做肘子大全

炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。

炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。

方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。

3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。

4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。

5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。

小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。

2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。

炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。

方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。

2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。

3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。

4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。

5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。

小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。

2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。

肘子的做法大全肘子的做法大全：1. 清蒸肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜和料酒，将肘子放入蒸锅中。

- 蒸制约1-1.5个小时，至肘子熟烂即可。

- 取出肘子，切片，撒上蒸肉的调料，用香菜点缀即可食用。

2. 红烧肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 热锅中加入适量的油，放入葱姜炒香。

- 将肘子放入锅中煎炸至两面金黄。

- 加入料酒，翻炒一会，再加入适量的生抽、老抽、糖和清水。

- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。

3. 孜然肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 肘子切成块状，放入锅中煮沸。

- 捞出肘子，用水冲洗干净。

- 锅中加入适量油，放入孜然、干辣椒和姜蒜爆炒。

- 加入肘子翻炒均匀，加入生抽、盐和糖调味。

- 最后撒上葱花和香菜即可。

4. 砂锅肘子汤：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒和姜片，将肘子放入锅中煮沸。

- 捞出肘子，用水冲洗干净，去掉血水。

- 砂锅中加入清水，放入葱姜、姜片和冰糖，将肘子放入锅中。

- 大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，至肘子入味烂烂即可。

5. 酱爆肘子：- 清洗整齐的肘子，用开水烫一下去腥。

- 肘子切成块状，加入料酒和盐腌制10分钟。

- 锅中加入适量油，将腌制好的肘子放入锅中炒煮至金黄。

- 加入郫县豆瓣酱、姜蒜爆炒均匀。

- 加入适量的清水，用小火焖煮1-1.5个小时，至肘子入味烂烂即可。

希望以上肘子的做法能够满足您的需求！。

肘子菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

下面店铺为大家分享肘子菜谱的做法。

肘子菜谱的做法：水晶肘子材料猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油做法1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小小诀窍这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的作用呢!肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。

2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。

3. 黄豆提前泡发，洗净备用。

4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。

5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。

6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。

7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。

8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。

这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。

适合家庭团聚或者节日宴席上享用。

快试试吧！。

猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。

肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。

猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。

2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。

浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。

3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。

留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。

工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。

风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。

一、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。

冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

二、海参扒肘子材料：水发海参600克，猪肘1500克调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。

