葡萄酒入门之四 葡萄酒评常用术语解析

品酒、品尝(Tasting)就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

盲饮(Blind Tasting)盖住酒瓶的酒标来试喝。

通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

换瓶醒酒、过酒(Decantage)为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

勃艮第(Bourgogne)法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。

出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

波尔多(Bordeaux)法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

年份(Vintage)指的是葡萄的采收年份。

葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

酒窖(cellar)冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。

酒厂、酒园(Domaine)勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

酒庄、酒堡(Chateau)波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

贵腐葡萄酒口感圆润、香醇的甜白酒。

采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

DRCDomaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。

勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。

风土条件(Terroir)葡萄园周围环境和土地特性的总称。

包括土壤、地形、气候等。

第一局部葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒〔波尔多产〕 Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor〔Liqueur〕：利口酒 Gin：金酒〔杜松子酒〕 Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地〔法〕 Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地〔法〕 Sherry(Spain) ：雪莉酒〔西班牙〕 Port(Portuguese) ：波特酒〔葡萄牙〕 BDX：波尔多红酒第二局部酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三局部生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反响 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清第四局部葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土〔皂土〕 Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五局部理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper〔Cu〕：铜 Iron〔Fe〕：铁 Potassium：钾〔K〕 Calcium〔Ca〕：钙 Sodium〔Na〕：钠第六局部物质名词 Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺〔VB1〕 Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木〔桶〕 Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反响 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 Oak Lactone：橡木内酯 Hydrolysable Tannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性 Lagic Acid：鞣花酸 Polypetide Nitrogen：多肽氮 Oxido-reduction Potential：氧化复原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP〔P〕：聚乙烯〔聚〕吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate〔KHT〕：酒石酸氢钾 Potassium Sorbate：山梨酸钾 Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired 〔Excessive 〕Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡〔萄〕糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七局部：设备 Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration〔filter〕：板框过滤〔机〕 Vacuum Filtration〔filter〕：真空过滤〔机〕 Depth Filtration〔filter〕：深层过滤〔机〕 Cross Filtration〔filter〕：错流过滤〔机〕 Membrane Filtration〔filter〕：膜过滤〔机〕 Sterile Filtration〔filter〕：除菌过滤〔机〕 Pocket Filtration〔filter〕：袋滤〔机〕 Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking：别离〔皮渣、酒脚〕 Decanting：倒灌〔瓶〕 Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮〔渍〕 Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：复原陈酿法 Stabilization：稳定性 Ullage：未盛满酒的罐〔桶〕 Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽 Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density〔OD〕：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八局部：原料、病虫害、农药 Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthraose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九局部：学科名词 Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation〔inoculum〕：接种〔物〕 MOG〔material other than grapes〕：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十局部葡萄酒等级法国： A.O.C：法定产区葡萄酒 V.D.Q.S：优良产区葡萄酒 V.D.P：地区餐酒 V.D.T：日常餐酒第十一局部葡萄分类与局部品种一、葡萄分类 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄树 American Vine：美洲种葡萄 Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape〔Vine〕：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核〔籽〕葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳 Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞 Syrah(France) ：西拉 Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi〔Former Soviet Union〕：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓 Folle Blanche(France) ：白福尔 Colombard(France) ：鸽笼白 Long Yan〔China,Changcheng〕：龙眼 Rkatsiteli 〔Former Soviet Union〕：白羽四、染色品种： Alicante Bouschet(France) ：紫北塞 Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟74 第十二局部葡萄酒品尝 Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：复原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的 Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle：微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味第十三局部葡萄酒欣赏与服务 Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物第十四局部葡萄酒营养物质名词 Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸第十五局部葡萄酒分析 Determination：检测 Titration：滴定 Dilute：稀释 Litmus Paper：石蕊试纸 Reagent：试剂 Goggle：护目镜 Flask：烧瓶 Beaker：烧杯〔带倾口〕 Distilled Water：蒸馏水 Hydrometer：液体比重计 Refractometer：手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography 〔HPLC〕：高效液相色谱 Paper Chromatography：纸层析法 Specific Gravity：比重 Sodium Hydroxide：氢氧化钠〔NaOH〕 Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管 Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸 PH-meter：PH计 Titration End-point：滴定终点 Buffer Solution：缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾 Calibrate：校准 Electrode：电极 Starch Indicator：淀粉指示剂 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐热烧杯 Potassium Iodide：碘化钾〔KI〕 Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠〔NaS2SO3〕 Hydrogen Peroxide：过氧化氢〔H2O2〕 Orthophosphoric Acid：正磷酸 Methyl-red：甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计 Thermometer：温度计 Pyometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸〔蚁酸〕 Sodium Formate：甲酸钠 Bromophenol Blue：溴酚蓝 Agar Plating：琼脂平板培养基 Chocolate Agar：巧克力琼脂 Corn Meal Agar：玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂 Glycerin Agar：甘油琼脂 Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基) Nutrient Agar：营养琼脂 Plain Agar：普通琼脂 Starch Agar：淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar 〔P.D.A〕：土豆-葡萄糖培养基 Autoclave：高压锅，灭菌锅 Petri Dishes：灭菌盘 Low-magnification Microscope：低倍显微镜 Micro-loop：接种环 Micro-needle：接种针 Alcohol Lamp：酒精灯第十六局部葡萄酒病害 Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病。

酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。

一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。

2—紧涩：
如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。

口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。

3—还原：
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。

4—氧化：
如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。

5—醇香：
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征，成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。

6—单宁：
单宁天然地存在于葡萄皮，葡萄梗以及葡萄籽中，有助于葡萄酒的陈年，是一种天然的防腐剂。

7—风土：
风土是法语术语，是葡萄种植地所有自然环境的总和。

酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感，有轻、中、重之分。

9—粘度：
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。

粘度越高，究竟浓稠度越明显。

10—天鹅绒般（丝滑、顺滑）：
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。

一般来说，这也意味着该酒的单宁十分柔顺。

11—单一品种葡萄酒：
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。

12—干涩：
该术语用于描述口中的干涩和粗糙，多由高单宁或者高酸引起。

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。

酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

请参阅余味。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。

酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩——未成熟的果实味道。

在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。

越长越好。

轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟——可以饮用。

柔和——口感和谐。

有时实为甜味的委婉说法。

口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味——鼻子闻酒的感受。

葡萄酒的味道，也指香味。

橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

评价红酒口感的术语红酒是一种具有浓郁果香和复杂口感的饮品，不同种类的红酒在口感上也存在着差异。

下面将介绍一些常用的术语，用于评价红酒的口感。

1. 平衡(Balance)：指红酒各个组成部分如果香、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。

