各种茶的制作工艺
- 格式:doc
- 大小:31.50 KB
- 文档页数:3
制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些六大茶类的制作工艺流程绿茶【制茶的工艺流程】鲜叶堆放鲜叶采收后,应及时摊放,可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放,摊放厚度2—5cm,时间2—6小时,至含水量70—72%,叶色变暗、茶香初显为宜。
鲜叶杀青高温杀青,先高后低。
所谓高温杀青,就是在较短时间内,将叶温上升到80℃(锅温250—300℃),并保持2—4分钟,彻底破坏鲜叶中酶的活性,同时散发青草气,发展茶香。
到杀青后期,可以适当降低温度,防止芽尖和叶缘焦黄,并进一步杀透,蒸发水分到适当的程度。
揉捻用手反复揉搓,跟揉面差不多。
当茶叶揉搓成一团,感觉茶叶也凉了后,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束了。
将搓好的茶,放入热锅中再炒热。
同样用双手来回翻动,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。
重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
红茶【制茶的工艺流程】采摘好红茶的鲜叶,也就是茶菁,不是用机器采摘的,一般都必须采用传统的手工采摘。
茶菁的选取和绿茶一样,讲究一心二叶或一心三叶,只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽,才是好红茶的材料。
萎调萎凋这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。
经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。
揉捻揉捻,将萎调后的茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的茶其揉捻程度也不一样。
发酵发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。
发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。
干燥将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
茶的制作过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:1、采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。
) 茶:芽茶类:以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类:以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。
萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
失水:叶子晒干晒死,造成味薄、积水:没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。
3、发酵发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化:香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;香气是发芽、开花、结果的变化。
色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。
味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。
发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。
4、杀青杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用:第一、揉破叶细胞,以利于冲泡。
第二、成形。
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一,拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一,也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单,主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色,有清香、鲜爽的口感,具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一,也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂,主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色,有浓厚的香气和醇厚的口感,适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类,制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色,具有浓郁的香气和独特的口感,被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑,消食理气,常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类,主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特,主