人教版高中化学选修五课件第4章生命中的基础有机化学物质全单元第1节《油脂》课时2.pptx
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《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
(2).酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH C17H35COOCH2
H2SO4
CH2OH CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
HOCH2
油脂 NaOH
(水解)
高级脂肪酸钠 甘油 水
NaCl(s) (盐析)
上层: 高级脂肪 酸钠(肥皂)
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏) 甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
人教版高中选修五化学课件
第4章 生命中的基础有机化学物质
4.1 油脂
MENTAL HEALTH COUNSELING PPT
讲解人：XXX 时间：20XX.X.X
一、油脂的组成和结构
1. 定义
是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
3C17H35COOH + 硬脂酸
HOCH2 HOCH HOCH2 甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学课件共28张PPT
2、油脂的变质——酸败
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双 键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
思考： 油脂属于酯类，根据结构特点，应具有什么性质？
三、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C15H31COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C19H31COOCH2
（1）按油脂分子中烃基(R-)是否相同：
单 混甘 甘油 油酯 酯（ （RR11RR22
R3相同） R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂都是混合物，
观察现象。
思考：这两种油脂能否相互转化？
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
三、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)Fra bibliotek液态的油
氢化或硬化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，
但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
思考：怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
二、油脂的组成和结构
学案1：观察某油脂的结构简式和形成过程，回答问题。
1、油脂的结构 某油脂的结构简式如右图： 含氧官能团有：__酯__基__，属于_酯__类 化合物。 2、油脂的形成 完成学案第二问 定义：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双 键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
思考： 油脂属于酯类，根据结构特点，应具有什么性质？
三、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C15H31COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C19H31COOCH2
（1）按油脂分子中烃基(R-)是否相同：
单 混甘 甘油 油酯 酯（ （RR11RR22
R3相同） R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂都是混合物，
观察现象。
思考：这两种油脂能否相互转化？
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
三、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)Fra bibliotek液态的油
氢化或硬化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，
但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
思考：怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
二、油脂的组成和结构
学案1：观察某油脂的结构简式和形成过程，回答问题。
1、油脂的结构 某油脂的结构简式如右图： 含氧官能团有：__酯__基__，属于_酯__类 化合物。 2、油脂的形成 完成学案第二问 定义：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
人教版选修五第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》ppt课件
特别提醒
与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于
合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷
元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大 量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏.
即时应用
2.(2012· 汕头高二检测)下列关于皂化反应
的说法中,错误的是(
)
A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸 钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐 析
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)—— 油脂的共性 ①酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学
方程式为：
______________________________ ______
②碱性条件下水解
硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应 的化学方程式为： ______________________________
(2)不同点
①合成洗涤剂具有去污力强 , 原料廉价易得
( 主要原料是石油 ) 、不受水质 (水中 Ca2 ＋ 、 Mg2＋、H＋)影响等优点; ② 肥 皂中的 C17H35COO － 容 易结 合 水中的 Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如
2C17H35COO－＋Ca2＋
→(C17H35COO)2Ca↓
存在 联系 鉴别
花草、水果 石油 等 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类 加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,油脂、酯红色变浅 不再分层,矿物油无明显变化 油料作物中 动物脂肪
即时应用
1.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物 油.现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入 NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A 出现泡沫,B无泡沫且分为两层.
(烃基 R 中不含
有三键 ).0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化 碳溶液恰好完全反应,0.1 mol A 完全燃烧时 生成的 CO2 和 H2 O 的物质的量之和为 10.6 mol.求油脂 A 的结构简式,并写出油脂 A 氢化 的化学方程式 .
人教版高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂(共34张PPT)
①皂化反应 ②使酸性KMnO4溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A.①⑤
B.①②③④
C.①④⑤⑥
D.全部
[答案] D
新课探究
例3 某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g, 则该油脂1 mol平均含碳碳双键 ( C )
名称 结构简式
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
C15H31COOH C17H35COOH
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
C17H33COOH
C17H31COOH
新课探究 3.结构
油脂的结构可表示为
(R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基) 。
其官能团为
(或酯基)。
新课探究 4.分类 (1)根据状态
图4-1-1
新课探究 (2)根据羧酸中烃基种类
性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性
如油酸甘油酯的氢化反应为
+3H2
。
硬化油的特性:①油脂氢化得到硬化油,即人造脂肪;②硬化油性质稳定,不易变质;③硬
化油便于运输;④可用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等。
新课探究
【思维拓展】 为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污,且热的溶液洗涤效果更好?
