餐饮店店长考核试卷 Prepared on 24 November 2020
店长考核试卷(A卷)
一、工作技能测试题：（30分）
1．写一份月度工作总结。（10分）
2．拟写一份活动海报。（5分）
3．制定工作管理计划、培训计划。（10分）
4．草拟一份会议通知。（可根据自己工作内容）（5分）
二、论文（10分）
如何管理一个团队
三、应变能力测试题：（40分）
1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决
2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理
3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理
4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理
6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理8．发现店内存在如下问题：
（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫（5）人员不稳定作为店长应如何应对
四、认可度调查：（10分）
你对店长总体评价：（综合评价）
很好（90-----100分）-------------（）
满意（70-----90分）----------------（）
一般（60-----70分）----------------（）
较差（60分以下）----------------（）
分别统计人数
你对店长最满意的一件事：
你对店长最不满意的一件事：
店长优点：
店长缺点：
想对店长说的话：
五、对店长主持会议记录：（5分）
六、岗位职责：（5分）
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才 考题答案：
一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗； 3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二： 顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。（具备对菜品的色度味道掌握） 2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
店长（餐饮）考核评分表 考核期间：年月姓名岗位 任务绩效序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 流水业绩 3 0% 完成每月业绩任 务（按上年度指 标）万 达成业绩目标30分 达成90%以上20分 达成80%以上10分 不足80%为0分 2 前厅服务满 意度 1 5% 前厅服务礼仪、 服务流程等满意 度达到95%以上 达到目标15分 低于95%10分 低于90%0分 3 厨房质量管 理 1 5% 菜品的品质及标 准达到店面要求 达到目标15分 否则0分 4 店面日常环 境卫生管理 1 0% 店面内外环境干 净整洁，符合店 面5S要求 达到目标10分 否则0分 5 团队编制达 标率 10 % 达到编制80%以 上 达到90%10分 达到85%以上0分 低于85% 0分
6 零投诉 10 % 无客户投诉 无投诉10分，投诉 一次扣5分 7 员工培训与 人才培养10 % 每月培训不少于 10小时，培养储 备店长1名 达到目标10分 任一项未完成0分 加权合计 行为考核序 号 行为指 标 权 重 指标说明 考核评 分 自 评 上 级 结 果1 慎独 25 % 1级：工作时不做工作无关事宜， 迫不得己时才突破标准 2级：按制度与工作标准达成结果 3级：没有因为工作质量与业绩扣 罚经历 4级：以工作质量为守则，上级是 否在场并不重要 5级：认知工作，甘心情愿工作， 超出上级期望 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分
2 人际关 系25 % 1级：维持正常工作关系 2级：建立关系可以讨论非工作事 例 3级：与员工交往融洽没有冲突发 生 4级：成为朋友并能正当开展业务 5级：亲和力强，为企业引进人才 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分 3 领导力 25 % 1级：能正确评价员工付出与回报 协调性 2级：对员工业绩与态度进行客观 评价 3级：掌握岗位精确工作技术及全 面专家技术并组织实施产生良好 效果，培训员工为胜任力者 4级：影响力大，员工自愿追随并 付出贡献 1级5分 2级10 分 3级15 分 4级20 分 5级25 分