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色,有独特的陈香和厚重的口感,适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一,也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单,主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色,有淡雅的香气和清淡的口感,具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一,也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特,主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色,有独特的花香和甘醇的口感,适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单,主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态,具有独特的花香和清淡的口感,适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一,也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂,主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
各种茶的制作工艺茶叶的制作工艺因地理气候、茶叶种类、采摘时间和工艺流程的不同而有所差异。
下面是一些常见的茶叶制作工艺。
1.炒青工艺:炒青是将新鲜采摘的茶叶经过摊晾、杀青和揉捻等步骤制成绿茶的工艺。
首先将采摘的嫩叶摊晾,使其失去一部分水分,然后进行杀青,即将嫩叶加热至60-80摄氏度,使茶叶内部酶的活性降低,停止氧化反应。
接着进行揉捻,目的是使茶叶的细胞破碎,茶汁渗出,进一步阻止氧化反应。
最后通过炒制,使茶叶达到所需的品质。
2.发酵工艺:该工艺常用于制作红茶和黑茶等发酵茶。
首先将采摘的嫩叶摊晾,然后进行萎凋,即将嫩叶在湿度和温度控制下逐渐变软变黄,茶叶中的酶开始活化。
接着将萎凋后的茶叶进行揉捻,使茶叶酶与茶汁充分接触,促进发酵。
发酵过程中,茶叶中的化学物质发生变化,茶叶的颜色由绿变红。
最后进行烘焙,使茶叶达到所需的水分含量和品质。
3.蒸青工艺:这是制作日本绿茶的工艺。
采摘的嫩茶叶经过蒸煮,通过蒸煮的热量使茶叶细胞结构改变,茶汁无法从茶叶中渗出,从而停止氧化。
接着进行揉捻,使茶叶的形状变得细长。
最后通过高温烘焙,使茶叶达到所需的水分含量和品质。
4.焙火工艺:该工艺常用于制作乌龙茶和白茶等。
首先将采摘的嫩叶进行摊晾,然后进行杀青,使茶叶内的酶停止活性。
接着将杀青后的茶叶进行揉捻,使茶叶充分接触氧气,进一步阻止氧化反应。
然后将茶叶进行焙火,通过适当的高温烘烤使茶叶变干,并产生特殊的焦香味。
除了以上工艺外,也有一些特殊的茶叶制作工艺,如以下两种:5.熟化工艺:这是制作普洱茶的特殊工艺。
新鲜采摘的嫩茶叶首先进行杀青、揉捻等步骤,然后堆放在通风性好的地方,进行发酵。
发酵的时间可以长达数月或数年,茶叶中的化学成分发生复杂的变化,产生特殊的风味和口感。
最后进行烘焙,使茶叶达到所需的水分含量和品质。
6.龙井炒制工艺:这是制作龙井茶的特殊工艺。
采摘后的嫩茶叶首先进行摊晾,然后进行杀青、揉捻等步骤,最后通过特殊的炒制技术,使茶叶形成扁平的形状,并产生独特的香气和口感。
各种茶叶的制作工艺茶叶的制作工艺有很多种,主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分类等步骤。
下面将详细介绍几种常见茶叶的制作工艺。
绿茶:绿茶是指制作过程中未经发酵的茶叶。
首先,采摘新鲜嫩叶,然后在阴凉通风的地方进行自然萎凋,使其含水量降低。
接下来,将萎凋后的茶叶揉捻,以激活茶叶内部的酶类物质。
揉捻后,再次干燥茶叶,确保茶叶中的水分完全蒸发。
最后,经过筛选、分类,绿茶制作完成。
红茶:红茶是经过全发酵制作的茶叶。
首先,采摘上层嫩叶并进行萎凋,以使茶叶含水量减少50%。
然后,将萎凋后的茶叶揉捻,以激活茶叶内部的酶类物质,在揉捻的过程中产生发酵反应。
揉捻后,将茶叶摊晾,待其内部酶类物质充分发酵。
最后,通过烘焙来杀青并去除茶叶中的水分,红茶制作完成。
乌龙茶:乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
首先,采摘上层嫩叶并进行萎凋,以减少茶叶的水分含量。
然后,将萎凋后的茶叶揉捻,揉捻时间不同,可产生不同程度的发酵。
揉捻完成后,将茶叶摊晾,待其自然发酵。
最后,通过烘焙来杀青茶叶并去除水分,乌龙茶制作完成。
白茶:白茶是采摘嫩叶或芽头经过自然萎凋而制成的茶叶,不进行揉捻和发酵。
首先,选择嫩叶或芽头进行采摘,然后在阴干通风的地方进行自然萎凋。
通过萎凋过程,茶叶中的水分慢慢蒸发,保留茶叶中的有效成分。
最后,将萎凋的茶叶进行干燥,白茶制作完成。
黄茶:黄茶是一种特殊的陈化茶,其加工工艺比较复杂。
首先,采摘上层嫩叶进行萎凋,然后进行烘青,以杀青茶叶。
接下来,将杀青的茶叶覆盖在湿毛巾上进行温湿发酵,以唤醒茶叶内部的酶类物质。
发酵完成后,进行揉捻、干燥等步骤,最后黄茶制作完成。
以上是常见茶叶的制作工艺,每种茶叶的制作都有其独特的工艺和特点。
不同的制作工艺可以使茶叶的香气、口感和色泽产生差异。
茶叶的制作工艺需要经验丰富的制茶师傅根据当地的气候环境、茶叶品种等因素来调整和控制,以确保茶叶的质量和口感。
无论是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶还是黄茶,每一种茶叶都有其独特的魅力,带给人们不同的茶香体验。
水仙茶的制作工艺流程?