一个平衡的红酒口感会更加和谐，没有任何成分过于突出。

2. 丰富(Rich)：指红酒口感中充满着浓郁的味道和质感。

丰富的红酒口感通常意味着它含有多种层次的风味，给人一种深度和复杂的感受。

3. 顺滑(Smooth)：指红酒口感中的单宁和酸度较为柔和，没有过多的刺激感。

顺滑的红酒口感让人感到舒适和愉悦，不会有过多的苦涩或酸涩的感觉。

4. 浓郁(Full-bodied)：指红酒的口感丰满且浓厚，有很强的质感和厚度。

浓郁的红酒口感往往具有较高的酒体和醇度，让人感到沉甸甸的口感。

5. 清新(Crisp)：指红酒口感中的酸度较高，给人一种清爽和活泼的感觉。

清新的红酒口感常常与年轻的红酒品种有关，适合在炎热的夏天享用。

6. 凝练(Focused)：指红酒口感中不同味道和质感都能够清晰地表达出来，没有任何味道过于突出或模糊。

凝练的红酒口感让人能够准确地感受到每一种味道的存在。

7. 持久(Long-lasting)：指红酒口感中的味道能够在口腔中持续较长时间。

持久的红酒口感常常与复杂的层次和优质的酒体有关，给人一种持久的享受。

8. 爽口(Crispy)：指红酒口感中的酸度和果香给人一种爽口的感觉，让人感到清新和愉悦。

爽口的红酒口感适合在餐前或者搭配海鲜等清淡食物时享用。

9. 丝滑(Silky)：指红酒口感中的单宁和酸度非常柔和，给人一种丝滑般的质感。

丝滑的红酒口感让人感到温和和细腻，没有任何粗糙或刺激感。

10. 强烈(Intense)：指红酒口感中的味道和质感非常浓烈和强烈。

强烈的红酒口感常常与高酒精含量、浓郁的果香和复杂的层次有关，给人一种强烈的冲击力。

以上是一些常用的术语，用于评价红酒的口感。

F=法语、G=德语、I=意大利语、P=葡萄牙语、S=西班牙语、r=产区、w=白葡萄品种、b=红葡萄品种Abboccato：指葡萄酒甜度中等，酒体丰满。

（I）Acetic acid：醋酸，葡萄酒中一般都含有少量醋酸，如果含量过多，葡萄酒会更像果醋。

Adamado：甜的。

（P）Adega：酒庄。

（P）Agiorgitiko：希腊红葡萄品种，酸度低，单宁柔顺，果味浓郁突出，口感丰厚。

（b）Agliancio：意大利南部优质红葡萄品种，高酸高单宁，果香层次复杂，极富陈年能力。

（b）Albarino：分布在西班牙西北部，主要用来酿造干白葡萄酒，果香突出，酸度较高。

（w）Alcohol：酒精，即乙醇，在酒精饮料中都会出现，酒精饮料酒精含量的计算以20℃时酒精所占的体积分数为准。

Aligote：勃艮第干白葡萄酒，酸度高，价格便宜，一般不经过橡木桶陈酿。

通常这种葡萄酒都会在酒标中标出葡萄品种名称，以区别于霞多丽葡萄酒。

（w）Almacenista：指将雪利酒陈酿后批量出售的经销商。

（S）Alte Reben：老藤葡萄树。

（G）Amabile：指葡萄酒甜度中等。

（I）Anbaugebiet：法定优质葡萄酒产区。

（G）Annata：年份。

（I）Aragonez：丹魄葡萄，也称为Tinta Roriz。

（b）Assemblage：葡萄酒的调配。

指将不同类型的葡萄酒混合调配，这种做法经常出现在波尔多产区和香槟产区。

（F）Assyrtiko：白葡萄品种，果香突出，酸度较高，所酿成的葡萄酒多为干型，不经橡木桶陈酿，主要分布在希腊。

（w）Ausbruch：奥地利葡萄酒的一个等级，高级甜葡萄酒，甜度比逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）高，比逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenlese）Azienda（or casa）：指同时采用外购葡萄和自身所种植的葡萄进行葡萄酒酿造的葡萄酒酒庄。

（I）Azienda（or casa）agricola：指仅采用自身种植的葡萄来酿造葡萄酒的酒庄。

葡萄酒法语词汇ACERBE (酸涩): 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。

酸、涩两种味道会互相增强，一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。

它缺少柔滑圆润的感觉。

ACIDITÉ （酸度）: 当酸度不是很强时,它会使一款酒具有平衡感,感觉清新爽口。

当酸度过强,它就成了一种缺点，葡萄酒辛辣且生涩。

另一方面，如果酸度不够，酒则会感觉平淡。

酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。

酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。

AGRÉABLE (感觉舒适) : 没有不足AIMABLE （令人愉悦) : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出，令人倍感舒适。

ALCOOL （酒精) ：乙基赋予葡萄酒温暖的特质。

如果酒精过重，葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。

当然它也会让葡萄酒变得柔和，同时平衡酸度。

酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）。

ALIGOTÉ (阿里高特) : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种，酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。

ALTESSE (阿尔地斯）: 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。

AMBRE （苦)：漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄色，并闪烁着深棕色光泽。

在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒品。

AMERTUME (苦味病）：对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。

(收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道）在某些情况下，苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。

AMPÉLOGRAPHIE （葡萄品种学)：一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。

AMPLE （丰润）：指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久.ANIMAL （动物的): 这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见,往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。

描述葡萄酒酒体的常用术语
——酒体瘦弱(指葡萄酒缺乏酸度，缺乏酒体，一般的组分不足，即使经过陈酿仍然不能改变品质)
——酒体软弱(指葡萄酒其口味较弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性)
——酒体柔软(或为轻质葡萄酒，或为醇厚葡萄酒，有着良好的可口性、稠和性，各种特征彼此融和得很好。

