食品营销学10-2

食品营销学重点导论1、市场营销学的产生和发展经历了六个阶段：（了解）1）20世纪初，“市场营销”开始成为美国几所大学的课程2）20世纪20年代，初步形成了市场营销学的理论体系3）20世纪50年代，是市场营销学的完善阶段4）1960年，教授J麦卡锡提出了4P＇s理论（熟悉）5）1967年菲利普·科特勒出版了《营销管理·分析·计划与控制》一书，标志着市场营销学进入了成熟阶段6）20世纪80年代，科特勒又提出了大市场营销观念，将4P＇s 发展成为6P＇s2、市场营销学的研究对象：主要研究卖方的产品和服务如何转移到消费者手中的全过程3、市场营销理论进入中国的5个阶段：①引进时期②传播时期③应用时期④扩展时期⑤国际化时期4、市场营销学的研究内容①市场营销观念②市场营销调研③市场营销组合④市场营销战略第一章1、市场的定义P8是某种商品和劳务所有现实购买者和潜在购买者的总和。

一个有现实需求的有效市场应具备人口、购买力和购买欲望三个要素2、影响市场需求的因素P101）价格因素：市场上同样的商品标有不同的价格，消费者会选择价格低的购买2）非价格因素：①消费者的收入②消费偏好③消费者对价格变动的预期④相关产品的购买量3、市场竞争结构及各自的定义与特点P111）完全竞争市场定义：不受任何阻碍和干扰的一种市场结构，在现实中很难找到。

特点：①市场存在大量的买家和卖家，没有一个企业或消费者用单独的力量就可以改变价格。

②产品是同质无差别的③资源自由流动，进入和退出市场非常容易④完全信息⑤零交易费用2）完全垄断市场定义：整个行业的市场完全由一家企业所控制的市场结构特点：①市场上只有唯一的一个企业生产和销售某种产品，生产者可以自主决定价格②企业生产和销售的商品在市场上不存在任何相类似的代替品③其他企业很难进入该行业3）垄断竞争市场定义：既有垄断因素又有竞争因素的市场结构，它是处于完全竞争和完全垄断之间的一种市场，更接近完全竞争的状态特点：①市场中厂商数量比较多，每家企业的产品在整个市场中所占比例较小，企业间存在着竞争②产品有差别，且具有替代性，每个企业既是垄断者又是竞争者③企业进出行业是自由的，没有人为障碍4）寡头垄断市场（在现代社会里也是一种主要的市场模式）定义：市场上由为数不多的大型企业生产和销售了整个行业的绝大部分产品的市场结构特点：每个企业在该行业中都占较大的份额，对市场的价格和产量都有举足轻重的影响4、市场营销的定义P14市场营销是从市场需求出发，运用各种科学的营销手段，通过交易程序，提供和引导商品和劳务到达消费者手中，既满足了消费者的需求，企业又获得利益，实现双方互利的一种企业经营活动5、市场营销的特点P141）以消费者需求为出发点2）以营销组合为手段3）以满足需要求利润6、市场营销观念演变的典型语言P151）生产观念：我们会做什么，我们就生产什么2）产品观念：我们会做什么，就努力做好什么（“酒好不怕巷子深”、“一招鲜，吃遍天”）3）推销观念：我们能生产什么，就努力去推销什么4）市场营销观念：以消费者为中心，生产是市营的起点5）社会营销观念：满足消费者需求和取得利益的同时也要保护环境，减少污染7、市场营销组合P23市场营销组合策略（4P＇ｓ），主要包括产品、价格、渠道和促销策略，以及将四种营销手段组合起来综合运用，实现市场营销组合的最佳配置。

《食品营销学》课程标准一、课程性质和任务1、课程性质该课程是食品药品系食品加工技术、食品检测技术专业的一门必修课程，是一门培养和提高学生了解和认识食品与农产品营销的重要性，了解食品与农产品营销学的基本观点、基本思想与原理的理论性、实践性和应用性较强的一门专业必修或选修课程，它是食品加工技术，食品检测技术专业的专业素质教育当中不可缺少的一个重要环节。

尤其是对于食品加工技术和食品检测技术专业的学生来说，《食品营销学》课程既可以培养他们对食品营销的知识和能力，又可以增加对食品营销的重要性、基本观点与基本思想的理解和应用，丰富和完善学生的专业知识结构，加强学生对营销的认识和了解。