答:水仙茶的制作工艺流程主要包括以下步骤:
1.鲜叶采摘:选择适合制茶的鲜叶进行采摘。
2.晒青:将采摘回来的鲜叶放在日光下晒青,使其水分散失,叶片软化。
3.晾青:将晒青后的茶叶移到阴凉通风处,继续让茶叶散失水分,进一步软化。
4.做青(摇青):通过摇动或搅拌茶叶,使其发生摩擦和碰撞,促进茶叶内部的化学反应,形成特有的香气和口感。
5.初炒:将做青后的茶叶放入锅中进行初步炒制,使其进一步软化并定型。
6.初揉:通过揉捻的方式使茶叶形成条状,并破坏部分细胞结构,促进后续发酵。
7.复炒:对初揉后的茶叶进行再次炒制,使其更加干燥和稳定。
8.烘焙:使用木炭(硬阔树种)进行烘焙,掌握好烘焙的时间,使成品水仙茶冲泡后既有醇甘回口的浓香又有香气扑鼻的清香。
此外,在制作过程中还有一些其他的工序,如定型、精选等,以确保茶叶的品质和口感。
整个制作工艺流程需要经验丰富的制茶师傅精心操作,才能制作出高品质的水仙茶。
各种茶制作过程摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.一、绿茶制作过程我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所采用的绿茶加工过程是:鲜叶杀青、揉捻、干燥.1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些;所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是:叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.2、揉捻;揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻.较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻.加压的原则是“轻、重、轻”.即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右.揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉.3、干燥:干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末.二、红茶的制作过程三、红茶的基本制造过程是:鲜叶(1)萎凋(2)揉捻(3)发酵(4)干燥 .红茶对鲜叶的要求:除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外,功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2、3叶为标准.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好,这是因为夏茶多酚类化合物含量较高,适制红茶.四、1、萎凋:萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气.鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋.萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm.摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度.常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜.萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香.五、2、揉捻:揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础;二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形;三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度.红茶的揉捻机一般都比较大,多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶.其揉捻的适合度,以细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流.六、3、发酵:发酵是功夫红茶形成品质的关键过程.所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程.发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜.发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青.七、4、干燥:发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵.烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%.三、青茶的制作过程乌龙茶的制造工艺,要经过:采青、凉青、晒青、凉青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.制乌龙茶制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,高山茶分春秋两季.谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶.制茶品质以春茶为最好.秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要公开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.1、采青(采摘):晴天的正午10:00至下午15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小.