门店店长绩效考核方案（试行） 一、总则 1、为规范公司的授权经营体系，切实推行总经理领导下的店长负责制的公司运作体系，调动公司高管人员的积极性和主动性，树立业绩目标意识，并约束、激励店长带领全体店员实现门店考评期内经营目标，强化经济责任，特制订本绩效考核方案。fq 2、通过对店长考评期内之财务指标、管理指标、团队建设指标等进行客观评价，为店长的薪酬管理提供有效依据，激励店长努力提升所属门店整体执行力水平，提高自身能力，提升管理水平。 3、本考核方案适用于各门店店长； 二、店长岗位职责 1、对总经理负责、在总经理领导下，全面主持门店的日常营运及管理工作，带领属下员工完成公司下达的各项工作任务及指标。 2、在总经理领导下，做好市场调研、公关、广告及促销活动，提升公司的市场占有率。 3、依据公司发展规划及年度经营目标，制定门店的经营计划、管理目标，并定期向总经理提交述职报告。 4、依据客户需求及市场环境变化，及时调整门店的营销策略，并分析门店在市场变化中所显现的不足问题，并提出解决问题的方法，报总经理审批后执行，并向总经理汇报解决的效果。 5、对门店的现金、商品及库存进行全方位监管。 6、对总部职能部门的工作效率及结果进行监管，并提出批评提
交考核数据。 7、负责对属下员工的培训、考核，合理安排人力资源，不断提升门店人效。 8、主动收集客户需求信息及建议，妥善处理好客户投诉，并及时向总部反馈。 三、考核实施主体 1、成立门店店长绩效考核小组，负责门店店长效考核工作的组织实施，由总经理直接指导。 2、考核小组成员由分管副总领导，人力资源部负责考核数据的统计工作； 四、考核周期 1、考核分月度考核和年度考核两个类别。 月度考核时间 每月15号前，对上月度绩效进行考评 年度考核时间 每年的1月1日至1月30日对上年度绩效进行考核。 五、考核指标建立过程 1、设立公司战略目标 2、根据公司发展战略，从财务、客户、内部流程和员工成长等方面制定公司战略目标。 结合上年度实施绩效的状况和下一年度公司的经营综合考虑制定战略。
餐饮店店长考核试卷 Prepared on 24 November 2020
店长考核试卷(A卷) 一、工作技能测试题：（30分） 1．写一份月度工作总结。（10分） 2．拟写一份活动海报。（5分） 3．制定工作管理计划、培训计划。（10分） 4．草拟一份会议通知。（可根据自己工作内容）（5分） 二、论文（10分） 如何管理一个团队 三、应变能力测试题：（40分） 1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决 2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理 3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理 4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理 6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理8．发现店内存在如下问题： （1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫（5）人员不稳定作为店长应如何应对 四、认可度调查：（10分） 你对店长总体评价：（综合评价） 很好（90-----100分）-------------（）
满意（70-----90分）----------------（） 一般（60-----70分）----------------（） 较差（60分以下）----------------（） 分别统计人数 你对店长最满意的一件事： 你对店长最不满意的一件事： 店长优点： 店长缺点： 想对店长说的话： 五、对店长主持会议记录：（5分） 六、岗位职责：（5分）
店长考核试题（2004年2月）店长姓名： 一．填空，每题2分，共计20分. 1. 屈光系统包括，，。 2. 两眼屈光度数相差以上，称为屈光参差。 3. 黄金用于眼镜镜架方面主要有 . 和三种形式。 4.镜架上有以下标注，其含义是什么 STAINLESS STEEL：； ION PLATING：； 100% TITANIUM：。 5. 隐形眼镜的制造工艺分为。 6.人眼接触过多的紫外线，晶状体会产生浑浊现象，又俗称。 7. 紫外线的作用下，卤化银分解成和从而变色。 ８.凸透镜又称之为，对光线有作用，凹透镜又称之为，对光线有作用。 ９．员工书面离职申请应该提前天向公司递交，员工请假应该提前向店长递交书面申请。 １０处罚员工真正目的是加深员工对有关规章制度的和。 二．选择题，每题2分，共记20分。 １．因服务方式引起的投诉有哪些。（） A、加工过失 B、说明不足 C、应对不得体 D、金钱上的疏忽 E、商品与订单不符 2、如何评价一位员工（） A、出勤 B、行为 C、仪容 D、工作 3、处理顾客投诉的流程排列顺序为（） A、倾听 B、解释 C、道歉 D、分担 E、确认 F、澄清 4、影响销售额主要方面有哪些（） A、进店人数 B、流失人数 C、成交率 D、客单价 E、服务
