生物八年级上人教版第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
一、课题：人类对细菌和真菌的利用
二、教材分析
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
三、学情分析
八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
四、教学目标
知识目标
1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
2、细菌、真菌与食品的保存方法；
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标
1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。
情感、态度、价值观目标
在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌
的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
五、课型：新授课
六、课时：1课时
七、教学重点：
举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。
八、教学难点
发酵技术在食品制作上的应用。
九、教具
多媒体课件
十、教学方法
教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练习法、探究教学法等；
学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、思考学习法等。
十一、教学过程
教学程序设计：
本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
教学流程：
引入新课→发酵现象→细菌、真菌与食品制作→细菌、真菌与食品保存→细菌、真菌与疾病防治→细菌与清洁能源和环境保护→课堂检测→课堂小结
（一）导入新课
上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？
学生活动：现在请大家阅读一段同学的作文，找出文中可能与细菌、真菌有关的地方。
周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后继续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当做明天的早点。爸爸此时却愁眉苦脸，因为他的脚气又犯了。我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间休息…
学生思考并回答。
教师总结：文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面：制作食物和治疗疾病。
因此，本节课我们就来学习，人类对细菌和真菌的利用，了解人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的。
设计意图：联系生活实际，激发学生的好奇心和学习兴趣，思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关。
（二）推进新课
（一）细菌、真菌与食品的制作
细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细菌和真菌的发酵作用了。
指导学生观看视频：发酵现象
看完后，引导学生思考：
（1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？
（2）如何证明该气体？
（3）酵母菌为何会产生这种气体？
(4)实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？
指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报结果。
教师小结：
酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有机物分解。酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同。
有氧条件
葡萄糖+氧气二氧化碳+水+大量能量
无氧条件
葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量
人们利用酵母菌的发酵制作出了各种美味的食物。
1、酵母菌
例如，人类利用酵母菌的发酵来制作馒头和面包、蛋糕等。
学生活动：
思考；制作馒头时，馒头中的许多小孔是怎么形成的呢？
（提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。）
想一想：制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？
（提示：制作馒头时，面团内部并无氧气，酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的发酵。）
想一想：馒头为什么没有酒味？
面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发。
除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒。
思考：酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？
（提示：无氧条件下，酵母菌发酵才会产生酒精。）
联系生活：如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要注意密封容器。
（板书：酵母菌——馒头、酿酒）
2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。（图）
引发学生思考：
想一想：这些食物都是酸味的原因？
（提示：因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸。）
想一想：做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图）
（提示：乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧条件下生存！
因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境。
