由管理原理看面粉业的组合和行业管理
李家民
长期以来的粮食系统计划经济体制，限制了面粉业做为一个行业的管理理论发展；实行市场经济后，只重视生产，不重视销售，重视了销售，又不能跟踪千变万化的市场需求，导致原国营体制下的面粉业几近崩溃，而外资企业和民营企业异军突起，分别占据了专用粉和民用粉的高端市场，本文从管理原理浅析面粉业的管理，希望对本行业的管理有所帮助。
一、面粉业的投资决策
有人做过这样的统计，中国企业家的失败70%–80%在于投资失败。而且中国企业家管理失败也失败得十分“悲壮”，往往是带给企业重创，输光血本的失败。不象国外企业家的“失败”，有的仅仅是未能完成董事会的盈利目标，不得不另谋高就。
中国面粉业由于产能的过剩，利润空间已经很小，但因为投资和技术的门槛都低，仍然有人不断地加入。投资面粉业，首先要考虑的一个问题是产品的目标市场和质量定位。经过几年的市场拚杀，目前市场上能够赚钱的企业可分为四类。一类有南顺、有南粮、鹏泰、廊雪这样围绕高档专用面粉市场做文章的企业，他们盯着高档专用粉的市场需求，不惜投资引进先进的设备和检测仪器，高薪招揽了产品开发、市场服务和产品销售的人才，为了产品质量高价采购优质小麦，在高档专用粉的用户中有明显的品牌优势。第二类企业则是依托小麦
产地的优势的企业，如郑州海嘉、金苑、河北五得利等，始终以多品种的民用面粉、及低成本的管理、大规模的生产能力独霸一方天地。第三类企业则是中小规模的民营企业，靠低成本的管理费用和廉价的劳动力及优惠的地方税收政策来维持其利润。第四类企业则是象西安西瑞、西安群众等发展相关产业的多样化战略的地方企业。其实许多企业又是以上几类企业的复合体，如鹏泰、郑州海嘉均是中粮集团多元化发展的企业，莲花味精投资1000吨的专用粉面粉车间；华龙集团1000吨规模的徐水厂；上市公司罗牛山集团与中粮集团合作建设的2000吨规模的海南洋浦海发面粉有限公司都是这种复合型企业之一。这些企业依托其雄厚的资金实力和管理上的优势，一旦杀入市场将会改变市场格局。
所以，要投资面粉业，就要有清晰的思路，产品的定位、销售市场、原料的优势、投资的规模、生产线的先进性和适配性以及运输问题等要统筹考虑，避免投资失误。
二、粉业的竞争策略
从竞争优势上分析，企业分为三个类型。一是在行业中占明显优势的企业都是些著名的强大企业，一般竞争策略在于不断创新，积极进取，使竞争对手无机可乘，并时时用其新产品、成本、价格、质量、服务、品牌信誉等的优势击败本领域中的对手。
第二类的企业有的甘心充当一类企业的追随者，你有我有（产品）有你有我（市场）；有的企业则以挑战者身份出现，与一类企业竞争，不断扩大市场份额，争取行业的领先地位。
第三类企业是衰落和垂危企业，要通过企业诊断找出企业的不足之处，如果像国营企业那样人员包袱沉重，银行负担过重，企业外部（政府）干预过多，企业内部管理手段落后，如果原料资源和装备手段不错的话，应大胆地改革，要么与行业内的其它企业合并或联营，要么加快私有化步伐，通过资产重组，管理重组，甩掉历史包袱轻装上阵。如果没有任何竞争优势的话，应果断地破产，拍卖，回收部分资本另谋他业。
三、运用ISO—9000系列标准建立竞争优势
ISO—9000系列质量标准通过实现企业的质量方针和质量目标建立有效运行的质量体系，并不断改进产品、质量、管理，预防质量缺陷，保证满足顾客的需要和期望来建立企业的竞争优势，并使这种优势不断地发展和扩大。
四、培养造就面粉行业的“企业家”、“职业经理人”和“职业粉师”。
面粉行业的企业管理有其企业管理的同一性，如产品战略、成本控制等等，但又有其独特的一面。
1、原料资源方面：小麦产区的直接收购与非小麦产区的差别；沿海城市的进口麦优势与内地企业的差别；进口配额分配的不均衡和不平均性。
2、运输问题，由于面粉业的量大利薄，原料和成品的运输占很大的成本。
3、一年一季的收获问题。
4、欠产与丰产的问题。
5、丰产和丰收的问题。
6、面粉的保质期问题。
7、面粉进入市场较晚，过分依赖原粮食局的原料、成品库房及运输条件问题，历史包袱沉重问题。
8、中国传统面食文化与专用粉的发展矛盾问题。
9、添加剂过量添加和面粉精度问题，还有许许多多具有行业特点问题就不一一例举。
所以不仅需要职业面粉师解决原料、产品、加工工艺、加工设备、检测技术、技术服务等一系列专业问题，也需要企业家及有责任感的职业的经理人献身于面粉行业，积累面粉行业的管理经验，使之逐渐成为国民经济的优势行业。
五、面粉业呼唤行业管理
由于面粉加工业是农业产业链中的一个环节，前有粮食的育种、优质品种的推广、种植的管理、粮食的收购、粮食的储存等环节，后有食品的加工，最终以食品的形式做为消费品供应广大消费者，本行业既受国家农业政策的影响，又受国家工业管理政策的影响，既有其做为食品原料的行业特性，同时由于进口粮食的存在和配额因素，所以又受到国际市场的变化和我国对外贸易政策的影响。可以说政府的方方面面都涉及到面粉业的发展，而政府又没有真正将面粉业列入行业管理的范畴。我们基本上看不到国家对本行业的规划、管理政策，只能靠行业的市场运作自生自灭，自由发展。
所以，面粉业要建立自己的行业组织，规范市场作为，规划行业发展，积累行业管理路径，剔除行业的害群之马，将面粉业做成国民经济的一个重要产业，重振行业。
让我们借行业协会成立的东风，把面粉加工业做成一个国民经济的支柱产业。