５、隐形眼镜的消毒分为（） A、热消毒 B、双氧水消毒 C、化学消毒 D、综合消毒６、下列哪种屈光不正称为无焦点眼（） A、近视 B、远视 C、老视 D、散光 ７、光致变色片影响变色的因素（） A、光源 B、光线照射强度 C、温度 D、镜片厚度８．离子性低含水量的镜片，按美国FDA的分类标准被分为那类（）A．1类类类类 ９．以下哪些是切削成形工艺隐形眼镜的优点：（） A．生产效率高 B.矫正散光效果好 C.配戴舒适 D.操作方便 10. 镜片过薄，会引起以下哪些缺陷（） A. 弹性下降 B.透氧性能下降 C.镜片中心易脱水 D.配戴舒适度下降 三．判断题，每题2分，共记20分． 1、太阳镜颜色深浅只影响可见光吸收性能，与抗紫外线无关。（）２、员工迟到20分钟按事假半天计算。（） ３、在没有顾客的情况下，您可以找个别岗位员工沟通。（） ４、超薄片越薄，色散越大，清晰度越高。（） ５、每天下班时，将所有柜台货源补齐后方可下班。（） ６、员工夏季调整作息时间，视为加班。（） ７、玻璃镜片安全中的厚度为。（） ８. 在清洗玳瑁镜时，可使用一般的起音波清洗。（） ９.就技术上而言，镀金越薄越困难，包金越厚越困难. （） １０．对于太阳镜而言，其防紫外线的效果由镜片颜色的深浅决定。（）四．简答题，每题5分，共20分． １．列举店长一个月应交哪些报表或记录
佛山市优奇电子商务有限公司 店 长 考 试 题 （2015年12月版）
店长运营考题 一．单选题 1．直通车的扣费原理是（Ｄ） A. 按照展现量 B. 按照展现时长 C.按照佣金比例 D.按照点击扣费 2.下面那一组属自主访问流量（Ｂ） A. 搜索引擎 B. 购物车 C．一淘搜索 D．商城首页 3、通过什么途径可以找到直通车热搜词排名（Ｄ） A. 量子恒道 B. 淘宝搜索 C. 数据魔方 D. 直通车后台 4、挑选客服时，我们需要了解客服前一份工作离职的原因，那一项 是了解离职原因的主要目的（Ｂ） A. 需要了解客服之前公司薪资待遇如何 B. 需要了解客服心理底线，对比自身状况，确保能留住人 C. 需要了解客服是否是容易跳槽的人 D. 需要了解客服前公司的经营情况 E．客服相关培训 5、以下那个官方活动在淘宝首页是没有入口的（Ｄ） A. 天天特价 B. 淘金币 C. 品牌特卖 D. 超优汇 6、A店铺今天通过搜索获得的UV为50，通过直通车获得UV为80， 一共成交了13笔交易，那么（Ａ） 转化率=（产生购买行为的客户人数/ 所有到达店铺的访客人数）× 100% A. 店铺今天的转化率为10% B. 店铺今天一共获得了80个UV C. 店铺今天的PV为130 D. 店铺今天的跳失率为10% 7、宝贝主副图片、宝贝描述中的图片、店铺装修等使用的图片不是 自己拍摄的图片，或者所使用的图片没有拥有使用权，这种情况每
次扣几分（Ｄ） A. 8分 B. 6分 C. 4分 D. 2分 8、通过哪些数据指标不可以挖掘出客户需求（Ｄ） A. 通过年龄挖掘 B. 通过职业挖掘 C. 通过生活挖掘 D. 通过能力挖掘 9、在淘宝数据中，UV的含义是（Ｂ） A. 既页面浏览次数 B. 独立访问者 C. 关键词被搜索次数 D. 指用户一次访问店铺的页面数 10、站内推广工具—直通车，每个商品可以设置最多几个关键词？（ B ） A、100个 B、200个 C、300个 二、多选题（ 10道） 1、直通车推广中，采用类目出价有什么好处（ＢＤ） A. 淘宝网近一半的买家是直接通过点击默认的商品类目进行购物的 B. 类目出价只要设置一个价格就可以了，非常方便 C. 如果买家在点击了一级类目后，又点击二级类目，那这种买家购买意识是很明确的 D. 类目流量和宝贝属性匹配度比较高，可以有效提高转化。 2、以下纸箱和填充物的选用要求哪几个是正确的？（AC ） A、纸箱的尺寸应该比货物的外形尺寸略大
附件1： 营业厅店长绩效工资考核办法（试行） 一、考核目的 为提高营业厅的综合管理水平，充分调动营业厅店长的积极性和创造性，量化营业厅发展目标，保证营业厅店长目标与企业发展目标一致，确保上级下达的各项指标能够顺利完成，实现厅店功能的全面发展以及厅店团队的稳定成长，促进营业厅转型、提升营业厅运营效能，特制定本考核办法。 二、适用范围 1、本办法适用于中国电信湖北分公司下属各级营业厅店长月度及年度绩效考核； 2、本考核办法涵括公司对营业厅的重点考核内容，能全面体现营业厅店长的综合管理水平； 3、考核得分作为店长薪酬发放以及为上级部门对营业厅店长等级晋升、降级、淘汰等提供参考依据。 三、考核内容 考核分为月度考核和年度考核。分公司可根据地市实际情况及发展重点，对考核项目进行增加或删减，或对各考核项的分值进行适当调整，但总体框架不变。
Ⅰ、月度考核内容 月度考核包含三部分：业务销售指标、客户服务指标、加分项及扣分项。其中，前两项指标的满分分值均为100分，所占权重分别为60%、40%。 统计方式：月度绩效考核得分=业务销售考核得分×60%+客户服务考核得分×40%+加分-扣分。 (一)业务销售指标 分公司可根据每月工作重点，对每月考核的业务项及分值进行适当调整,但须与年度业务销售指标保持一致。该项指标所有加分20分封顶。 本项所有业务的销售量均按照BOSS系统中发展人属性进行统计：发展人属于营业厅或空缺的，计入该营业厅发展量；发展人属于其他部门的，不计入该营业厅发展量。 1.手机终端（30分） 考核营业厅每月的手机终端销售量。对于市州分公司城市及县市城关各级营业厅，此项仅考核智能终端销售量。 （1）指标说明 统计方式：手机终端销售指标完成率=当月实际销售量÷当月目标值×100%。 数据来源：各分公司 （2）评分标准 若手机终端销售指标完成率＜60%，本考核项不得分；
