：低倍显微镜micro-loop：接种环micro-needle：接种针alcohol lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害copper casse：铜破败病ferric casse：铁破败病proteinic casse：蛋白质破败病blue casse：蓝色破败病white casse：白色破败病oxidasic casse：氧化酶破败病micobial disease：细菌病害mannitic disease：甘露醇病。

WSET一级考前模拟题(中文)-答案WSET一级考试题和答案!!!WSET一级考前复习题Types of wine 葡萄酒的种类1、以下葡萄酒哪些是静止型葡萄酒？里奥哈香槟波特酒卡瓦2、以下葡萄酒哪一个是起泡酒？灰皮诺香槟雪莉里奥哈3、以下葡萄酒哪一个酒精度最高？夏布利波特酒桑塞尔索泰尔纳4、对于描述加强型葡萄酒，正确的是总是干的总是加入调味料总是甜的被加入额外酒精5、加强葡萄酒的酒精度数一般在0-8% 8-15% 15-22% 22-29%6、4、酒体轻盈的葡萄酒酒精度通常在0-8% 8-15% 15-22% 22-29%Colour 颜色1、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色是来自于以下葡萄的哪一部分？籽皮梗果肉2、白葡萄酒只能用白葡萄来酿造对/错3、以下哪些因素会决定一款葡萄酒的颜色（多选）葡萄品种酿造方法葡萄中的单宁葡萄中的酸糖分1、以下哪一个选项是干白葡萄酒？夏布利红波尔多索泰尔纳波特酒2、以下哪一个选项是你想为顾客推荐的干红葡萄酒？索泰尔纳香槟教皇新堡雪莉WSET一级考试题和答案!!!3、菲诺雪莉是甜酒对/错酒体1、你想为顾客推荐一款轻酒体的白葡萄酒，你会选以下哪一款？橡木陈酿的霞多丽灰皮诺薄若莱红波尔多2、以下哪一个选项的葡萄酒是中酒体葡萄酒美国橡木桶陈酿霞多丽澳洲西拉意大利灰比诺奇昂第3、以下酒款酒体最轻的是？澳洲设拉子博若莱智利梅洛教皇新堡其他因素1、与橡木桶接触会给白葡萄酒带来什么味道汽油蜂蜜樱桃黄油2、单宁会让口中觉得干对/错3、只有白葡萄酒含有单宁对/错.4、单宁赋予了葡萄酒的结构对/错5、.酸度使葡萄酒很清爽对/错6、.酸度会让口中觉得干对/错7、酵母在发酵期间依靠什么存活单宁氧气糖分酒精气候1、以下哪一个葡萄酒产区普遍是凉爽气候？1WSET一级考试题和答案!!!西班牙中部南澳德国法国南部2、来自于凉爽气候的葡萄酒一般都是：(多选) 白葡萄酒高酒精低酸度清爽的口感3、以下哪一个葡萄酒产区普遍是炎热气候：(多选)勃艮第澳大利亚加利福尼亚香槟4、以下哪一个选项最能描述一款来自于炎热气候的红葡萄酒？高酒精高单宁高酸度酒体轻盈5、你想为顾客推荐一款单宁柔和的葡萄酒，你会选择以下哪一款？波尔多赤霞珠美国霞多丽智利梅洛意大利奇昂第6、葡萄中的果酸转化为果糖需要日照和热量强降水凉爽而潮湿阴凉的环境葡萄品种1、以下哪一个选项是白葡萄品种？赤霞珠雷司令西拉黑比诺2、你想推荐顾客一款用霞多丽酿造的干型葡萄酒，你会选择以下哪个？