从化学观点论，这类葡萄酒只含有少量的单宁及总酸度)
——酒体丰满(这种酒各组分调合无缺，入口圆满、充实、完整。

具成熟葡萄的成熟感，这个词只有最具一定质量的酒才适用)
——酒体娇嫩(指葡萄酒的酒体教轻，在口中可以感到愉快，稍带稠和性，具“嫩而轻”的品质特征)
——酒体圆滑(指具有柔软的、和谐的及有酒体的葡萄酒)
另外，形容酒体好的字还很多，例如结构丰满、坚实、结实、有肉体、有骨架、充沛、肥硕等词。

评价红酒口感的术语红酒是一种经过发酵和陈酿的葡萄酒，它具有多种不同的口感特点。

红酒的口感可以通过一系列术语来描述，这些术语可以帮助我们更好地理解和评价红酒的品质和风味。

以下是一些常见的用于评价红酒口感的术语：1. 丰满：红酒口感丰满，指的是酒体饱满、口感厚实，有一定的厚度和质感。

这种红酒通常具有较高的酒精度和浓郁的口感。

2. 平衡：红酒口感平衡，指的是酸度、甜度、单宁和酒精之间的比例和谐。

平衡的红酒口感会给人一种舒适和谐的感觉，各种元素相互配合，没有突出的成分。

3. 顺滑：红酒口感顺滑，指的是酒体柔顺、口感细腻，没有粗糙或刺激性的感觉。

顺滑的红酒通常有较低的单宁含量和较高的酒精度，适合直接饮用。

4. 芳香：红酒口感芳香，指的是酒体散发出浓郁的香气，如水果、花卉、香料等。

芳香的红酒往往具有较高的酒精度和复杂的口感，令人愉悦。

5. 清新：红酒口感清新，指的是酒体呈现出清爽、轻盈的感觉，没有沉重或压倒性的特点。

清新的红酒通常具有较低的酒精度和酸度，适合用来搭配餐前或清淡的食物。

6. 回味：红酒口感回味，指的是喝完红酒后在口腔中留下的余味。

回味可以持续较长的时间，让人难以忘怀。

好的红酒通常具有丰富的回味，使人愿意再次品尝。

7. 复杂：红酒口感复杂，指的是酒体呈现出多种不同的味道和层次，具有丰富的香气和口感。

复杂的红酒往往需要较长的陈酿时间和专业的品鉴能力才能欣赏到其真正的价值。

8. 柔和：红酒口感柔和，指的是酒体口感温和、圆润，没有刺激性或粗糙感。

柔和的红酒通常具有较低的酸度和单宁含量，适合搭配口感较轻的食物。

9. 浓郁：红酒口感浓郁，指的是酒体具有浓烈和浓重的香气和味道，给人一种强烈的感受。

浓郁的红酒通常具有较高的酒精度和浓厚的口感，适合用来搭配较重口味的食物。

10. 温暖：红酒口感温暖，指的是酒体给人一种温暖和舒适的感觉，如火炉的温暖。

温暖的红酒通常具有较高的酒精度和醇厚的口感，适合在寒冷的季节享用。

四、葡萄酒的品鉴1.酒标解读1)酒标的基本信息酒标是贴在酒瓶身上的标签，相当于一瓶酒的名片，上面包含了许多信息。

葡萄酒的标签分为两种：正标和背标。

正标为原产国酒厂所贴的标签，背标是根据政府规定在进口酒瓶身背面所贴的中文标签，作为信息的补充说明。

所以我们所说的酒标一般都指正标。

要想在打开一瓶酒之前就了解这瓶酒，就需要去解读它的酒标。

那么，酒标上都有些什么信息呢？让我们一起来揭开酒标的神秘面纱。

虽然每瓶酒的酒标透露的信息点并不相同，但基本包含这些信息：❑葡萄酒名称：葡萄酒名称繁多，很多人都搞不清，大多人都是以国别来区分酒，对葡萄酒的认识就只有法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等泛泛的定位。

其实葡萄酒名称通常就是产地名称，或者葡萄品种名称，以及酒厂名称或者品牌的名称，因而可分为区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法等。