这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质.采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短.太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶.2、晒青:茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,当茶青积累到一定量(一般够做十来斤毛茶)就运回家里置于空调房内.等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青.晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行.主要还是根据当时的气温来.晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死.3、晾青:茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来4、摇青:当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了.将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重.一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时.具体的要看茶青的质量和当天天气.这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分.将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置.这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发,到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵.5、杀青(炒青):到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青.这一环节将最终决定乌龙茶的质量,也决定毛茶价格.有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶.由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量.6、包揉成型:把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状.从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色.7 、揉捻:将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 .茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作.8、打散:把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻.9、焙火:将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白.应适可为此直到外形满意为止.10、烤焙:当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干.这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味.一般要进行一个小时.四、白茶的制作工艺白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,不同的白茶品种加工工艺各不相同.采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.但是从制作工艺步骤来说,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为:茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱;白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱. 其中的关键在于萎凋,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋.根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳.白茶的制作流程主要包括四步:1.采摘:白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵,大小均匀,留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运.2.萎凋:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动.摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.3.烘干:初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟.复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右.4.保存:茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装.白茶主产地在福建省,独特的气候条件适合茶树的生长,后来的采摘以及制作工艺更加考究,传统采摘方法有"十不采"的约束,所以每个细节都决定了茶叶的质量.五、黄茶独特的“闷黄”制作方法六、七、黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的“闷黄”制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质.制作步骤:杀青、闷黄、干燥、揉捻.1、杀青:黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用.2、闷黄:闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序.从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行.针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征.3、干燥:黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低.4、揉捻:黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响.六、黑茶的制作方法1.杀青:由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水).洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透.2.初揉:黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好.待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可.3.渥堆:是形成黑茶色香味的关键性工序.渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右.初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿.渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀.堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度.4.复揉:将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟.下机解块,及时干燥.5.烘焙:烘焙是黑茶初制中最后一道工序.通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同. 黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度.待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙.干燥判断标准:茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度.干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库.。
茶的制作工艺区分几种茶是中国传统的饮品之一,制作工艺区分了几种主要类型的茶。
下面我将详细介绍一下茶的制作工艺。
1. 绿茶工艺:绿茶是以未经发酵的茶叶为原料制作而成的。
其制作工艺可以分为采摘、杀青、揉捻、烘干等几个主要步骤。
首先,采摘时选用最嫩的茶芽和叶片,保持完整并避免受损。
然后,进行杀青,即以高温蒸煮或烘烤的方式迅速停止茶叶的发酵过程。
接着,进行揉捻,目的是破坏茶叶细胞壁,使其中的汁液充分释放出来,同时形成特有的形状。
最后,进行烘干,将水分逐渐减少并稳定茶叶的品质。
绿茶的制作工艺独特,使茶叶保持了鲜嫩的绿色,香气清新。
2. 黄茶工艺:黄茶是一种稍微发酵的茶类,其制作工艺相对复杂。
在制作过程中,茶叶的外皮与内质发生了物理变化,产生了独特的黄色。
制作黄茶的关键步骤包括杀青、揉捻、渍黄四个阶段。
首先,杀青过程与绿茶相似。
接着,揉捻过程中需要进行特定的处理,使茶叶生成黄汁。
然后,进行渍黄,即将茶叶放置在湿润的环境中,促使叶片逐渐变黄。
最后,进行干燥,以稳定茶叶的品质。
黄茶工艺独特,口感醇和,带有特殊的黄色香气。
3. 红茶工艺:红茶是经过完全发酵的茶类,其制作工艺与绿茶和黄茶不同。
红茶制作工艺的关键步骤包括摊凉、揉捻、发酵和烘干。
首先,将采摘的茶叶摊放在宽大的托盘上,经过阳光的曝晒进行萎凋。
然后,进行揉捻,破坏茶叶细胞壁,使汁液充分释放。
接着,茶叶在适当的温度和湿度下经历发酵过程,转变成红茶特有的颜色、香气和味道。
最后,进行烘干,以稳定茶叶品质。
红茶色泽红亮,香气独特,口感醇厚。
4. 乌龙茶工艺:乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶类。
乌龙茶的制作工艺相对复杂,包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
首先,采摘新鲜嫩叶,保留完整。
然后,茶叶经过摊凉和揉捻的步骤,进行初步处理。
接着,茶叶经过发酵,发酵程度根据不同的乌龙茶进行调整,形成茶叶的特色口感和香气。
最后,进行烘干,以稳定茶叶的品质。
乌龙茶色泽金黄,香气芬芳,口感醇厚。
杀青→揉捻→干燥①杀青。
是茶的初制工序之一。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
②揉捻。
破坏鲜叶组织,让茶汁渗出,同时简单造型。
③干燥。
有炒干、烘干、晒干等方法,目的是挥发掉茶叶中多余“的水气,保持茶叶中酶的活性,抑制其氧化,提高茶香、固定茶形。
红茶的制作萎凋→揉捻→发酵→千燥①萎凋。
将鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时叶片变柔韧,便于造型。
②揉捻。
使茶容易成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
③发酵。
使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用。
形成红叶红汤的独特品质。
④干燥。
蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;停止发酵;使红茶滋味醇厚、香甜、浓郁。
日光萎凋→室内萎凋→摇青→杀青寸初揉→包揉→干燥①日光萎凋。
又称晒青,散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。
②室内萎凋。
又称凉青,室内自然萎凋,也是青茶萎凋中常见的一种方法。
③摇青。
萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,形成青茶叶底独特的“绿叶红镶边”,还有乌龙茶独特的芳香。
④杀青。
防止茶叶继续变红,稳定已形成的品质。
⑤初揉和包揉。
都是造型步骤。
将茶叶制成球形或条索形,同时渗出茶汁,冲水时,茶叶的内含物质更容易溶于水,茶汤更香浓。
⑥干燥。
去除多余水分和苦涩味,使茶香高味醇。
黑茶的制作杀青→揉捻→渥堆→干燥①杀青。
因为鲜叶粗老,含水分低,需高温快炒呈暗绿色即可。
②揉捻。
杀青完成的茶叶,揉捻后晒干就成为了黑茶的原料茶。
③渥堆:就是把经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或者麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动1-2次。
④干燥。
制成紧压茶,使茶叶潮软后,再压制、干燥。
绿茶的加工工艺:鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥乌龙茶的加工工序;鲜叶---萎凋---做青---杀青---揉捻---干燥白茶的加工工序;鲜叶---萎凋--干燥黄茶的加工工序;鲜叶---摊青---杀青---揉捻--闷黄--干燥红茶的加工工序;鲜叶--摊放---揉捻--发酵----干燥黑茶的加工工序;鲜叶--摊青--杀青--揉捻---渥堆--干燥绿茶的加工工艺:鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥1、绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。
通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。
(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
3)干燥干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。
干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。
绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
茶,是一种广受欢迎的饮品,具有润肺、清热、消食等功能。
制作工艺虽然简单,但也需要严格的过程和技巧。
下面,我们来详细了解一下。
(一)选材。
与茶叶有关的各种设备要干净卫生,所选的新鲜茶叶应近期采摘,并具有良好的品质,以免留下异味或影响口感。
(二)杀青。
将采摘的新鲜茶叶放入锅中,加适量水后,翻炒1-2分钟。
此阶段主要是使茶叶杀青,即破坏鲜叶中的酶,切断氧化反应链。
注意火候,避免过糊。
(三)揉捻。
将已杀青的茶叶取出,轻轻捏揉并摇晃,使茶汁与茶叶表面接触。
这一过程的目的是挤压出茶汁,加速茶汁与空气中的氧化反应,使茶叶发酵。
(四)发酵。
将揉捻的茶叶放入浅盘中,根据需要进行翻动和加湿,让发酵度达到要求,一般为30%-60%。
发酵要注意温度,一般在25-30℃左右,时间根据茶叶品质、生产工艺等因素而定。
(五)烘干。
将茶叶放入烘干机中,以100℃左右高温进行烘干,使茶叶叶表不再潮湿,挥发茶叶中不必要的气味和水分,同时让茶叶杀菌,防止霉变。
(六)包装。
制作完成后,将茶叶进行品验、打包装袋,将其放入干燥通风的地方保存。
避免阳光直射、摆放在油烟等环境下,以免影响茶叶质量。
以上就是茶叶的制作过程。
虽然只是几个简单的步骤,但每一步都需要掌握好。
通过不同的制法和配方,可以生产出各种口感的茶,如绿茶、红茶、黄茶、白茶等,满足不同消费者的需求。
茶叶的制作工艺流程
茶叶的制作工艺流程一般分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分级等几个环节。
1. 采摘:选择在茶树生长的最佳时期采摘嫩叶,通常是春季和夏季,这样可以保证茶叶的品质。
2. 萎凋:采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理,将鲜叶放在通风透气的地方,使其失去部分水分,软化叶肉,以便后续工艺的进行。
3. 揉捻:经过萎凋的茶叶需要进行揉捻,这个过程有助于茶叶细胞内的物质释放,使茶叶更好地产生香气和味道。
4. 发酵:某些茶类,如红茶和乌龙茶,需要经过发酵的过程。
发酵是指茶叶在湿润的环境下进行微生物发酵,这个过程使茶叶的化学成分发生变化,产生特殊的香气和味道。
5. 干燥:经过发酵的茶叶需要进行干燥处理,通常是将茶叶放在烘干机中加热,以去除剩余的水分并固定茶叶的香气和味道。
6. 分级:茶叶经过以上工艺后,根据不同的品质特点和需求,进行分级,将茶叶按照大小、颜色、形状等进行分类,以便后续包装和销售。
以上是一般茶叶的制作工艺流程,不同种类的茶叶可能会有一些特殊的处理步骤或工艺。