加原汤上笼蒸一小时。

2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

三、红焖肘子材料：猪肘1500克，香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

四、水晶肘子材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。

做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。

2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。

教您400款用肘子、猪蹄做的美食（点开图片就教您做法）肘子东坡肘子黄豆红烧肘子秘制酱肘子冰糖肘子冰糖枸杞炖肘子水晶肘子秘制扒肘子红焖肘子海带烩肘花(肘子两吃)尖椒香肘子美容鲁菜——水晶肘子酸辣肘子娃娃白菜肘子汤五香肘子水晶肘子笋香酱肘子团年饭之酱香肘子元宝肘子酱肘子卷春饼红枣煨肘子肘子冷拼肘子肉红烧肘子肉家常秘制肘子元宝肘子红扒肘子扒肘子冰糖肘子东北人参酱肘子冰糖肘子肘子冻招牌红焖肘子回锅肘子肉红烧蹄膀（肘子）东坡肘子红烧肘子海参扒肘子酱汁肘子锅烧肘子红烧肘子冰糖肘子肘子东坡肘子虎皮肘子豉香麻辣肘子蒂家常热味肘子东坡肘子酱烧肘子酱肘子冰糖肘子酱肘子酱肘子松香扣肘子蘑菇炖肘子红烧肘子拌肘子酱肘子霸王肘子白萝卜肘子汤红烧肘子冬瓜炖肘子椒盐肘子肘子红烧肘子虎皮肘子东北人的熏腊肘子沙茶肘子虎皮肘子熏肘子原来这么简单闷炒炖花肘子酱焖猪蹄卤猪蹄三不沾猪蹄酸甜猪蹄向左走向右走--猪蹄两吃冰糖炖蹄膀猪蹄肉骨茶红烧笋干蹄膀腊猪蹄蒸干豆角卤蹄膀北方猪蹄冻学做糖醋姜汁蹄髈粉葛玉米炖猪蹄肘子海带鹰嘴豆炖猪蹄红焖猪蹄黄豆烧猪蹄小资团年菜香菇红枣脱骨美容猪蹄煲红烧蹄膀冰糖猪蹄咖喱黄豆炖猪蹄酱猪蹄儿！腐乳花生炖猪蹄西洋参酱猪肘咸香腐乳猪蹄干烧蹄膀土家腊猪蹄火锅红扒猪蹄卤猪蹄金针猪蹄煲冰糖猪蹄香辣猪蹄肘子熟地猪蹄煲猪蹄作皮冻青菜炖蹄膀【砂锅猪蹄】酱汁猪蹄冰镇糟猪蹄越吃越美猪蹄冻红酒烧猪蹄香菇炖猪蹄黄豆猪蹄可乐蹄膀花生猪蹄汤猪蹄汤黄豆栗子煲猪蹄猪蹄黄豆汤卤五香猪蹄膀啤酒蹄膀黄豆炖猪蹄卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋花生猪蹄汤肘子香糯美味的腐乳猪蹄红烧猪蹄红烧猪蹄海参炖猪蹄五香猪蹄儿猪蹄冻酱汁煨猪蹄香辣猪蹄药膳猪蹄归参杞子炖猪蹄红烧蹄髈黄豆炖蹄膀红烧猪蹄葱炖猪蹄红枣煨猪肘木瓜煲猪蹄百合炖猪蹄腐乳烧猪蹄烤猪蹄肘子红烧白菜蹄膀红烧猪蹄酱猪蹄花生大枣猪蹄汤花生猪蹄汤黄豆炖猪蹄好吃又美容的香辣猪蹄笋干炖猪蹄花生炖猪蹄腐乳烧猪蹄高压锅版红烧小蹄膀冰糖蹄膀黄豆猪蹄汤黄豆花生炖猪蹄海参扒猪蹄红烧猪蹄和蹄膀烧猪蹄猪蹄萝卜汤肘子板栗炖猪蹄砂锅黄豆猪蹄五香卤猪蹄青木瓜黄豆煲猪蹄红烧猪蹄喜庆香润蹄-冰糖蹄膀卤猪蹄黄豆炖猪蹄木瓜煲猪蹄啤酒焖猪蹄懒人厨房－当归猪蹄煲猪蹄玉米汤焖猪蹄花生煲猪蹄猪蹄墨鱼干汤香辣猪蹄黄豆香菇煲猪蹄红烧蹄膀肘子猪蹄当归粥水晶猪蹄冻山寨帅锅版蹄膀电饭锅红烧猪蹄猪蹄花生汤酸菜炖猪蹄可乐猪蹄芸豆莲藕猪蹄汤清炖蹄膀香叶炖蹄髈南乳猪蹄煲豆腐炖猪蹄茭白猪蹄除皱汤花生卤猪蹄茶熏猪肘香辣猪蹄卤焖五香猪蹄五花三层。

简单炖肘子的方法肘子虽然好吃，可是做的方法就很难，需要反复的上锅蒸煮，再加上调料，还要熬汤汁，慢慢的炖煮，整个过程下来需要几个小时，有的人为了追求口感，甚至会炖十几个小时，其实想要做的简单而且好吃，在做肘子上要加几道工序，把肘子的外表切几刀，这样熟的会更快，可以加少量冰糖，冰糖有助于软化，能增加口感。

冰糖枸杞炖肘子材料主料：猪肘1000克，辅料：枸杞子150克，调料：冰糖200克，料酒3克做法1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2.枸杞洗净备用；3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可小诀窍食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

冰糖炖肘子材料肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，做法1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料3.然后倒入开水没过肘子。

小火焖煮时间约2-3小时4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可山药炖猪肘材料猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。

