最新厨房六常检查表格(灶台)

厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
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一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
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二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
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三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
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四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
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请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。

如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。

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灶台岗位六常管理标示卡1. 每餐结束后将所有用具归位：① 炒锅清洗干净，卡在锅架上。

② 手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④ 油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩, 突出不锈钢等原有的光泽；3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无 黑灰，灶台无水珠；4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物, 无异味，干净明亮；5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有 的光泽。

灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

1. 先打燃气总阀。

2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。

3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

每日餐后清洁卫生。

梁惠同下班前。

1. 处理不需要的东西；2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作标准与规范要求 操作说明 清理时间 责任人 检查时间3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理 标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严 格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、 无卫生死角；5. 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料 进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保 鲜的则放入恒温箱中存放。

6. 不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀， 粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢 弃，应合理使用，做到物尽其用。

合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。

厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表 (仅供参考)
该检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，以确保厨房设
备和工作站的正常运作和安全。

厨房设备检查
请按照下面的步骤检查厨房设备的功能和安全性：
1. 检查炉灶：确保炉灶的燃烧器工作正常，火焰蓝色，没有明
显的泄漏。

2. 检查烤箱：确保烤箱的温度调节器准确，并检查门的密封性能。

3. 检查冰箱和冷冻柜：确保冰箱和冷冻柜的温度适宜，门密封
良好。

4. 检查洗碗机：确保洗碗机的喷头无堵塞，水流正常。

5. 检查油烟机：清洁油烟机的排气口和过滤器，确保正常运转。

6. 检查制冰机：检查制冰机的水管和出冰口，确保无堵塞。

厨房工作站检查
请按照下面的步骤检查厨房工作站的卫生和安全状况：
1. 清洁：清洁工作站的桌面、灶台、水槽和储存区域，确保无杂物和污渍。

2. 密封性：检查水槽和水龙头密封是否良好，修复任何漏水问题。

3. 防滑性：确保地板干燥且无滑倒危险，使用防滑垫或拖把擦干。

4. 防火安全：确保工作站附近没有易燃物品，如厨房纸和清洁剂。

5. 照明：检查工作站的照明是否充足，替换任何烧坏的灯泡。

备注
- 本检查表仅供参考，根据具体情况进行相应调整和添加检查项。

- 检查过程中如有发现设备故障或安全隐患，及时采取正确的措施修复或报告相关人员。

请在每天开始工作前，执行该检查表，以确保厨房设备和工作站的正常运作和安全。

六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
后勤部就是以后勤保障为主要工作的部门。

该部门直接作用于团体内部其它部门，对其它部门的正常运作具有至关重要的作用，对实现团体目标任务起间接作用；简言之，后勤部是为其它各部门职能能够顺利实现提供物质服务的一个部门。

在
页脚内容。

厨房六常管理标示卡灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位:?炒锅清洗干净，卡在锅架上。

?手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

?手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

?油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

?锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽;3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠;4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮;5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮;7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

下班行六常1、处理不需要的东西;2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。

操作说明1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。