蔬菜栽培技术要点一、土壤一切植物都离不开土壤，各种植物对土壤的要求都不相同，适当地选好土地，对于作物的产量、产值和商品性是起码的要求，对于蔬菜要选什么样的土地呢？1.土壤的选择(1)选排灌方便，近水源的土壤。
蔬菜（除水生蔬菜外）是一种既需要水，而水又不能过多的作物，特别是地下水位高，有渍水的地不宜作蔬菜，尤其是单独一户作菜的要特别注意。
所以，要选排灌方便，近水源的地作蔬菜。
(2)忌连作：一般蔬菜都忌连作，特别是茄科类蔬菜和瓜果类蔬菜最忌连作，因为在同一块土地上连续种同一类作物，使他们消耗其共同的养份，有同样的病虫害，特别是根部分泌的有机酸及其它有害物质的积累，常使土壤肥力减低，其它微量元素缺乏，使蔬菜生长发育失常，病虫害发生严重，产量锐减，品质下降。
因此，忌用连作土地是夺高产、创高效益，防止病虫害的发生，特别是防病害的有利措施。
(3)选肥沃、疏松、阳光充足的土壤。
蔬菜的生长期短，产量高，土地复种指数高。
特别是有些蔬菜是喜光、喜温、生殖生长和营养生长同步进行，如辣椒、茄子、瓜类等，因此需肥量大，选好疏松、肥沃、阳光充足的土壤是夺高产的基础。
2.整地(1)先年翻耕，使其风化：选好了地，明年准备种菜，要在今年收割晚稻后（立冬后）进行翻耕，让其风化，使土壤疏松，增加肥力，经过冬冻，消灭病源、早源，为来年夺丰收打下良好的基础。
(2)按作物整厢：在当年翻耕土地时，应按作物的尺寸要求把厢整好，以便来年省工省时。
具体做法是：翻耕时，先在地里均匀撒施一层猪牛粪（约1000公斤——1500公斤），然后（以辣椒为例）6尺翻耕，第二年栽菜时再整一次，再条施或穴施基肥，整厢成型，整地时，不要整得太碎，尤以底层不宜过细，以手掌大小都可以，但要整平，因为菜栽下后，要中耕几次，再加上雨水的冲击，先整得太细的话，易板结，不利通风透气。
(3)取好排水沟：因为我们湖南的气候，上半年雨量充沛，地里易积水，下半年雨量少需要抗旱，所以，开好排水沟是上半年排涝防渍的重要措施，也是为下半年灌溉抗旱保苗打下良好的基础，也是增加土层厚度的途径。
具体做法：主沟（1.5尺）低于围沟（1.2尺），围沟低于厢沟（1尺），厢沟至少要破梨底层，做到沟沟相通，雨停无积水。
二、品种1.品种的选择(1)要选正规渠道的种子：现在市场上的种子很乱，伪劣种子也常有见，特别是近几年为种子打官司的案件常有发生，所以，在购种时要正规渠道进的种子（有发票开），以后负得起责的。
(2)要选无杂无霉变，无虫害的新鲜种子：购种时千万要注意。
(3)选杂交种子：因杂交种子有杂交优势，抗病、耐肥、耐热、抗寒、抗逆性强，能显著地增加产量，提高品质，达到丰产增收的目的。
三、栽培要点1.准备工作(1)苗床：苗床有温床和冷床两种。
温床又有电热、火道和壤热几种，冷床是依靠太阳的热能，不需加温设备的苗床。
温床成本大，温度难以掌握，不适应一家一户小面积种植，故我们一般以冷床为主，苗床要选背风向阳，水源近，离鸡口远，几年没有种植过同类作物的沙质土壤为最好。
现在介绍几种主要蔬菜，一亩大田面积的苗床面积及用种量：辣椒1两，苗床7m2；茄子1两，苗床8m2；西红柿1两，苗床8m2；包菜、黄芽白、花菜种子1—1.5两，苗床10m2。
(2)营养土：蔬菜需育苗，必须要准备好营养土。
营养土的配制：用疏松、肥沃、没种过同类作物，无杂草种子的（田）土晒干过（禾）筛3担，配充分腐熟晒干过（禾）筛的猪粪渣2担，加尿素半斤，钙镁磷肥3斤，加25%的多菌灵3两，或70%的五氯硝基苯半斤，充分拌匀，堆放一个月待用。
注意不让雨水浸湿。
(3)营养钵：每亩大田按作物的密度做好营养纸钵或草钵。