2、课程任务本课程标准以培养应用实践型人才的目标和要求，以相关工种国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容为重点组织编排内容。

以突出综合职业能力和实践能力的培养，体现本课程标准的实用性，其实验内容的编写严格执行国家有关最新标准规范。

通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解农产品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。

二、课程目标1、知识目标树立市场意识，用经济的观点分析问题的能力；学会独立进行市场调研的能力。

具有市场营销策划的能力；在市场营销中具有一定的组织管理能力。

具有基本的分析市场能力。

2、能力目标具备辨证思维的能力，能够运用哲学思想解释客观现象；能自主学习和接受新知识、新方法和新技术；能通过各种媒体资源查找和应用所需信息；能独立制定学习和工作计划并确保其实施；能不断积累营销经验，从个案中寻找共性。

能树立发生发展的观点、局部和整体统一的观点、理论联系实际的观点观察研究市场营销中的问题3、素质目标具有强烈的事业心和高度的责任感，热爱畜牧业、敬业爱岗，具有自强、自立、竞争、合作、拼搏、实干、勇于奉献的精神；具有科学求实的态度、严谨的学风、开拓创新的精神和自主创业的能力；具有较强的口头与书面表达能力及良好的人际沟通能力，能与客户建立良好、持久的关系；具有良好的思想品质和社会公德，具有高尚的职业道德和团结协作的精神，具有法制观念；具有适应各种环境、各种岗位以及抵抗风险和挫折的良好心理素质及克服困难的决心和能力。

食品营销学专业10级食品科学与工程姓名程华民班级食工 2 班学号51006022026第一章食品营销概述第二章食品与食品行业第三章市场营销环境分析第四章食品市场营销调研与需求预测第五章消费者市场和购买行为分析第六章目标市场营销第七章产品策略第八章价格策略第九章食品营销渠道策略第十章食品市场营销的组织、实施与控制第一章食品营销概述导论市场营销学的产生和发展经历了六个阶段： 1） 20世纪初，“市场营销”开始成为美国几所大学的课程 2） 20世纪20年代，初步形成了市场营销学的理论体系 3） 20世纪50年代，是市场营销学的完善阶段 4） 1960年，教授J麦卡锡提出了4P＇s理论 5） 1967年菲利普·科特勒出版了《营销管理·分析·计划与控制》一书，标志着市场营销学进入了成熟阶段 6） 20世纪80年代，科特勒又提出了大市场营销观念，其进入更深层次的发展。