（一）店长考核(供学习参考) 店长岗位职责 1、负责组织全体店员完成业绩目标。及时传达各项政策信息；制定店内销售成交价格；统 计、分析、上报报表。 2、店内采购计划、工作计划的制定， 3、客户投诉处理，店内外促销活动的组织、实施。 4、店内各项设施维修、维护安排，店内固定资产，办公用品、用具的保管。 5、店内外卫生、环境，店员服务礼仪的管理，店员的各项管理，经营情况的分析。 店长考核办法 一、营业网点店长月度考评由利润完成指标、经营管理指标、日常工作考核组成，月度考评与绩效工资挂钩。 即：月度考评分 = 利润完成指标 + 经营管理指标 + 日常工作考核 二、利润完成指标：占整体考核指标的70%（即70分） 利润完成指标应根据当月本网点整体利润完成情况，按实际完成比率计算， 即：利润完成指标 = 70（分）×当月本网点整体利润完成率 直销分公司各营业网点店长利润完成指标由所负责整体网点完成指标和店长个人完成指标组成。 即：店长利润完成指标=所负责网点整体利润完成指标（占80%）+店长个人利润完成指标（占20%） 1、各网点整体利润完成指标占店长利润考核的80%（即70分*80%=56分） 2、店长个人利润完成指标占店长利润考核的20%（即70分*20%=14分） 3、店长个人利润额不低于该网点营业员平均任务额指标的20%—30% 三、经营管理指标：占整体考核指标的20%（即20分） （1）人均工作效率指标（±5分）
人均工作效率=毛利÷人数×100% 各网点每月人均工作效率指标与本网点上月该项指标进行对比，基数为5分，每下降1%，负激励1分，负激励5分封顶；每上升1%，另正激励1分，正激励5分封顶。 （2）服务质量指标（±5分） ①店面环境：店面整齐、明亮，地面无杂物，柜台干净、透明，不能有堆砌物品，为顾客准备的桌椅不能有杂物。 ②店员仪表：店员需统一着装，不能衣冠不整，不能画浓妆异彩，不能打扮奇特（做活动时除外）。 ③店员精神状态：店员上班期间要精神饱满，面对顾客要始终保持微笑，在工作期间不能大声喧哗，不能做与工作无关的事（如嬉笑、打闹、打电话、聊天、修剪指甲等）不能倚靠柜台休息。 ④店员的主动性：店员主动与顾客打招呼，不可对顾客置之不理，如现在正忙，需请求顾客的原谅或他人来顶替你，如需要顾客等候时间较长，要向顾客说明原因，对于顾客提出的问题要详细说明，直到顾客明白为止，不能有厌倦情绪。 ⑤店员的服务礼貌用语：店员要熟练记忆和标准使用服务礼貌用语，顾客进店要问好（有迎声），离店要说欢迎下次再来（有送声），习惯使用“您好，需要帮助吗、请稍等、谢谢光临”等礼貌用语，不可与顾客争吵，不可对顾客出言不逊，顾客询问任何品牌手机时要做到正确指引并带领其去相应柜台。 以上五项内容在总公司和分公司暗访检查中，如发现本网点违反任何一条，1次负激励1分，2次负激励2分，累计违反3次负激励5分；如本月服务方面没有违反，正激励5分。 （3）库龄指标：（±10分） 同一批次产品（以入库时间为准）在库时间超过30天，视为不良库存，每1万元不良库存给予1分负激励，超过45天按2分/万，超过60天则按3分/万，同月度本指标负激励封顶6分；若本月度无超龄库存，则给予正激励6分。 四、日常工作考核：占整体考核指标的10%（即10分） ⑴按公司规定上传分析各类报表（见附表），每项不及时上报按附表要求扣除。 ⑵考勤与综合部抽查是否相符，若不相符每次扣1分。 ⑶遇到客户有理由投诉，经落实属于网点责任的，每次扣店长3分。
店长考核指标 店长____月份考核表 部门: 职务: 姓名: 年月日考核项考核指标考核标准标准考核数据指标定义 目分值得分来源 纯利润完实际纯利润/计划纯利润×100% 基准率为90%，每增加20 成率 2%加1分，反之减1 分。 毛利完成实际毛利额/计划毛利额×100% 基准率为90%，每增加15 率 2%加1分，反之减1经营指分。 标财务营业销售实际销售额/计划销售额×100% 基准率为90%，每增加15 (70%) 部额 5%加0.5分，反之减 0.5分。 商品损耗实际损耗/计划(标准)损耗×100% 基准率为100%，每减10 率少2%加0.5分。反之 减0.5分。 门店费用实际费用/计划费用×100% 基准率为95%，每减少5 控制率 (工资、损耗除外) 1%加0.5分，反之减 0.5分。 营业外收实际收入/计划收入×100% 基准率为95%，每增加5 入 1%加1分，反之减1 分。 工作流 1-抽查未执行次数/抽查总次数×基准率为100%，每减5
