餐饮业绩效考核表(店长前厅领班吧台厨师长后厨服务员收银员库管后勤)

餐饮店长绩效考核评估表2018年月份店面绩效考核评估表一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）评估部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分评估项目评估要素分数具体评估或考核内容评估结果评估得分日常管理团队目标51、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政51、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤51.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度人才培养51、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训51、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理档口销售员的要求1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.物料1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生前档卫生及摆档1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用1、原材料选购流程。

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐饮部服务员绩效考核表餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准1、工服、个人5 (1)外表清洁整齐仪卫生 (2)着黑皮鞋、深色袜表 (3)女发不得过肩，不得染指甲，仪不化浓妆容 (4)男发不过耳10 2、综合印象 5 (1)落落大方，干净利落分 (2)整体感觉好，衣着合适(3)发式与着装相适应1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定请假(3)请假次数相对较少行 2、站态、行姿 3 (1)挺胸收腹，两眼目视前方(2)男两手后备，两脚成30?分为开与肩相平。

(3)女两手交叉腹前，两脚成30 规 ?站立姿势。

(2) 行走目视前方，两手自然下垂。

范 3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。

(2)用规章制度来制约自己。

20 (3)按规章制度办事。

4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。

分 (2)当日工作当日完成。

(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。

5、言谈语态 3 (1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。

(2) 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。

(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。

业 1、铺台布、折5 (1)铺台手法正确，台布正面朝口布花上。

务 (2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。

技 (3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。

能 2、中西餐摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具正确、无破损、无 50 污迹、手印。

(3)各种餐具定位与规定相符。

分 3、托盘 5 (1)五指自然分开，与托盘6点相接。

(2) 小臂与身体成90?(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。

(4) 两眼目视前方。

4、斟酒 5 (1)右腿在前，站立客人右侧。

(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。

(4)斟完酒后瓶口旋转45度。

(5)红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。

5、分菜 5 (1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。

店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

财务2 成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。

(活动期间50%）。

2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。

财务3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。

未完成为0分。

直接上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。

4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。

直接上级5 服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。

直接上级6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。

直接上级7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。

直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。

能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。

考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。

直接上级3 销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。

达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。

认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。

合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。

月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。

顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。

报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。

员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。

根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。

根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。

签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。

根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。

厨师长工作绩效评价表背景说明本文档用于评估厨师长的工作绩效，帮助餐厅管理层了解他们在实施餐厅运营方面的表现和贡献。

通过评估厨师长的工作绩效，餐厅管理层可以做出相应的奖励、晋升或培训决策。

评价指标1. 工作表现- [ ] 提供高质量的食物和菜品。

- [ ] 能够按时交付菜品并确保提供者顾客的满意度。

- [ ] 能够协调各个部门，确保顺利的餐厅运营。

- [ ] 对卫生和食品安全有高度关注，并确保员工遵守相关规定。

2. 领导能力- [ ] 能够有效地领导团队，激发员工潜力。

- [ ] 能够分配工作任务并建立合理的工作流程。

- [ ] 具备良好的沟通和协调能力，能够协调不同部门之间的合作。

3. 研究与创新- [ ] 持续研究新的烹饪技巧和菜品创新。

- [ ] 能够将新技术和概念引入餐厅运营中，提升效率和质量。

- [ ] 具备创新思维，能够推出新的菜品或改进现有菜品。

4. 团队合作- [ ] 能够与其他厨师和员工合作，共同完成工作任务。

- [ ] 提供积极的工作环境，促进团队合作和员工满意度。

- [ ] 能够解决冲突并建立良好的工作氛围。

评分标准在每一项指标下，我们将使用以下等级评价厨师长的工作绩效：- 优秀：在该指标下表现出色，达到甚至超出预期。

- 良好：在该指标下表现良好，达到预期要求。

- 一般：在该指标下表现普通，未能完全达到预期要求。

- 需改进：在该指标下表现不佳，需要改进。

总结通过这份绩效评价表，我们可以全面评估厨师长的表现，为餐厅管理层提供决策依据。

餐厅管理层可以根据评估结果奖励、晋升、培训厨师长，以提高其工作表现和餐厅运营质量。

请在每个指标下选择一个适用的选项，并在评分标准中记录绩效等级。

谢谢您的配合和参与！。

餐饮店长绩效考核评估表2018 年月份店面绩效考核评估表一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）评估部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分评估项目评估要素分数具体评估或考核内容评估结果评估得分日常管理团队目标5 1、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政5 1、工作汇报是否及时. 2、工作汇报是否符合指定的格式. 3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤5 1.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度人才培养5 1、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训5 1、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理档口销售员的要求1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.物料1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生前档卫生及摆档1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用1、原材料选购流程。