切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。

就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。

猪肘子的做法大全
一、红焖猪肘的做法
材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时，焖至酥烂。

小诀窍
一个字，火候要足。

换言之，时间要久
二、咖喱猪肘的做法
材料
猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量
做法
1.将猪肘切块，汆水。

2.汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

3.烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

三、虎皮肘子的做法
材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

做法
1。

将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

2。

将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。

葱切成寸段，姜切成片。

3。

将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

四、茶熏猪肘的做法
材料
猪肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐
做法
1.猪肘出水。

2.准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。

3.再准备一个锅子，铺好锡纸，放桂花茶，加糖，小火熏猪肘
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猪肘子的做法
烤猪肘子是一道美味的菜肴，以下是一种常见的做法：
1.准备猪肘子，将其表面划几刀以便入味。

2.腌制猪肘子，可以使用盐、胡椒粉、蒜末、香菜末等调料腌制数小时或一整夜，
以便让猪肘子充分吸收调料的味道。

3.烤箱预热至适当的温度（通常为180-200摄氏度）。

4.将腌制好的猪肘子放入烤箱中，烤制时间根据猪肘子的大小和烤箱的温度而定，
一般需要烤制1-2小时左右。

5.在烤制过程中，可以适时地刷上蜂蜜、酱油等调料，以增加猪肘子的口感和风
味。

6.当猪肘子烤至表面金黄、肉质酥烂时，即可取出切片食用。

请注意，具体的烤制时间、温度以及使用的调料可能因个人口味和实际情况而有所不同。

此外，在烤制过程中要注意观察猪肘子的烤制进度，以免烤焦或烤过头。

另外，如果想让猪肘子的皮更酥脆，可以在烤制前将其表面擦干，并在烤制过程中多次刷上油。

如果想要增加猪肘子的香味，可以在腌制时加入适量的香料如八角、桂皮等。

肘子怎么做好吃分享肘子的做法大全3六、自制肘花原料：主料肘子一个、花椒大料适量、盐适量、葱适量、料酒适量、姜适量。

做法：将肘子去毛洗净。

在锅中加入清水没过肘子。

将肘子焯透后换清水煮。

加入葱姜，大料花椒料酒。

大火煮开后转小火煮三个小时左右，煮至肘子熟透去骨。

将带皮的肘子用保鲜膜卷紧。

晾凉后放到冰箱冷藏里。

第二天去掉保鲜膜切片。

摆盘沾蒜泥或麻辣酱油汁食用。

七、冰糖肘子原料：主料肘子1个、冰糖80g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、枸杞适量、料酒适量。

做法：猪肘一个收拾干净,在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。

备好冰糖和枸杞。

备好葱姜蒜片和大料。

坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出。

再次加水，锅里少加点料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。

肘子煮得软烂之后,坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。

看着冰糖差不多化完了，有点变得黄色的时候，把肘子表皮朝下放下去上色。

差不多了，翻面。

两面差不多上好色后，加入调料和适量清水。

这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头。

放上香菜点缀下即可。

（美食天下八、烧饼夹肘子肉原料：面粉500g、肘子1个、油适量、盐适量、花椒粉、适量温水、酵母5g。

做法：肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。

待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。

炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。

炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。

七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。

其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。

对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。

好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。

做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。

不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。

将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。

（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。

5、加入老抽。

6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。

7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

8、剔去大骨。

9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。

|湘菜菜谱猪肘的做法大全猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘别名：蹄膀，分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

湘菜菜谱猪肘的做法一：德国烤猪肘批量预制：1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。

2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火，倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透。

3、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。

走菜流程：取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

湘菜菜谱猪肘的做法二：香酥肘子原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。

肘子怎么做好吃？关于《肘子怎么做好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪肘子实际上便是生活起居中我们常说的猪蹄了，猪肘子带有丰富多彩的胶原蛋白粉，吃猪肘子对推动基础代谢，提高身体的抵抗能力可以说具备非常大的协助的，而不一样的地区的肘子的做法实际上也是不一样的，作法不一样，不但口感不一样，并且营养成分作用也全是不一样的。