六种名茶的制作工艺的区别古老而深厚的中国茶文化赋予了茶叶制作工艺多样化的特点。
在中国,有很多种名茶,每一种茶都有其独特的制作工艺和特点。
下面将介绍六种不同的名茶及其制作工艺的区别。
1. 碧螺春:碧螺春是经过轻揉筛选的绿茶。
制作过程中,首先将嫩芽经过日光摧叶,然后经过杀青、揉捻、摊晾、烘焙等步骤。
制作碧螺春需要精细的揉捻技巧,以及严格控制杀青和烘焙的温度。
这种茶叶呈现出扁平的形状,外观油润光亮,色泽嫩绿,口感鲜爽甘醇。
2. 龙井:龙井茶是经过高温烘焙的绿茶。
制作过程中,首先将嫩芽经过杀青后,置于龙井村特有的铁锅中高温炒制,同时将叶片压平。
这种茶叶制作工艺强调火候的掌握和揉捻的平均力度。
所制茶叶色泽翠绿,叶片修直平整,具有独特的香气和鲜爽的口感。
3. 铁观音:铁观音是一种传统的乌龙茶。
制作过程中,首先将茶叶摘取后果断摊晾,杀青后揉捻。
然后进行发酵,发酵过程中需要掌握好温度和湿度。
最后进行高温烤制。
铁观音茶叶起伏有致,厚实饱满,汤色橙黄,幽香四溢,口感醇厚。
4. 普洱茶:普洱茶是以云南大叶种的叶片制作而成的发酵茶。
制作过程相对复杂,包含杀青、揉捻、堆积发酵、再揉捻、晾晒等多个步骤。
制作普洱茶需要严格控制温度和湿度,以使茶叶得到适当的发酵。
普洱茶色泽红润,汤色红浓,香气独特,口感醇厚,有陈年茶的香气。
5. 武夷岩茶:岩茶是乌龙茶的一种,以福建武夷山产的岩茶最为著名。
制作过程中,首先将嫩叶进行摊晾和杀青,然后揉捻成条形。
接下来,进行炒制和发酵。
制作岩茶注重“杀青、揉捻、炒制”三个环节的处理。
岩茶茶叶外形紧细规整,色泽金黄,汤色澄黄,带着独特的矿石味。
6. 祁门红茶:祁门红茶是经过发酵和红化的红茶。
制作过程中,首先将嫩芽进行摊晾、杀青和揉捻。
然后进行发酵和红化,需要控制好温度和湿度。
最后进行烘焙和筛选。
祁门红茶茶叶条索整齐,色泽乌润,具有浓郁的红茶香气和鲜爽甘甜的口感。
总的来说,这六种名茶具有不同的工艺和特点。
传统手工制茶工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相应的调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!中国是茶的故乡,茶文化源远流长。
白茶的主要制作工艺
白茶的主要制作工艺如下:
1. 采摘:白茶采摘时一般选择茶树未开放的嫩芽,保证嫩度和新鲜度。
2. 殺青:将采摘的嫩芽在室温下晾放,让其自然缓慢氧化,并杀死细菌。
3. 晾凉:殺青后的茶叶需要晾凉至水分含量达到一定水平,以保证茶叶质量和口感。
4. 曬靜:晾凉后的茶叶需要进行曝晒,使其经过阳光照射,除去多余的水分。
5. 焙干:修整晾晒后的茶叶,采用低温烘焙的方式,去除草味,并使茶叶内部的水分达到平衡。
6. 选茶:烘烤后的白茶需要经过筛选,根据茶叶的外观和质量进行分级。
7. 包装:经过筛选后,白茶进行最后的包装和封装,以保持其新鲜度和保存。
总的来说,白茶的制作工艺相对简单,注重保留茶叶的原始特点和口感,追求自然和纯净的味道。
绿茶的制作工艺
绿茶是一种非发酵茶,其制作工艺相对其他茶类较为简单,以下是绿茶的制作工艺:
1. 采摘:在绿茶采摘过程中,一般以嫩叶为主,嫩叶中心嫩芽含有较多的茶多酚和嫩叶本身的植物酵素,采摘时应注意保持茶叶完整性。
2. 杀青:采摘后的茶叶需要经过杀青处理,杀青的目的是阻止茶叶中的酶类活动,以保持茶叶的绿色和适宜的水分含量。
常用的杀青方法有高温干燥、蒸煮和烘焙等。
3. 揉捻:杀青后的茶叶会经过揉捻,揉捻是为了破坏茶叶细胞,使细胞内的物质接触和反应,促进茶叶中化学成分的转化和释放。
揉捻还可以帮助调整茶叶的湿度,使茶叶便于造型。
4. 烘干:揉捻后的茶叶需要进行烘干,烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉,使茶叶达到保质保鲜的目的。
常见的烘干方法有炒制、烘焙、晾晒等,不同方法会产生不同口感和风味的绿茶。
5. 分级、包装:烘干后的绿茶需要进行分级和包装,分级是根据茶叶的形状、色泽、质地等特点进行区分,包装是将茶叶装入适当的容器或包装袋中,以便保存和销售。
总的来说,绿茶的制作工艺相对简单,主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干和包装等环节。
不同地区和不同种类的绿茶制作工艺可能会有细微差别,但基本的制作流程是相似的。
茶艺师根据具体的茶叶特点和制作要求,在每个环节都会有一定的技巧和手法。
大红袍的制作工艺
大红袍是一种非常著名的中国红茶,它的制作工艺经过了多年的积累和不断改进。
以下是大红袍的制作工艺步骤:
1. 杀青:将新鲜的茶叶在高温下进行杀青,使其停止发酵。
2. 揉捻:将杀青后的茶叶进行揉捻,使其形成形状,同时让其继续氧化发酵。
3. 发酵:将揉捻好的茶叶放置在温度湿度适宜的环境中进行等待发酵,以达到所需的香气和口感。
4. 烘焙:对发酵好的茶叶进行烘焙,同时使其干燥,以便保存和运输。
5. 分级:对烘焙好的茶叶进行分级,将其按照品质、颜色、形状等指标进行分类。
6. 编织:将分好类的茶叶用手织成成品,成品的形状因生产方法不同而异。
7. 包装:将制好的茶叶放入特制的茶袋或罐中,以便保存和销售。
以上就是大红袍的制作工艺步骤,生产过程严格有序,对于大红袍的质量控制非常严格,为了让消费者可以放心购买使用。
绿茶有哪几种工艺
绿茶,作为中国传统茶叶之一,以其清香爽口、清热解暑的功效而备受喜爱。
绿茶的制作工艺繁多,根据不同的工艺方法,可以分为以下几种:
1. 手工制作
手工制作是绿茶最传统的制作工艺之一。
在这个工艺中,绿叶经过采摘之后,需要经过杀青、揉捻、烘焙等多道工序,最终制成绿茶。
手工制作的绿茶,不仅保留了原料的天然香气,更能体现制茶师傅们的匠心和技艺。
2. 烘青制作
烘青制作是一种比较常见的绿茶工艺,主要包括凉青、摊晒、杀青、揉捻等工序。
这种工艺相对传统手工制作来说,可以提高生产效率,但也易使茶叶失去一部分原本的香气和口感。