物的总称,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,是酯中一类特殊的物质。b.
二者在结构上也不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂
都是混合物,无固定熔沸点,而同种简单甘油酯是纯净物,有固定熔沸点。
联系:酯中包含油脂,二者关系如图所示:
。
新课探究 ②油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教版高二化学选修5课件--第四章-第一节-油脂(共50张PPT)
2.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油 通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过 程。 油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例)：
①该反应是加成反应，也是还原反应。 ②酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在 加热加压条件下，用Ni催化进行。 ③油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油 脂的保存和运输。 ④油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化 油。
饱和脂肪酸和不饱和Байду номын сангаас肪酸
20硬21/10脂/23 酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物021/1油0/23 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：________水的密度。 (2)溶解性：________溶于水，________溶于苯、 CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 (3)熔点：①天然油脂是________物，________固定的 熔、沸点。 ②组成纯净油脂的脂肪酸的________越高，________ 也越高。
第四章 生命中 的基础有机化学物质
第一节 油脂
2021/10/23
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教版高二化学选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》课件
练习
油脂A的通式为左图所示（烃基R 中不含有三键）。
0.1molA与溶解有96g的液溴的四 氯化碳溶液恰好完全反应。 0.1molA完全燃烧时生成的CO2和 H2O的物质的量之和10.6mol求油 脂A的结构简式，写出油脂A氢化 的方程式。
O
CH2—O—C—R
O
CH—O—C—R O CH2—O—C—R
三.油脂的化学性质
2.油脂的氢化 1.油脂的氢化 (硬化) 氢化或硬化 液态的油 固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.肥皂在含有较多钙离子和镁离子的硬水中很难产生泡 沫，而且生成一些黏性、不溶于水的浮渣。为什么？ 由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的 硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]， 而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人 工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
软脂酸（十六酸，棕榈酸）
C15H31COOH
硬脂酸（十八酸）
C17C35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）
C17H33COOH
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）
C17H31COOH
二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣 讨论：服上的油渍为什么用水洗不掉，而用 汽油可洗干净？
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂
6.苹果落地是自古以来就有的现象,其 现象背 后也始 终包含 着万有 引力的 本质。 但只有 牛顿最 先透过 现象看 到了本 质。透 过现象 看本质, 这需要 背景知 识的储 备,更需 要积极 的持恒 的思维 状态。
7.个性并非社会的敌人,而是社会的逻 辑前提 。社会 是人之 共性和 个性的 统一体; 共性相 约,个性 相得; 共性是 社会的 基础,个 性是社 会的灵 魂。扼 制个性 便是扼 制了社 会之根 本。
2.只要不必希求太多——向朋友、向 爱情,尤 其是向 生活。 是否记 得?我们 曾经多 么专注 地设计 美妙的 未来, 我们是 如何细 致地描 绘多彩 的前途, 然而,尽 管我们 是那样 固执、 那样虔 诚、那 样坚韧 地等待, 可生活 却以我 们全然 没有料 到的另 一种面 目呈现 于面前 。
3.童年少年青年好像还是昨天的事儿, 呀,时光 真快,一 生的一 半儿已 经烟飞 云散。 无论如 何,时 光是无 情的,青 春不会 因为你 的期盼 而凝滞, 也不会 因为你 曾有的 虚度而 有半丝 的缓慢 。
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，为混合物，无固定的 熔沸点。
注意：油脂不是高分子 化合物
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
高中化学 第四章 生命中的基础有机物质 第一节 油脂课件高二选修5化学课件
12/10/2021
第九页，共四十三页。
2．油脂、矿物油、甘油的比较
物质
油脂
油
脂肪
组成
高级不饱和 脂肪酸甘油
酯
高级饱和脂肪 酸甘油酯
状态
液态
固态
矿物油
多种烃(石油 及其分馏产
品) 液态
甘油
丙三 醇
液态
12/10/2021