市场营销学：研究企业如何赚钱，如何在激烈的市场竞争中，通过更好地满足消费者的需求而求得自身发展的学问。

食品营销学：是研究食品企业如何赚钱和发展的一门学问，是市场营销理论在食品行业中的具体应用研究。

一、市场营销及其相关概念20世纪初产生于美国，是美国社会经济环境发展变化的产物。

（一）市场营销的概念市场营销没有固定的定义，国内外专家、企业家对市场营销的看法也不一样，复杂多样。

市场营销是与市场有关的人类活动。

既以满足人类各种需要和欲望为目的，通过市场变潜在交换为现实交换的活动。

在这里，人类的各种需要和欲望是市场营销的出发点。

二、市场营销学的相关概念（一）需要、欲望和需求1、所谓需要是指人类与生俱来的基本需要。

2、欲望是指想得到上述需要的具体满足品的愿望，是个人受不同文化及社会环境影响而表现出来的对基本需求的特定追求。

3、需求是指人们有能力购买并愿意购买某个具体产品的欲望。

（二）产品在营销中产品特指能满足人需要和欲望的任何东西。

食品营销试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品营销中，以下哪个因素不是影响消费者购买决策的主要因素？A. 价格B. 包装C. 口味D. 广告答案：D2. 食品营销策略中，以下哪个不是常用的促销手段？A. 打折B. 赠品C. 产品升级D. 优惠券答案：C3. 在食品营销中，哪个环节是产品从生产到消费者手中的重要环节？A. 研发B. 生产C. 销售D. 物流答案：C4. 以下哪个不是食品营销的基本原则？A. 满足消费者需求B. 强调产品特性C. 忽视竞争对手D. 建立品牌形象答案：C5. 在食品营销中，以下哪个不是有效的市场细分方法？A. 地理细分B. 人口统计细分C. 心理细分D. 产品细分答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品营销策略的制定？A. 目标市场B. 产品生命周期C. 竞争对手D. 季节变化答案：A、B、C、D2. 食品营销中，以下哪些是有效的市场调研方法？A. 问卷调查B. 观察法C. 焦点小组讨论D. 消费者访谈答案：A、B、C、D3. 在食品营销中，以下哪些是常用的市场推广手段？A. 社交媒体营销B. 电视广告C. 电子邮件营销D. 内容营销答案：A、B、C、D4. 以下哪些是食品营销中常用的价格策略？A. 渗透定价B. 心理定价C. 捆绑销售D. 折扣定价答案：A、B、C、D5. 以下哪些是食品营销中常用的销售渠道？A. 超市B. 电商平台C. 专卖店D. 直销答案：A、B、C、D三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食品营销中品牌建设的重要性。

答案：品牌建设在食品营销中至关重要，因为它有助于建立消费者信任，提高产品识别度，增强市场竞争力，以及促进品牌忠诚度。

2. 描述食品营销中市场细分的作用。

答案：市场细分在食品营销中的作用在于帮助企业更精确地识别和理解目标消费者群体，从而制定更有效的营销策略，满足不同消费者的需求。

3. 解释食品营销中促销活动的目的。

食品营销学复习题及答案第一章1.1 判断题1）经济学是营销学之父，行为科学是营销学之母；数学乃营销学之祖父，哲学乃营销学之祖母。

（√）2）市场是商品交换的场所。

（√）3）市场营销观念坚持以生产者为中心。

（×）1.2 选择填空题1）市场营销理论20世纪初诞生在（A）。

A、美国B、法国C、日本D、英国E、德国2）从营销的角度看待市场，市场是由（B）、（D）和（E）有机组成的总和。

A、供求B、人口C、场所D、购买力E、购买欲望3）社会营销观念强调（ A ）利益、（ C ）利益、（ E）利益的协调一致。

A、社会B、银行C、消费者D、公众E、企业和职工1.3 简答题1）市场营销学的核心概念是什么？答：市场营销学的核心概念是交换。

2）什么是市场营销观念？答：市场营销观念是指企业在一定时期、一定生产经营技术和市场环境条件下，进行全部市场营销活动，正确处理企业、顾客和社会三者利益关系的指导思想和行为的根本准则。

3）当代市场具有哪些特征？答：市场的科技化、国际化、软化、绿化、标准化、差别化、替代化、高级化。

1.1社会营销观念的核心思想是什么？答：（1）企业应该做到满足社会发展、消费者需求、企业发展和职工等四个方面的利益。

1.2请你就一定的区域市场进行分类。

答：首先确定一定的市场范围，根据市场范围内不同商品、进入市场的不同消费者（顾客）和市场主体，把总体市场划分为不同的具体市场。

□分析题请运用本章有关原理对下述现象进行分析美国×××钟表公司□案例题满足顾客的需求丁字裤问题：1、三井高利为什么能够成功？润目标的途径。

要使顾客满意，必须坚持顾客需要什么，就生产什么，就卖什么。

三井高利正市场营销观念强调顾客满意。

整个企业员工共同努力使顾客满意是实现企业利是从顾客需要买零头布做丁字裤的行为受到启示，把顾客的需要作为企业经营的出发点，倾听顾客心声，组织适销对路的商品，尽可能方便顾客，终于压倒了竞争对手，而成为零售业之王。

食品营销复习资料第一章食品营销概述市场营销学：研究企业如何赚钱，如何在激烈的市场竞争中，通过更好地满足消费者的需求而求得自身发展的学问。

市场营销概念要点归纳：1、市场营销的最终目标是“满足需求和欲望”2、“交换”是市场营销的核心3、交换过程能否顺利进行，取决于营销者创造的产品和价值满足顾客需要的程度和交换过程管理的水平。

2、市场营销观念的核心：是正确处理企业、顾客和社会三者之间的利益关系（二）市场营销观念的演变与发展（哪五种观念）1、生产观念2、产品观念3、推销观念4、市场营销观念有四个主要支柱：目标市场、整体营销、顾客满意和赢利率5、社会营销观念第二章食品与食品行业四、食品行业法规食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行业法规有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。