具体做法：2.育苗：一般蔬菜都需育苗，育苗有利于节省种子、省工、降低成本，便于管理，有利于齐苗，培育壮苗，可以提高土地利用率，增加复种指数，从而达到提高产量和经济效益的目的。
(1)消毒浸种：育苗的第一步就是消毒浸种，一般消毒的方法有温汤消毒和药剂消毒两种。
温汤消毒既简单，安全，效果又好，所以，一般都是采用温汤消毒法，不同的蔬菜，对水温和浸种时间也就不同，如辣椒、西红柿、黄瓜等，可用种子量5倍，55℃（两开一凉）的温水边放种边搅15分钟，后用清水浸3小时左右，如种皮厚吸水困难的冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子等可用60-70℃的热水消毒，但一定要搅拌，待水温降至40℃时，停止搅拌，沥干，用清水浸种时间可达6-7小时，如包菜子、花菜子、黄芽白子等，因种皮薄，不需浸种，若浸种反而影响发芽率，甚至烂种，直播干子或只消毒不浸种为好。
(2)催芽：催芽的方法很多，如恒温箱、体温、热水瓶，现介绍如下：A.体温催芽法：将浸好的种子用打湿的卫生纸沥干水，蒲放在一块用水浸湿的干净布上，放上种子，包好，放在塑料袋中，把口子扎好，再放在身体里层衣的口袋中，一般36-48小时放可以发芽。
B.热水瓶催芽法：将热水瓶装上38℃的热水半瓶，把种子按以上说的同样方法卷好，不要用塑料袋，用布袋袋好，用一根线把布袋口扎好，放在热水瓶内离水1cm处，将线拴在热水瓶塞上，把塞塞紧即可。
以上方法种子不能超过2两。
C.恒温箱催芽法：适宜大型蔬菜基地，另作介绍。
(3)播制：把准备好的苗床土捣碎（不宜太细，指头粒适宜）疏平，10m2均匀铺100斤左右的营养土，将种子拌细土或砂均匀播下，洒一层水，使种子与土相洽，10m2大概150斤左右，再盖营养土的厚度以茄果类、瓜类盖淹种子为宜，叶类菜种子小，只薄盖一层，10m2大概200斤左右，后盖一层稻苗，在稻草上面浇水就不板结，浇水量以湿下土层3寸以下为佳，浇水后，是晴天，把草揭掉，阴雨低温天，草不揭，放些鼠药，以防鼠害。
鼠药的投放，以做鼠钠盐1支拌米2两以点放，不要散放，然后盖膜，膜的高度，以最高处离地面1.2—1.5尺为宜，苗床宜3尺，不然膜盖不下，膜以厚膜为好，微膜要2—3层，最好中间留有空隙，以免空气对流，四周压紧，播种就完成了。
各菜播种方法基本相同，不同的是秋菜种子如莴笋、芹菜等，不耐高温，在夏或秋季播种，气温高，不易发芽，甚至烂种，所以，也需浸种发芽，其方法：将种子在清水中浸3—4小时，沥干，拌种子量等量的细土，湿度以抓成砣，散成碎为宜，用卫生纸打湿和布打湿包好，设置于25℃的地方，如冰箱、井内，一般3—4天发芽，发到70—80%时播种，播种后，不要盖膜，三天发芽后全部揭草。
(4)出苗前后的管理：种子播下以后，还没出苗，要经常检查，防鼠害。
在下雪、阴雨低温要加毛帘，天气晴要检查是否干燥缺水，以辣椒为例：一般播种后20天开始发芽，25—30天开始出苗，30—35天齐苗，在开始发芽时，要检查床内是否干燥，从发芽至出苗要保持一定的湿度，以利出苗，以免卡壳。
齐苗后，要控水，除打药、追肥外，一般不要浇水，否则，会出现猝倒病、立枯病、沤根和徒长。
(5)分苗：当茄果类蔬菜秧苗长到2—3片真叶时，就开始分苗（假植），瓜类一般不分苗，直接插入营养钵中，分苗的作用是为了扩大苗株间的距离，使秧苗有足够的空间继续发展茎叶，有足够的床土发展根系，防止秧苗拥护和互相遮阴，造成徒长。
分苗后，可促根系的发展，主根被折断，可促进以后的侧根发生，使以后移栽拨苗时，根受损伤较少，容易成活，结果早，上市能提前十天。