餐厅厨师长考核评分表（月度）考核期间：姓名岗位序考核项目权指标要求评分等级号重负责督促及协助下依各店业绩目标为标准；销售目标达成率级进行门店员工培1提升业绩30%达 100% 30 分训与销售，提高销售达 80%以上 15 分业绩，达成销售目标达 80%以下 0 分拟订餐厅管理的基制度流程完善，员季度末进行考核本管理制度及流程，2制度优化10%认知度达90%以上 10 分并组织实施，不断提认知度达80%以上 5 分高经营管理水平认知度达80%以下 0 分协助餐饮事业部经理维护内部良好的合作满意度沟通渠道；维护所在90%以上 5 分3政府部门关系5%辖区政府机关及相75%以上 3 分关利益团体的关系，75%以下 0 分任务创造良好的经营环绩效境组织餐厅员工的培月提交 2 次以上培训记训工作，组织员工学录，员工考核平均分习服务技巧技能，对4员工培养培训10%90 以上 10 分员工进行酒店意识、80 以上 5 分推销意识的训练，检80 以下 0 分查并做好培训记录处理客人关于菜品顾客满意度80%以上 10方面的意见及投诉顾客投诉时间分510%事件，做好登记，及管理顾客满意度80%以上 5 分时反馈给餐饮事业顾客满意度70%以下 0 分部经理客人对菜品无投诉，每月与厨师研究提高食创新 2 道以上新菜品 10品质量、创制新的菜分；6菜品创新10%品品种，制定修订月月投诉 1 次或每月创新 1度餐牌，制定食品及道新菜 5 分；饮料的成本标准月投诉 1 次以上或菜品无创新0 分；年月得分自上结评级果餐厅美化工作和餐 检查考核分数在 7清洁工作厅清洁卫生工作，抓90 分以上 5 分5%好餐具用具的清洁 80 分以上 3 分消毒工作80 分以下 0 分制做每天的营业报报表准确度达 100% 8营业报表5%表，定时提交餐饮事 达成 5 分业部经理有差异 0 分餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗把控在每月费用超出预 9设备及预算5%和成本费用，做好财 算 2%以内 5 分产物料帐目和物料 预算超出 8%以下 3 分用品的领用、保管及 预算超出 8%以上 0 分耗用报损工作保证在规定的营业时间1负责餐厅工作人员内，各服务点上都有人员员工出勤5% 调配、班次安排和员 负责工的考勤、考核达成 5 分未达成 0 分对本部员工进行业按照要求完成 5 分1员工制度违反 1 次 3 分 制度的执行5%务指导与制度执行1员工制度违反 1 次以上 0的监督检查分加权合计序 权指标说明自 上 结号行为指标考核评分级果重评1 级：明知商业技术及信息的范围及要点2 级：工作期间遵守单位保密协议， 并积极1 级 5 分宣传正面信息2 级 10 分25 3 级：不进行商业性信息交易，不透露单位13 级 15 分商业保密发展的技术及战略%4 级 20 分4 级：维护公司商业机密并有实际案例行为5 级 25 分5 级：影响他人做好商业保密，离职后五年考核不脱密的职业操守1 级：任命员工合理2 级：能正确评价员工付出与回报协调性 1 级 5 分3 级：对员工业绩与态度进行客观评价2 级 10 分2领导力253 级 15 分4 级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技%4 级 20 分术并组织实施产生良好效果，培训员工为 胜任力者5 级 25 分5 级：影响力大， 员工自愿追随并付出贡献1 级：承认结果，而不是强调愿望 1 级 5 分2 级：承担责任，不推卸，不指责2 级 10 分3 承担责任253 级 15 分3 级：着手解决问题，减少业务流程%级：举一反三，改进业务流程 4 级 20 分 45 级：做事有预见，有防误设计 5 级 25 分1 级：尊重他人， 接纳不同意见，合理和包容2 级：直言，分享他们的观点和信息使团队级 5 分前进12 级 10 分团队合作25 3 级：支持团队领导者的决定，即使自己有级 15 分4不同意见3 %4 级 20 分4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职级 25 分5 责范围的帮助5 级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络总分加权合计总分 =业绩考核得分×%+ 行为考核得分×%=考核签字：人年 月 日厨禾商用电磁炉专业提供， 想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。