所以，根据葡萄酒名称往往就能初步定位一瓶酒。

❑葡萄品种：酒标上经常会标有葡萄品种，但不是所有酒都会标明这个。

一方面是由于新世界酒中某些规定，要求该葡萄品种必须占一定比例以上才能标示出来，例如澳美国家规定该品种必须含量在75%以上，而德法规定含量至少在85%。

新世界酒比较强调其单一品种的特点。

另一方面在旧世界酒中，往往产区名称就限制了其酿酒品种，而旧世界酒的历史很长，人们看到产区，就条件反射知道葡萄品种。

最重要的是旧世界酒多为混合酿酒，并不强调一个品种，而是各取所长，调至到最佳的品尝效果。

❑年份：年份相当于酒的出生日期，是指葡萄采收并压榨酿造的时间，它的存在具有重要参考价值。

它可以直接说明酒的年龄，可供消费者根据自己的习惯选择年青的或是陈年的酒。

葡萄酒是有生命的，所以它也是有寿命的，它也会经过成长的过程，慢慢成熟，达到饮用的最佳状态，如不及时饮用，它会慢慢衰老。

除此之外，它还标明了葡萄的收获年份，不同年份的自然条件不同，而葡萄的质量很大程度上取决于自然条件的好坏，并直接影响到酒的质量。

品酒的专业术语品酒术语：香气，口感，余韵品酒是一门专业的艺术，通过对葡萄酒的香气、口感和余韵进行细致入微的品尝和评价，来体验和品味葡萄酒的独特魅力。

下面将从香气、口感和余韵三个方面，介绍品酒的专业术语。

香气是品酒中最重要的一个方面，也是最能表现葡萄酒的特点和品质的一个方面。

香气可以分为初香、中香和尾香三个阶段。

初香是指葡萄酒倒入杯中后散发出的第一缕香气，它可以让人对葡萄酒的品质和特点有一个初步的了解。

中香是指葡萄酒在杯中停留一段时间后散发出的香气，它更加复杂和丰富，可以让人感受到葡萄酒的深度和层次。

尾香是指葡萄酒在品尝后，留在口腔中的香气，它可以让人回味无穷，感受到葡萄酒的余味和韵味。

口感是指葡萄酒在口腔中的感受和体验。

口感可以分为口味、口感和口感三个方面。

口味是指葡萄酒的甜度、酸度、苦度、咸度和鲜度等感受，它可以让人对葡萄酒的基本属性有一个初步的了解。

口感是指葡萄酒在口腔中的触感，包括涩、滑、柔和、丰满等感受，它可以让人感受到葡萄酒的质地和口感。

口感是指葡萄酒在口腔中的回味和余韵，包括持久、悠长、绵长等感受，它可以让人感受到葡萄酒的品质和层次。

余韵是指葡萄酒在品尝后，在口腔中留下的感受和印象。

余韵可以分为持久、悠长和绵长三个层次。

持久的余韵是指葡萄酒在品尝后，香气和口感在口腔中持续存在的时间，它可以让人感受到葡萄酒的持久性和稳定性。

悠长的余韵是指葡萄酒在品尝后，香气和口感在口腔中停留的时间，它可以让人感受到葡萄酒的深度和层次。

绵长的余韵是指葡萄酒在品尝后，香气和口感在口腔中逐渐消退的时间，它可以让人感受到葡萄酒的韵味和余味。

通过对香气、口感和余韵的细致品尝和评价，可以更好地了解和品味葡萄酒的独特魅力。

品酒不仅仅是一种享受，更是一种艺术，需要我们用心去体会和品味。

希望大家在品酒的过程中，能够用心去感受和品味葡萄酒的香气、口感和余韵，从而更好地欣赏和享受这种美妙的饮品。

葡萄酒术语有许多不同种类的葡萄酒可供您品尝，而用来描述品酒体验的词汇则更为丰富。

下面列出了葡萄酒爱好者在讨论他们喜欢的饮品时所使用的部分词汇：醋酸味（Acetic）：一种类似于醋的气味，表明葡萄酒中含有过多的醋酸。

它也可能是葡萄酒暴露在空气中的时间过长的结果。

另请参见“挥发性酸度（V olatile acidity）”。

丙酮味（Acetone）：一种类似于指甲油的气味；是因醋酸戊酯过多所致。

酸（Acid）、酸度（Acidity）：这是所有葡萄都具有的一种自然副产物，是葡萄酒的重要组成部分，能保持葡萄酒的新鲜度，使之始终充满活力，形成自身的口味。

酸度过高会使葡萄酒发酸或产生令人不快的尖酸味；过低则会使葡萄酒过于平淡。

回味（Aftertaste）：在将葡萄酒吞入腹中后，在口中留下的味道。

令人愉悦的回味在口中停留的时间越长，葡萄酒的品质就越优良。

类似的术语是余味（length）和余韵（finish）。

外观（Appearance）是指葡萄酒的纯净度而不是颜色。

苦涩味（Aggressive）：因为葡萄酒中有过量的酸或单宁而使其质地具有令人不快的粗犷感。

外观（Appearance）：指葡萄酒的纯净度而不是颜色。

新酒香气（Aroma）：指新酒的气味，来自于葡萄和酿造过程（包括在橡木桶中的陈酿过程）。

在葡萄酒的陈酿过程中，新酒香气会转化为更复杂的陈酿香气（bouquet）。

干涩（Astringent）：由于单宁过量或酸度过高而在口腔中造成的粗糙、干燥、粗犷、有褶皱的感觉。

简朴（Austere）：不够馥郁和饱满，简单。

另请参见“单调（lean）”。

平衡（Balance）：指葡萄酒的所有成分（包括果味浓度、单宁和酒精的含量以及酸度）处于协调状态；没有哪种成分会掩盖其他成分。

类似浆果的（Berrylike）：香气和味道中有一种明显的浆果特征，类似于黑莓、悬钩子、黑醋栗或黑樱桃。

如果您感觉葡萄酒中有上述一种或多种水果的味道，但无法具体辨别，可使用这一术语。

品评葡萄酒的一些术语（精）ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。

如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。

若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。