第三章市场营销环境分析市场营销环境可分为：可以简单分为微观环境和宏观环境二大类。

四、微观市场营销环境企业的微观营销环境是指对企业服务其目标市场的营销能力构成直接影响的各种因素的集合。

包括企业内部环境、顾客、供应商、营销中介、竞争者和社会公众等与企业具体营销业务密切相关的各种组织与个人。

五、宏观市场营销环境宏观市场营销环境主要包括人口、经济、自然、科学技术、政治法律及社会文化等以一些企业很难控制的大的负面的环境因素。

1、个人可支配收入。

这是在个人收入中扣除税款等后所得余额，它是个人收入中可以用于消费支出或储蓄的部分，它构成实际的购买力。

2、个人可任意支配收入。

这是在个人可支配收入中减去用于维持个人与家庭生存不可缺少的费用(如房租、水电、食物、燃料、衣着等项开支)后剩余的部分。

2、消费者支出模式恩格尔定律：（1）家庭收入增加，用于购买食物的支出占家庭收入的比重即恩格尔系数下降；（2）家庭收入增加，用于住宅建筑和家务经营的支出占家庭收入的比重大体不变（燃料、照明、冷藏等支出占家庭收入的比重会下降）；（3）家庭收入增加，用于其他方面的支出（服装、交通、娱乐、卫生保健、教育）的支出和储蓄占家庭收入的比重就会上升。

教案
教师姓名辛崇萍课程名称食品营销班级11营养与食品卫生
授课日期2013 年3月 2日第 1 周授课顺序 2 章节名称第二章食品与食品工业
教学目标1、了解食品与食品工业的概念
2、理解食品的作用和分类
3、掌握食品安全与卫生的重要性，识别食品卫生。

教学
重点和难点重点：食品安全与卫生的重要性，识别食品卫生。

难点:食品食品工业食品安全
教学资源教材：《食品营销学》卢万强主编化学工业出版社 2013年2月第2版
教具：多媒体课件。

评估反馈
通过课堂提问、讨论等，了解学生对基础知识、重点、难点的掌握情况，检测教学目标达成。

作业
课后记
教学活动及板书设计
第二章食品与食品工业
第一节食品概述
一、食品的概念
二、饰品店作用与要求
三、食品的分类
第二节食品工业
一、食品工业概述
二、我国食品工业发展趋势与前景
1、居民消费与市场需求
2、结构调整与产业升级
3、食品工业与农业同步协调发展
4、食品工业与营养改善
5、食品工业与科学技术
6、食品工业面临市场转型
7、食品工业与可持续发展
第三节食品市场管理
一、概述
二、食品安全与卫生
三、食品市场管理相关政策法规。

上海中侨职业技术学院食品系食品加工技术专业《食品营销学》教学大纲编写人：刘英语审核人：（系部盖章）2015年9月《食品营销学》教学大纲1、课程编码080112322、课程名称《食品营销学》3、课程英文名称Food marketing4、课程学分和总学时学分：2学分，课程总学时：32学时。

5、课程的性质与任务（1）课程的性质与任务食品营销学是一门年轻但却极富魅力的学科，随着中国经济建设的腾飞而迅速发展。

食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。

（2）本课程适用对象本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品营销知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品营销行业的兴趣，教学上重点阐述食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容，培养学生食品营销方面知识。

6、课程的基本要求通过本课程的学习，希望能引发学生对食品营销的兴趣，了解食品营销是营销学的重要组成。

课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。

本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。

其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。

7、教学目标通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解食品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。

