食品分析练习题与答案
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食品分析练习题
一、判断并改错：
（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为
甲、乙液各 10mL 。
（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为± 0.1mg。
（√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，
加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
（√）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂后必须在 6 秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大
误差。
（√）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝
管应插入吸收液液面以下。
（×）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称
量之差不大于 2mg。
（√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在
准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（√）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸
收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（√） 14、采用 2， 4-二硝基苯肼比色法测定的是样品
中的总抗坏血酸含量。
（×） 15、用酸度计测得果汁样品的pH 值为 3.4，这说明该样品的总酸度为 3.4。
（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液
应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移