具体做法：将准备好的营养纸钵装上半钵营养土，然后一手拿秧苗，一手往钵里灌土，土灌至子叶以下，纸钵灌满，然后稍屯紧，按龟鳞形放好（1m宽约放13只），一次性湿水，喷一次杀菌药物，如多菌灵、百菌通等盖好膜就行了。
另一种办法：用营养土在分苗的苗床上铺3寸左右厚，按2*3寸的距离栽下，然后一次性湿水，把营养土全部湿透，喷一次杀菌药物，盖好膜。
但以营养钵为最好。
(6)分苗后的管理：分苗后，除打药和施肥外，一般不需浇水。
苗床施肥一般只进行1—2次，每次100斤放尿素2—3两，不能过浓，以防肥害（烧叶子）。
晴天要注意揭膜，温度不能超过35℃，相隔7—10天在晴天中午喷杀菌药物一次。
3.移栽(1)移栽时间：茄果类蔬菜分苗后的苗龄期约25—30天，瓜类有4—5片真叶（时间在谷雨前后）四月中、下旬，抢晴天移栽，有地膜覆盖的可提早清明前后。
(2)移栽方法：移栽时按各类蔬菜的密度打穴放底肥栽下，然后浇压蔸水，移栽时请注意几件事：A.千万不能栽在肥粪上；B.移栽时应抢晴天土干，下雨后，土太湿不要移栽；C.有营养钵的不能压得太紧，以免松砣，失去营养钵的意义；D.起苗时先行洒水，尤以秋菜，起苗不要扯，要挠，尽量少伤根系；E.移栽深度，不能超过子叶。
4.中耕、除草、整枝(1)中耕时间与方法：蔬菜定植成活后，久雨土壤板结，杂草丛生，要及时抢晴天中耕除草，以利根系生长，增加地温，中耕的范围随植株生长而扩大，不伤根系为佳，一般进行2—3次，在行最后一次中耕，在进行中耕的同时进行培土，防止倒伏，此后只行扯草，不再深挖中耕。
(2)整枝时间为方法：随着植株的生长发育，一些枝、蔓、芽也随着生长，特别是杂种一代生长最盛。
辣椒、茄子、西红柿在分杈以后，杈以下的枝芽全部去掉，以后的侧蔓瓜以下的侧蔓全部去掉，以后的侧蔓留一叶一瓜断尖，整个藤蔓长满了架，2.2米以上，应去生长点，病老叶一并摘除。
苦瓜在一米以下的侧蔓留两根粗壮的，其余去掉。
丝瓜除主蔓外，留2—3根侧蔓，以后的孙蔓全部去掉。
冬瓜留一侧蔓，座稳第一果后，生长点在八节位摘心。
整枝的目的，主要是减少对植物的营养消耗，尤其是对生殖生长和营养生长同时进行的作物，极为重要。
增强透光通气能力，减少病虫害的危害。
5.合理施肥蔬菜作物生长期短，产量高，土地复种指数高，因此肥料消耗量很大，比其他农作物对肥料要求要多，要精，及时而充分地给蔬菜养分，才能保证植株生长旺盛，品质优良，早熟丰产。
(1)施肥时间：蔬菜作物与氮、磷、钾三要素的关系：蔬菜作物的营养元素很多，如碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、硫、镁、铁、硼、钼等。
但对氮、磷、钾三要素的需要很大，而这三要素在土壤中又常存量不多，故必须不断地对土壤补充这些元素，才能满足植株生长发育的需要。
氮：氮是构成植物细胞原生质不可缺少的物质，氮肥充足，植株的茎叶才能生长旺盛，色泽浓绿，特别是对叶菜类更为重要，氮肥充足，叶部生长迅速而繁茂，否则，植株短小，叶片细小，组织粗硬，提早抽苔，品质低劣，氮肥故有“叶”肥之称。
但N 肥也不能过多，过多时，植株徒长，往往造成落花落果，延迟成熟。
同时，植株柔嫩，抗逆力减弱，易招致病虫害和冻害。
磷：P是构成细胞核的主要成分，可以促进开花和果实种子的发育。
因此，为瓜果类蔬菜所特需，有“果肥”之称。
P肥不仅能壮果、早熟、提高品质，而且可以促进根的发育，增强植株抗旱、抗寒和抗病及对N素的吸收能力。
P肥不足，则植株矮小，生长不良，成熟延迟，产量夺品质均下降。
钾：K可促进碳水化合物的制造，运输和积累，对根茎类蔬菜尤为重要，要有足够的钾肥，才能使根茎类蔬菜形成肥大质嫩的根茎。