3. 蒸青制作
蒸青是一种制作绿茶的特殊工艺,主要流行于南方的一些茶叶产区。
在蒸青工艺中,绿叶通过蒸汽处理,使茶叶保持原有的绿色,同时能有效保留茶叶中的维生素和矿物质,是一种健康的制茶方法。
4. 烘焙制作
烘焙制作是绿茶制作过程中非常重要的一环。
经过烘焙,茶叶中的水分得以蒸发,促进茶叶中各种化学成分的变化,使茶叶更加香醇、口感更加浓厚。
不同的烘焙温度和时间,也会影响茶叶的味道和香气。
无论是哪种工艺,每一种制作方法都能赋予绿茶不同的特点和口感,让人们在品尝的过程中感受到绿茶的独特魅力。
无论是传统的手工制作,还是现代的烘青工艺,每一杯绿茶都是一种艺术,值得细细品味。
希望在忙碌的生活中,大家能够抽出一点时间,沏上一杯绿茶,享受那份清香和宁静。
白茶的基本制造工艺是哪些
白茶的基本制造工艺包括以下几个步骤:
1. 采摘:选择嫩芽和一片嫩叶作为原料,一般在清晨或下午天气比较晴朗时采摘,要避免雨水或露水。
2. 水洗:将采摘的茶叶放入清水中浸泡,去除灰尘和杂质。
3. 晾干:将洗净的茶叶摊开晾干,通常在阴凉、通风的地方晾干,直到茶叶的水分含量降至约10%。
4. 杀青:将晾干的茶叶置于高温中,通常是在锅中均匀加热,达到杀青的目的。
这个步骤是为了停止茶叶内酶活性,防止茶叶发酵。
5. 晾凉:杀青后的茶叶需要晾凉,一般是通过自然风吹或者辅助通风的方式进行。
6. 烘干:将晾凉的茶叶放入烘干机进行烘干,一般温度控制在50-60摄氏度,保持较低的温度以保留茶叶的天然香气。
7. 分级:将烘干过程中产生的碎茶或不符合要求的茶叶分类拣选出来,增加茶叶的质量。
8. 包装:将制成的白茶按照规格、口味、品质分装并包装好,以便于售卖和保存。
需要注意的是,白茶的制作工艺相对简单,强调保留茶叶的自然风味,因此在制作过程中尽量减少不必要的干预和处理。
此外,白茶的制造还有一些特殊的工艺和步骤,如晒青、烘青等,不同的白茶种类可能会有细微的差异。
各种茶的制作工艺
一、绿茶的加工工艺
绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。
我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。
我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。
干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。
二、红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:
萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干
2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:
萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干
3、红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
红碎茶加工的基本工艺流程:
萎凋→揉切→发酵→烘干
三、乌龙茶的加工工艺
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。
乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。
福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
1、基本工艺流程(武夷岩茶):
晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶,基本
工艺流程(闽南乌龙茶):
晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
四、白茶的加工工艺
基本工艺流程:萎凋→烘干
五、黄茶的加工工艺
黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。
以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:
杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放
六、黑茶的加工工艺
黑茶的鲜叶原料多数比较粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。
1、湖南安化黑茶工艺流程:
杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
2、湖北老青茶工艺流程:
杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干
3、四川南路边茶工艺流程:
杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥
│↑
└→扎堆─┘
4、贵州、广西六堡茶工艺流程:
杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥
5、云南普洱茶工艺流程:
杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥
七、紧压茶的加工工艺
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。
中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。
八、花茶的加工工艺
花茶是将绿茶或红茶用鲜花拌和,使茶叶吸吸花香后而制成。
其基本工艺流程:
茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。