食品营销学食品营销学是研究如何将食品产品推向市场，吸引消费者购买的学科。

食品行业是一个竞争激烈的市场，因此需要运用营销策略来提高销售额，并加强品牌影响力。

以下是一些食品营销学的关键要点：1. 目标市场确定：首先，营销人员需要确定食品产品的目标市场。

目标市场是具有购买力和需求的潜在消费者群体。

通过了解目标市场的特征和需求，可以精准定位产品，并制定相应的营销策略。

2. 品牌建设：品牌是消费者对产品形象和口碑的认知和信任。

在食品行业，营销人员需要通过产品包装、广告和宣传来塑造品牌形象。

建立一个强大的品牌可以帮助提高消费者的忠诚度，并吸引更多新客户。

3. 产品创新：由于市场竞争激烈，食品企业需要不断创新和改进产品，以满足消费者的需求和口味。

营销人员需要密切关注市场趋势，探索新的食品产品和消费者喜好，以不断更新产品线，并保持竞争力。

4. 宣传推广：一种好的产品如果没有宣传推广，很难被消费者了解和购买。

营销人员需要选择适合目标市场的宣传渠道，如广告、网络推广、社交媒体等，以便有效地传达产品信息和品牌形象。

此外，举办促销活动和参加行业展会也可以提高产品的曝光度。

5. 渠道选择：选择合适的销售渠道对于食品营销至关重要。

营销人员需要分析不同渠道的优势和劣势，并根据产品性质和目标市场来选择。

选择正确的渠道可以让产品更容易被消费者购买和获取，并提高销售量。

6. 客户关系管理：建立并维护良好的客户关系是食品营销学中至关重要的一环。

营销人员需要与消费者进行有效的沟通，听取他们的意见和反馈，并提供良好的售后服务。

通过建立良好的客户关系，可以增加客户满意度和口碑传播，从而增加销售额。

总而言之，食品营销学是一门综合性学科，涉及市场调研、品牌建设、产品创新、宣传推广、渠道选择和客户关系管理等方面。

通过合理运用这些营销策略，食品企业可以提高市场竞争力，并实现更好的销售业绩。

食品营销学是一个庞大的学科，涵盖了众多方面的知识和技巧。

在这篇文章中，我将进一步探讨食品营销学中的其他相关内容，以帮助读者更全面地了解这个领域。

《食品营销学概论》教学大纲使学生了解食品营销的知识体系，市场营销的规律与方法，分析食品营销案例，使学生掌握制定食品营销方案，为食品营销工作奠定基础。

2.课程教学的基本要求（1）食品标准与法规是在《企业管理》、《营销学》学习的基础上开设的专业选修课程。

（2）要求学习：要求学生掌握食品营销的方法，制定食品营销方案。

（3）课程考核及成绩评定课程考核为开卷考试,成绩评定为考试成绩60%,平时考核占40%。

3.课程教学的内容及主要知识点第一章食品营销学概述教学内容及基本要求：食品营销学的概念、产生与发展，食品营销作用，食品营销学研究的对象、内容。

第二章市场和市场营销教学内容及基本要求：市场的构成与作用，市场细分，市场定位，市场调查方法与评价。

企业营销环境分析，影响营销的宏观因素，影响市场的微观因素，消费者市场管理，市场需求与预测，掌握市场调查方案。

第三章消费者和竞争者分析教学内容及基本要求：消费者购买行为的影响因素分析，购买决策过程分析，竞争对手分析，竞争性营销战略决策，引导消费，提高竞争力。

第四章市场营销战略教学内容及基本要求：市场营销的战略的含义，战略制定与实施。

产品策略与产品开发产品组合，产品生命周期，新产品开发的程序与实施。

食品价格策略：企业定价目标，方法，策略与价格变化，在市场营销中的应用。

食品营销模式与渠道：销售渠道建立与管理，市场营销组织，执行与控制。

食品促销策略促销的含义，促销方法与手段，品牌、广告、企业文化对营销的作用。

第五章食品营销方案策划与案例根据市场和和产品特点策划营销策略和方案，介绍绿色与有机食品营销方式与渠道，市场培育与促销，旅游与休闲食品营销方式、渠道。

保健食品营销渠道、价格机制，广告策划。

讨论国内著名企业食品销售案例。

第六章国际市场食品营销介绍国际市场食品贸易现状，国际食品市场的特点和营销方法，克服国际食品市场标法规和贸易技术壁垒，促进食品贸易，掌握进出品销售渠道与方法。

4.学时分配参考表推荐教材:安玉发.《食品营销学》,中国农业出版社,2002.参考教材：(1)王燕茹.《食品市场营销》，化学工业出版社，2006 年.(2)吴澎主编.《食品营销学》，化学工业出版社，2007年.（3）余春根、熊立主编《市场营销学》，西南财经大学出版社，2014.。