第十页，共四十三页。
物质 性质
鉴别 存在 类别
油脂
油
脂肪
矿物油
甘油
具有酯的性
12/10/2021
第二十一页，共四十三页。
2．液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是( )
A．取代反应
B．消去反应
C．氧化反应
D．还原反应
解析：选 D。液态油转变为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯氢
化的过程，既是加成反应又是还原反应。
12/10/2021
第二十二页，共四十三页。
1．肥皂的制取 (1)生产流程
12/10/2021
第三十三页，共四十三页。
油脂的性质及应用
1．油脂
能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水褪色
④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥
D．①②③④⑤⑥
12/10/2021
第三十四页，共四十三页。
解析：选 D。根据该物质结构，知其含有碳碳不饱和键，所以 可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，属于氧化反应；可使溴水褪色， 属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应。另外油 脂可发生皂化反应。
12/10/2021
第一页，共四十三页。
第四章 生命(shēngmìng)中的基础有机化学物质
人教化学选修5第四章第一节 油脂第一课时(共20张PPT)
（4）当高级脂肪酸中烯烃基多时油脂的熔点较 低，常温下为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，油脂的熔点较高，常温下为固态的脂肪。
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
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6.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选
用的脂、热碱液
C．石蜡、汽油
D．硫磺、酒精
7.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）D
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中 不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。
肥皂、合成洗涤剂去污原理及应用。
1.工业上制取肥皂是用__动__物__油__或__植__物__油___和__氢__氧_按化一钠定溶比液例混 合高放级入脂皂肪化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的 混酸合钠物、。甘加油入、__水_________________后食，盐溶细液粒分成上、下两层， 上层是______________，下层高是级。脂取肪出酸层钠物质，加入添甘充油剂等后 制成肥上皂。
4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() D A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
5.下列物质不属于同系物的是（ ）BC A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B.硬脂酸、油酸 C.乙二醇、丙三醇 D.甲酸、硬脂酸
3.洗衣粉的有效成分为十二烷基苯磺酸钠，结构如下，判断哪端 是亲水基，哪端是亲油基？
亲油基
亲水基
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限 制；
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第四章生命中的基础有机化学物质
第1节油脂 （课时2）
本节课主要讲授肥皂、合成洗涤剂的去污原理及其应用。首先 新课导入，讲解肥皂的去污原理，肥皂在去污过程中有没有发 生化学反应？讲解亲水基和憎水基的概念。 课件插入了把皂去污原理的动画，这对于帮助学生理解知识、 提高课堂效率会起到很好的作用。
亲油性
亲水性
肥皂在去污过程中，有没有发生化学反应？
相似相溶的原理
肥皂去污原理及合成洗涤剂
R—COONa
肥皂分子具有特殊的结构：以钠肥皂为例。
类似烷烃类
亲油基
憎水基
类似有机酸类 亲水基
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极 性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但 极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
该视频为肥皂的去污动画视频。
/edu/ppt/ppt _playVideo.action?mediaVo.resI d=55f28b8baf508f0099b1ccf7
该视频为肥皂的去污原理视频。
/edu/ppt/pp t_playVideo.action?mediaVo.res Id=55f28b8daf508f0099b1ccf9
2.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀 H2SO4，有___白__色__沉__淀____产生．往第二支试管中加入CaCl2 溶液，则有__白__色__沉__淀__产生．请写出有关反应的离子方程
式：___H_+_＋__C_1_7H_3_5_C_O_O_-→__C_1_7_H_35_C_O_O_H_↓____、 _______C_a_2_+_＋__2_C_17_H_3_5C_O_O_-_=_=_(_C_1_7H_3_5_C．OO)2Ca↓
3.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是__2_5_6___，
分子式为___C_1_5_H__31_C__O_O__H___，它跟甘油充分反应后，生成 物的结构简式为_(C__1_5H__3_1C__O__O。)3 C3H5