日本饮食文化简介

对日本的影响都是非常大的。例如，
日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
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历史回顾概述
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日本饮食特点
饮食讲究“艺术性”和“优雅 感”。在日本的食品中，其名称 与自然景物有关的约占总数的一 半以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、 越之雪、落雁，等等。除了名称 以外，凡是到过日本的中国人或 许都会感觉到，日本的菜肴与其 说是让人饱口福，倒毋宁说是让 人赏心悦目。
常 见 的 日 式 美
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
味增汤
乌冬面
寿司
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饮食介绍
正文 . 第二章
郭公子作品
色香味
制作方法
炒、炸、煎、 煮，焖、煨
色形味
以煮为主， 蒸、炒等兼顾
中日饮食的
味道重 注重口味 分量较多
不同点
食物特点
做客时不应 将食物吃完； 饭前饭后 无固定客套话
口味清淡 注重食材及与 餐具的搭配 分量较少 应将食物吃完 饭前饭后都 应说客套话
作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。
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饮食种类
正文 . 第二章
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丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物
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俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的 一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
用餐习惯
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寿司介绍制作
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饮食介绍
寿司介绍制作
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寿司介绍制作
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主要制作步骤
正文 . 第三章
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日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易 接受的异国美食。
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准备好所有材料。火腿切成细条，黄瓜切细条去中间的籽，咸鸭蛋取 蛋黄，胡萝卜切细丝。 制作寿司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺盐的比例搅拌均匀。搅 拌均匀，此时米饭不那么粘了。 卷帘上铺一片海苔/紫菜，然后铺上米饭用勺子均匀的压平， 前端1cm不要铺米饭，否则很难收口。在靠近自己的这一端的 米饭上依次摆放自己喜欢的菜品，挤上适量的沙拉酱/番茄酱。 将竹帘卷起，一只手一边卷，一边用除大拇指外的四指扣紧卷 起的竹帘向自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不的另一头，往 自己的反方向拉 全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法 不紧）。去掉卷帘，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗 净，这样切口才整齐漂亮。
正文 . 第一章
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由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。
眼睛的 料理
特点
五味、 五色、 五法 生鲜海 味
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
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天妇罗
章鱼小丸子
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寿司
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源自文库
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面
粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时 令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时 蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香 而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是 对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬 菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定 （基础）；使用用面粉等。 江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。 明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化
日 式 一 日 三 餐
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午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g， 豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许 咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/ 咖啡。 日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工 作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃 午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
常 见 的 日 式 美 食
生鱼片
天妇罗
章鱼小丸子
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这种食物据说来源于亚热带沿海及海 岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟 的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中 埋入地下，便可长期保存，而且食物 还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，
这也就是寿司的原型 食
日 式 一 日 三 餐
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一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾 1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清 酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶 （200ml）。 工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外， 也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人 还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会に じかい”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。
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饮食中的禁忌
正文 . 第二章
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招待客人用膳时，不 能把饭盛得过满或带 尖。当着客人的面不 能一勺就将碗盛满， 否则被视为对客人不 尊重。
用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。
给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。
常 见 的 日 式 美 食
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味增汤是一种极具日本传统饮食特
色的汤，主要以味增为主要酱料煮制 而成。味增是一种用黄豆制成的酱， 味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了
类似味精或者鸡精的作用。味增不仅
味道鲜美，而且营养价值高，经常食 用对人体的健康十分有益。
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常 见 的 日 式 美 食
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乌冬面是最具日本特色的面条之一，与
日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，
是日本料理店 不可或缺的主角。其口感介 于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精 心调制的汤料，就成了一道可口的面食。 是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗 （直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入 热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸 被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
郭公子
营销职能双周训之——
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人力行政总部培训组 郭公子作品
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古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。
平安时代（794—1192）：中日交流
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章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐，
其做法是将面粉加入汤和调味料，然后再 将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一 起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的食 物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨师 必需要在味道上下大功夫，以便形成自己 独特的口味，吸引顾客。
日本美食花样品种繁多，制作精细，
讲究营养，体现烹饪美学。 日本的
烹饪既有区域性又有季节性。对于 许多日本人来说品尝各地风味是旅 行的一个重要内容。不论是火车站 卖的便当，还是远郊旅馆里的精美 正餐，都是游客们孜孜以求的。不 过要在这一堂课里把日本各地的风 味食品逐一介绍实在不可能。
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饮食介绍
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬
菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也 有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片 面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、
咖啡。
具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆 浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改 在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
日 式 一 日 三 餐
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日本料理以生鱼片最为著名，它堪称 是日本菜的代表作。自古以来日本就有 吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥
末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常
新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼 片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类 及其他海产品为主。
常 见 的 日 式 美 食
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
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