通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。

甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。

这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED（陈年／成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。

波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。

实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。

浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA（香味）指酒闻起来的味道。

品酒的第二步骤。

有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。

葡萄酒感官评定⾷品感官鉴评⾷品感官鉴评是凭借⼈体⾃⾝的感觉器官，具体⽽⾔就是凭借眼、⽿、⿐、⼝和⼿，对⾷品品质状况作出客观的评价。

即通过⽤眼睛看、⿐⼦嗅、⽿朵听、⽤⼝品尝和⽤⼿触摸等⽅式，对⾷品的⾊、⾹、味和外观形态进⾏综合性的评价和评价。

其主要⽅法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。

按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制⽽成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

通常分红葡萄酒和⽩葡萄酒两种。

葡萄酒感官评价⼀般分为观、闻和品这三个⽅⾯。

品尝葡萄酒就如品尝⼈⽣⼀样，时⽽让⼈感觉青涩感⼗⾜，时⽽热情活泼，时⽽成熟优雅，时⽽衰⽼颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。

下⾯我们就⽤综合运⽤⾷品感官鉴评⽅法对葡萄酒进⾏鉴评。

葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第⼀步是观察葡萄酒的外观。

葡萄酒的外观会影响品酒师下⼀步对酒的品尝。

视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。

⼀些个性不突出、质量⼀般的葡萄酒，其外观吸引⼒是消费者判断该酒质量的主要因素。

葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜⾊、⽓泡及流动性等。

衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜⾊。

⼀、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要⽅⾯。

酒的澄清程度与其⼝感有密切联系。

澄清程度差的葡萄酒其⼝感质量⼀般也较差。

衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有⽆沉淀等。

优良的葡萄酒必须澄清、透明(⾊深的红葡萄酒例外)、光亮。

（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。

澄清表⽰的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。

通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。

（2）.透明度：表⽰的是葡萄酒允许可见光透过的程度。

（3）.浑浊度：表⽰的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。

葡萄酒的浑浊往往是由微⽣物病害、酶破败或⾦属破败引起的。

葡萄酒的感官评价常用术语1.12.23.3惬意的一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征，这种性质在香味或回味中相当明显，涩味的用来表示一种尖锐苦涩之感的品尝术语，酒体品尝术语用来指葡萄酒在口中的重量，陈香酒香品尝术语用来指随着葡萄酒的陈酿而发展出来的香味。

葡萄酒的感官评价常用术语2017-12-20 03:01:39 | #1楼1Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell.醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。

Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate.酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。

Acids: Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'.酸：所有酒中的基本成分。

在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。

葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。