程规范 100% 少5%减0.5分。 人力服务形1-抽查未执行人数/员工总数×100% 基准率为100%，每减3 资源象/纪律少5%减1分。 部规范管理指督导店面形1-抽查未执行次数/抽查总次数×基准率为100%，每减5 部象规范 100% 少5%减1分。标 市调报告通过审批次数/计划次数×100% 基准率为100%，每减少3 业务 市调/商(30%) 每月四次对竞争店的市调报告，并按时上交5%减1分。部品排查营运副总。 促销活动检查未执行次数/抽查总次数×100% 基准率为95%，每不合格3 企划执行一次减1分。部 员工稳月度员工流失率,1-本月流失人数/基准率为90%，每减少2 人力 定性 (本月月初人数+本月月末人数)/2×5%减1分。资源 100% 部 员工培实际培训抽查合格人数/计划培训参基准率为100%，每减2 训加总人数×100% 少5%减1分。 工作计延迟天数/计划上缴日期基准率为100%，每延2 划 (周工作计划四次，门店月工作计划迟一天减1分。营运 一次) 部 工作计完成事项/计划事项×100% 基准率为100%，每减5 划执行少2%减1分。 率 评分人(反馈人)评价意被考核者对评价结果意见与下步努总分 见与改进建议: 力方向: 被考评者评分人(反馈
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才 考题答案： 一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；
餐饮店长绩效考核表 姓名：部门：职务：考评时间：年月日 评价因数 权重对评价期间工作成绩的评价要点 1．营业收入达到预期目标和计划要求 2．正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3．店内销售计划达成率 4．做到每天数据一通报,每周一总结 5．时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率 每日流程 1．按时召开晨/午会 2．检查员工形象,店内卫生检查 3．顾客/员工关系维护..关注服务细节 4．当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度 5. 总结当日工作.制定明日目标 6. 完成当日工作计划 通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。 2)绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分;超过4次时，该项指标达成率为零。 行政管理合格率 1．正确理解工作指示和方针，制定可实施计划 2．按照部下的能力和个性合理安排工作 3．员工重大过失违规 4．和各部门保持协作态度，顺利推动工作 5．积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理 1．在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强 2．协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3．保持店内良好的工作秩序和整洁卫生 4．员工满意度（80%以上） 5. 提高服务质量,确保客户满意度 6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为 考核标准 1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。 2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制达成率 预算控制 20% 1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的
店长考核试卷 答题时间20分钟，总分为100分。 第1项：姓名 ____________ 第2项：店铺 ____________ 不定项选择题（25小题，每小题4分） 第3项：以下哪些是校园系列的代表元素？ □运动条纹 □透气面料 □趣味字母 □校园徽章 第4项：当顾客与同伴在交谈时，我们可以间接聆听，获得以下哪些有用的信息（） □顾客的喜好 □顾客与同伴之间分亲密程度 □同伴意见对对顾客的影响程度 □他们之间的八卦
第5项：以下哪些话术是使用usp介绍法（）(最高分值：2.5分) □这是一双有果香的跑鞋。。。。。。 □这件外套我们的代言人也有穿。。。。。。 □您听说过会呼吸的跑鞋吗？ □这是我们最新推出的风火鞋。。。。。。 第6项：顾客有异议，通常意味着（）？ □对商品有兴趣 □拒绝部分特征 □故意刁难导购 □想了解更多信息 第7项：如果顾客表示要回家和家人商量一下再决定是否购买，最佳行动是（）? ○进一步了解顾客不能立即做决定的原因，尝试解决回应 ○放弃，让顾客离开 第8项：顾客买单后，我们除了说“欢迎下次光临”，还可以（），更好地与顾客做朋友？ □告诉顾客聊得很开心，加顾客的联系方式，如微信等 □打完招呼就忙自己的事情了