而针对当代追求完美口味的人而言，猪肘子能否做得美味才算是重要，那麼猪肘子要怎么做才好呢?下边强烈推荐几种美味的猪肘子的帮法，供全部的家庭主妇们学习培训。

让大伙儿在家里就能作出美味的猪肘子美餐。

酱肘子怎么做好吃? 主要材料：肘花调料：麻椒、八角茴香八角茴香、姜片等作法：把猪肘子加葱、姜、盐、在压力锅里炖烂，抽出来棒骨。

另将葱、姜、蒜、麻椒下锅油爆，加老冰糖生抽、盐、良姜、肉蔻等，将煮好的猪肘子连汤倒进。

炖到汤裹起来猪肘子时捞起来放凉后封在包装袋里冻起來，吃时切成片就可以了。

营养成分：猪肘子的营养成分很丰富多彩。

蛋白和胶原纤维的成分都很高，是女士肌肤护理，美容护肤的上品。

主要材料：炒土豆丝、芹菜调料：尖椒作法：它是最经常吃的一道家常小炒，但吃春饼却不可或缺。

把马铃薯、芹菜切割成丝先把马铃薯入锅炒，多炒一会儿但不必放生抽然后再放尖椒和芹菜。

喜欢的话，能够点一点儿醋。

营养成分：芹菜性凉、味甘，带有芳香油、VP及多种营养元素、多种多样矿酸基氨酸等物质，能推动胃口，有减少血压、益脑、推动血液循环系统等作用。

主要材料：西兰花调料：粉絲作法：西兰花和细粉絲各自放人沸水中，稍微焯一下捞起来，依据本人口感放盐，芝麻油、鸡精、醋等调味品翻拌就可以。

营养成分：初春最合适吃菠菜，有祛毒、防春燥的作用。

并且，西兰花带有丰富多彩的维他命、能补血补气、敛阴、调理脾胃，其很多的叶酸片还能令人精神十足，减轻抑郁心态。

主要材料：苋菜、豆芽菜、黑木耳、生鸡蛋调料：粉絲、红萝卜作法：将肉、尖椒、胡萝卜切丝、粉絲断开、放进葱、姜炝锅、先炒肉丝、再放进豆芽菜和尖椒、红萝卜、最终放苋菜和粉絲。

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。

虎皮肘子配方及详细比例做法
主料：猪前肘3个，约4000克。

香料：八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。

配料：李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。

详细做法：
1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。

烤好后放入温水中浸泡一会，刮洗干净，备用。

2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没，再放入少许葱段、姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，备用。

注：焯水的汤撇干净浮沫，留着煮肘子用。

3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤，这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出，炸制肘子时更容易炸至均匀。

做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温6成热时下入肘子，炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克，翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色够下入适量开水，烧开，备用。

6、把肘子放入合适的锅中，把上一步熬好的汤汁倒入锅中，烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克，食盐10克，再次烧开后盖上盖子，中火炖煮45分钟左右后，大火烧汁，或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。

蒸肘子肉的做法大全肘子是人们日常生活中很常见的一种食材，通常人们日常生活中使用的肘子都是猪腿上的一个部分。

对于肘子肉的做法也有很多，不同地区有不同的特色做法，很多地方喜欢潮州的东北地方喜欢做烀肘子。

但是也有一些人喜欢做蒸肘子这种东西。

那么对于针灸治这种操作起来比较麻烦的东西，应该怎样做才更加的便捷好吃呢?就让我们通过下面的做法大全来了解一下吧。

一、霸王肘子主料：猪前肘1200克，调料：干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。

方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用;2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡;3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

二、去骨肘子材料：去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量做法：1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒;2、搅拌均匀后腌制二个小时以上;将泡好的芸豆去皮备用;3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟;4、将猪肘垫入碗底;在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;5、再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟;再拿出来，将汤汁逼出来;6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;将刚滤出来的汤放入锅中烧;7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味;8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。