食堂安全卫生管理制度

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

食堂卫生管理规章制度（精选22篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。

2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。

3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。

4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。

5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。

6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。

7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。

8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。

9、食堂要有卫生许可证。

食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。

其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。

2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。

3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。

4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。

同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。

5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。

6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。

通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。

食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。

首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。

其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。

此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。

下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。

食品卫生管理制度篇一1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境乾净。

3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。

6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。

卫生要求。

7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。

8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。

食品卫生管理制度篇二一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。

二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。

管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。

三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。

食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。

四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。

食堂卫生管理规章制度（20篇）食堂卫生管理规章制度（通用20篇）食堂卫生管理规章制度篇1（一）服务质量管理1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。

2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。

3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。

4、用餐时使用礼貌用语。

5、用餐期间，服务员不得聊天。

6、用餐时不得擅自离开岗位。

7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。

8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。

9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。

10、服务员应按规定穿工作服。

工作服无污渍，戴口罩、袜子。

不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。

11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。

（二）个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。

2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。

3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。

4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。

5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。

6、工作服和围裙应经常清洗和更换。

7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。

8、不要在食堂里吐痰。

9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。

10、饭前或大便后洗手。

（三）环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。

2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。

3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。

4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。

应加盖印章并清楚标记。

5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。

6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。

7、仓库里不应该有老鼠。

食堂卫生管理规章制度篇21、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度（精选10篇）在不断进步的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编整理的食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂卫生管理制度篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到“五不准”制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。

(2)不准在操作间吸烟。

(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。

(5)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

食堂卫生管理制度篇2为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

职工食堂卫生管理制度一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。

二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。

四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。

五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。

六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。

职工食堂卫生管理制度（2）1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。

2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。

3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。

4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。

5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。

6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。

7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。

8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。

9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。

10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。

职工食堂卫生管理制度（3）是为了确保职工食堂的卫生与安全，维护职工的健康，保证食堂工作的正常运行而制定的规章制度。

下面是一个示例：第一章总则第一条为保障职工的饮食卫生安全，规范职工食堂管理，维护职工的身体健康，根据国家法律法规和相关标准，制定本制度。