酿酒葡萄品种大全.ppt18页

酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。

大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。

编辑本段酿酒葡萄品种世界主要代表品种——红色品种：Cabernet Franc（品丽珠）特色: 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。

温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

产区: 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。

其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）特色: 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。

它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。

皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。

有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。

苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。

产区: 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成，现在法国南部兰格多克，胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。

" 新世界" 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。

Carignan（佳丽酿）特色: 葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。

虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病虫害，好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。

在兰格多克 - 胡西雍产区佳丽浓葡萄种植量最大，酿酒时大多和Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。

酿酒葡萄知识点总结图酿酒葡萄（Vitis vinifera）是一种用于制作葡萄酒的葡萄品种。

它们通常具有甜美的味道，较高的糖分和较低的酸度，适合用于酿造高品质的葡萄酒。

随着葡萄酒在世界各地的生产和消费不断增加，酿酒葡萄的种植和酿造技术也得到了越来越多的关注。

酿酒葡萄的类型酿酒葡萄品种繁多，主要包括白葡萄和红葡萄两大类。

白葡萄主要用于酿造白葡萄酒，具有清新、芳香和饱满的口感；红葡萄主要用于酿造红葡萄酒，具有丰富的色泽、浓郁的果味和结构感。

此外，还有一些品种被用于酿造桃红葡萄酒、起泡酒和甜酒等。

各地葡萄酒产区会根据气候、土壤、传统和法律要求而选择适合的葡萄品种。

例如，法国的勃艮第产区以Pinot Noir和Chardonnay葡萄为主；意大利的托斯卡纳产区以Sangiovese和Trebbiano葡萄为主；西班牙的里奥哈产区以Tempranillo和Garnacha葡萄为主。

酿酒葡萄的生长环境酿酒葡萄需要适宜的生长环境来保证其品质和产量。

一般来说，它们需要充足的日照、温和的气候、适度的降水和排水良好的土壤。

日照：充足的日照对葡萄的成熟和甜度至关重要。

阳光直射可以提高葡萄的糖分含量和色泽，有利于酿造高品质的葡萄酒。

气候：葡萄对气候的适应性很强，但不同的品种对气温和湿度的需求有所不同。

一般来说，温暖而干燥的气候对葡萄生长和酿造更为有利。

降水：适度的降水是葡萄生长的必要条件，但过多或过少的降水都会对葡萄的品质和产量产生不利影响。

一些干旱地区的生产者可能需要通过灌溉来保证葡萄的生长。

土壤：葡萄的生长需要排水良好的土壤，以免根部受到过度浸泡。

此外，土壤的矿物质和养分含量也对葡萄的品质产生影响。

不同类型的土壤会为葡萄带来不同的口感和风味。

酿酒葡萄的栽培和管理酿酒葡萄的栽培和管理涉及到整个生长周期的诸多环节，需要生产者在不同的时期进行不同的操作。

常见的栽培和管理技术包括剪枝、施肥、喷洒农药、灌溉和采摘等。

剪枝：剪枝是葡萄栽培中非常重要的一环，可以控制植株的生长势、增加通风透光和合理调整产量。

酿酒葡萄品种葡萄酒，是用葡萄的汁液发酵而成的一种酒，可以追溯到古希腊文明的时候。

目前世界上有数百中葡萄品种可供酿制成葡萄酒，下面列举一些常常在酿酒中使用的核心葡萄品种：1. 梅洛：梅洛是意大利酿酒最常用的品种之一，也是被用来重新种植意大利葡萄园的重要葡萄品种。

梅洛上市后，有Chianti、Sangiovese和Valpolicella等区全部受到了影响，也为意大利酿酒带来了新的发展。

梅洛葡萄酿出的葡萄酒果香四溢，具有坚果、胡椒籽、草本草莓、玫瑰花香等独特的香气，口感也很棒。

2. 赤霞珠：赤霞珠是用来酿造发泡酒、葡萄酒或红葡萄酒的常见葡萄品种。

在葡萄酒中，赤霞珠是新世界酿制巨头。

它自梅洛正式上市以来，就引起了全世界酿酒业者的注意，有“将梅洛正大化”之名。

它酿造出来的葡萄酒果腹芳香，口感迷人，且酒精度高，结构良好，是品尝新世界酒的绝佳选择。

3. 霞多丽：霞多丽是一种用于酿制白葡萄酒的葡萄品种，在西班牙、美国、澳大利亚、新西兰等地都有出产。

它酿出来的葡萄酒很精致，带有苹果、香草、柠檬和蜂蜜等强烈香气，外加上一丝热情的淡酒味，完美地展现了果香与酒香之间的协调。

因此霞多丽也深受酒友们的欢迎。

4. 雷司令：雷司令原产西班牙的加那利群岛，果肉呈深紫色，口感十分特殊，口感层次丰富，带有蓝莓、樱桃、苹果、玫瑰、草莓、树莓等浓郁的果香，极具特色。

另外，雷司令还包含着柑橘、黑胡椒和石墨的微妙香气，因此受到了酿酒师和品酒家们的欢迎，也成为了新世界红葡萄酒菁英班会的重要元素。

5. 品丽珠：品丽珠是一种常见的用于红葡萄酒酿造的混酿品种，也是意大利最受欢迎的单一品种葡萄之一。

品丽珠是“就葡萄、赤霞珠、梅洛和雷司令之间的天然组合”，它们共同表达了一种完美的和谐。

它酿制出来的葡萄酒果实浓郁，口感圆润，常常能给人留下温柔可爱的感觉，是一款很受欢迎的混酿葡萄酒。

以上就是最常见核心葡萄品种，它们各自都有自己独特的口感和香气，是我们珍藏的宝贵资源，也是让酿酒变得更加多彩有趣的源泉。

酿酒葡萄概述酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。

其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。

尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。

屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。

80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。

酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。

这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。

其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。

赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。

其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。

烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。

成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。

原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。

我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。

l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。

是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。