□帮顾客拿东西，送到门口 □继续赞美顾客，并尝试邀请顾客下次再来 第9项：以下哪些是顾客关注吊牌的背后原因（）？(最高分值：2.5分) □了解产品价格 □关注产品面料 □对产品感兴趣，想了解更多信息 第10项：当导购销售掉一件产品时，应（） ○下班前统计一次数量，一次性补货 ○销售一单之后立即补货，做到销一补一 第11项：这款有机棉的短袖，穿着非常舒适。这句话中介绍了产品的？ ○ F ○F+B ○A+B ○F+A 第12项：顾客一直砍价，为了推动销售，我们应当如何理解顾客的想法（） □试探一下看看能不能再优惠一点
工作行为规范系列 餐饮店长绩效考核表模板（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-22191餐饮店长绩效考核表模板 Restaurant manager performance evaluation form template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐饮店长绩效考核表姓名:部门:职务:考评时间:____年__月__日评价因数权重对评价期间工作成绩的评价要点1.营业收入达到预期目标和计划要求 2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行3.店内销售计划达成率4.做到每天数据一通报，每周一总结5.时刻关注数据报表，及时督促并按时完成工作完成率每日流程1.按时召开晨/午会2.检查员工形象，店内卫生检查3.顾客/员工关系维护..关注服务细节4.当日计划跟踪，积极鼓励员工，提高完成速度5.总结当日工作.制定明日目标6.完成当日工作计划通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。2)绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分;超过4次时，该项指标达成
率为零。行政管理合格率1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划2.按照部下的能力和个性合理安排工作3.员工重大过失违规4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4.员工满意度(80%以上)5.提高服务质量，确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准1)根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。2)发生一次违规现象扣10分，超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制达成率预算控制20%1)根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。2)月度总成本上升5%(含5%)时扣罚50%，成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖
一：店长岗位职能 1.布置各项工作指标，下达各项工作任务，协调公司内部一切事务，发现问题、 解决问题，即时处理 2. 核查每日工作报表，做好数据分析，找出每一位员工的工作问题，立即辅导 3. 时时掌握现场营业状况，辅导员工完成当日业绩，当业绩进度滞后时，立即 带领发型师电话催客和现场撮客，提高烫、染、护理、加洗项目业绩 4. 督促技术店长和行政经理落实员工工作职责，监督落实状况 5. 制定销售目标、宣传计划、执行细则、员工任务、执行训练、跟踪销售动态、 修正执行方法、再训练、再执行 6.关心员工、辅导员工、帮助员工，带动全体员工的工作热情，时时关注全体 员工精神状态是否饱满热情 7. 组织例会、庆功宴、生日会、社区活动、旅游、学习、晨会、晚会 8. 制作对公司营业、形象有利的项目、文宣品、创意，传递到每一位顾客 9. 利用时间和员工恳谈，建立完整的员工档案资料，凝聚员工向心力 10.利用时间在座位率低于30%以下时督促行政经理进行店规、店务、服务流程、 心态调整的培训 11.时时关注全店卫生状况，督促行政经理安排员工或后勤阿姨随时清扫、清洁环境卫生 12.督促技术店长要保证烫发、染发做到零失误，随时关注技师烫染的操作是否 守客和细致完美，督促技术店长在产品使用上，要求技师、助理杜绝浪费13.督促技术店长在座客率低的时候，安排员工技术、知识学习，一直保持员工 在工作和学习的状态，就不会造成员工闲置，保持员工高昂的情绪