夏布利红波尔多香槟卡瓦3、给客户推荐卡瓦的代替品，你会选择以下哪个？夏布利奇昂第新西兰长相思意大利阿斯蒂4、清新的高酸和芦笋、割青草的气味，是形容哪一种葡萄品种？赤霞珠长相思雷司令霞多丽5、以下哪一个词语可以用来形容霞多丽？热带水果蜂蜜芦笋汽油6、法国著名的桑塞尔葡萄酒是用哪一种葡萄品种酿造的？赤霞珠长相思雷司令希拉7、以下哪一个口味/香气来自于长相思？樱桃李子青草黑醋栗8、雷司令往往和德国葡萄酒联系在一起2WSET一级考试题和答案!!!对/错9、雷司令只用来酿造甜酒对/错10、以下哪一个选项的口味/香气是来自于雷司令？草莓青草汽油胡椒11、赤霞珠中能品尝哪一种水果特征？甜瓜香草黑醋栗杏子12、所有的赤霞珠都最好在年轻的时候饮用对/错13、美乐通常被描述为梅果味和柔软的中等单宁对/错14、黑皮诺的单宁比赤霞珠高对/错15、在法国西拉葡萄酒在哪个产区生产？勃艮第香槟波尔多罗纳河16、西拉酿制的葡萄酒有哪些特点轻盈并且清爽酒体饱满且丰富17、美乐被用于酿造勃艮第红葡萄酒波尔多红葡萄酒博若莱奇昂第18哪个葡萄品种能酿造浓郁、强劲、带胡椒味的葡萄酒赤霞珠美乐西拉黑比诺19、索泰尔纳是什么类型葡萄酒干红干白桃红甜白20、在以下哪款葡萄酒中几乎找不到单宁嫂阿维教皇新堡奇昂第里奥哈21、嫂阿维是什么类型的葡萄酒干红干白桃红甜白葡萄酒的服务3WSET一级考试题和答案!!!1、阿斯蒂(Asti)在室温下饮用？对/错2、以下哪一个选项是长期储存葡萄酒的最佳条件？凉爽恒温强烈加热0摄氏度以下冷热间调节3、哪一款酒可能要在稍微冰镇后饮用圣埃美隆美乐波尔多红葡萄酒澳洲西拉子博若莱4、白葡萄酒和桃红葡萄酒应该被储存在同样温度下对/错5、所有的红葡萄酒应该在室温享用对/错6、红葡萄酒最好用笛型杯对/错7、开启一瓶起泡酒时，当铁丝被拧开那一刻起，我们就应该按紧木塞不放，直到安全开启葡萄酒对/错8、排列数字（1--5），打开一瓶起泡酒要遵循的顺序：__1转瓶而不是转木塞2倾斜举起酒瓶，两手分别握住起泡酒的塞子和瓶底3去除铝箔4在转动时，利用气压将软木塞推出5拧开铁丝9、起泡酒最合适使用哪种形状的玻璃杯笛形杯大尺寸中等尺寸小尺寸10、饮用酒体轻盈的白葡萄酒应该充分冰镇至6℃ 冰镇至10℃ 轻微冰镇至13℃ 室温下饮用11、开启一瓶葡萄酒以后应如何贮藏白葡萄酒塞回木塞，至于冰箱内红葡萄酒塞回木塞，至于冰箱外桃红酒瓶口敞开，至于冰箱内起泡酒除去瓶中氧气，使其密封保存4WSET一级考试题和答案!!!专业职能1、过量饮酒会导致酒精中毒对/错2、持久的饮酒过量会导致肝硬化对/错餐酒搭配1、哪种食物可以中和鲜味对葡萄酒的影响？咸的甜食酸度高的辣的2、味道浓郁的食物会盖过葡萄酒的风味对/错3、酸度高的食物使葡萄酒尝起来更酸果味减少更甜不浓郁4、甜的食物会使干型葡萄酒尝起来酸度减少果味减少更甜苦味减少5、食物与葡萄酒的搭配大多取决于个人喜好。

葡萄酒分类TYPESOFWINE当今社会中流行的葡萄酒上百种，我们始终被满目琳琅的葡萄酒瓶给乱花了眼，认识葡萄酒我们不要在意葡萄酒的成瓶形状，要从它的口感和颜色去了解。

