厨房设备安全操作及清洁方法

厨房设备安全操作须知及清洁方法

设备清单

面点间：

1压面机(图)

2和面机(图)

3绞肉机(图)

4搅拌机(图)

凉拼间：

5搅拌机(榨汁用) (图)

其它：

6刨肉机(图)

7制冰机

8碎冰机

9冰箱

10微波炉

1 设备名称：压面机

安全操作须知

1）使用前：

a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、

衣袖、头发卷入桶内；

b)操作前空机运转，检查运行是否正常，

各按钮是否正常，若发现问题停机报修。

2）运行中：

a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发

生意外伤害或损坏机器；

b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不

得在运转时用手送压面条及扣压轴轮；

c)如果出现声音不正常，应立即停机检

查，排除故障后方能使用；

d)如果违规操作，造成手部进入机器内

部，应立刻关闭机器电源开关，进行

紧急抢救处理；

3）使用完：关闭开关，切断电源；

清洁方法

1）断电：清洁前务必切断电源；

2）拆卸清洁：

a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清

洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托

盘，再用清水彻底漂洗干净；

b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表

面，然后用清洁的干布擦干；

c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不

得用喷水管直接冲洗；

3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L

的消毒溶液，戴手套用浸沾消

毒液的抹布擦拭托盘及机器外

部，30分钟后用干净抹布反复

擦拭干净；

4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳

固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。

2 设备名称：和面机

安全操作须知

1)使用前：

a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规

程；

b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣

袖、头发卷入桶内；

c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内

有无杂物；

d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是

否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常

声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；

2)运行中：

a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀

取面，卸面时应停止转动后方可进行，不

得边转边卸。

b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人

员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以

防发生事故和维修不便；

c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉

总闸切断电源，待机器停止转动后方可操

作；

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，

应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救

处理；

3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；

清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；

2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器

擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅

拌杆和面桶，再用清水漂洗干净；

c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然

后用清洁的干布擦干；

d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器

烧毁。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；

4)组装：将所有部件组装完整；

3设备名称：绞肉机

安全操作须知

1)使用前：

a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部

位零部件安装是否到位。

b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运

转，有无异常声响，确定各部件工作的可

靠性。

2)运行中：

a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里

造成危险。

b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，

并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操

作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导

致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制

加工，禁止绞制其它物品。

c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得

用手往里按，应使用筷子，不得使用金属

工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出

伤人和损坏绞肉机。

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，

应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救

处理；

e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及

出现漏电、打火等故障，必须立即停机，

切断电源，找维修人员检查维修，机器维

修中，切勿启动开关，以免发生危险，待

故障排除后方能继续工作，不得私自开机

修理；

3)使用完：关闭开关，切断电源；

清洁方法：

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸；

2)拆卸清洁：

a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆

卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺

杆、T型绞肉管；

b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用

清水漂洗干净，晾干；

c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦

净，再用干净抹布擦干；

d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生

触电事故或烧坏电机；

3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒

溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液

中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，

沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可

浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复

擦拭干净

4)组装：将所有部件组装完整；