14.顾客返工投诉的应急处理，协助被投诉员工解决顾客不满，保证店誉不能受 损 15.审核产品采购申请以及审核500元以内支出申请 16.做好每年、每月、每周、每日的数据分析，找出经营中的实际问题，调整经 营的经济杠杆 17.审核员工薪资报表，确认无误，签核发放 18.制定公司管理制度（店务流程、店规标准、奖惩标准） 19.企业团队文化建设 20.负责员工宿舍管理，必须做到温暖之家，给员工好的生活环境利用晨会过后时间查寝，保证寝室卫生、舒适、安全 贰、店长的工作细节和内容 一、业绩部分： ①上报给股东、老板每月业绩目标、充卡目标、消卡目标、店贩业绩目标和项 目加收目标，细分到每位发型师、技师、助理，作为业绩预测的经营依据 ②沟通每位发型师的业绩目标、充卡目标、消卡目标、店贩目标、烫染率、服 务客数、指定客数并给予辅导如何完成预定目标 ③沟通每位助理和技师，项目加收目标、店贩业绩目标、服务客数、指定客数， 并给予辅导如何完成预定目标 ④每日关注店的业绩进度和完成率以及每一位员工的业绩进度和完成率，进行 盯、追和辅助，每日一次报业绩进度，提醒员工冲刺业绩 ⑤每日向股东、老板汇报业绩执行进度和执行情况，汇报内容是“劳动业绩和
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店长（超市）考核评分表 考核期间：年月姓名岗位 任务绩效序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 销售额40% 完成销售目标 按要求完成40分 完成90%以上，30分 完成80%以上，20分 低于80%，0分 2 损耗率20% 损耗率控制在1%以 内 按要求完成20分 1%-3%，10分 高于3%，0分 3 成本控制10% 店面整体运营成本 控制在以内 按要求完成10分 否则0分 4 店面管理系统建 设 10% 按照进度进行店面 管理体系建设 按照进度完成10分 否则0分 5 对外关系与安全 管理 10% 协调好门店与周边 社区、政府等相关关 系，妥善处理各项投 诉，加强对消防、安 全、防损方面的管理 按要求完成10分 否则0分 6 培训与人才培养5% 每月培训不低于6小 时，且培养储备店长 1名 按要求完成5分 否则0分 7 员工流失率5% 人员流失率低于10% 按要求完成5分 否则0分 加权合计 行为序 号 行为指标 权 重 指标说明考核评分 自 评 上 级 结 果
考 核 1 主动性25% 1、等候指示 2、询问有何工作可给分配 3、提出建议，然后再作有关行动 4、行动，但例外情况下征求意见 5、单独行动，定时汇报结果 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 2 以客户为 中心 25% 1级：提供必要服务 2级：迅速而不可分辩解决客户需求 3级：找出客户深层次（真实）需求并提 供相应产品服力 4级：成为客户信赖对象，并维护组织利 益下影响客户决策 5级：维护客户利益，而促进长远组织利 益 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 3 服务细致25% 1级：完成公司KPI服务流程 2级：主动性问询服务性问题 3级：无客户性投诉的流程执行 4级：适用性全面服务与实诚性服务 5级：能给客户带来意想不到的服务知识 与感受 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 4 承担责任25% 1级：承认结果，而不是强调愿望 2级：承担责任，不推卸，不指责 3级：着手解决问题，减少业务流程 4级：举一反三，改进业务流程 5级：做事有预见，有防误设计 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 加权合计 总 分 总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %= 考核人签字： 年月日
专业班级：姓名：考试日期：联系电话： 店长考试题 （满分100分，时间60分钟） 一、选择题。（每题3分，共45分） （一）职业道德 1.职业道德是（） A．从业人员的特定行为规范 B. 企业上司的指导性要求 C．从业人员的自我约束 D. 职业纪律方面的最低要求 2.对企业形象理解正确的是（） A.形象是外在的，所以企业形象是企业的“面子”工程 B. 企业形象是企业文化的综合表现 C. 企业形象往往是外在表象，一般不值得信任 D. 企业生存和发展靠的是质量，而不是企业形象 3.所谓企业信誉，不正确的理解有（） A. 企业信誉是树立企业形象的关键 B. 良好的企业信誉能够带来经济效益 C. 企业信誉是短时间通过大规模宣传便能够迅速建立起来的社会信任心理 D. 企业信誉与企业产品质量和服务质量紧密联系 4.（多选）符合办事公道要求的有（） A. 坚持真理，一切照书本要求去做 B.不管当事人是谁，出了问题，就要各打五十大扳 C. 分清公私界限，不把公与私相混淆 D. 说老实话，办老实事，做老实人 5.（多选）加强从业人员之间的团结协作，要（） A.遵从“师徒如父子”的古训，促进老中青三代人和睦相处 B.强化“主人翁”观念，只当主角，消除配角意识 C. 讲求合作，崇尚竞争，平等互利 D. 做好本职工作，不给同事找麻烦。 （二）理论知识 1.门店需要调货时，应与哪个部门沟通联系（） A.仓储物流部 B.采购部 C.营销部 D.数据部 2.公司电脑销售系统录入（） A.下班前一起输入 B.随便什么时候 C.即时输入 D.不用输入 3.店长作为顾客代表，需要了解顾客需求、（）、提升顾客忠诚度。 