葡萄酒分类主要从几大类了解：酒体颜色、酿造方法分类、酒的含糖多少分类。

接下来我们按照这三大类来解说。

按酒体颜色分类THE COLOR TYPE OF WINE红葡萄酒：用红色或黑色葡萄经挤压后，连同皮和渣一并浸皮发酵，将葡萄表皮色素汲取出来，构成葡萄酒的颜色。

红葡萄酒通常呈宝石红色、深红色或紫红色，口味较白葡萄酒浓郁，含有多种酚类化合物和酸性物质，口感干涩，一些优质干红可适当陈年。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄经榨汁后酿制而成。

白葡萄酒并非白色，通常呈淡黄色、禾杆黄色、金黄色或苍白色。

特征:口感清新，酸度高，有新鲜白色或黄色水果香味。

大多数干白葡萄酒不宜陈年，一些复杂饱满的甜白可适当陈年。

玫瑰红葡萄酒：又称桃红，是形容其色泽而不是香味。

此类酒用红葡萄或混合白葡萄酿制。

生产方法与红葡萄酒相似，只是浸皮发酵时间较短，获取的颜色浅。

通常呈粉红色或淡红色。

口感介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。

在法国其他地区又称灰葡萄酒(Vin Gris)。

淡红葡萄酒：用红葡萄或黑葡萄酿制，方法与桃红相似，浸皮时间相对略长。

酒液颜色呈淡红色或亮丽的红宝石色，风格介于红葡萄酒与桃红葡萄酒之间。

此类酒的酒体适中，口感清新，富果香和花香，单宁含量低，适合年轻时饮用。

黄葡萄酒：简而言之，用干白葡萄酒经过特殊氧化培养后生产而成的黄色葡萄酒。

此酒的发酵过程比较缓慢，法定橡木桶氧化培养期大于60个月，无需添加二氧化硫,属于纯天然葡萄酒。

此类酒呈金黄色，酒体饱满，香气复杂，口感浓郁，有核桃、杏仁、榛子和蜂腊等高级香气，耐久存，可长达百年。

按酿造方法分类DIFFERENT TYPES OF BREWING所有的葡萄酒在发酵过程中都会产生二氧、化碳气体，而静态葡萄酒在发酵过程中排除了二氧化碳气体，气压<0.5bar,因此，称之为静态葡萄酒，通常酒精含量在8.5%~15%vol之间，属于葡萄酒当中的主流产品。

第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling ['spɑːk(ə)lɪŋ; 'spɑːklɪŋ] wine：起泡葡萄酒Claret['klærət]：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）；波尔多红葡萄酒,干红葡萄酒,克拉雷(上普罗旺斯阿尔卑斯省)Botrytised['bɔtritaist] wine：贵腐葡萄酒Fortified ['fɔ:tifaid] wine：加强葡萄酒Flavored['fleɪvəd] wine：加香葡萄酒,混成葡萄酒,加味葡萄酒Brut[bruːt] wine：天然葡萄酒Appetizer英 ['æpɪtaɪzə]美 ['æpə'taɪzɚ] wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert [dɪ'zɜːt] wine：餐后葡萄酒Champagne英 [ʃæm'peɪn] 美 [ʃæm'pen]：香槟酒Vermouth ['vɜːməθ; və'muːθ]：味美思Beaujolasis [bəʊ'dʒəlisis]：宝祖利酒Mistelle[mɪ'stel]：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider ['saɪdə]：苹果酒Brandy ['brændɪ]：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace['pʌmɪs] Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka['vɒdkə]：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac['kɒnjæk] (France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac ['ɑ:mənjæk] (France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese [,pɔ:tju'ɡi:z, -'ɡi:s]) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒botrytis cinerea [bəu'traitis] [si'niəriə] 灰霉菌。