A.满足顾客所有要求 B.尊重顾客诉求 C.注意顾客诉求 D.违背顾客意愿 4.当和员工发生冲突时，你会怎么做（） A.强压 B.和其沟通 C.把问题推给上级领导 D.双方都在赌气 5.当门店想要的热销产品一直没货时，你会采取什么方法（） A.抱怨 B.闷在下面不反馈 C.积极地和领导沟通，同时组织员工转型 D.以此作为业绩上不去的原因 6.判断员工与岗位的要求是否相称的方法是（）。 A、绩效管理 B、配置管理 C、考勤管理 D、制度管理 7.为保证店铺的正常运转，各方面工作都不能有疏漏和问题。以下各项活动中，（）不 属于店长在人事和培训方面管理工作。 A.选拔和使用计时工 B.店员出勤管理 C.合理调配使用员工 D.做好与顾客的沟通 8.（多选）店长必须具备的资质条件包括（）。 A.拥有积极的性格 B.拥有忍耐力 C.拥有开朗的性格 D.拥有包容力 9.（多选）进货与存货是门店销售的基础，以下各项活动中属于门店进货管理作业的 有（）。 A.订货作业
关于店长绩效考核的实施方案 一、考核对象 各店店长绩效考核 二、考核时间 每月1号之前，公司绩效考核小组召开绩效考核会议，根据绩效考核方案中的相关内容对各部门经理进行绩效考核并汇总各部门经理当月绩效考核分值。部门负责人于当天下午对部门主管做出公正考评，完成部门主管考评分值，并将考评结果交人力部，由人力部审核后交总经办复核。以上工作在每月发工资之前（每月5号）完成。 三、考核内容： 1、硬性指标：月销售指标、纯利达成率、商品库存天数、损耗、门店费用、营业外收入。 2、软性指标：门店卫生、门店设备维护、门店考勤、商品退换货、顾客满意度、事故发生 情况、员工违纪、员工满意度、员工流失率、相关部门投诉、部门流程优化整改、门店工作执行情况。 四、考核指标： （一）硬性考核指标： 1．月销售指标：每月完成公司对各店指定的月销售额100% ； 2．纯利达成率：各店必须达到公司指定的纯利率100%； 3．商品库存天数=平均库存/销售成本 业态库存天数年周转次数 大型综合超市 28-30天 12-16次 标准超市 25天 14-16次 便利店 20-22天 18-24次 4．损耗：店商品损耗金额占销售额的比例3‰，便利店0%；
5．营业外收入：纸皮处理所得费用 6．可控制费用指标： （1）．水电费占销售额的比例1.35%； （2）．客服包装费用率，收银台包装袋费用占销售额比例0.2%； （3）．办公费用率，办公用品及耗材占销售额的比例0.02%； （4）．电话：3232开头的内线电话统一为每部电话每月30元费用 （二）硬性指标： （1）月销售指标根据经营管理部下达当月营业额100%完成 （2）纯利达成率实际达成率（结合各事业部） （3）商品库存天数 业态库存天数年周转次数 大型综合超市 28-30天 12-16次 标准超市 25天 14-16次 便利店 20-22天 18-24次 （4）损耗店商品损耗金额占销售额的比例3‰，便利店0%； （5）各种费用便利店由各店店长自主控制，各种费用节省额度的40%作为津贴 奖励给店长，以门店员工工资为例：一家门店现有员工6人，每 人每月工资300元，6人*300元/月=1800元/月，若减去两人为 4*300元/月=1200元/月节省600元，则600*40%=240元/月为店 长个人所得。 大店店长则按照节省费用总额的2‰作为津贴发与店长个人。 （员工工资不在其内）
店长考核标准 一、工作业绩（总分40分） 1、总体业绩20分 完成团队目标任务20分 完成团队基本任务18分 完成团队基本任务的90% 15分 完成团队基本任务的80% 12分 2、个人业绩不低于店内平均分10分 3、店面整体形象10分 ⑴店面整洁、有序 4分 ⑵挂版成系列 4分 ⑶仓库干净整齐，货品管理有序 2分 二、管理能力（总分30分） 1、组织店员试衣服做搭配，激发导购热情，调节店面购物气氛2分 2、客户资料保管妥当，整理有序，协助客资店助整店每月发展新客数目专卖店不少于60个，商场店不少于100个。5分 3、改衣本记录清楚详细2分 4、合理处理顾客投诉；在遇突发事件，如停电、偷盗时及时做出决策2分 5、店面补货及时合理；周急需、周工作报告、周计划书、不定期新款反馈表按时上交 2分 6、新店员培养4分 1）新店员三天内知道公司的规章制度1分 2）新店员半个月内熟悉大组面料不低于5种，基本款、畅销款的货号和库存不低于10个2分 3）新店员1个月内至少做10分1分 7、店员日常行为规范的监督和管理5分 1）店员排班合理，出勤的掌控、管理、签到、审核监督到位2分 2）包括本人在内的日常行为规范的执行和监督3分 8、退换率在合理范围内3分 9、转货无差错，盘点安排有序2分 10、财务日报表上交及时，清晰无差错1分 11、责任心强，日报表、转货单等集中管理，店面无任何已用票据存在2分 三、工作积极、主动，执行力强，配合力强（10分，由办公室各部门考核） 四、专业能力（总分15分） 1）整体单比达标10分 整体单比达90% 8分 整体单比达80% 6分 2）个人单比达1.0 5分 达0.9 3分 达0.8 1分